Қызыл балық - кез келген мерекелік үстелдің дәмді тағамы. Алайда, супермаркеттерде оның бағасы соншалықты жоғары, оны сатып алуға әркімнің шамасы келмейді. Үйде балықты тұздау әлдеқайда арзан әрі дәмді. Мұны қалай жасау керектігін біз осы шолуда айтамыз.
Рецепт мазмұны:
- Балықты қалай таңдауға болады?
- Балықты филе етіп қалай кесуге болады?
- Қызыл балықты қалай дұрыс тұздау керек - пісірудің нәзіктігі
- Қалай тез және дәмді тұзды қызыл балық - тұзды қызғылт лосось
- Қызыл балықты қалай тез тұздау керек - форель дайындау
- Қызыл балықты өзіңіз қалай тұздауға болады - лосось пісіру
- Бейне рецептер
Салтанатты мерекелерді балықтың дәмді тағамдарынсыз елестету мүмкін емес. Ең танымал балық тағамы - жеңіл тұздалған қызыл балық. Бұл нәзік лосось, керемет форель және демократиялық қызғылт лосось. Алайда мұндай дәмді тағамдардың бағасы негізсіз жоғары. Сондықтан, қызыл балықты дәмді үнемдемей, үйде ең аз шығынмен қалай тұздау керектігін білген дұрыс.
Балықты қалай таңдауға болады?
Бірінші қадам - балықты дұрыс таңдау. Мұздатылған немесе салқындатылған болуы мүмкін. Бірінші нұсқа қолайлы, бірақ егер сіз мұздатылған үлгіні таңдасаңыз, онда ұшаның дұрыс ерігеніне көз жеткізіңіз, яғни. Әрине, микротолқынды пешті пайдаланбай. Бұл нәзіктіктің дәмін бұзады.
Салқындатылған ұшаны сатып алғанда, оны басымен және қанаттарымен бірге алған жөн. Ол дақтар мен бөгде иістерден таза болуы керек. Беті жанасуға серпімді болуы керек. Кесілген балықты сатып алғанда, түсіне назар аударыңыз. Ол ашық қызғылт болуы керек, бірақ ашық қызыл немесе сары емес.
Балықты филе етіп қалай кесуге болады?
Іш қуысын ашу арқылы балықты ішектен өткізіңіз. Басы мен құйрығын кесіңіз. Таразыны тазалап, қаңқаны шайыңыз. Жотаның бойында кесу жасаңыз және омыртқаға жеткенше саусақтарыңызбен жотаны бөліңіз. Арқадағы ет сүйектен бөлінуі керек. Пышақты қолданып, етті қабырғадан, содан соң құйрықтан бөліңіз. Фильмдерді алып тастап, қанаттарын пісіру қайшысымен кесіңіз. Сізде теріде екі филе жартысы болады. Сүйектерді ақырын алу үшін қолдарыңызды қолданыңыз. Теріні кетіру үшін оны артқа қарай тартып, өткір пышақпен кесіңіз. Оны оңай алып тастауға болады. Үлкен ұшаны бөліктерге бөліңіз және олардың кейбірін болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады. Сонымен қатар, барлық паразиттер мұздатылған балықта өледі деп есептеледі.
Қызыл балықты қалай дұрыс тұздау керек - пісірудің нәзіктігі
- Тұздау үшін қызыл балықтың әр түрлі сорттары қолданылады. Бұл лосось, форель, кужуча, лосось, лосось, қызғылт лосось.
- Қызғылт лосось мен лосось сәл құрғақ болып шығады, сондықтан оларға зәйтүн немесе өсімдік майы қосылады. Бұл филеге жұмсақ сезім береді.
- Тұздау үшін металл ыдыстарды қолданбаңыз, әйтпесе балық темірдің дәмін татады.
- Құрғақ тұздалған балық үшін тұз себілгеннен кейін сүлгімен ораңыз.
- Тұзбен асып кетуден қорықпаңыз - филе қажет болғанша сіңеді.
- Тұздау кезінде аскөк, сарымсақ, эстрагон, иісті бұрыш қосуға рұқсат етіледі. Дәмдеуіштер тағамға хош иісті қосады.
- Ірі немесе орташа ұнтақталған тұзды қолданған жөн. Теңіз тұзы қоспасыз болады.
- Балық тезірек пісуі үшін оған қант қосыңыз. Балық тәтті болмайды, бірақ ол нәзік дәмге ие болады. Алайда мұндай балықтар нашар сақталады. Сондықтан оны бірден жеген жөн.
- Жеңіл тұздалған қызыл балық 8-10 сағаттан кейін шығады. Дегенмен, кесектердің мөлшеріне қарай оны бір -екі күнге тұздаған жөн.
- Тұздау процесін тоқтату үшін балықтан шыққан шырынды ағызыңыз.
- Тұздалған балықты үстелге тәуелсіз тағам ретінде беріңіз, оған құймақ салыңыз, бутербродтар жасаңыз, салаттар дайындаңыз, орамалар бұраңыз және т.
Қалай тез және дәмді тұзды қызыл балық - тұзды қызғылт лосось
Қызғылт лосось - қызыл балықтың ең бюджеттік және үнемді түрі, және жиі бағаланбайды. Бұл өте дәмді, қанағаттандырарлық және майлы болып шықпаса да. Егер сіз оны тұзды ерітіндіде тұздасаңыз, онда ол қатаң болады, ал майдың қосылуы майдың жетіспеушілігін толтырады, балықты нәзік және жағымды етеді.
- 100 г калория мөлшері - 148 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жаңа қызғылт лосось филесі - 300 г
- Ұсақ тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - 2 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Филе жуыңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз. Қағаз сүлгімен шайыңыз және құрғатыңыз.
- Әр бөлікті өсімдік майына батырып, шайқаңыз.
- Кесектерді терең ыдысқа қабаттармен жайыңыз, тұз бен қант қоспасына себіңіз.
- Ыдыс -аяқтарды тамақ пленкасымен балықпен орап, тоңазытқышта 5 сағат немесе тәулік бойы ұстаңыз.
Қызыл балықты қалай тез тұздау керек - форель дайындау
Қызыл балық - форельді тұздау арқылы сіз дәмді нәзіктікті тамашалай аласыз. Бұл мүлде қиын емес. Мұны қалай жасау керектігін біле отырып, сіз әрқашан барлық мерекелер мен мерекелерге осындай тағамдар дайындайсыз.
Құрамы:
- Форель филесі - 1 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Бұршақ бұрышы - 2 дана.
Қадамдық пісіру:
- Қызыл балықты алдын ала тазалап, сойыңыз.
- Артық ылғалды майлықтармен сүртіп, сәл құрғатыңыз.
- Балықты тұзды ыдысқа салыңыз.
- Тұз бен қантты араластырып, осы қоспаға біркелкі себіңіз.
- Үстіне лавр жапырағын салыңыз, бірнеше бөліктерге және бұрыш бұршағына бөлінген.
- Балықты тұзға бір күн қалдырыңыз. Содан кейін ол сәл тұздалған болып шығады. Тұзды филе үшін 1,5-2 күн жібітіңіз.
Қызыл балықты өзіңіз қалай тұздауға болады - лосось пісіру
Лосось - қызыл балық үшін арзан нұсқа емес, бірақ дәмді. Ақшасы барлар ашық түсті, майлы және нәзік лососьге бай қызыл қыз пісіре алады.
Құрамы:
- Лосось стейктері - 1 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Стейктерді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сіз оларды тұтас тұздай аласыз немесе алдымен теріні алып тастап, жоғарыдағы мақалада сипатталғандай жотаны алып тастай аласыз.
- Қант пен тұзды араластырып, балық кесектерін осы қоспамен сүртіңіз.
- Лососьді пластикалық контейнерге салыңыз және қақпақты жабыңыз.
- Қажетті тұздау дәрежесіне байланысты тоңазытқышта 2-4 күн.
Бейне рецептер:
