Итальяндық тағамды қалай дұрыс дайындау керек: күріш, сары май, «қоспалар» таңдау. Теңіз өнімдері мен басқа қоспалары бар рисоттоға арналған ТОП -7 рецепті - көкөністермен, тауықпен, саңырауқұлақтармен және т.б., қара рисоттоға арналған өзіндік рецепт.
Теңіз өнімдері рисотто - бұл күріштен, теңіз өнімдерінен және басқа да қосымша ингредиенттерден жасалған итальяндық тағам. Бұл бірнеше жүз жыл бұрын бір келмейтін аспаздың арқасында пайда болды: ол күрішпен сорпа пісірді, бірақ алаңдап, оны ұмытып кетті, бұл кезде барлық сорпа буланып кетті, таңқаларлық, нәтижесінде бүлінген сорпа емес, ең нәзік күріш «бұқтырылған», ол бүгінде итальяндық тағамдардың ерекше тағамдарының бірі болып саналады. Оны әсіресе Италияның солтүстік аймақтарында жақсы көреді, алайда, елдің оңтүстігінде, және шын мәнінде бүкіл әлемде рисотто пісіп, үлкен рахатпен жейді.
Теңіз өнімдерімен рисотто дайындау ерекшеліктері
Үйде теңіз өнімдері бар итальяндық рисотто рецептін қайталау қиын емес. Технология біз үйренген палауды дайындауға өте ұқсас: алдымен «толтыру» майға қуырылады, сосын оған күріш қосылады, ақырында су немесе сорпа қосылады. Дегенмен, бір маңызды нәзіктік бар: егер палауды пісіру кезінде барлық сұйықтық бірден құйылады, содан кейін өте баяу отта араластырусыз буланып кетсе, онда ол рисоттоға біртіндеп, кішкене бөліктерде қосылады және ыдыс үнемі араластырылады.
Егер біз «толтыру» туралы айтатын болсақ, онда қатаң ережелер жоқ, сіз кез келген сүйікті ингредиенттерді таңдай аласыз және оларды түпнұсқалық рецептпен дауласудан қорықпай, тағамға қауіпсіз түрде қосасыз. Дегенмен, күріштің түрі үлкен рөл атқарады: теңіз өнімдері бар классикалық рисотто крахмал мөлшері жоғары арнайы сорттардан дайындалуы керек, тек осылайша ыдыс кремді құрылымға ие болады. Осы сорттардың ішіндегі ең танымалдарының бірі - арборио. Рас, супермаркеттерде қаптамаға күріштің әр түрін емес, жай ғана «Рисоттоға арналған күріш» тіркесін жазады - оны қауіпсіз қабылдауға болады.
Теңіз өнімдерімен рисотто дайындаудың тағы бір маңызды ерекшелігі - бұл жақсы майды қолдану, дәстүрлі түрде ол үшін сары май, зәйтүн немесе олардың комбинациясын алады. Сонымен қатар, сары майды қолданған дұрыс деп есептеледі, өйткені рисотто - Италияның солтүстік аймақтарының қолтаңбасы, ал зәйтүн майы онша таралмаған.
Айта кету керек, егер сіз шынымен бай дәмді алғыңыз келсе, теңіз рисоттосының рецепті үшін судың орнына сорпаны қолданыңыз. Сонымен қатар, сіз сорпаның алдында шарап қосуға болады - бұл сонымен қатар тағамның дәмін ерекше көрсетеді және ашады.
Теңіз өнімдерінің рисоттосын нәзік және бай болатындай етіп дайындаудың тағы бір маңызды ережесі - пісірудің соңғы кезеңінде пармезанды (немесе басқа сапалы қатты ірімшікті), сондай -ақ кремді немесе майды қолдану.
Теңіз өнімдерімен рисотто жасауға арналған ТОП 7 рецепті
Теңіз өнімдерін рисотто жасаудың көптеген нұсқалары бар. Ең алдымен, әртүрлілік «толтыруларда» жатыр: тағам көкөністермен, саңырауқұлақтармен немесе тіпті құс етімен толықтырылады. Сондай -ақ, кремді тұздықпен таныс тағамның орнына оны томат тұздығымен жасауға болады. Егер біз теңіз өнімдері мен шараппен рисотто туралы айтатын болсақ, соңғысын қайтадан ақ немесе қызыл етіп таңдауға болады. Жалпы алғанда, аспаздың ризотто дайындаудағы қиялы шектеулі емес.
Кремді тұздықта теңіз өнімдері қосылған рисотто
Тағамның нағыз классикасы - теңіз өнімдері мен кремі бар рисотто. Ол өте тез және оңай дайындалады, және оның дәмі дерлік жеңіске жетеді.
Асқабақ рисоттосын қалай жасау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 150 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 200 г
- Теңіз өнімдері коктейлі - 200 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Май - 20 г
- Балық сорпасы - 400 мл
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Шам пияз - 1 дана.
- Крем - 100 мл
- Пармезан - 30 г
Кремді тұздықта теңіз өнімдері рисоттосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Пиязды ұсақтап тураңыз, мөлдір және жұмсақ болғанша май қоспасында қуырыңыз.
- Күрішті жайыңыз, жақсылап араластырыңыз және шамамен 2-3 минут бірге қуырыңыз - күріш майға малынған болуы керек.
- Ақ шарап құйыңыз, буландырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Сорпаны бір уақытта бір шөмішке қосуды бастаңыз, үнемі араластырыңыз.
- Теңіз өнімдерін қайнаған суға салыңыз, ол қайтадан қайнағанша күтіңіз, олар жүзіп кетеді, бірден ағызыңыз.
- Дайын теңіз өнімдерін күріш пісірерден 5-7 минут бұрын табаға салыңыз.
- Кремді құйыңыз, ыдысты жақсылап араластырыңыз.
Үгітілген пармезан ірімшігіне себілген кремді рисоттоға ыстық түрде қызмет етіңіз. Жаңа піскен шөптер де осы тағаммен жақсы үйлесетін болады.
Теңіз өнімдері мен саңырауқұлақтар қосылған рисотто
Итальяндық тағамның тағы бір классикасы - асшаян мен саңырауқұлақ қосылған рисотто. Ол әдетте ақ шараппен дайындалады, ал саңырауқұлақ, балық және тауық сорпасы ретінде жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 1, 5 ас қасық.
- Жаңа саңырауқұлақтар - 150 г
- Аршылған асшаяндар - 200 г
- Пармезан - 150 гр
- Құрғақ ақ шарап - 1 ас қасық.
- Тауық сорпасы - 2 ас қасық.
- Май - 2 ас қасық
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
Теңіз өнімдері мен саңырауқұлақтармен рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, майдалап туралған пияз мен сарымсақты қосыңыз.
- Күрішті қосыңыз, пияз жұмсақ болған кезде бірге араластырыңыз, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
- Шарап құйыңыз, ол буланған кезде сорпаны баяу құя бастаңыз.
- Күріш пісірілгенге дейін 10-15 минут бұрын саңырауқұлақтар мен аршылған асшаяндарды салып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Егер олар үлкен болса, оларды бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Күріш пісіруден бірнеше минут бұрын май мен үгітілген ірімшікті қосыңыз.
Жаңа туралған шөптер мен бір стақан ақ шараппен қызмет етіңіз.
Теңіз өнімдері мен көкөністермен рисотто
«Теңіз» рисоттосындағы көкөністерді теңіз өнімдерінің жұмсақ дәмін сызып тастамау үшін мұқият қосу керек. Олар әдетте аз мөлшерде ыдысқа салынады және қосылған басқа ингредиенттерге байланысты таңдалады. Келесі - соя мен спаржа қосылған рецепт.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 70 г
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Шалот - 20 г
- Асшаяндар - 80 г
- Кальмар - 50 г
- Тарақ - 50 г
- Жасыл спаржа - 30 г
- Балық сорпасы - 400 г
- Май - 30 г
- Крем - 30 мл
- Пармезан - 20 г
Теңіз өнімдері мен көкөністермен бірге рисотоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Пиязды текшелерге кесіңіз және спаржа сабағын жұқа шеңберлерге кесіңіз.
- Табада зәйтүн майын жылытыңыз, көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Күріш қосыңыз, жақсылап араластыра отырып, бірнеше минут бірге пісіріңіз.
- Сорпаны құюды бастаңыз, ол буланған кезде қосыңыз.
- Теңіз өнімдерін қайнаған суға құйыңыз, қайнағаннан кейін 1-2 минут пісіріңіз.
- Күріш пісіруге 10 минут қалғанда теңіз өнімдері мен спаржа қосыңыз.
- Күріш пісіруге 2 минут қалғанда, ыдысқа сары май, кілегей және үгітілген пармезан салыңыз.
Кішкене теңіз өнімдері мен спаржаны бірден ыдысқа салуға болмайды, бірақ әдемі презентация үшін сәл қалдырыңыз.
Теңіз және тауық еті қосылған рисотто
Теңіз өнімдерін қанағаттандыратын рисотто үшін тағамға аздап құс немесе ет қосыңыз. Бұл тауық еті мен асшаяндардың рецептін көріңіз, мысалы.
Құрамы:
- Сүйексіз тауық еті - 4 дана.
- Асшаяндар - 10 дана.
- Рисотто үшін күріш - 300 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Шие - 250 г
- Сорпа - 1 л
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Май - 60 гр
Теңіз және тауық рисоттосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Табада зәйтүн майы мен 30 г сары майды қыздырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Шиені 4 бөлікке, тауықтың жамбасын кішкене текшелерге кесіңіз.
- Дайын көкөністерді алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, 3-5 минут қуырыңыз, тауық қосыңыз, тағы 5 минут пісіріңіз, соңында қызанақты салыңыз.
- Бірнеше минуттан кейін күріш қосыңыз, жарма майға малынғанша пісіріңіз.
- Сорпаны кішкене бөліктерге құюды бастаңыз, бұрынғысы буланған кезде жаңасын қосыңыз.
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз, асшаяндарды қайнаған суға салыңыз, бірнеше минут пісіріңіз.
- Пісірілген асшаяндарды күріш пісіруден 5-7 минут бұрын қосыңыз.
- Күріш толығымен жұмсақ болған кезде, сары майдың қалған жартысын қосыңыз.
Тауық еті мен теңіз өнімдерін рисоттоға ыстық етіп беріңіз, оған жаңа салаттың кішкене бөлігін дайындаған дұрыс.
Томат тұздығындағы теңіз өнімдері қосылған рисотто
Көбінесе біз рисоттоны кремді тұздықта көреміз, бірақ теңіз өнімдері қосылған қызанақ рисотто да өмір сүруге құқылы.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 300 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Зәйтүн майы - 20 мл
- Крем - 150 мл
- Сорпа (жақсырақ көкөніс) - 150 мл
- Қызыл немесе ақ құрғақ шарап - 100 мл
- Томат пастасы - 80 г
- Ірі асшаяндар - 16 дана.
- Майоран, насыбайгүл, қара бұрыш, тұз - дәміне қарай
Томат тұздығында теңіз өнімдерінің рисоттосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз мен сарымсақты ұсақтап тураңыз, майоранмен зәйтүн майына қуырыңыз.
- Күріш маймен жақсы қаныққанша және мөлдір болғанша күріш қосыңыз, пісіріңіз, араластырыңыз.
- Шарап құйыңыз, оны буландырыңыз - бұл шамамен 3 минутты алады.
- Енді сорпаға кезек келді: оны бөліктерге құйыңыз, әрқайсысын алдыңғы толығымен буланған кезде қосыңыз.
- Сорпа аяқталғаннан кейін, кремді құйыңыз, бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін томат пастасын, тұзды, бұрышты және насыбайгүлді қосыңыз, күріш толық дайын болғанша қайнатыңыз.
- Асшаяндарды құрғақ табада қуырыңыз - әр жағынан 1-2 минут.
Тағам келесі түрде беріледі: қызанақ тұздығындағы ыстық күріш ортасында порцияланған табақтарға қойылады, асшаяндарды жиектерге қояды. Сіз сонымен қатар шиені қызанақ пен туралған ақжелкенмен толықтыра аласыз.
Шампан мен жолбарыс асшаяндары қосылған рисотто
Егер біз рисоттодағы кремді тұздықты томат тұздығымен алмастыруға болатыны туралы айта бастасақ, шарап қосылған тағамдар туралы әңгімені жалғастыру қисынды болар еді. Классикалық ақ немесе қызыл шарапты рисоттоға қосудың қажеті жоқ, оны жарқыраған шараппен оңай дайындауға болады.
Құрамы:
- Рисотто үшін күріш - 400 г
- Жолбарыстың асшаяндары - 300 г
- Тауық сорпасы - 800 мл
- Құрғақ ақ жарқыраған шарап - 200 мл
- Май кремі - 100 мл
- Сарымсақ - 1 түйір
- Садақ - 1 бас
- Пармезан - 50 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Май - 50 г
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Шампан мен жолбарыстың асшаян рисоттосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Қуыруға арналған табада бір ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз, асшаян мен сарымсақты пышақпен салыңыз, қуырыңыз, содан кейін сарымсақты алыңыз.
- Қалған зәйтүн майы мен сары майдың жартысын қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Пияз мөлдір болған кезде күрішті салып, 5-7 минут пісіріңіз.
- Шарап құйыңыз, ол буланған кезде, кішкене бөліктерде сорпаны құя бастаңыз.
- Күріш пісірілген кезде кремді, сары майдың жартысын құйыңыз, үгітілген пармезанды қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, отты өшіріңіз.
Қуырылған асшаянмен ыстық рисоттоға қызмет етіңіз.
Рисотто картоп сиясы мен теңіз өнімдерімен
Біздің ТОП -тың соңында бізде теңіз өнімдері бар рисотто - қара рисотто дайындаудың ең ерекше және тиімді нұсқаларының бірі бар. Егер сіз өзіңізді де, қонақтарыңызды да таң қалдырғыңыз келсе, оны дайындауға тырысыңыз.
Құрамы:
- Рисоттоға арналған күріш - 150 г
- Жолбарыстың асшаяндары - 8 дана.
- Шағын кальмар - 50 г
- Мидия - 5 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Жасыл бұршақ - 30 г
- Тәтті бұрыш - 60 г
- Қарақұйрық - 6 дана.
- Қарақұмық сиясы - 8 г
- Лимон - 1/2 дана.
- Асшаян сорпасы - 500 мл
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
Ризоттоны қарақұйрық сиямен және теңіз өнімдерімен біртіндеп қалай дайындау керек:
- Бұрышты жұқа жолақтарға кесіңіз, сарымсақты ірі кесіңіз, асшаяндарды тазалаңыз және жартысын кесіңіз.
- Зәйтүн майын қыздырыңыз, сарымсақ қосыңыз, жарты минут қуырыңыз, содан кейін бұрыш қосыңыз, тағы жарты минут қуырыңыз.
- Мидианы қосыңыз, бір минут пісіріңіз, содан кейін картоп балықтарын тағы бір минут пісіріңіз.
- Енді бұршақ қосыңыз, бәрін шамамен 30 секунд қайнатыңыз.
- Сорпаны құйыңыз, ол қайнаған кезде, картоп сиясы мен күріш қосыңыз, 10 минут пісіріңіз.
- Асшаян мен кальмарды қосыңыз, бірге тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
- Дайын тағамды дәміне қарай лимон шырынын себіңіз.
Асқабақ сиясы - бұл тағамға тән қара түс беретін табиғи тағамдық бояғыш. Әрине, сіз оны қарапайым дүкеннен сатып ала алмайсыз, бірақ сіз оны интернет -дүкенде еш қиындықсыз тапсырыс бере аласыз.
