Дәстүрлі ағылшын тағамдарын дайындау ерекшеліктері. Йоркшир пудингінің ТОП 5 рецепті. Бейне рецептер.
Йоркшир пудингі - дәстүрлі ағылшын тағамы. Бірақ бұл «пудинг» сөзі айтылған кезде ойға келетін нәзіктік емес. Йоркшир тағамы - бұл ет тағамдарына сүйемелдеу үшін сірке суы қосылған жеңіл, қытырлақ, әуе жалпақ нан. Мысалы, қуырылған сиыр еті.
Йоркшир пудингін дайындау ерекшеліктері
Сіз пудинг туралы айтқан кезде десерт еске түседі, бірақ іс жүзінде бұл әрқашан бола бермейді. Өздеріңіз білетіндей, британдықтар әр түрлі пудингке арналған рецепттердің көптігімен мақтана алады. Олар тәтті ғана емес, сонымен қатар тұзды тағамдар. Йоркшир пудингі - бұл керемет мысал, бірақ бұл өте ерекше тағам.
Тағам бастапқыда тамшылатып пудинг деп аталды. Ол өзінің атауын алды, себебі ол ет пісіру кезінде табаға ағып кеткен майды пайдалану үшін ойлап табылған. Бұл қытырлақ торт осы майға жақсы қаныққан және ерекше дәмге ие болды. Сонымен қатар, ол өте әуе болды.
Бұл тағамның рецепті алғаш рет 1737 жылы жарық көрді. Бастапқыда бұл кедейлерге тамақ болды. Жұмысшылар жұмыстан кейін осындай торттармен күшейтілді. Бұл жеткілікті арзан және сонымен бірге практикалық болды.
Қазір Йоркшир пудингі танымал бола бастады және ол тіпті ең қымбат ағылшын мейрамханаларында да беріледі. Көбінесе ол әдепкі бойынша ет тағамдары немесе көкөністермен бірге беріледі.
2008 жылы Корольдік химия қоғамы биіктігі кемінде 4 дюйм болатын пудингті Йоркшир деп атауға болатынын анықтады. Бұл 10 сантиметрден сәл асады.
Йоркшир пудингі өзінің пішінінде кішкентай себеттерге немесе кәмпиттерге ұқсайды. Пісіру үшін шелпек қалбырларын қолдану өте ыңғайлы.
Йоркшир пудингін толтыруға келетін болсақ, сіз өзіңіздің қиялыңызды ашуға мүмкіндік бере аласыз. Бұл пудинг тағам ретінде беріледі, сондықтан көптеген нұсқалар болуы мүмкін. Сіз түрлі салаттарды, макарондарды немесе басқа толтыруларды пайдалана аласыз. Толтырмаса да, бұл тоқаш негізгі тағамға керемет қосымша болады.
Йоркшир пудингінің ТОП 5 рецепті
Йоркшир пудингіне арналған рецепттер көп емес, себебі ол ең аз ингредиенттерді қажет етеді. Біз сіздің назарыңызға осы тағамның ТОП-5 рецептерін ұсынамыз.
Джейми Оливердің классикалық Йоркшир пудингі
Джейми Оливердің классикалық Йоркшир пуддингісін дайындау үшін негізгі ингредиенттерді тең мөлшерде қолданыңыз. Дәл осы есепте пудинг қалаған консистенцияға айналады. Мұны істеу үшін сізге өлшеуіш әйнек қажет. Егер сізде бірнеше осындай көзілдірік болса, ыңғайлы болады.
Сондай -ақ, пештегі табада манна мен қарақаттан сүзбе қалай жасауға болатынын қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 140 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 12
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Бидай ұны - 1 ас қасық.
- Сүт - 1 ас қасық.
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Тұз - 1/4 шай қасық
- Өсімдік майы - 1-2 ас қасық
Йоркшир классикалық пудингін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Ұн мен сүтті өлшеуіш шыныаяқтарға құйыңыз. Әрі қарай, жұмыртқаны көбік пайда болғанша ұру керек. Және оны бөлек стаканға құйыңыз. Дұрыс консистенциядан пудинг жасау үшін осы 3 ингредиент бірдей мөлшерде болуы қажет. Жұмыртқа мөлшеріне байланысты қажет болуы мүмкін.
- Жұмыртқа мен сүтті өлшегеннен кейін миксермен шайқаңыз. Тұз қосыңыз. Әрі қарай, бидай ұнын кішкене бөліктерге елеу керек. Қамырдың консистенциясы болғанша бәрін жақсылап араластырыңыз. Ол ешқандай түйіршіктерсіз шығуы керек.
- Алынған қамырды ыдысқа жіберіп, қақпақпен жабу керек. Осыдан кейін кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз, одан да ұзағырақ болады. Қамыр жақсы тұндырылуы керек.
- Содан кейін алдымен пешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Пісіруге арналған ыдыстарды өсімдік майымен майлаңыз. Және пешке бірнеше минут қойыңыз.
- Осы уақытта қамырды қайтадан миксермен шайқаңыз. Ол жеткілікті сұйық болуы керек. Фигуралар бойынша таратыңыз. Пішіндерді жартылай толтырыңыз. 20 минут пісіріңіз.
Йоркшир пуддингі сиыр етінің майына малынған
Бұл тағамды дайындау үшін етті алдын ала дайындалған Йоркшир шелпегімен алмастырып, қайнатпаға пісіру керек. Осылайша, олар ет майымен жақсы қаныққан болады және ауызға керемет дәм береді. Ал жеңіл толтырудың арқасында пудинг тағамдар ретінде өте жақсы. Етке келетін болсақ, бұл жағдайда маринадталған болуы керек сиыр етінің жұмыртқасын қолданған дұрыс.
Құрамы:
- Сиыр еті - 2 кг
- Пияз - 2-3 дана.
- Өсімдік майы - 1,5 ас қасық.
- Сарымсақ - 8 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Сүт - 400 мл
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Бидай ұны - 250 г
- Қант - 1 шай қасық
- Қызанақ - 3 дана. (Толтыру үшін)
- Моцарелла ірімшігі - 200 г (толтыру үшін)
- Дәміне қарай жаңа шөптер (толтыру үшін)
Йоркшир пуддингісін қуырылған сиыр етіне қалай сіңдіру керек:
- Алдымен ет дайындау керек. Сиыр еті маринадталған болуы керек. Алдымен оны өсімдік майымен толтырыңыз. Содан кейін жақсылап тұздаңыз. Сарымсақты ұсақ үккіштен өткізіп, онымен ет бөлігін сүртіңіз. Содан кейін пиязды ұсақтап турап, етті әр жағынан жағыңыз. Бірнеше сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Осы уақытта пудинг қамырын дайындаңыз. Жұмыртқаны терең ыдысқа қосып, миксермен шайқаңыз. Содан кейін сүт пен қант қосып, қайтадан шайқаңыз. Содан кейін ұнды кішкене бөліктерге елеп, қамыр илеңіз. Консистенцияда ол өте өтімді болып шығады. Контейнерді пленкамен жауып, жылы жерге жарты сағатқа қойыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіруге арналған ыдыстарды өсімдік майымен майлаңыз. Тұмшапеште бірнеше минут қыздырыңыз, содан кейін қамырды алыңыз. 20-25 минут пісіріңіз.
- Дайын торттарды пештен алыңыз. Салқындату үшін қалдырыңыз. Ортасын кескеннен кейін. Бұл торттар жақсы қанық болу үшін жасалады, содан кейін оларға толтыруды қосуға болады.
- Етті түкірікке қойыңыз. Паллетті жерге қойыңыз. Пудинг салғыңыз келетін пергамент қағазымен жабыңыз. Етті қайнатылғанша 2-3 сағат қайнату керек.
- Толтыру үшін қызанақ пен моцареланы кішкене текшелерге кесіңіз. Жаңа піскен шөптерді ұсақтап тураңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Етті кесектерге кесіңіз. Шелпекпен қызмет етіңіз, оның ішіне толтыруды қосу керек.
Йоркшир пудингі тауық салатымен
Йоркшир пудингі тортелла ішіне ет салуды қоссаңыз, қанағаттанарлық және дәмді болады. Бұл жағдайда сізге тауық еті қажет. Бұл пудинг басқалардан дайындалудың қарапайымдылығымен және жұмсалған уақыттың аздығымен ерекшеленеді. Бұл тағамның тағы бір артықшылығы-бәрін ет майымен алдын ала сіңдірудің қажеті жоқ. Пудинг қазірдің өзінде керемет дәмді және хош иісті болады. Ал пісіру ұнтағын қосудың арқасында қамыр жұмсақ әрі әуе болады.
Құрамы:
- Сүт - 1 ас қасық.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Бидай ұны - 1 ас қасық.
- Өсімдік майы - 1/4 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 1/4 шай қасық
- Тауық еті - 2 дана. (Толтыру үшін)
- Өңделген ірімшік - 2 дана. (Толтыру үшін)
- Жүгері - 1 банка (толтыру үшін)
- Дәміне қарай жаңа шөптер (толтыру үшін)
- Майонез - 1,5 ас қасық (Толтыру үшін)
Йоркшир пуддингісін тауық салатымен қалай біртіндеп жасауға болады:
- Алдымен пудинг қамырын дайындау керек. Ол үшін бөлек ыдыстарда жұмыртқаның ағы мен сарысын шайқаңыз. Содан кейін араластырыңыз, сүт қосыңыз және бәрін араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майы мен тұзды қосыңыз. Соңында пісіру ұнтағын қосыңыз. Қамырды жақсылап араластырыңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және 20-30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол сәл көтеріліп, көлемін ұлғайту керек.
- Бұл арада тауық етін қайнату керек. Жақсы тұздалған суға қайнату керек. Дәмі үшін кішкене лавр жапырағы мен қара бұрыш қосуға болады.
- Дайын тауықтың төсін судан шығарып, суытыңыз. Осы уақытта өңделген ірімшікті ең жақсы үккіштен өткізіңіз. Тауық филесін кішкене бөліктерге бөліп, ірімшікке қосыңыз. Жүгеріні төгіп тастаңыз. Жасылдарды жақсылап шайыңыз және ұсақтап тураңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Толтырманы майонезбен себіңіз және қайтадан араластырыңыз.
- Пісіруге арналған ыдыстарды өсімдік майымен майлаңыз. Қамырды қосыңыз, оның консистенциясында ол өте сұйық болады. Қалыпты қамырмен жартысына дейін толтыру қажет, себебі ол пісіру процесінде жақсы көтеріледі. Пудингтерді алдын ала қыздырылған пеште шамамен 25 минут пісіріңіз. Содан кейін оны пештен шығарып, жақсы суытыңыз.
- Шай қасық көмегімен тортты ортасынан алып тастаңыз. Толтырманы ішіне салып, қызмет етіңіз.
Білу маңызды! Тауық салатын кез келген басқа тағаммен алмастыруға болады. Бұл керемет тағам жасайды.
Йоркшир пудингі ысталған лососьмен толтырылған
Джейми Оливерден Йоркшир пудингін дайындаудың тағы бір рецепті. Йоркширдегі тамаша пудингтің құпиясы сол күйінде қалады. Әйгілі аспаздық маманның айтуынша, ол негізгі ингредиенттердің тең мөлшерінен тұрады. Бұл жағдайда ысталған лосось толтыру ретінде пайдаланылады, оған құпия ингредиент қосылады. Бір қарағанда, бұл балыққа мүлдем сәйкес келмейді. Бірақ маған сеніңіз, бұл өте дәмді болады.
Құрамы:
- Бидай ұны - 1 ас қасық.
- Сүт - 1 ас қасық.
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Тұз - 1/4 шай қасық
- Өсімдік майы - 1-2 ас қасық
- Лосось - 200 г (толтыру үшін)
- Қаймақ - 100 г (толтыру үшін)
- Жаңа үгітілген желкек - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Дәміне қарай жаңа шөптер (толтыру үшін)
Ысталған лосось қосылған Йоркшир пудингін қадамдық дайындау:
- Алдымен пудинг қамырын дайындау керек. Мұны істеу үшін жұмыртқаны миксермен сүтпен шайқаңыз. Бір -екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Жақсы тұз. Содан кейін ұнды кішкене бөліктерге електен өткізіп, бәрін араластырыңыз. Қамыр кесектерсіз шығуы керек. Тағамды тамақ пленкасымен жабыңыз. Оны 30 минутқа қалдырыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіруге арналған ыдыстарды жақсылап майлаңыз. Пешке кем дегенде 5-7 минут қойыңыз. Пішіндер ыстық болуы керек. Қамырды оларға құйыңыз. Жұмсақ болғанша 25 минут пісіріңіз. Пісіруге бірнеше минут қалғанда, тортильдің қыртысы сәл қызаруы үшін пештің есігін сәл ашыңыз.
- Пудинг пісіп жатқанда, толтыруды дайындау керек. Ыстық ысталған лососьді қолданған дұрыс. Балықты тері мен сүйектен тазалап, ұсақтап турау керек. Жаңа піскен шөптерді ұсақтап тураңыз. Қаймаққа үгітілген желкек қосып, жақсылап араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және араластырыңыз.
- Дайын пудингті пештен алыңыз. Әрі қарай, оны екі бөлікке бөліп, толтыруды үстіне қойып, қызмет етіңіз. Бұл тағамдар ыстық күйінде беріледі.
Йоркшир тәтті пудингі
Көптеген рецепттерде Йоркшир пудингі тұзды түрде дайындалады. Бірақ бұл мүлде қажет емес. Жемістер мен жидектердің тәтті толтырылуы жұмсақ, әуе тортымен жақсы үйлеседі. Бұл жағдайда көптеген рецепттер болуы мүмкін, сондықтан сіз өз қиялыңызға қауіпсіз түрде бере аласыз.
Құрамы:
- Бидай ұны - 120 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Сүт - 200 мл
- Алма - 2 дана.
- Алмұрт - 1 дана.
- Қант ұнтағы - 2-3 ас қасық
- Даршын дәміне қарай
- Май - 50 г
- Лимон шырыны - 4 ас қасық
Йоркшир тәтті пудингін қадам бойынша қалай жасауға болады:
- Терең ыдыста жұмыртқа мен бір ас қасық қант ұнтағын араластырыңыз. Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін сүт қосып, қайтадан шайқаңыз. Содан кейін бидай ұнын кішкене бөліктерге електен өткізіңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Қамыр кесектерсіз біртекті консистенцияда болуы керек. Тағамды пленкамен жауып, жылы жерге жарты сағатқа қойыңыз.
- Алмұрт пен алманы жақсылап жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Пешті максималды температураға дейін қыздырыңыз. Сары май алдын ала еруі керек. Содан кейін онымен пісіру табағын майлаңыз. Бұл жағдайда арнайы шыны пудинг қалбырларын қолданған дұрыс. Майланған пішіндерді пешке 10 минутқа салыңыз. Олар жақсы жылынуы керек.
- Йоркшир пудингін дайындамас бұрын, алма мен алмұрттың бірнеше бөлігін бөліктерге ыстық қалыптарға салыңыз. Қамырды қалыптардың жартысына дейін құйыңыз. Пісіру кезінде ол жақсы көтеріледі. 30 минут пісіріңіз.
- Дайын Йоркшир пуддингісіне қант ұнтағын себіңіз. Жоғарғы бөлігін мейіз, жаңғақ немесе шоколадпен безендіруге болады. Ыстық қызмет етіңіз.
