Амарант ұны дегеніміз не, сипаттамалары, өнеркәсіптік және үй өндірісі. Калория мөлшері, құрамы, адам ағзасына пайдасы мен зияны. Азық-түлік және тағамдық емес қолдану.
Амарант ұны - бұл мұнай өндіруден кейін аттас зауыттың тұқымынан немесе тортынан дайындалған тағамдық өнім. Түсі - ашық, сүтті, карамель көлеңкесі бар; текстурасы борпылдақ, жеке дәндердің мөлшері 60-300 мкм. Иісі тәтті; дәмі жаңғақ, жағымды, шикі күйінде американдық гранолаға ұқсайды (балмен пісірілген жаңғақ үгіндісі бар әр түрлі дәнді дақылдардың жалпақ дәндерінің қоспасы). Шикізат өсімдіктен жиналады, ол негізгі ботаникалық терминнен басқа, аксамитник, ширица, тарақандар, барқыт, мысықтың құйрығы деп аталады.
Амарант ұнынан қалай дайындалады?
Егін жинау үшін конверсияланған колонкалар мен комбайндар қолданылады. Олар сабақтардың кебуін күтеді және ақшыл түске ие болады, содан кейін жер деңгейінен 30 см биіктікте бастарын кеседі. Олар кептіріліп, центрифугаға ұқсас құрылғыларда бастырылады. Жапырақтар мен үй шаңын кетіру үшін үрлеу немесе жуу, әрі қарай кептіру арқылы жүзеге асырылады. Амарант ұнының өндірісі көбіне шаруашылықтың жабдықталуына байланысты.
Ұнтақтау үшін астықты тазалау және ұнтақтау қондырғысы бар арнайы диірмен қолданылады. Құрылғы - бұл бірнеше бункерден тұратын автоматты машина, онда астық құйылады, содан кейін аралық шикізат автоматты түрде бір процестен екіншісіне ауысады. Өнімділік алдын ала процестерді қосқанда 500 -ден 1500 кг / сағатқа дейін.
Амарант ұнынан жасалған дәмді және пайдалы тағамдар майсыз шикізат негізінде дайындалады. Алдымен тұқымдар суық сығу әдісімен майға сығылады. Бастапқы өнім ешқандай реагенттермен өңделмейді. Диірмен бункері тортпен қамтамасыз етілген, одан ішінара майсыздандырылған ұнтақтау алынады.
Үйде амарант ұнын қалай жасауға болады:
- Піскен тұқымдардың бастары кесіліп, бір қабатта, сөрелерде, жақсы желдетілетін құрғақ бөлмеде кептіріледі. Егер сіз ұнды көп мөлшерде дайындауды жоспарламасаңыз, онда конвекциялық пеште 30 ° С температурада бірнеше «паникуланы» кептіруге болады.
- Тұқымдар алақан арасында қабыршақтанып, дәндерді ажырату үшін үлкен торлары бар електен бірнеше рет електен өткізіледі (олардың көлемі сорт көкнәрінен сәл үлкен).
- Үлкен партияны кептіру үшін пешті, ал кішкене партияны қуыру табасын қолданыңыз. Амарантты құрғақ ыстық табада араластыра отырып, сіз бір мезгілде артық майды кетіре аласыз. Мұны істеу үшін бір рет қысқа қуырыңыз, содан кейін ыдыстарды жуыңыз, қайтадан қыздырыңыз және термиялық өңдеуді қайталаңыз.
- Ұнтақтау үшін кофе тартқышты немесе тағамдық процессорды қолданыңыз. Біркелкі құрылымға қол жеткізу үшін дәндер бірнеше рет електен өткізіледі, ал ірі бөлшектер қайтадан ұнтақ консистенциясына дейін ұнтақталады.
Үйде амарант ұнының тағы бір рецепті: кептірілген шикізат қағаз сүлгілерінің арасында бір қабатта, илектеу түйреуішпен күшпен оралған. Май ішінара бөлінеді. Содан кейін олар пеште кептіріледі немесе қуыруға арналған табада 1-2 рет күйдіріледі және содан кейін ғана олар ұсақталады.
Сіз ірі супермаркеттерде амарант ұнын сатып ала аласыз. 200 г бағасы - 165 рубльден. Ресейде, Украинада - 16 грн. сол сомаға. Егер арзанырақ ұсынылса, сіз бас тартуыңыз керек. Арзан өнімдер құрамында химиялық заттардың қалдықтары бар - шикізат сатып алатын торт ретінде өндіріс құнын төмендетуге тырысатын өндірушілер, олар өндіру әдісімен мұнай алғаннан кейін қалды. Мұндай өнімді азық -түлікпен қолдануға болмайды.
Амарант ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте амарант ұн
Ішінара майсыздандырудан кейін де өнімнің энергетикалық құндылығы айтарлықтай жоғары.
Амарант ұнының калориялығы - 100 г -да 344 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 9,5 г;
- Май - 3,9 г;
- Көмірсулар - 67,8 г;
- Диеталық талшық - 1,1 г.
Рұқсат етілген ылғалдылық 11%құрайды.
100 г витаминдер
- Бета -каротин - 0,001 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,116 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 дәрумені, холин - 69,8 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 1,457 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,591 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 82 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 4,2 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 1,19 мг;
- Бета -токоферол - 0,96 мг;
- Гамма токоферол - 0,19 мг;
- Дельта токоферол - 0,69 мг;
- РР витамині - 0,923 мг;
- Бетаин - 67,6 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 508 мг;
- Кальций, Са - 159 мг;
- Магний, Mg - 248 мг;
- Натрий, Na - 4 мг;
- Фосфор, Р - 557 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 7,61 мг;
- Марганец, Mn - 3,333 мг;
- Мыс, Cu - 525 мкг;
- Селен, Се - 18,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,87 мг.
Амарант ұнының қасиеттерінің бірі - ағзаны жаңарту және коллаген өндірісін ынталандыру. Бұл функцияға Е дәруменінің барлық түрлері ғана жауапты емес, сонымен қатар сирек кездесетін зат - сквален. Оның тікелей әрекеті - қартаю процесін бәсеңдету. Сквален ұнтақта аквальді бауырға қарағанда 8 есе көп!
Амарант ұнындағы сіңімді көмірсулар - крахмал мен декстриндер. Аз мөлшерде моно- және дисахаридтер, сахароза, мальтоза және фруктоза.
Амарант ұнының құрамында аргинин мен лейцин басым 10 аминқышқылдары бар, сонымен қатар 8 маңызды емес - көбіне аспартин және глутамин қышқылы, глицин және серин.
Артық салмақтан қорықпаңыз - бөлек ұнтақтау сирек қолданылады, тек денсаулыққа арналған. Қамырға қосылу оның қасиеттерін өзгертеді, партияны ауа мен жұмсақ, көлемді етеді, яғни тағамның жалпы калория мөлшері төмендейді.
Амарант ұнының пайдасы
Семіздікке бейім адамдар үшін салмақ жоғалту қиын. Төмен калориялы диетаға ассортименттің тұқымын тарту салмақты қалыпқа келтіруге көмектеседі. Тері астындағы май біркелкі күйдіріледі, аппетит төмендейді, ағзаға жиналған токсиндер табиғи жолмен шығарылады. Айта кету керек, коллаген өндірісін ынталандырудың арқасында тері салбырамайды. Сонымен қатар, целлюлит түзілу жиілігі төмендейді.
Бірақ амарант ұнының пайдасы тек май жағу қасиеттерімен шектелмейді. Ыдыс -аяққа үнемі қосқанда, өнім
- Жасушалық деңгейде метаболикалық процестерді белсендіреді.
- Қан тамырларының қабырғаларына жиналған холестеринді ерітеді.
