Жасымық - бұл өткір хош иісті, денсаулыққа пайдалы дәмі бар бұршақтар. Зауытта көптеген дәрумендер, микро- және макроэлементтер бар, сондықтан олар тарихқа дейінгі кезеңнен бастап тамақтану үшін қолданылған. Оның құрамында вегетарианшылар мен спортшыларға қажет барлық ақуыз бар. Жасымық - бір жылдық, төмен бұталарда өсетін жалпақ бұршақ. Бұл ең көне мәдениеттердің бірі. Оны ежелгі мысырлықтар, гректер мен римдіктер ерте заманнан бері жеген. Сонымен қатар, ол дәрі ретінде қолданылды.
Жасымықтың қасиеттері мен пайдасы
Бұл өнімдегі ақуыздың көп мөлшері өте сіңімді. Сондықтан жасымық пен күріштен тұратын арабтардың мажадар тағамы тіпті кедейлерге арналған ет деп аталады. Бұл бұршақты солтүстік аймақтардың тұрғындары жеуге кеңес береді, өйткені олар жылытылатын болып саналады, әсіресе әр түрлі дәмдеуіштермен үйлескенде.
Жасымықтың пайдасы
Ежелгі Римде бұл өсімдік тек тамақ дайындауда ғана емес, медицинада да қолданылған. Жасымық адам ағзасына оң әсер етеді:
- Метаболизмді жақсартады;
- Асқазан -ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді;
- Ішекті тазартады;
- Қатерлі ісіктермен күреседі;
- Менструация кезінде ауырсынуды басады;
- Қан тамырларының тонусын жоғарылатады;
- Бауыр мен бүйрек ауруларының дамуына жол бермейді;
- Терінің регенерациясына ықпал етеді;
- Қартаюды баяулатады.
Сонымен қатар, бұл өнімді диетологтар сіздің диетаңызға енгізуді ұсынады. Дұрыс тұтынылған кезде бұл бұршақтар салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Жасымықтың зақымдануы
Кез келген өнім сияқты, бұл бұршақ дақылдарының да қолдануға қарсы көрсетілімдері бар. Атап айтқанда, подагра, буын аурулары мен несеп қышқылының диатезінен зардап шегетін адамдар жасымықты рационнан шығаруы керек. Асқазан, ішек, ұйқы безі, өт қабы, жүрек, қан тамырлары, тері аурулары да қолдануға қарсы көрсеткіштер болуы мүмкін. Асқазанда ашыту процесінің даму мүмкіндігіне байланысты бұл бұршақ дақылдарын геморройға қолдануға болмайды.
Жасымықтың химиялық құрамы мен калория мөлшері
Бұршақта ақуыздың мөлшері өте жоғары, ал 100 граммға жасымықтың калориялығы тек 295 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ди- және моносахаридтер - 2,9 г;
- Диеталық талшық - 11,5 г;
- Крахмал - 43,4 г;
- Көмірсулар - 46, 3 г;
- Ақуыздар - 24 г;
- Су - 14 г;
- Күл - 2, 7 г;
- Май - 1,5 г;
- Қаныққан май қышқылдары - 0,5 г.
Өнімде холестерин мен алкоголь жоқ, бірақ жасымық витаминдерге бай:
- PP (ниациннің эквиваленті) - 5,5 мг;
- PP - 1,8 мг;
- В1 - 0,5 мг;
- Е - 0,5 мг;
- В2 - 0,21 мг;
- А - 5 мкг.
Бұршақ құрамында макро- және микроэлементтер бар:
- Калий - 672 мг;
- Кремний - 80 мг;
- Күкірт - 163 мг;
- Кальций - 83 мг;
- Магний - 80 мг;
- Хлор - 75 мг;
- Натрий - 55 мг;
- Темір - 11,8 мг;
- Фосфор - 390 мг;
- Мырыш - 2, 42 мг;
- Марганец - 1,19 мг;
- Мыс - 660 мкг;
- Бор - 610 мкг;
- Титан - 300 мкг;
- Алюминий - 170 мкг;
- Никель - 161 мкг;
- Молибден - 77,5 мкг;
- Фтор - 25 мкг;
- Селен - 19,6 мкг;
- Кобальт - 11,6 мкг;
- Хром - 10, 8 мкг;
- Йод - 3,5 мкг.
Бұл композицияның арқасында жасымық шикі фудологтар мен вегетарианшылардың диетасына кіреді, себебі олар нанның, жарманың және белгілі бір дәрежеде еттің тағамдық қасиеттеріне ие.
Өскін жасымықтың пайдалы қасиеттері
Өскен бұршақ ағзаға оң әсер етеді. Атап айтқанда, олар денсаулық пен салмақ жоғалтуға ықпал етеді, жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді және қатерлі ісік ауруының даму қаупін азайтады.
Жасымықты үйде өсіру үшін келесі нұсқауларды орындаңыз:
- Біз бұршақты шайып, толығымен суға батырылғанша жылы сумен толтырамыз.
- Келесі күні қайтадан ақырын шайып, контейнерді тығыз табиғи материалмен жасымықпен жабыңыз. Осы мақсаттар үшін сіз зығыр немесе мақтаны қолдануға болады.
- Біз контейнерді салқын жерде диффузиялық жарық астында орналастырамыз (мысалы, терезе төсенішінде).
- Бірнеше сағаттан кейін біз кенепті жылы сумен шашыратып, процедураны күні бойы екі -үш сағат сайын қайталаймыз.
- Жасымықтарды өскіндер қажетті ұзындыққа жеткенше суда қалдырыңыз. Оларды мезгіл -мезгіл шайыңыз және шашыратыңыз.
Жасымықта өнген кезде антиоксиданттардың деңгейі бірнеше есе артады. Сондықтан бұл өнімді жеу кез келген жастағы адамдарға пайдалы. Бұл бұршақтар тоңазытқышта сақталады.
Жасымық түрлері
Бұл өсімдіктің бірнеше сорттары бар. Бұршақтың әр түрі өзінің дәмі мен өңдеу әдістерімен ерекшеленеді. Сондықтан, егер сіз жасымықтан тағам дайындауды шешсеңіз, алдымен қай түрдің басқа өнімдермен оңтайлы үйлесетінін білуіңіз керек.
Қызғылт немесе қызыл жасымық
Ол сондай -ақ египет деп аталады және дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Бұл бұршақтар тез қайнайды, сондықтан әр түрлі дәнді дақылдар, паштар мен пюре сорпаларын дайындау үшін қолданылады. Бұл түр Үндістан мен Түркияда үлкен танымалдылыққа ие болды, онда одан жасалған тағамдар нәзіктік болып саналады. Дайындыққа әкелінген қызыл жасымық алтынға айналады.
Піспеген жасыл жасымық
Бұл бұршақтар пісіруге ұзақ уақыт кетеді және піскен кезде пішінін сақтайды. Оларды алдын ала сіңдірудің қажеті жоқ. Олар етпен, балықпен жақсы үйлеседі және салаттар жасау үшін қолданылады. Бұл жасымықтың қызықты хош иісі, жұмсақ қабығы мен мәрмәр көлеңкесі бар.
Қоңыр континенттік жасымық
Пісіруде ең көп таралған. Бұршақтар тез қайнайды, сондықтан олар негізінен сорпаға қолданылады. Пісірер алдында оларды бөлме температурасындағы суға жарты сағатқа салып қойған жөн. Дайын қоңыр жасымықтың түпнұсқа саңырауқұлақ немесе жаңғақ дәмі бар.
Қара кішкентай жасымық
Бұл түр жұмыртқаға ұқсайтын бұршақтардың кішкентай болуына байланысты белуга деп те аталады. Мұндай жасымықты сорпа мен гарнир жасауға болады. Ол тез дайындалады, ерекше иісі мен дәмі бар.
Жасымық пісіру
Пісіру кезінде бұл өнімді қолдану тарихы ежелгі дәуірден бастау алады. Жасымық бүгінде әлемнің түрлі тағамдарында қолданылады. Барлық сорттардың ішінде ең көп тарағандары қызыл, жасыл және қоңыр бұршақтар.
Жасымықтан жасалған тағамдарды дайындау ерекшеліктері
Қолданыстағы өсімдіктер мен рецепттердің көптігі сіздің күнделікті және мерекелік мәзіріңізді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Жасымықты қайнатады, кептіреді, консервілейді. Ет, балық, күріш, түрлі дәмдеуіштер мен шөптермен дәм татуға болады.
Жасымықтың әр түріне арналған термиялық өңдеу әдісі әр түрлі. Кейбір сорттарды пісіру алдында сіңдіру керек, ал кейбіреулері жоқ. Кейбір бұршақтар 15 минуттан кейін қайнатылады, ал басқалары жарты сағаттан кейін ғана дайын болып саналады.
Дәнді бұршақ дақылдарын диетаға вегетарианшылар жиі қосады. Жасымық орыс ұлттық тағамдарында онша танымал болмаса да, вегетарианшылар мен шикі тамақтанушылар бұл туралы бұрыннан біледі. Және бәрі бірегей композиция мен өзіндік дәмнің арқасында.
Жақында үй шаруасындағы әйелдер жасымықты көпқайнатқыш машинада пісіруді жөн көрді. Бұл нағыз аспаздық шедеврлерді тез әрі дәмді жасауға мүмкіндік береді. Баяу пеште жасымықтан әр түрлі гарнирлер, котлеттер мен сорпалар жасауға болады.
Жасымық сорпасын қалай жасауға болады
Қызыл жасымық пюресі сорпасын дайындау үшін бізге қажет: 300 грамм қызыл жасымық, 900 мл тауық сорпасы, бір орташа пияз, бірнеше түйір сарымсақ, қаймақ, бекон, дәмдеуіштер мен шөптер.
Пісіру тәртібі бойынша:
- Жасымықты сорпамен толтырыңыз.
- Сарымсақ пен пиязды ұсақтап тураңыз, сорпаға қосыңыз.
- Қайнатыңыз, алып тастаңыз және блендермен шайқаңыз.
- Тұз және алынған қоспаны қайтадан қайнатыңыз.
- Беконды дәмдеуіштермен бөлек қуырыңыз.
- Қаймақты ыстық бұрышпен араластырыңыз.
- Сорпа дайын болғаннан кейін бекон мен қаймақ қосыңыз.
Бұл тағамды тек ыстық күйінде беру ұсынылады. Сіз табақты көптеген жасыл желектермен безендіре аласыз.
Көкөністер қосылған жасыл жасымық
Бұл тағам өте қанағаттанарлық және қоректік. Оны дайындау үшін сізге қажет: 300 грамм асқабақ пен жасыл жасымық, кішкене пияз, орташа сәбіз, қызанақ, дәмдеуіштер мен шөптер.
Пісіру технологиясы келесідей:
- Бұршақты 35-40 минут жылы суға салып қойыңыз.
- Пияз мен сәбізді ірі үккішке сүртіңіз.
- Томат пен қызанақты текшелерге кесіңіз.
- Пиязды қызарғанша қуырыңыз және оған барлық көкөністерді жіберіңіз.
- Араластырыңыз, орташа отта 5-7 минут қуырыңыз.
- Жасымық қосып, 0,5 литр су құйыңыз.
- Дәмдеуіштерді қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Пісірудің соңында тағамды жомарт туралған шөптерге себуге және араластыруға болады.
Жасымық гамбургерлерін қалай жасауға болады
Бұл тағам қоңыр жасымық, пияз, сәбіз, томат пастасынан жасалған.
Пісіру ерекшеліктері:
- Алдын ала суға малынған жасымықты пісіргенше қайнатыңыз.
- Пияз мен сәбізді ұсақтап тураңыз, оларды табаға салыңыз.
- Бұқтырылған көкөністерді жасымықпен араластырыңыз.
- Қоспаға томат пастасын қосыңыз.
- Біз кішкене котлеттер жасаймыз.
- Біз пеште шамамен 30 минут 180 градус температурада пісіреміз.
Бұл котлеттерді кез келген гарнирмен бірге беруге болады.
Жасымық Дхансак жасау
Бұл үнді тағамдарының дәстүрлі тағамы. Оны дайындау үшін тауық, қой немесе асшаян, қызыл жасымық, қызанақ, жасыл чили бұрышы, сарымсақ, ананас, пияз, жәшіктердегі кардамон, қыша тұқымы, чили ұнтағы, куркума, бұрыш, даршын, тұз, имбирь, кинза - дәміне қарай қолданыңыз. …
Мультипісіргіште тағам дайындау бойынша нұсқаулық:
- Бұршақтарды жылы сумен шайып, ыдыстың түбіне қойыңыз.
- Тұз, бұрыш, оларды бір -екі қатынасында сумен толтырыңыз.
- «Пісіру» режимінде қайнатыңыз, «бұқтырылғанға» ауыстырыңыз және бұршақтар жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Бұқтырылған жасымықты бөлек контейнерге салыңыз.
- Біз өсімдік майын ыдысқа қыздырамыз және араластырып, оған барлық дәмдеуіштерді екі минут қыздырамыз.
- Дәмдеуіштерге майдалап туралған пияз бен чили қосыңыз.
- Етті текшелерге кесіп, көкөністерге жіберіңіз.
- «Пісіру» режимінде 10-15 минут пісіру.
- Қоспаға туралған ананас, қайнатылған жасымық, үгітілген қызанақ пен аздап қайнаған су қосыңыз.
- Біз бес -жеті минут қайнатамыз.
Ыдысқа жылы күйінде қызмет етіңіз. Килантро көп мөлшерде безендіріңіз.
Жасымық Харира рецепті
Бұл экзотикалық Марокко сорпасын мультиваркада дайындауға болады. Бұл үшін келесі ингредиенттер қажет: қызыл жасымық, қозы, ноқат, қызанақ, май, пияз, пияз, үйдегі кеспе, лимон, даршын, куркума, тұз, кинза, бұрыш, ақжелкен - дәміне қарай.
Пісіру тәртібі:
- Аршылған қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.
- Етті ұсақтап тураңыз, оны пияз мен дәмдеуіштермен араластырыңыз, ыдысқа салыңыз.
- Біз «Пісіру» режимінде бес минут пісіреміз.
- Қызанақты қосыңыз, араластырыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз.
- Біз жасымықты жуып, етке жібереміз.
- Ноқат, 400 мл су, бұрыш, тұз қосып, қайнатыңыз.
- «Өшіру» режимінде біз бір сағат бойы пісіреміз.
- Сарымсақ қосыңыз және тағы жарты сағат пісіріңіз.
- Кеспені сорпаға салып, толық дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Тағам лимон, даршын және жаңа шөптермен безендірілген кезде экзотикалық көрінеді.
Цуккини мен жасымық қосылған Пармигиана рецепті
Бұл талғампаз тағамды дайындау үшін сізге қажет: бір -екі кішкене цуккини, 100 грамм жасымық, қатты ірімшік, төрт қызанақ, жарты пияз, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Біз рецепт бойынша пісіреміз:
- Майдалап туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Қызанақты турап, пиязбен 5-7 минут қайнатыңыз.
- Қайнатылған жасымықты, тұзды қосып, 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
- Жасымық тұздығының бірінші қабатын бөлек контейнерге салыңыз.
- Біз үгітілген қатты ірімшіктің екінші қабатын саламыз.
- Үшінші қабатты грильдегі цуккиниді жағыңыз.
- Қабаттарды бірнеше рет қайталаңыз, үстіне ірімшік себіңіз.
- Біз пешке 15 минут жібереміз және 180 градусқа пісіреміз.
Тағамды ыстық немесе суық күйінде беруге болады. Сіз оған зәйтүн, қаймақ және сарымсақ соусымен, көкөніс салатымен қызмет ете аласыз.
Жасымық кускус рецепті
Бұл бұршақтар кускусты керемет толықтырады және оған жұмсақ дәм береді. Оны дайындау үшін сізге қажет: 200 грамм жасымық, қызанақ консервілері, көкөніс сорпасы, болгар бұрышының жартысы, сәбіз мен пияз, сарымсақ түйірі, қайнатылған кускус, алма сірке суы, майоран, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай басқа да дәмдеуіштер.
Пісіру тәртібі бойынша:
- Қуыруға арналған табада майды қыздырып, майдалап туралған пиязды қуырыңыз.
- Біз оған сәбіз, бұрыш, балдыркөк, сарымсақ, қызанақты кесеміз және жібереміз.
- Араластырыңыз, жасымықты барлық ингредиенттерге жіберіңіз және 300 мл су құйыңыз.
- Ең жоғары отта қайнатыңыз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қақпақпен жабыңыз және минималды отта алты -жеті сағат пісіріңіз.
- Қайнаған қоспаға май мен сірке суын қосыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында кускуспен араластырып, жаңа балдыркөкпен безендіріңіз.
Жасымықты қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Жасымық - бұл дәмді хош иісі, керемет дәмі мен дайындау қарапайымдылығы бар сау өнім. Бұл бұршақтар мерекелік және жасанды тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, ал бірегей ақуыздың құрамы мен мазмұны дәмді тағамды сіздің денеңізге ең пайдалыға айналдырады.
