Пісірудегі гриссини дегеніміз не, олар қалай жасалады? Энергетикалық құндылығы, құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Нанды қалай жейді және олардан не дайындалады? Өнім тарихы.
Гриссини-бұл таяқша тәрізді итальяндық тағамдар, нан өнімдері. Дәмі қоспаларға байланысты - дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, зәйтүн немесе басқа дәмдеуіштер. Текстурасы мыжылған, бетіндегі қыртысы алтын. Нан таяқшаларын дайындау үшін ашытқы немесе ашытқысыз қамыр қолданылады. Өлшемдер шамамен қарындаштың өлшемін құрайды.
Гриссини қалай жасалады?
Гриссини нан таяқшаларын жасаудың көптеген әдістері бар. Егер диетаны дәмді өніммен толықтыру мақсаты болса, онда ұнның орнына бидай клейковинасы қосылған кебекті, тұтас дәнді немесе аршылған ұнтақтауды қолданыңыз. Нан нан өнімдеріне ауыстырылған жағдайда, жоғары сұрыпты бидай ұны қолданылады.
Гриссинді қалай жасауға болады:
- Жоғары сортты бидай ұнынан жасалған нан таяқшалары … Қамырды нан пісіргіште илейді. 250 мл жылы су мен 2 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы. 400-450 г ұнды құйыңыз (егер қамыр тым жұқа болса, оны қосыңыз), 1 ас қасық. l. қант және 0,5 шай қасық. тұз, 0, 4 шай қасық. тез ашытқы пісіру. Олар «илеу» режимін қосады, дыбыстық сигналдан кейін 2 ас қасық қосады. l. күнжіт және ұсақталған күнбағыс дәндері. Дайын қамырды тамақ пленкасымен орап, содан кейін қабатқа 2-3 рет илеген тағы 30-40 минут тұруға рұқсат етіледі. Пісіру парағы күнбағыс майымен майланған. Қамырдың қабатын қалың кеспеге кесіңіз, саңылаулар пайда болатындай етіп пісіру парағына жайыңыз. Көтерілу үшін қалдырыңыз. 15 минуттан кейін бүріккіш бөтелкеден су себіңіз және 220 ° C температурада пісіріңіз. Дүкеннен грицини пісіру үшін - алтын, іші жұмсақ және үстінде қытырлақ қыртысы бар, конвекцияны қосыңыз. 15-20 минут ішінде дәмін татуға болады.
- 2 сортты бидай ұнынан жасалған гриссини … Қамырды салыңыз: 20 г ашытқы, 2 шай қасық. қамыс қант, жарты стақан сұйықтық - жылы су мен сүттің қоспасы. 20 минуттан кейін, көбікті қақпақ пайда болған кезде, бәрін бір стақан еленген ұнға құйып, тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз, бірте-бірте ұн қосыңыз (әдетте қолыңызға жабысып қалмас үшін тағы 2-3 стакан қажет). Қоспаны мезгіл-мезгіл төмендетіп, 2-3 рет көтеруге рұқсат етіледі. Пеш 210 ° C дейін жылынып жатқанда, қамырдан шұжық жасаңыз, бөліктерге бөліңіз және олардың әрқайсысын таяқшаға тартып, алақанның арасына айналдырыңыз. Пергаментпен жабылған пісіру парағына жайыңыз, 15-20 минутқа қалдырыңыз, қажет болса аударыңыз.
- Ашытқысыз гриссини таяқшалары … Ыдысқа - керамика немесе эмаль - 100 мл су мен 150 мл зәйтүн майы мен ақ жартылай тәтті шарап құйыңыз, 1 шай қасық араластырыңыз. қант пен тұз, 0,5 шай қасық. пісіру содасы, бір уыс провансаль шөптері және ұнтақталған қара бұрыш. Пісіру ұнтағы 500 г ұнға қосылады. Екі композиция да араласады, тек қана ұн жұқа ағынмен құйылады, сондықтан кесектер пайда болмайды. Қамыр толығымен біртекті болған кезде, жел кетпес үшін зығыр матаның немесе мақта матаның астында демалуға рұқсат етіледі. Бұл кезде күнжіт пен зығыр тұқымдары бүріккіш бөтелкеге себілген кең табаққа құйылады. Қамырдың бір бөлігін жұлып алыңыз, қолыңызбен қажетті пішінді қалыптастырыңыз, содан кейін оны дымқыл дәнге орап, пергаментпен жабылған пісіру парағына жайыңыз. 180 ° C температурада 30 сағат пісіріңіз.
- Қара бидай ұнынан жасалған гриссини … Пияз күнбағыс майында қызарғанша туралған және қуырылған. Қамыр қамырсыз иленеді, алдымен 1 шай қасық біріктіріледі. жылдам ашытқы және тұздың бірдей мөлшері, 1 ас қасық. l. қант, 3-4 ас қасық. l.зәйтүн майы, содан кейін қара бидай ұнын қосыңыз - сізге шамамен 2, 5 кесе қажет болады. Таяқтар жоғарыда айтылған рецепттердегідей, аз мөлшерде тұз араласқан күнжітке оралған. №2 рецепт бойынша пісіріңіз.
- Классикалық гриссини рецепті … 15 г жылдам ашытқы, аз мөлшерде ұн мен жылы су, 1 шай қасық қамыр дайындауға рұқсат етіңіз. Сахара. 500 г бидай ұнын араластырыңыз - сорт маңызды емес, бір стақан ұннан сәл аз құйыңыз және 1 шай қасық қосыңыз. тұз Қоспаны мезгіл-мезгіл илеу арқылы 2-3 рет шығаруға рұқсат етіледі. Қамырды майланған контейнерге салыңыз. Таяқтар пішінделеді және пісіріледі, жоғарыда сипатталғандай, пергаментпен жабылған параққа. Өнімнің осы көлемінен 800 г қамыр алынады.
- Қамырдан жасалған грисини … Негіз үшін классикалық рецепт бойынша дайындалған қамырды алыңыз. Олар қабатқа оралып, маймен майланған, оралған, қайтадан майланған және тығыз орамға оралған. Шығарыңыз, және бүкіл процесс қайталанады. Рулон тамақ пленкасына оралып, тоңазытқыш сөресіне қойылады. 3 сағаттан кейін, ертерек емес, салқындатылған партияны өте жұқа емес қабатқа айналдырыңыз, кең және ұзын «кеспені» кесіңіз, 3 мм, спиральмен бұраңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште пергаментпен қызарғанша пісіріңіз.
Сіз классикалық итальяндық гриссини рецептімен тәжірибе жасай аласыз:
- Туралған зәйтүнді араластырыңыз - 7-8 дана, содан кейін қамырды кесіп, таяқшаларды қалыптастырыңыз;
- Кішкене қызанақ шырынын және күн кептірілген қызанақ бөліктерін қосыңыз, бұл жағдайда қамырдың консистенциясы өзгермеуі үшін аздап ұн қосуға тура келеді;
- Кептірілген сарымсақ пен орегано құйыңыз.
Бланкілерді спиральмен орамас бұрын, оларды джеммен майлауға болады, оны қантты жемістерге, үгітілген ірімшікке немесе қуырылған беконға себуге болады. Бұл тоқаштарды толық тамақ, десерт немесе тағам деп санауға болады.