- Қан қысымын тұрақтандырады, қозуды басады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, іш қуысы мен ішек мүшелерінде атипті жасушалардың өндірісін басады.
- Қант диабетінде амарант ұнының шектеулі мөлшерін қолдануға мүмкіндік беретін қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Ішекке сырттан немесе қан арқылы енген патогенді саңырауқұлақтар мен бактериялардың белсенділігін басады.
- Келоидтардың пайда болуына жол бермейді, операциядан кейінгі тыртықтар мен жаралардың жазылуын тездетеді.
- Оның жасартатын әсері бар.
- Іш қатуды болдырмайды, колитті, асқазан жарасын және әр түрлі формадағы гастритті жеңілдетеді.
- Стенокардия ұстамаларының жиілігін төмендетеді.
- Варикозды тамырлардың дамуын және оның тромбофлебитке айналуын басады.
Назар аударыңыз! Глютенге төзбеушілік үшін амарант ұнының қолдануға рұқсат етілген.
Жүктілік кезінде пісірілген өнімдерге амарант ұнының қосылуы мазасыздықты жеңуге көмектеседі, ұрықтың жүйке түтігі мен орталық жүйке жүйесінің қалыптасуы кезінде патологияның дамуына жол бермейді, ұйқының жақсы болуына және гормондардың тұрақтылығына көмектеседі. Бұл қасиетті жүктіліктен кейін тезірек қалпына келтіру үшін қолдануға болады. Лактация кезінде өнім өндіруді арттырады және емшек сүтінің сапасына жағымды әсер етеді, баланың иммундық жүйесін нығайтады.
Амарант ұнының рецептері
Кальмар тұқымын ұнтақтау нан өнімдерін пісіру үшін қолданылады - партияның пластикалығын жақсарту үшін, дәмі мен пайдалы қасиеттерін байыту үшін. Ұн нан пісіру, қоюландыратын кремді сорпалар, тұздықтар мен десерттерді дайындау үшін қолданылады. Өнімді таза күйінде қолданған кезде оны пеште 110 ° C температурада кемінде 7-10 минут пісіру ұсынылады.
Амарант ұнының рецептері:
- Попкорн … Алдын ала қыздырылған табаны кокос майымен майлайды, содан кейін ұнтақтауды қасықпен жайып жібереді (ұсақ емес, өз қолыңызбен жасаған жөн), үнемі араластыра отырып. Дәндер алдымен жабыса бастайды, содан кейін жарылады. Кептірілген бөлшектер табадан терең ыдысқа жіберіледі, салқындатылады және жаңғақ ұны мен балмен араласады.
- Құймақ … Қамырды ұнның 2 түрін, бидай мен амарантты, әрқайсысы 300 г, суды, қанша қажет екенін, аздап тұзды, 2 ас қасықтан илеңіз. l. бал, 50 г бумен пісірілген мейіз, сәл пісіру ұнтағы. Қамыр қасықпен өсімдік майымен майланған ыстық табаға құйылады және екі жағынан қуырылады.
- Котлеттер … Картоп пюресі қуырылған пияз, жаңа жасыл бұршақ пюресі мен үгітілген сәбізмен араласады. Қалыңдау үшін кальмар тұқымынан ұнтақтау қолданылады. Күнбағыс майымен майланған табада қуырылған котлеттер ұнға құйылады.
- Ет немесе балыққа арналған тұздық … Ұн табада қуырылады, сары майға қызарғанша, суға құйылады - 50 г -ге 1 стакан, қаймақ консистенциясы алынғанша қайнатылады. Дәміне қарай тұздалған, сіз дәмдеуіштерді немесе сарымсақты қосып, суды сүтпен алмастыра аласыз.
- Вегетариандық кеспе … Қамырды 2 жұмыртқа мен 2 стакан амарант ұнынан илейді, қолға жабыспайтын етіп жұмсақ ету үшін су құйылады. Буманы қабатқа айналдырыңыз, жолақтарға кесіңіз, бөлме температурасында кептіріңіз. Герметикалық жабық контейнерде сақтаңыз.
