Барлығы бала кезінен Оливье салатын біледі. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ бәрі де бұл тағамды маринадталған қиярмен сынап көрген жоқ. Сондықтан мен аспаздық коллекцияны маринадталған қияр қосылған Оливье салатының рецептімен толықтыруды ұсынамын.
Мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
«Оливье» салатының дайындалуы, басқа тағамдар сияқты, өзінің классикалық рецептіне ие. Дәстүр бойынша салатта келесі компоненттер бар: қатты пісірілген жұмыртқа, қабығында сәбіз мен картоп, қайнатылған шұжық, тұздалған қияр, консервіленген бұршақ және майонез. Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша өнімдердің кез келген пропорциясын пайдалана аласыз. Дегенмен, мен сізге салат құрғақ болмауы үшін маринадталған қиярдың мөлшерін көбейтуге кеңес беремін.
Техникалық тұрғыдан Оливье дайындау өте қарапайым, сондықтан айтуға ештеңе жоқ. Өнімдер бөлек қайнатылады, салқындатылады, текшелерге мұқият кесіледі, майонез қосылған және араласады. Бірақ бәрін ретке келтірейік.
- 100 г калория мөлшері - 198 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - тағамды кесуге 20 минут, сонымен қатар кейбір компоненттерді бір сағатқа дейін пісіру мен салқындату үшін қосымша уақыт қажет болады
Құрамы:
- Картоп - 6 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Тауықтың ысталған аяғы - 2 дана.
- Маринадталған қияр - 5 дана.
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Майонез - салатқа арналған
Маринадталған қияр қосылған «Оливье» салаты
1. Картопты ағын су астында жақсылап жуып, қайнаған тұзды суы бар кастрюльге салыңыз. Ыстық су картоптағы крахмалмен әрекеттеседі, бұл түйнектің айналасында қорғаныш пленка жасайды, ал тұз картоптың құрылымын тығыздайды.
Түйнектерді қабығындағы қақпақтың астында орташа отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Өнімнің дайындығын пышақпен тексеріңіз. Сіз картопты қатты қайнатпауыңыз керек, әйтпесе олар кесу кезінде ыдырайды, және біз олардың тығыз болуын қажет етеміз. Картоп жақсы салқындағаннан кейін қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Жұмыртқаны тұзды суға батырып, отқа салыңыз. Су бірте -бірте қызып кететіндіктен, жұмыртқалар жылу соққысына ұшырамайды, бұл олардың жарылуына жол бермейді. Егер, соған қарамастан, жұмыртқа жарылып кетсе, онда тұз ақуыздың ағып кетуіне жол бермейді, себебі тұз қатпарларымен әрекеттескенде ақуыз. Жұмыртқа қайнатылған кезде оларды 8-10 минуттан аспайтын қайнатыңыз. Егер жұмыртқа қатты пісірілген болса, онда жағымсыз хош иіс пайда болады және дәмі нашар болады. Дайын жұмыртқаны суық суға салыңыз. Жылу соққысы ақуызды қабықтан оңай ажыратуға мүмкіндік береді, бұл жұмыртқаны тазартуды жеңілдетеді, бірақ егер олар жаңа піскен болса, олар әлі де нашар қабыршақтанады. Дайын жұмыртқаны текшелерге кесіңіз.
3. Сәбіз, картоп сияқты, тазартылмаған тұзды суда жуылады және шамамен 30 минут қайнатылады. Содан кейін жақсылап суытып, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз.
4. Маринадталған қиярды банкадан алыңыз, барлық ылғалды сіңіру үшін қағаз сүлгімен құрғатып, текшелерге кесіңіз.
Қиярды тұздау өте қарапайым
Мұны істеу үшін оларды жуып, суық суға 6-8 сағатқа салып, мезгіл -мезгіл тұщы сумен ауыстырып отырыңыз. Содан кейін қайтадан шайыңыз және ұштарын кесіңіз. Контейнерлерді қақпақпен зарарсыздандырыңыз. Желкек пен қара қарақаттың парағын құмыраның түбіне қойып, үстіне қиярды мықтап салыңыз. Аршылған сарымсақ, қара бұрыш, қалампыр, кардамон қосып, бәрін аскөк қолшатырымен жабыңыз. Банкаларға қайнаған су құйып, 30 минутқа қалдырыңыз. Банкалардан шыққан тұзды ерітіндіден кейін, кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және қайтадан банкаларға құйыңыз. Сірке суын құйып, қақпақтарды ораңыз.
5. Жаңа қиярды ағынды сумен жуыңыз, кептіріңіз және алдыңғы көкөністермен бірдей мөлшерде кесіңіз.
6. Ысталған тауықтың аяғын ағын су астында шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
7. Етті теріні алып тастаңыз және оны сүйектен бөліңіз, содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз. Мен сізге қалған сүйектерді тастамауға кеңес беремін, бірақ дәмді бұршақ сорпасы, борщ немесе көкөніс бұқтырын алатын сорпаны қайнатыңыз.
8. Барлық ингредиенттерді үлкен терең ыдысқа салыңыз.
9. Майонезді құйыңыз.
10. Барлық тағамдарды жақсылап араластырыңыз. Салат дайын, бірақ оны қызмет көрсетер алдында 1-2 сағатқа тоңазытқышта сақтау керек. Өйткені салқындаған кезде оның дәмі жақсы болады.
Бейне рецептті қараңыз - «Оливье» жылдам салаты (40 минуттан кейін):
