Эсром сырының сипаттамасы мен құрамы, оны алу ерекшеліктері. Қолданудың пайдасы мен зияны. Пісіру рецептері.
Эсром-сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшік. Тұрақты ащы хош иістен ерекшеленеді. Ол алғаш рет Данияда шығарылды, ол жерден бүкіл әлемге таралып, танымалдылыққа ие болды. Басының салмағы 1,5 кг. Ол тікбұрышты пішінде оралған және алюминий фольгаға оралған. Ет майлы және бежевый түсті, ал қабығы ашық -қоңыр. Сақтау мерзімін ұзарту үшін оны парафинмен сүртеді. Тиісінше, қолданар алдында қабықты алып тастау керек. Сүт өнімдерінің көптеген «көздері» бар, бірақ олар кішкентай. Жас ірімшіктің дәмі кремді және тұзды. Уақыт өте келе ол өткір нотаны алады.
Esrom ірімшігі қалай жасалады?
Бұл ірімшіктің пісетін кезеңі шамамен 10-15 апта. Осы уақыт ішінде бетінде қызыл көгерудің пайда болуына қолайлы жағдай жасау үшін ірімшікті үнемі жуу керек.
Esrom ірімшігін дайындау кезеңдері (2 кг үшін есептеу):
- 16 литр сүтті 32 градусқа дейін қыздырыңыз. 1/8 шай қасық қосыңыз. ірімшік пен 1/2 шай қасық тез пісетін бактериялар. сүт қышқылының дақылдары. Оларды төменгі жағына ақырын қойыңыз. Сүтті шайқамауға тырысыңыз. Кәстрөлді жарты сағатқа қалдырыңыз.
- 3/4 шай қасық кальций хлоридін 50 мл суық суға сұйылтыңыз. Алынған қоспаны сүтке қосыңыз. Сұйықтықты мұқият шайқаңыз, сүлгімен қайта жылытыңыз және оны 32 градус температурада 40 минут қайнатыңыз.
- Сүзбені пышақпен тесіп, бетіне көтеріңіз. Егер ол жарылып кетсе, кішкене текшелерге кесіңіз. Бірақ сәл үзіліспен тағы 5-10 минут күту керек.
- Сарысудың 1/3 бөлігін ағызыңыз. Оның орнына 32 градусқа дейін қыздырылған суға құйыңыз. Сүзбені 35 градуста қыздыруды бастаңыз. Ширек сағат бойы тоқтамай араластырыңыз. Кәстрөлді ыстықтан шығарып, тағы 15 минут араластыруды жалғастырыңыз. Ол төменгі жағына орналассын.
- Сүзбе мен сарысуды дәке қабаты арқылы өткізіңіз. Пісірме табақты 30 литрлік контейнерге салыңыз, үстіне перфорацияланған ыдыс салыңыз. Оны дәкемен жабыңыз. Сүзбені таратып, сөмкеге жинаңыз. Салмақтармен жабыңыз және басыңыз. Оны 6 сағатқа қалдырыңыз.
- Ірімшікті дәкеден алып тастап, оның орнын өзгертіңіз. Сөмкені қайтадан бұрап, салмақпен басыңыз. Ол тағы 6 сағат тұрсын.
- Тұзды дайындауды алыңыз: су мен тұзды 5 -тен 1 -ге дейін араластырыңыз. Суды тұз ерігенше қыздырыңыз, содан кейін оны 13 градусқа дейін суытыңыз. Ірімшікті тұзды ерітіндіге 12 сағатқа салыңыз. 6 сағаттан кейін позициясын өзгертіңіз.
- Ірімшікті пісіру сөресіне шығарыңыз. Бір күн бойы бөлме температурасында кептіруге қалдырыңыз.
- Бамбуктан жасалған суши тоқуды контейнерге салыңыз, үстіне ірімшік пен қақпақ салыңыз. Сүт өнімін шамамен 60 күн бойы 16 градус және 90% ылғалдылықта ұстау қажет. Ірімшікті бірінші аптада күн сайын, ал екінші күнде айналдырыңыз. Тұзды ерітіндімен суланған шүберекпен бетті үнемі сүртіңіз.
- Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін ірімшік кремді құрылымға ие болады, ал қабығы қызғылт сары түске ие болады. Эсромды алюминий фольгаға салыңыз.
Blue Castello ірімшігінің қалай дайындалатынын оқыңыз.
Esrom ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Қазіргі уақытта Esrom ірімшігінің калория мөлшері мен BJU нақты мөлшері белгісіз. Алайда, өнім сиыр сүтінің негізінде дайындалатынына сүйене отырып, құрамына темір, калий, кальций, магний, хром, фосфор, хлор, натрий, алюминий, йод, фтор, кобальт, марганец, мыс, молибден, қалайы, селен, күкірт, стронций және мырыш. Олар барлық дене жүйелерінің қызметін реттейді, су-тұз алмасуына қатысады, физикалық және психикалық белсенділікке қажет.
Esrom ірімшігіндегі витаминдердің қатарына ретинол, тиамин, рибофлавин, холин, пантотен қышқылы, пиридоксин, фолий қышқылы, цианокобаламин, аскорбин қышқылы, D дәрумені, Е дәрумені мен В тобының витаминдері жатады. бұлшықет дистрофиясы.
Эсром ірімшігіндегі маңызды және маңызды емес амин қышқылдарының қатарына валин, аспартин, метионин, изолейцин, серин, лизин, тирозин, аланин, гистидин, аргинин, треонин, лейцин, триптофан, глутамин қышқылы, фенилаланин, пролин, глицин және цистеин жатады. Олардың арқасында витаминдер мен минералдар тезірек сіңеді, антиденелердің өндірісі жеделдейді, ал жасушалар оттегінің қажетті мөлшерін алады.
Сүт өніміне сонымен қатар лактоза, галактоза және декстроза кіреді. Олар денеге отын ретінде қызмет етеді. Бұл сіңімді көмірсулар метаболизм процестерін жеделдетеді, асқазан -ішек жолында қолайлы микрофлораны қалпына келтіреді, орталық жүйке жүйесіне оң әсер етеді және жүрек -қан тамырлары ауруларының пайда болуын болдырмайды.
Esrom ірімшігінің пайдасы
Ірімшікте етке қарағанда ақуыз көп. Сондықтан оны жүкті және бала емізетін әйелдердің, сондай -ақ балалардың диетасына енгізу ұсынылады. Кішкене бөлік дененің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыра алады.
Сонымен қатар, Esrom ірімшігінің артықшылықтары келесідей:
- Терінің жараланған жерлерінің жазылуын жеделдету - сүт өнімдерінің компоненттері жаңа жасушалардың пайда болуына белсенді қатысады, қанның ұюын ынталандырады, эпидермиске серпімділік береді және липидті қабатты қалпына келтіреді.
- Асқорыту жүйесіне оң әсер етеді - минералдар метаболизмді ынталандырады, қоректік заттардың сіңуін жақсартады және токсиндерді кетіреді. Орындық тұрақты болады.
- Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру - Esrom ірімшігінің бір бөлігі тыныш және тыныш ұйқыны қамтамасыз етеді. Қоректік заттар орталық және перифериялық жүйке жүйесіндегі нейрондардың өткізгіштігіне әсер етеді.
- Дәнекер және сүйек тіндерін нығайту - өнімге енгізілген кальций мен фосфор бұлшықеттердің құрылысына белсенді қатысады, олардың өсуін тездетеді және жасушаларды қалпына келтіреді. Ірімшік сынғыш сүйектердің, артрит, остеопороз, подагра мен сіңірдің қабынуын болдырмайды.
- Еңбек қабілетін жақсарту және ми процестерін белсендіру - В12 витаминінің болуына байланысты сүт өнімі эритроциттердің түзілуін тездетеді. Олар өз кезегінде оттегін барлық жасушаларға тасымалдайды.
- Метаболикалық процестерді жеделдету - Esrome құрамында пайдалы бактериялар бар, олар қоректік қосылыстарды тез ыдыратады және қажетсіз калорияларды жояды.
- Эпидермиске пайдалы әсер - ірімшік компоненттері шаш құрылымын нығайтады, тырнақтардың өсуін ынталандырады және әжімдердің жұқа торын тегістейді. Аминқышқылдары су-тұз балансын қалпына келтіреді және дегидратацияның алдын алады.
- Иммундық жүйені нығайту - микро және макроэлементтер вирустық, инфекциялық және бактериялық агенттермен күресті жеңілдетеді, жараларды дезинфекциялайды.
- Қанайналым жүйесін тұрақтандыру - ірімшік компоненттері тамырлардан холестеринді бляшкаларды шығарады, оларды серпімді етеді және тонусты жоғарылатады. Өнім атеросклероз, перикардит, инсульт және эндокардит қаупін айтарлықтай төмендетеді.
Esrom ірімшігіндегі минералдар белгілі бір гормондардың өндірісін ынталандырады және ақуыз синтезін жеделдетеді.
Сарымсақ ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Эсром ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Сүт өнімдері ағзаға жағымды әсер етуден басқа, теріс әсер етуі мүмкін. Улануды, асқазандағы ауырлық пен жүрек айнуды болдырмау үшін күнделікті мөлшерден (бұл 50 г) аспауға тырысыңыз.
Esrom ірімшігі мұндай жағдайларда зиянды болуы мүмкін:
- Компоненттерге жеке төзбеушілік - асқазан -ішек жолдарының мүмкін бұзылуы, нәжістің бұзылуы, терінің қызаруы, тітіркену, жиі зәр шығару және қан қысымының өзгеруі.
- Ойық жара немесе гастрит - химиялық құрамы газдың көбеюіне, кебулерге, жүрек айнуына және күйдіруге әкелуі мүмкін. Ауыр сезім тәбеттің нашарлауына және дене салмағының тез төмендеуіне әкеледі.
- Гипертониялық ауру - науқаста бас ауруы, жүрек қағуы, құлақтың шуылдауы, терлеудің жоғарылауы және беттің қызаруы болады. Нәтижесінде өнімділік төмендейді, көру нашарлайды және тітіркену күшейеді.
- Бүйрек проблемалары - өнім құрамында фосфор мен натрийдің көп мөлшері бүйректің жұмысына кедергі келтіруі мүмкін. Арқа ауруы, құсу жүретін жүрек айнуы, терінің құрғауы, дене қызуының жоғарылауы, зәрдің өзгеруі болады.
Бұл ірімшік түрін қолданар алдында білікті маманмен кеңескен жөн. Сізде аллергиялық реакция болуы мүмкін.
Esrom ірімшік рецептері
Esrom ірімшігі қызыл және ақ шараптарға, шампанға, қара сыраға немесе сидрге тәуелсіз тәбет ретінде беріледі. Оның көмегімен бутерброд, канапе, пицца, омлет және ыстық тамақ жасауға болады.
Төменде сіздің отбасыңызға ұнайтын ерекше Esrom ірімшік рецептері берілген:
- Картоп себеттері … 300 г тазартылған картопты ірі үккіштен өткізіп, крахмалды алып тастаңыз. Тауық жұмыртқасын, жаңадан тартылған қара бұрышты, тұзды және 50 гр Esrom ірімшігін қосыңыз. Картоп қамырын жақсылап илеңіз және силикон қалыптарына жағыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 40-50 минутқа салыңыз. Бұл арада фаршпен айналысыңыз. 80 г пиязды жұқа тілімдерге кесіңіз, бальзам сірке суын себіңіз және қант себіңіз. Артық ащы сезімді жою үшін қолыңызбен ұмытпаңыз. Пиязды себетке бірінші қабатқа салыңыз. 200 г тұздалған майшабақ филесін бөліп, текшелерге кесіңіз. Оларды келесі қабатпен жайыңыз. 2 тауық жұмыртқасын қайнатып, ұсақтап тураңыз. Оларды үгітілген маринадталған қиярмен, 2 түйір сарымсақпен және 2 ас қасықпен біріктіріңіз. l. майонез. 50 г Esrom ірімшігі мен 30 г сүзбе үккіштен өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Оларды себеттерге таратып, туралған шөптерге себіңіз.
- Кремді тұздық қосылған тауық бауыры … Сәбіз мен пияз тазартылып, үккіштен өткізіледі. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майы мол себіңіз, оны қыздырып, пиязды жайыңыз. Шамамен 5 минут баяу отта қуырыңыз және үнемі араластырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. 700 г тауық бауыры ағын су астында жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және кішкене кесектерге туралады. Етті көкөністермен шамамен 7 минут қуырыңыз. Қолғап пен тұзды өз қалауыңыз бойынша. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, кішкене отқа қойып, 10 минут қайнатыңыз. Осы уақытта 70 г Esrom ірімшігін сүртіңіз. Оны 50 г қаймақ, 100 мл кілегей, 1 шай қасықпен біріктіріңіз. әмбебап дәмдеуіш және 100 мл сүзілген су. Ірімшік-қаймақ соусын қуыру табаға құйып, мұқият араластырыңыз. Ингредиенттерді баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Терең табақтарда қызмет етіңіз.
- Капрес салаты … 2 үлкен қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Қолыңызбен жаңа піскен насыбайгүл гүлін жыртыңыз. 200 г үгітілген Esrom ірімшігін қосыңыз. Ингредиенттерді зәйтүн майымен себіңіз. Тұз, орегано және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз және қызмет етіңіз.
- Осетин пирогтары … 400 мл айранды қыздырыңыз, 1,5 шай қасық қосыңыз. ашытқы, 1 ас қасық. l. қант және 1 шай қасық. тұз Бір ас қасық еріген сары май мен бір ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Сұйықтыққа 500 г бидай ұнын елеп, қамырды 10 минут илеуді бастаңыз. Оны полиэтиленмен орап, жылы көрпемен орап, бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Үгіткіштен 250 г Эсмер ірімшігі мен 250 г қой ірімшігін өткізіңіз. Қамыр бірнеше есе артады. Оны аздап майдалап, 3 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын тортқа айналдырып, үгітілген ірімшікті ортасына таратыңыз. Шеттерін бүктеңіз және қысыңыз, осылайша басылған шарларды қалыптастырыңыз. Оларды пісіру парағына жайып, үстіне өткір пышақпен кішкене кесектер жасаңыз. Қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны сарымсақпен сүртіңіз және сағатына төрттен 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қызарған бәліштерді маймен майлап, бумаға салыңыз. Шырынға сіңіп, үстелге жылы күйде беру үшін оны 5-7 минутқа қалдырыңыз.
- Лаваш пирогы … 500 г тұзсыз фета ірімшігі мен 100 г Esrom ірімшігін ірі үккіштен өткізіңіз. Оларға жұмыртқаны ұрып, 30 г туралған көк, тұз және бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Пита нанын жайып, ірімшік толтыруын бүкіл бетке жайыңыз. Оны жұқа орамға айналдырып, кішкене бөліктерге кесіңіз (әрқайсысы 4-5 см). Пісіру табағын пита нанмен жабыңыз, ал орамдарды үстіне салыңыз (кесіңіз). Ыдысқа қалған үгітілген ірімшікті себіңіз, 40 г сары май қосыңыз. Пешке жарты сағат бойы 190 градусқа қойыңыз.
- Томат-ірімшік қыртысы бар балық … 300 г қызанақты кішкене тілімдерге кесіңіз. 100 г Esrom ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Ингредиенттерге 50 г қаймақ пен 50 г майонез қосыңыз. Өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш себіңіз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз. 500 г ақ балық филесін кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды пісірме табақтың майланған түбіне жайыңыз. Томат ірімшігінің массасын үстіне қойыңыз. Ыдысты жарты сағат бойы 190 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
- Пита наны … Пиязды ұсақтап тураңыз. Жаңа қияр, 50 г Esrom ірімшігі мен қайнатылған жұмыртқаны ірі үккіштен өткізіңіз. Жаңа піскен шөптерді ұсақтап тураңыз. Майшабақ филесінен сүйектерді алып тастап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Пита нанының парағын ашыңыз және 180 г өңделген ірімшікпен щеткаңыз. Толтыруды бүкіл бетке жағыңыз. Пита нанын орамға ораңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз, пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
Назар аударыңыз! Esrom ірімшігі жеміс -көкөніс салаттарына ащы ноталар қосады.
Esrom ірімшігі туралы қызықты деректер
Ірімшік рецепті 12 ас қасықта ойлап табылған деп саналады. Цистериялық монахтар. Сүт өнімінің атауы Данияның солтүстігінде орналасқан олардың монастырының атауынан шыққан. Реформация кезінде ол жойылды, ал Эсром өндіруді тоқтатты.
Түпнұсқалық рецепт 1937 жылы Данияның Хиллерод қаласындағы Мемлекеттік сүт зерттеу институтында қалпына келтірілді. Бастапқы бақыланатын номинал 1952 жылы тағайындалды.
Бұл ірімшіктің әр түрлі сорттары бар. Оған эстрагон, зире, насыбайгүл, шалфей, розмарин, майоран, сарымсақ пен пияз қосуға болады.
Ірімшік сатып алғанда, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Эсром тоңазытқышта 2 айдан аспайды. Бұл қаншалықты дәмді болса да, оны асыра алмау керек. Кейінгі ауыр симптомдар туралы ұмытпаңыз.