Сіз амарант ұнымен шексіз тәжірибе жасай аласыз, оны ыдыс -аяққа ғана емес, сусындарға да қосасыз:
- Жасартуға арналған алма коктейлі … Бір стақан өздігінен дайындалған шырынға 2 ас қасық араластырыңыз. l. ұнтақтаңыз, блендермен ұрыңыз, даршын себіңіз. Қызмет көрсетер алдында шыныға мұз қосылады.
- Потенциалды жоғарылатуға арналған кремдер … Блендердің тостағаны ағартудан кейін 4 үлкен қызанақпен толтырылған, терісі жоқ, 6 жапырақ ширин, қара бидай квасы, 250 мл, 0,25 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш және 1 ас қасық. амарант ұн. Тегіс болғанша шайқаңыз. Қолданар алдында сүзіңіз.
- Жылы сусын … Амарант ұны, 60 г, 1 даршын таяқшасы 1 литр жылы сүтке араласады. Баяу отта қайнатыңыз, 2 шай қасық қосыңыз. ваниль. Ол қоюлана бастағаннан кейін, ыстықтан алып тастаңыз және тәттілендіріңіз - жақсырақ құрақ қантпен.
Қарақұмық ұнынан жасалған рецепттерді қараңыз.
Амарант ұн туралы қызықты деректер
Аскамиттің кіші отаны - Оңтүстік Америка. Конкистадорлармен бірге өсімдік бүкіл әлемге таралды, жылы климаты бар аймақтарға қоныстанды. Тіпті үнді емшілері де өсімдіктің емдік қасиеттері туралы білетін: дәрілік заттарды дайындау үшін оның барлық бөліктерін - тұқым, жапырақ, тамырсабақ пен сабақты қолданған.
Қытайлық ғалымдар амаранттың қартаюға қарсы әсерін және жараның жазылуын жеделдету мүмкіндігін бірінші болып ашты. Олар өсімдіктің тұқымымен бірге «жасартатын сусындар» дайындай бастады. Айтпақшы, шығыста ұнтақтаудың қоректік қасиеттері жоғары бағаланды.
БҰҰ комиссиясы жаңа дақыл өсіру қаншалықты перспективалы екенін мойындады. Амарант ұнына қатысты жақсы пікірлер вегетарианшылардан, салмағын бақылауы керек адамдардан, спортшылар мен диетологтардан естіледі.
Кальмар тұқымынан ұнтақтауды үй маскаларына енгізу терінің негізгі проблемаларын шешуге көмектеседі - қабынуды жоюға, түсін жақсартуға, тонусты жақсартуға және майда әжімдерден арылуға. Майлы теріге арналған ұн жасыл шаймен қою пасталы консистенцияға дейін сұйылтылады, аздап қияр немесе лимон шырыны қосылады, құрғақ сусымалы ингредиент үшін сүт немесе кілегеймен сұйылтылады. Қалың қабатпен бетке жағыңыз, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Алдымен жылы сумен жуыңыз, содан кейін суықпен шайыңыз.
Ең көп таралған сорттар: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Зауыт өз аймағында оңай өседі. Кейінірек «арамшөптен» құтылу мүмкін болмайды деп қорқудың қажеті жоқ. Дәнді дақыл - біржылдық шөп, ерекше күтім мен азықтандыруды қажет етеді.
Амарант ұнының рационға тұрақты түрде енгізілуі ақшаны үнемдеуге көмектеседі. Витаминдер мен диеталық қоспалар қымбат, және сіздің денеңізді жақсы күйде ұстау үшін жыл сайын көп ақша жұмсауға тура келеді. Амарант қоректік заттарға қажеттілікті толтыратын дәрілерді алмастыра алады. Сонымен қатар, сіз емдік ингредиенттің табиғи екеніне сенімді бола аласыз.
Амарант ұн туралы бейнені қараңыз:
