Францияға еш қатысы жоқ француз атауы бар саңырауқұлақ тағамы. Устрица саңырауқұлақтары джулиеннің суреті бар рецепт.
Фотосуреті бар рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Устрица саңырауқұлақтарымен джулиенді кезең -кезеңмен дайындау
- Бейне рецептер
Устрицалық саңырауқұлақ julienne - аспаздың дәміне әр түрлі ингредиенттер қосылған саңырауқұлақтар, қаймақ пен ірімшіктен тұратын аппетит бөлімінің ерекше қанағаттандыратын, нәзік тағамы. Оны сәнді мейрамханалар мен кафелерде қызмет ету әдетке айналған, ол банкеттерде де жиі кездеседі, ол шет елдегі кез келген ресейлік тамақтандыру мекемесінің мәзірінде.
Тағамның барлық компоненттері өте жіңішке кесіледі, бұл әдісті французша «julienne» деп атайды, яғни ұсақ кесілген компоненттер принципі бойынша дайындалған сорпаларды «julienne» -ге қауіпсіз түрде жатқызуға болады. Оның ата -бабалары - француздар, ұлттық тағамдарда майдалап туралған көкөністер қосылған сорпа тәрізді дайындалатын джюлень бар.
Қаймақ пен ірімшікпен пісірілген саңырауқұлақтар табағын революцияға дейінгі Ресейдің аспаздық мамандары ойлап тапқан, оған «джюлен» атауын берген, дәл осы формада ол біздің елдің тағамдарына берік енген. Оны пеште кішкене кокот ыдыстарында пісіру әдетке айналған, және ол француз нұсқасына мүлдем ұқсамайды. Шетелдік аспаздық кітаптарда оны «Ескі рецепт» жазуы бар «Орыс тағамдары» бөлімінде ғана табуға болады.
Біздің елде джюлень өте ұнайды, олар жұмсақ тауық немесе күркетауық еті, ветчина немесе лосось және басқа ингредиенттерді қосумен дайындалады, сонымен қатар қатты сорттардан сүзбеге дейін әр түрлі ірімшік қолданылады. Шампиньондар оның классикалық негізі болып табылады, бірақ мұнда тіпті аспазшының қалауы бойынша опциялар мүмкін.
Тағам соншалықты қанағаттанарлық болып шығады, саңырауқұлақтарға арналған тәттілердің бір порциясы толық тағамды алмастыра алады. Әр аспаздың жюльен жасаудың өзіндік құпиясы бар, бірақ бәрінде бірдей принцип бар: саңырауқұлақтар мен ингредиенттер пеште ірімшік қыртысының астында пісіріледі. Дәмі жай ғана дәмді, бұл хош иісті аппетитке қарсы тұра алмайтындар аз.
- 100 г калория мөлшері - 148 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 50 минут
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 300 г
- Ірімшік - 50 г
- Қаймақ - 100 г
- Сүт - 250 мл
- Ұн - 30 гр
- Пияз - 50 г
- Май - 30 г
- Тұз - 15 г
- Қара бұрыш бұрыш - 15 г
- Жасыл садақ - 1 көрсеткі
Острица саңырауқұлақ жюленін қадамдық дайындау
1. Устрица саңырауқұлақтарын сілтемелерге бөліңіз, шайыңыз, сабақтарының арасында қоқыс жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Суық сумен толтырып, пісіріңіз.
2. Саңырауқұлақтар қайнап жатқанда, ыдысқа арналған тұздықты дайындаңыз. Алдымен ірімшікті ірі үккішке сүртіңіз.
3. Сары майды бірнеше бөлікке бөліңіз. Бір бөлікті кастрюльде ерітіңіз. Май қайнаған кезде оған ұн қосыңыз.
4. Ұнды «қайнату» үшін мазмұнды белсенді түрде араластырыңыз. Оны сәл салқындатыңыз, кастрюльге қаймақ салыңыз, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.
5. Пиязды жіңішке және ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада майдың екінші бөлігін ерітіп, туралған пиязды салыңыз, оны аздап қуырыңыз.
6. Саңырауқұлақтар тез қайнатылады, сондықтан қайнағаннан кейін 5-7 минуттан соң оларды дуршлагқа салып, тез салқындауы үшін суық сумен шайыңыз.
7. Саңырауқұлақтарды жұқа талшықтарға бөліңіз. Сіз мұны тікелей қолыңызбен жасай аласыз, устрица саңырауқұлақтары жақсы сынады. Оларды табаға салыңыз, тұз бен қара бұрыш қосыңыз, аздап қуырыңыз.
8. Қуырылған саңырауқұлақтарды сәл суытып, дайындалған тұздықпен кастрюльге салыңыз, мұқият араластырыңыз.
9. Джулиен формаларын устрица саңырауқұлақтарымен маймен майлаңыз, саңырауқұлақтарды жайыңыз.
10. Үгітілген ірімшікті үстіне қойып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Біз шамамен 25 минут пісіреміз. Ірімшік бағыттаушы ретінде қызмет етеді, ол қоңыр қыртысқа айнала салысымен, джюлен дайын болады.
он бірДайын тағамды майдалап туралған жасыл пиязбен безендіріңіз. Және сіз оны үстелге қызмет ете аласыз. Ас болсын!
Устрица саңырауқұлақтарының джулиен рецептінің мысалында сіз «шекарадан өткенде» тағамның қалай өзгеретінін, түпнұсқалық сорпадан бірдей дәмді тағамға айналатынын анық көре аласыз. Бұл тамақ дайындау - үлкен шеберлік пен қиялды қажет ететін шығармашылық процесс екенін растайды.
Устрица саңырауқұлақтары julienne бейне рецептері
1. Острица саңырауқұлақ жюльенін қалай дайындау керек:
2. Устрица саңырауқұлақтары бар джулиен рецепті:
