Кускус дайындау сипаттамасы мен ерекшеліктері. Энергетикалық құндылығы, құрамы, пайдалы қасиеттері және тұтынылған кезде мүмкін болатын зияны. Аспаздық қолдану және емдік диетаға кіріспе. Өнім тарихы.
Кускус немесе Бербер - Солтүстік Африка халықтарының этникалық тағамдық өнімі. Оны дәстүрлі түрде дәнді дақылдар деп атайды, бірақ оны макарон өнімдерімен салыстырған дұрыс, өйткені бұл дәннің ұсақталған бөлшектерінің агломерациясы (жабысуы) арқылы жасалған түйіршіктер. Бастапқыда шикізат ретінде африкалық тары пайдаланылды, бірақ кейін олар бидай, жүгері және күрішті арнайы өңдеуге жібере бастады. Кускус мөлшері бірдей шарларға ұқсайды - диаметрі 1-2 мм; түсі мен дәмі шикізат түріне байланысты. Шикі түрде жегенде түйіршіктер аузында ұсақталып, ұн дәмін береді.
Кускус қалай жасалады?
Қазіргі уақытта кускус түйіршіктеу процесі толық механикаландырылған. Бидай негізінен шикізат ретінде пайдаланылады, сирек ұнтақталған жүгері.
Кускус өндіру желілері шикізатты ұсақтауға, жууға, кептіруге, ылғалдандыруға және жабыстыруға арналған автоматты қондырғылармен жабдықталған. Конвейер оны бір машинадан екіншісіне беру үшін қолданылады.
Дәнді дақылдарды біркелкі терең өңдеу бағытталған бу ағынымен қамтамасыз етіледі. Елеу арнайы електен және желдету қондырғысымен жабдықталған центрифугада жүргізіледі. Циклдің соңында барлық дәндердің көлемі бірдей және беті жылтыр болады.
Кускус дайындау әдісі
- Шикізатты ұсақтағаннан кейін ұнның ірі бөлшектері ылғалдандырылады.
- Түйіршіктер бу ағынында адгезия нәтижесінде түзіледі.
- Елеу кезінде ірі бөлшектер кептіруге, ал ұсақ бөлшектер қайта өңдеуге жіберіледі.
Шикізат түрін өзгерткен кезде қондырғының барлық параметрлерін қайта жүктеу қажет. Мысалы, жүгері дәндері үлкенірек, сондықтан олар бірнеше рет ұсақталады, ал күріш қаттырақ және сынғыш болады, демек, сіз ұнтақтағыш диірмен тастарын ауыстыруыңыз керек. Сондықтан өндірушілер бір түрдегі жармаға, көбінесе бидайға мамандануға тырысады.
Егер сіз үйде кускус жасағыңыз келсе, онда бұл процесс ұзақ уақытқа созылатынын ескеру қажет. Мысалы, дәстүрлі бидай жармасын дайындау үшін жарма ыдысқа құйылады, оны сәл ылғалдандыратын етіп бүріккіш бөтелкеден тұзды суық сумен себеді, содан кейін кішкене тығыз шарлар алынғанша ұзақ уақытқа домалатады. Ірі електен немесе әр түрлі жасушалары бар 2 електен жел өткізіңіз. Кішкене бөлшектер қайта өңделеді немесе сұрыпталады, ал ірі бөлшектер кептіріледі, бір қабатқа шашылып, үнемі төңкеріліп отырады.
Африкада әйелдер кускусын күн астында кептіреді, ал үйде сіз пешті 40-45 ° C дейін алдын ала қыздырып, есікті ашсаңыз болады. Дәнді дақылдарды болашақта қолдану үшін оны кептіру үшін кемінде 2 ай қажет. Дегенмен, ыстық елдердегі үй шаруасындағы әйелдер жаңа тағамды жақсы көреді.
Бұл жағдайда кускус дайындау рецепті дәстүрліден біршама ерекшеленеді. «Смед» шикізат ретінде қолданылады. Сондықтан жергілікті диалектінде олар жармаға ұқсайтын ұсақталған бидай дәндерін тек ірі және сары түсті деп атайды. Ол сондай -ақ аздап тұздалған сумен ылғалдандырылады, адгезияны тездету үшін аздап зәйтүн майы қосылады. Кішкене түйіршіктерді ораңыз, оларды бірден ірі електен сүртіп, бірдей мөлшердегі дәндер алыңыз, 1-3 сағат кептіріңіз. Кішкене бөлшектерді сумен араластырып, ботқа сияқты жейді.
Дәнді дақылдарды өздігінен өндіретін түйіршіктер әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін. Сонымен қатар, олардың беті өндіріс жағдайында жасалғандай тегіс және жылтыр емес.
Құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы шикізат түріне байланысты және пісіргеннен кейін төмендейді.
Құрғақ кускустың калориялығы 100 г -да 376 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 12,8 г;
- Май - 0,6 г;
- Көмірсулар - 72,4 г;
- Диеталық талшық - 5 г;
- Су - 8,56 гр.
Бірақ өнім құрғақ түрінде тұтынылмайтындықтан, оны дайындағаннан кейін оның сипаттамасымен танысқан жөн.
Термиялық өңдеуден кейін кускус калория мөлшері 100 г -да 83,4 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 2,1 г;
- Май - 2,5 г;
- Көмірсулар - 12,7 г;
- Диеталық талшық - 0,8 г;
- Су - 82,6 г;
- Күл - 0,1 г.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,017 мг;
- Бета -каротин - 0,011 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,027 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,016 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,205 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,018 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 3,268 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,044 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,029 мг;
- РР витамині - 0,5761 мг;
- Ниацин - 0,001 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 27,57 мг;
- Кальций, Са - 7,95 мг;
- Магний, Mg - 8,01 мг;
- Натрий, Na - 2,58 мг;
- Күкірт, S - 0,96 мг;
- Фосфор, Р - 28,3 мг;
- Хлор, Cl - 1,14 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,183 мг;
- Марганец, Mn - 0,1288 мг;
- Мыс, Cu - 40,85 мкг;
- Фтор, F - 81,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,1356 мг.
Кускус құрамында лейцин басым 8 маңызды емес 8 аминқышқылдары бар. Холестериннің аз мөлшері - 100 г -ға 5,59 мг.
Егер өз салмағыңызды бақылау және оны сол деңгейде ұстау қажет болса, рационға аптасына 2-3 рет дәнді дақылдарды енгізген жөн. Оны таңертең, таңғы асқа немесе түскі асқа ішу керек. Ұсынылатын порция-100-150 г.
Дәнді дақылдардың пайдалы қасиеттері
Бұршақ жоғары тағамдық құндылыққа ие болып қана қоймайды, сонымен қатар бай дәрумендер мен минералды құрамының арқасында адам ағзасына пайдалы әсер етеді.
Кускус неге пайдалы?
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, мазасыздық сезімін тез жеңуге көмектеседі және ұйықтап қалу қабілетін жақсартады.
- Жүректің жиырылуын тұрақтандырады, қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.
- Меланин синтезін ынталандырады, ерте сұр шаштың дамуын болдырмайды, қартаюды баяулатады.
- Иммунитетті жоғарылатады және гистамин өндірісін басады.
- Прогестерон өндірісін қалыпқа келтіреді, етеккір циклі кезінде ауруды азайтады. Жүкті әйелдер үшін кускус пайдасы ресми медицинадағы зерттеулермен дәлелденді: оны үнемі қолдану ұрықтың жүйке түтігінің жатырішілік аномалиясының дамуын басады.
- Эритроциттердің - эритроциттердің өмірлік циклін ұзартады, анемияның дамуын тоқтатады.
- Перистальтиканы тездетеді, адсорбциялық әсері бар, ағзаға интоксикациямен күресуге көмектеседі, су-электролит балансын қалыпқа келтіретін жұмсақ диуретикалық әсері бар.
- Сыртқы ынталандыруға тез жауап беру қабілетін арттырады, зейінді жақсартады.
Қант диабеті бар адамдар диетаға дәнді дақылдарды енгізгенде дәрігермен кеңесуі керек. Шикі кусканың гликемиялық индексі 45 бірлік, қайнатылған кускус 65 бірлікке дейін көтеріледі. 49 бірлікке дейінгі мән қауіпсіз болып саналады.
Сіз өнімді лактация кезінде қолдана аласыз және оны нәрестелер үшін бірінші қосымша тағам ретінде пайдалана аласыз.
Кускустың жоғары тағамдық құндылығы төмен калориялы диеталардың бұзылуын болдырмауға көмектеседі. Дәнді дақылдарға негізделген тағамдар тез қанықтырылады, бірақ ұзақ уақыт қорытылады, осылайша аштық сезімін басады.
Кускус әлсірейтін аурулардан тез қалпына келуге көмектеседі және ас қорыту жүйесіне қосымша стресс бермейді. Бұлшық ет массасын тездету үшін иммундық жағдайы төмен адамдар мен спортшылардың емдік тамақтануына енгізіледі.
Кускустың пайдалы қасиеттері дұрыс пісірілген кезде сақталады - қысқа мерзімді бумен термиялық өңдеу. Ұзақ жылытқанда құрамындағы витамин-минералды кешен жойылады. Дайын дәнді дақылдарды ұзақ сақтау да ұсынылмайды-жаңа піскен ботқаны жеген дұрыс.
