Кілегей қосылған қуырылған қоян еті - ең керемет шынайы гурмандардың үстеліне сәйкес келетін керемет дәмді тағам. Ет жұмсақ әрі жұмсақ болуы үшін оны қалай дұрыс дайындау керектігін осы шолудан білуге болады.
Рецепт мазмұны:
- Пайдалы кеңестер
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Шырынды, нәзік, жұмсақ және сөзбе -сөз аузыңызда ериді - отбасы үшін мерекелік немесе романтикалық кешкі асқа қуырылған қояннан артық тағам жоқ. Қоян еті диеталық және емдік өнім болып саналады. Бұл әркімнің денсаулығына пайдалы, соның ішінде. балалар, жүкті әйелдер мен қарттар. Оның құрамында жеңіл сіңімді ақуыз, калий, кальций, магний, фосфор, түрлі дәрумендер көп болғандықтан, ең бастысы майдың жоқтығы оны қоректік етеді.
Қоян еті қайнатылады, қуырылады, пісіріледі, бірақ ақ тұздықта (қаймақ немесе кілегей) бұқтыру классика екені сөзсіз. Қоянның етін сүтте, шарапта (ақ және қызыл) және апельсинде бұқтыруға болады. Осыдан ол ерекше дәмге ие болады. Кейде сымбатты, кейде нәзік немесе ерекше, бірақ кез келген жағдайда бұл жаңа және қызықты болады. Қоянның дәмін байыту үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдану керек. Бұл үшін лавр жапырағы, қара бұрыш, розмарин, қалампыр, балдыркөк, сарымсақ, сондай -ақ кез келген шөптер (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл) өте қолайлы.
Қоянды қалай дайындау керектігі туралы кеңестер
- Қоян етін жұмсақ ету үшін оны термиялық өңдеуге 45-60 минутқа қою жеткілікті.
- Қоянды тек баяу отта бұқтырған жөн, сонда оның ет талшықтарының жұқа құрылымы бұзылмайды.
- Пісіру үшін жас адамдарды қолданған жөн. Олардың еті әрқашан ашық қызғылт. Егер қоянның еті қою қызғылт болса, бұл жануардың 5 айдан асқанын білдіреді.
- Ескі жануарларды шамамен 6-8 сағат бойы суға, сүтке немесе сарысуға малынған жөн. Сіз сондай -ақ шарап немесе алма маринадтарын қолдана аласыз. Қышқыл орта еттің бөтен иістерін кетіреді және оны жұмсақ әрі нәзік етеді.
- 100 г калория мөлшері - 122, 2 ккал.
- Сыбаға - жартылай ұшасы
- Пісіру уақыты - 1,5 сағат
Құрамы:
- Қоянның ұшасы - жартысы
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Крем - 150 гр
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4-5 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
Қайнатылған қоян етін креммен пісіру
1. Қоянды екіге бөліңіз, әдетте көлденеңінен соңғы омыртқаның бойымен жасалады. Басқа бөлікті дайындауға бір бөлігін қалдырыңыз, ал екінші бөлігін ағынды сумен жуыңыз, мақта сүлгімен құрғатыңыз және орташа кесектерге кесіңіз.
2. Пияз мен сарымсақты тазалап, жолақтарға кесіңіз.
3. Жабылмайтын табаны немесе түбі қалың табаны өсімдік майымен қыздырыңыз. Жылуды орташа деңгейден сәл жоғары етіп орнатыңыз және грильге ет қосыңыз.
4. Қоянды шамамен 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, содан кейін туралған көкөністерді қосыңыз.
5. Тағамды араластырыңыз, температураны сәл төмендетіңіз және ашық алтын түске дейін қуыруды жалғастырыңыз.
6. Содан кейін табаға кілегей құйыңыз, жақсырақ майдың кемінде 20%, лавр жапырағы, тұз және қара бұрыш қосыңыз.
7. Жақсылап араластырыңыз, жоғары отта қайнатыңыз, табаны жабыңыз, отты азайтыңыз және етті шамамен 1 сағат қайнатыңыз.
8. Қажет болса, пісіру кезінде аздап су қосуға немесе аздап кілегей қосуға болады. Айтпақшы, кремді қаймақпен алмастыруға болады, ыдыс нәзік және жұмсақ болып шығады.
9. Кез келген көкөніс салаты мен гарнирмен дайын қоянға қызмет етіңіз.
Қоянды қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз. Илья Лазерсонның пісіру принциптері.
