Қара нан - кез келген тағамға дәстүрлі қосымша. Оны ашытқымен немесе ашытқымен пісіруге болады. Негіз ретінде қара бидай мен ұн қоспасы қолданылады. Мазмұны:
-
Қара нан жасау
- Нан жасаушыда
- Мультиваркада
- Пеште
-
Қара нан рецептері
- Секірулер мен шектер бойынша
- Зығыр тұқымымен
- Сода бойынша
- Қышқылмен
- Сырада
- Жаңғақ пен ірімшікпен
Қара нан - қара бидай ұны негізінде пісірілген барлық қара нан жиынтығы. Қазір бұрынғы КСРО елдерінде бұл өнімді тұтыну барлық нан өнімдерінің 50% құрайды. Пісірудің бұл түрі өте пайдалы, өйткені құрамында талшықтар, дәрумендер мен микроэлементтер көп. Оның құрамында темір бидай ұнынан жасалған өнімдерге қарағанда бір жарым есе көп.
Қара нан жасау ерекшеліктері
Қара бидай ұнынан нан пісіруге болады. Ол үшін ашытқыны немесе ашытқыны қолдануға болады. Өнім пеште, баяу пеште немесе нан пісіргіште пісіріледі. Мұның бәрі сізде тұрмыстық техниканың болуына байланысты. Бірақ пеште пісірілген нан да өте дәмді. Жалғыз айырмашылық уақытты үнемдеуде.
Нан пісіргіште қара бидай нанын қалай жасауға болады
Нан пісіргіште қамырды пісіріп қана қоймай, илейді. Бұл құрылғы қамыр илеу кезінде қолыңызды кірлемеуге мүмкіндік береді, сондықтан пешке қарағанда дәмді тоқаштарды пісіру әлдеқайда жеңіл. Сонымен қатар, ыдыс жууға кететін уақыт айтарлықтай қысқарады.
Хош иісті қара бидай нанын дайындау үшін нан пісіретін ыдысқа келесі өнімдерді қосу қажет:
- 1, 5 кесе қара бидай ұны;
- бір шай қасық ашытқы;
- зәйтүн майы немесе май қасық;
- бір стақан сарысу;
- шай қасық зире;
- тұз және қант.
Барлық ингредиенттерді нан пісіргішке салыңыз, қақпағын жабыңыз және қара бидай наны параметрін орнатыңыз. Сізге басқа ештеңе істеудің қажеті жоқ. Техник сіз үшін бәрін жасайды. Қамырды дайындау мен пісіру режимі 3 сағатты құрайды. Осы уақыт ішінде сіз дәмді және хош иісті нанды аласыз.
Бастапқыда қара бидай наны ашытқы мен ашытқыны пайдаланбай дайындалды. Қазіргі уақытта наубайхана кәсіпкерлері бұл өнімге тремор енгізуде. Бұл оның өндіріс уақытын тездетіп, нанды арзандатады.
Біз қара нанды үйде баяу пеште пісіреміз
Қазір көптеген адамдардың үйінде мультипісіргіш бар. Үй шаруасындағы әйелдер бұл құрылғыны тек сорпалар мен негізгі тағамдарды ғана емес, сонымен қатар пісіру үшін де пайдаланады.
Қара нанды баяу пеште пісіру үшін келесі тағамдарды дайындаңыз:
- Қара бидай ұны 350 г;
- бір ас қасық бидай ұны;
- бір шай қасық құрғақ ашытқы;
- бір стақан сүт;
- тұз және қант қасық;
- 50 г өсімдік майы;
- сарымсақ;
- кориандр
Бұл нан бай дәмді дәмі бар қараңғы болып шығады. Оны дайындау үшін қамыр жасаңыз. Жылы сүтке тұз бен қант құйыңыз, сары май құйыңыз. Сұйықтықты 30 минут ұстаңыз. Қамырды алдын ала еленген ұн қоспасына құйыңыз. Бір түйір сарымсақ пен бір қасық кориандр тұқымын пышақпен ұсақтап тураңыз.
Үстелге өсімдік майын құйып, қамырды тайғақ жерге илеңіз. Мультиварка табағын алдын ала қыздырып, құралды өшіріңіз. Нанды 30 минут бойы дәлелдеңіз. Өнімді «Пісіру» режимінде 1 сағат пісіру қажет.
Қамыр тік болып шығады, оны илеу қиын. Ұнды көп қоспаңыз, бұл кесекті одан да салқын етеді.
Пеште қара бидай ұнының нанын қалай жасауға болады
Егер сіз қара нан бірінші рет пісіргіңіз келсе, қамырды бидай ұнын қосумен дайындаңыз. Қара бидай қамыры өте нәзік және жақсы көтерілмейді, бидай ұны процесті тездетуге көмектеседі. Оны қара бидаймен 1: 1 қатынасында араластырыңыз.
Қамыр үшін бір стақан сарысу, 20 г сығылған ашытқы, қант қасық алыңыз. Қамырды жылы жерге 2 сағатқа қойыңыз. Сұйықтықты 500 г ұн қоспасына құйып, әр ас қасық маргарин мен өсімдік майын қосыңыз. Бір шай қасық тұз бен туралған сарымсақты қосыңыз. Қамырды 2 сағатқа «демалуға» қалдырыңыз. Массаны илеңіз және оны шарға айналдырыңыз. Қалың торт жасауға тырысып, допты тегістеу. 40 минутқа дәлелдеңіз. Ыстық пеште 40-50 минут пісіріңіз.
Тағамның қарапайымдылығына қарамастан, үйде дәмді және ауалы нан пісіру әрқашан мүмкін емес. Сіздің алғашқы орамыңыз біркелкі шықпауы үшін сізге бірнеше құпияны білу қажет:
- Қамырды міндетті түрде пісіріңіз.
- Қамырды мұқият илеңіз.
- Нанды ыстық пешке салыңыз.
- Егер сіз қытырлақ қыртысты алғыңыз келсе, пісіргеннен кейін ыстық нанның үстіне суық су тамызып, сүлгімен жабыңыз.
- Жақсы көңіл -күйде пісіріңіз.
Қара нан рецептері
Қара нан жасаудың көптеген әдістері бар. Негізі ретінде қара бидай мен бидай ұнының қоспасы қолданылады. Бидай ұны қамырды жұмсақ әрі серпімді етеді. Ең дұрысы, қара бидай ұнының наны ашытқы болуы керек, бірақ тағамды тез дайындау үшін ашытқы қолданылады.
Ашытқы қара бидай нан рецепті
Хош иісті нан жасау үшін келесі өнімдерді дайындау қажет:
- Қара бидай ұны 300 г;
- 300 г бидай ұны;
- 400 мл жылы су;
- 10 г құрғақ ашытқы;
- 1 ас қасық қант
- тұз қасық;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Қаптан ашытқыны жылы суға құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Сұйықтық салынған контейнерді 15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде судың бетінде жоғары көбікті «қақпақ» пайда болуы керек. Күнбағыс майын сұйықтыққа құйып, араластырыңыз.
Бидай мен қара бидай ұнын електен өткізіп, араластырыңыз. Ашытқы суын ұн қоспасына құйып, араластырыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Оны полиэтилен пленкамен жауып, 60 минут жылытыңыз.
Осыдан кейін қайтадан илеңіз және қалыпқа 40 минут қойыңыз. Пішінді тамақ пленкасымен ораңыз. Бұл нанның көтерілуіне мүмкіндік береді. Нанды пешке салыңыз. Пісірудің шамамен уақыты - 40 минут. Пішінді майлаудың қажеті жоқ, нанды жұмыртқа қоспасымен жабудың қажеті жоқ.
Зығыр тұқымдары бар қара бидай нанының рецепті
Өте хош иісті және дәмді қара бидай наны нан пісіргіш пен мультиварканы пайдаланбай үйде дайындалуы мүмкін. Ол үшін қара бидай мен бидай ұнын 2: 1 қатынасында араластыру қажет. Қоспаға 600 г қажет болады.
Бос құмыраға бір қасық су құйып, қант қосыңыз, нәтижесінде алынған сиропқа 40 г ашытқыны ұсақтаңыз. Қоспаны 30 минутқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін банкада тұтқыр ауа массасын табасыз. Оған бір стақан су құйып, қасық тұз қосыңыз. 50 г маргарин қосыңыз. Ұн қоспасына 150 г зығыр тұқымын құйыңыз.
Сұйық пен құрғақ массаны араластырыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Оны 1,5 сағатқа қалдырыңыз. Қамырды қайтадан илеп, қалыпқа салыңыз. 40 минут көтеріліп, ыстық пеште 50 минут пісіріңіз. Пісіру үшін металл немесе силиконнан жасалған қалыптарды қолдануға болады. Оларды майлаудың қажеті жоқ, өйткені қара бидай қамыры пісіру кезінде бетіне жабыспайды.
Нанды зығыр немесе күнжіт тұқымымен себуге болады. Қытырлақ қыртыс үшін нанды пешке қоймас бұрын суық сумен себіңіз.
Ашытқысыз қара бидай содасының рецепті
Қара бидай нанын ашытқысыз дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Қышқыл немесе сода «көтеру механизмі» ретінде қолданылады. Нанды ашытқымен пісіру ұзақ уақытты қажет етеді, себебі қоректік қоспасы ұнды көтеруге 3 күн кетеді.
Егер сізге шұғыл түрде нан қажет болса, пісіру содасының рецептін қолданыңыз. Нан үшін сізге бір стақан айран немесе қышқыл сүт қажет болады. Қара бидай ұнын сода мен жаңғақпен араластырыңыз. 500 г ұн және 100 г жаңғақ алыңыз, шай қасық сода. Кефирге өсімдік майын құйыңыз.
Сұйықтықты ұнмен араластырыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Барлығын тез жасауға тырысыңыз, себебі ұзақ сақталатын қамыр шөгуі мүмкін. Алынған нанды ыстық пешке 30 минутқа қойыңыз. Пішінді фольгамен жабыңыз. Уақыт өткеннен кейін фольганы алып тастап, нанды тағы 15 минут қызартыңыз.
Қышқыл қара бидай нанының рецепті
Бұл ашытқының орнына уыт немесе арнайы ашытқы қолданылатын ескі рецепт. Бастапқы мәдениетті дайындау үшін сізге 100 г ұн мен су алу керек. Қара бидай ұны қажет. Тұтқырлығы бойынша құймақ қамырына ұқсайтын массаны алу керек.
Бұл қоспаны банкке құйып, 2 күн жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырдың бетінде көпіршіктер пайда болады, ол шу шығарады. Қоспаға тағы 100 г ұн мен 100 г су қосыңыз. Массаны басқа күнге қалдырыңыз. Енді стартер мәдениетін тоңазытқышқа салыңыз.
Оны бірден қолдануға болады. Бұл жағдайда сізге 500 г ұн немесе ұн қоспасы қажет болады (қара бидай мен бидай ұны тең мөлшерде). Қамырға 50 мл еріген сары май құйыңыз. Тұтқыр массаны ұнға құйып, қатты қамыр илеңіз. Тұз бен қантты ұмытпаңыз.
Қамырдың бір бөлігін қалыптастырып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Нан жақсы жұмыс істегенде, сумен себіңіз және зығыр немесе зире тұқымына себіңіз. Пеште бір жарым сағат пісіріңіз.
Қышқыл рецепті көп уақытты қажет етеді, бірақ нан өте хош иісті. Сонымен қатар, ол ұзақ уақыт бойы көгермейді. Ашытқымен пісіру сияқты одан ешқандай зиян жоқ.
Литвалық сыра нанының рецепті
Бұл ащы нанға арналған бірегей рецепт. Дәмі сәл тәтті. Ашытқы ретінде ашытқы мен сыраның қоспасы қолданылады. Қамырды дайындау үшін қара бидай мен бидай ұнының қоспасы тең пропорцияда алынады.
Құрамы:
- 500 г ұн қоспасы (қара бидай ұны + бидай ұны);
- бір шай қасық ашытқы;
- жарты стақан айран;
- бір стақан қара сыра;
- бір ас қасық бал;
- тұз;
- 2 ас қасық күнбағыс майы;
- жұмыртқа
Барлық ингредиенттерді нан пісірушінің табағына салыңыз, ал егер «Қара нан» режимі болса, оны қосыңыз. Кейбір нан өндірушілерде бұл функция жоқ. Содан кейін қамырды «Пицца» немесе «Нан» режимінде илеңіз. 2 сағат бойы дәлелдеңіз. 50 минут пісіріңіз.
Ірімшік пен жаңғақ қосылған қара нанға арналған рецепт
Жаңғақ қосылған дәмді нан пісіру үшін қамырға 500 г қара бидай мен бидай ұны қоспасын дайындаңыз. Қамыр 200 мл сүттен, 20 г сығылған ашытқы мен бал қасықтан дайындалады. Сұйық «қақпақ» пайда болғаннан кейін оған 50 г өсімдік майы мен тұз қасық қосыңыз.
Ірімшікті үккіштен өткізіп, жаңғақтарды ет тартқышта ұсақтап тураңыз. Бір бөлке сізге 50 г ірімшік пен жаңғақ қажет болады. Бұл ингредиенттерді ұн қоспасына қосыңыз.
Құрғақ масса мен қамырды араластырыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз. Оны 2 сағатқа қалдырыңыз. Қамырды илеңіз және нанға айналдырыңыз. Заттарды жылы жерге бір сағатқа қойыңыз. Пеште 50 минут пісіріңіз.
Қара нанды үйде қалай дайындау керек - төменде қараңыз:
Көріп отырғаныңыздай, көптеген рецепттер бар. Тәжірибе жасаңыз және сізге сәйкес келетінін табыңыз.
