Ет тағамдарын ұнататындар үшін біз шошқа етінің кептірілген мойынын дайындаймыз, ол өте дәмді болып шығады. Майды қаптаған талшықтардың арқасында ет өте нәзік болады. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Америкада Capocollo немесе capicollo - кептірілген шошқа мойны. Алайда, олар оны алғаш рет итальяндықтар осылайша құрғатқанын айтады. Мойын тек Монтальчинодан болуы керек. Бірақ олар бұл тағамды қалай атайды және кім бірінші ойлап тапты, бүгін кептірілген шошқа мойны бүкіл әлемде дайындалады. Оның үстіне үйде мұны өзіңіз жасау қиын емес. Біз сондай -ақ бұл етті қалай дұрыс дайындауды үйренеміз.
- Шошқаның мойны шикі ет болғандықтан, соңғы өнімнің қауіпсіздігі туралы ойлану керек. Мұны істеу үшін жоғары сапалы, мұздатылмаған өнімді сатып алыңыз.
- Жаңа піскен ет құрғақ, жылтыр және ақшыл қызғылт немесе қызғылт түске боялған болуы керек. Егер өте қараңғы болса, онда ол кәрі жануарға тиесілі болған. Осыны қабылдамаған дұрыс, тк. дайын тағам жеңіл болады.
- Жаңа ұшаның иісі жағымды, көгермеген, қышқыл емес, ылғалдылық пен шіріксіз болуы керек.
- Жақсы ет құрылымы бос. Егер одан қан ағып кетсе, онда ол бұрын қатып қалған. Бөлік құрғақ болуы керек, егер ол жабысқақ болса, онда ол бүлінген.
Сондай -ақ, кептірілген шошқа етін пісіруді қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 149 ккал.
- Порция - шамамен 700 г
- Пісіру уақыты - 20 күн
Құрамы:
- Шошқаның мойны - 1 кг
- Ұнтақталған қара бұрыш - 3 ас қасық
- Тұз - 800 г
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 1 шай қасық
Капоколло немесе кептірілген шошқаның мойнын кезең -кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Салқындатылған шошқа мойнын ағынды суық сумен мұқият жуып, жақсылап құрғатыңыз. Пісіру уақытын қысқарту үшін мойын бөлігін 2-3 бөлікке кесіңіз.
2. Тұздың жартысын қалың контейнерге ыңғайлы ыдысқа құйыңыз.
3. Етті тұздыққа салып, қалған тұзбен мұқият жабыңыз. Шошқа етінде ашылмаған саңылаулар болмауы керек.
4. Контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Осы сәттен бастап еттің табиғи сақталуы басталады. Осы уақыт ішінде тұз еттен шырын шығарады, бөлік кішірейеді және ыдыста сұйықтық пайда болады.
5. Етті алып тастап, барлық тұзды шайып, мұқият жуыңыз. Содан кейін қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Сіз оны бөлме температурасында 20 минутқа қалдыра аласыз.
6. Пісірудің екінші кезеңіне ингредиенттерді дайындаңыз: ұнтақталған қара бұрыш және ұнтақталған мускат жаңғағы.
7. Дәмдеуіш қоспасын бір -бірімен жақсылап араластырыңыз.
8. Етті құрғақ қоспамен мұқият жабыңыз. Ыстық дәмдеуіштердің жұқа қабаты - зиянды микроорганизмдердің етке енбеуінің кепілі, ал өнім ұзақ сақталады.
9. Етті қағазға (екі қабат) немесе мақта матаға (дәке, зығыр) ораңыз. Қаласаңыз, бөліктерді шпагатпен мықтап қатайтыңыз. Содан кейін оларды 2-3 аптаға тоңазытқышқа салыңыз. Қағазды / матаны таза кесуге ауыстыру қажет болуы мүмкін олар біршама ылғалды сіңіре алады. Капоколло немесе кептірілген шошқа мойынының дайындығы тығыздалған құрылыммен және бастапқы көлемнің 30-40%-ға «кептіруімен» анықталады. Содан кейін ет беруге болады. Оны өткір пышақпен жұқа тілімдерге кесіңіз. Кептірілген ет - жаңа піскен көкөністерге, үйдегі нанға, жасыл салаттарға, питаға, бутербродтарға, канапеге және ашытылмаған маринадталған ірімшікке керемет қосымша.
Coppa / kappokola - кептірілген шошқа мойны қалай дайындалатыны туралы бейне рецептті қараңыз.
