Ям қандай өсімдік, таралу аймағы, құрамы мен пайдалы қасиеттері. Кімге экзотикалық түйнек, пісіру ерекшеліктерін қолдану ұсынылмайды. Тамыр көкөніс туралы рецепттер мен қызықты деректер. Ямның кейбір сорттары құрамында алкосоид диоскорин мен фитоэстроген диосгенин бар, олар дәрі -дәрмектерді дайындау үшін қолданылады - подаграға арналған диоскорин, ал контрацептивті контрацептивтерге арналған диосгенин.
Йемнің пайдалы қасиеттері
Ямды технологиялық өңдеуден кейін алынатын биологиялық белсенді заттар фармацевтикалық және косметикалық өнеркәсіпте қолданылады. Бірақ ол жеген кезде денеге пайдалы әсер етеді.
Йемнің ағзаға пайдасы:
- Қоректік заттардың қорын толықтырады, иммундық статусты тұрақтандырады.
- Аштықты тежейді, салмақты ұстауға көмектеседі, өйткені күрделі көмірсулар мен еритін диеталық талшықтар тәбетті қоздырмай қандағы глюкоза деңгейін баяу көтереді.
- Ақыл -ой белсенділігін жақсартады, орталық жүйке жүйесінің импульстік өткізгіштігін қалыпқа келтіреді.
- Қартаю процесін баяулатады, ағзаның регенерация процестерін жеделдетеді.
- Түнгі көруді қолдайды, көру жүйкесінің жұмысына оң әсер етеді, катаракта дамуына жол бермейді.
- Шырышты қабықтың қабынуын жояды.
- Әйел денесіндегі гормоналды тепе -теңдікті қалыпқа келтіреді, етеккір ауыруының ауырлығын жояды, етеккір циклін тұрақтандырады, менопаузаның басталуын баяулатады.
- Перистальтиканы тездету және босатуды жеңілдету арқылы тоқ ішек ісігінің алдын алады.
- Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, олардың тонусын жоғарылатады.
- Қан тамырларының қабырғаларына холестериннің түсуін азайтады, липидтер алмасуын қалыпқа келтіреді.
Ямды үнемі қолдану мигреньді бас ауруының жиілігін төмендетеді, жүрек қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Өсімдіктің тамыры қатысатын диеталық қоспалар иммунитетті жоғарылату және артроз мен ревматоидты артрит терапиясын толықтыру үшін қолданылады.
Ямды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Ямды қолдану шектеулі болуы керек: егер диетологтар оны медициналық диетаның бір бөлігі ретінде қолдануды ұсынбаса, әдеттен тыс асқазанға экзотикалық тағамды аптасына 1-2 рет енгізу жеткілікті.
Ям тағамдарын шамадан тыс қолдану жанама әсерлерді тудыруы мүмкін: бөртпе, тыныс алудың қиындауы, стоматитке ұқсас белгілер.
Ямға қарсы көрсеткіштер келесі аурулар мен жағдайлар болып табылады:
- Асқазан жарасы, панкреатит және жоғары қышқылдығы бар гастрит - ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандыру шырышты қабыққа химиялық жүктемені арттырады.
- Гепатит және холецистит, холелитиаз - өт стимуляциясы органдарға механикалық жүктемені арттырады, кальций өт жолдарының бойымен қозғала бастайды және коликті қоздырады.
- 7 жасқа дейінгі балалар - бұл жастағы балаларда пайдалы ішек флорасы әлі қалыптаспаған, ал ерекше өнім дисбиоздың дамуына себеп болуы мүмкін және сәйкесінше ішек ауруларына әкелуі мүмкін.
Жүктілік кезінде диетаға ямды енгізбеу керек: егер бұл өнімге аллергиялық реакция пайда болса, көтерудің салдары күтпеген болады.
Жеке төзбеушілікпен және аллергиялық реакцияның дамуымен антигистаминді қабылдау жеткіліксіз. Бұл жағдайда құсу тудыратын асқазанды шаю қажет. Ол үшін 2 литр суды активтендірілген көмірмен ішу керек - сұйықтықтың осы көлеміне 10 таблетка.
Асқазан -ішек жолдарының қабыну процестерінде аллергиялық реакциялардың дамуы дәрілік препараттар мен биологиялық белсенді қоспаларды қолдану арқылы мүмкін болады, олардың құрамына йам сығындылары кіреді.
Ям рецептері
Ямның екінші атауы - бұл тәтті картоп және ол картоп сияқты пісіруде қолданылады, яғни оны қайнатады, пісіреді, қуырады. Алайда, йам негізгі ауылшаруашылық дақылдары болып табылатын елдердің тұрғындары тамыр дақылдарын ұнға арналған шикізат ретінде көбірек пайдаланады - олар кептіріледі және ұнтақталады, сосын ашытылмаған торттар мен кондитерлік өнімдер пісіріледі.
Шикі ямды дайындау кезінде қолдың тітіркенуін болдырмау үшін қолғап кию керек. Қиыр Шығыста өсірілген шикізат, жапондық және қытайлық сорттарды бірден жаңа піскен күйінде дайындауға болады. Пісіру алдында оксалаттарды кетіру үшін тамырлы көкөністердің басқа сорттарын сірке ерітіндісіне (сірке суының 3 бөлігінен 1 бөлікке) 10-20 минут сіңдіру ұсынылады.
Ям рецептері:
- Пісірілген ям … Біркелкі терісі бар кішкентай түйнектерді таңдаған жөн. Дөрекі қабыршақтар бетінен алынады - бұл үшін қабықты зақымдамау үшін абайлап металл ыдысты қолдануға болады. Түбір көкөністер суық суы бар ыдысқа салынып, күрте картоп сияқты қайнатылады. Ол қайнау сатысында қосылады. Ұзақ пісіріңіз, процесті жылдамдату үшін қысымды пешті қолдануға болады. Түйнек пышақпен тесілуі мүмкін болған кезде, табаны бірден оттан шығарып, суды төгіп тастаңыз. Егер сіңірілсе, целлюлоза шырышты болады және жеуге жағымсыз болады. Ямды қолданар алдында тазалаңыз - әйтпесе ол қараңғыланады. Егер салатты экзотикалық түбірлік көкөніспен толықтыруды жоспарлап, алдын ала пісірген болсаңыз, оны қабығында сақтау керек.
- Пісірілген жұмыртқа … Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындалған ямс табаны алдын ала қыздырғаннан кейін теріден тазартылады. Түйнек тілімдерге кесіледі, әрқайсысы екі жағынан қызарғанша қуырылады, жұмыртқа табаға құйылады және қоспа даршынға себіледі. Бұл өте ерекше дәмі бар ащы жұмыртқа - ащы тәтті.
- Пісірілген ям … Ямс таза жуылады, қабығын тазартпай, тілімдерге кеседі. Бөліктерді зәйтүн майымен араластырыңыз, пешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісірме табаққа зәйтүн майындағы ямды жайыңыз, тілімдерін қабықшаға салыңыз, тұз себіңіз, бұрыш пен розмарин қоспасын себіңіз. Әр тілімде алтын қоңыр пайда болғанша пісіріңіз.
- Фуфу … Ямалар тазартылады, қабыршақты алып тастайды, содан кейін қабығын аршып, бүйірлері 3 см болатын кішкене текшелерге кеседі. Текшелерді кастрюльге салыңыз, салқын су, тұз құйыңыз және жұмсақ болғанша шамамен жарты сағат пісіріңіз. Йам дайын болған кезде сүзгіден өтеді, бірақ су төгілмейді. Әрі қарай, қайнатылған тамыр көкөністерден ауа пюресі жасау керек - ұсақтау мен қамшылау кезінде сізге «әуе» және біртекті құрылымға жету үшін үнемі су қосып отыру қажет. Тұздық үшін сиыр сорпасы қайнатылады, оған қызанақ пен пияз қосылады. Сиыр іс жүзінде пісірілген кезде, кокос сүті сорпаға қосылады, тағы 15 минут қайнатылады. Аздап кептірілген йамдар шар тәрізді болып, салқындатылған тұздыққа батырылады. Сиыр еті бөлек беріледі. Фуфуды кішкене бөліктерге бөліп, қолмен жейді. Тағамға пропорциялар: 300 г ям, 200 г сиыр еті, ям мен ет қайнатуға арналған 1,5 литр су, 2 пияз, 150 г кокос сүті. Тұз - дәміне қарай. Ылғалды қолмен ямды қалыптастыру ыңғайлы, сізге фрикадельді қатты қысып алудың қажеті жоқ, ішінде пюре тәрізді нәзік массасы қалуы керек.
- Васаби қосылған ямс … Кішкене 120 г ям түйнегі сірке суының ерітіндісінде 10 минут бойы малынған - 1/1. Васаби тамыры ұсақ үккішке жағылады, оған 1-2 ас қасық лимон шырынын қосып, 20 минут қайнатыңыз. Васаби пастасына 2 ас қасық соя соусын қосып, қабықтарды тазалаңыз, кептіріңіз, жолақтарға кесіңіз, васаби тұздығымен біріктіріп, шие қызанақтарын қосыңыз. Тұзды қажет етпейді, соя соусы қажетті дәм береді.
- Hominy … Кедей африкалықтар яминнен гомини жасайды. Түйнек кептірілген, ұнға ұнтақталған. Су қайнатылады, тұздалады, оған йам ұны жұқа ағынмен құйылады, үнемі араластырылады және су толығымен қайнағанша қайнатылады. 500 г ұн - 1,5 литр су. Содан кейін кастрөлді төңкеріп, гоминиді ағаш табаққа салыңыз. Дәмдеуіштердің түрлері отбасының экономикалық мүмкіндігіне байланысты. Жүгері ұнынан жасалған молдаван гоминінен айырмашылығы, йамадан жасалған ботқа құрылымы бойынша шырышты. Мамалиганы отта пісіруге болады, оған құрғақ қант себіңіз, пальма майымен жабыңыз. Еуропалық тағамдарда апельсин шырыны мен дәмі экзотикалық тағамға керемет қосымша болады.
- Ям құймақтары … Ямс (650 г) жұмсақ болғанша қайнатылады, пюре тәрізді күйге келтіріледі, оған сүт, 1 ұрылған жұмыртқа, қызанақ пюресі - 2 ас қасық, туралған көк пияз - 3 ас қасық қосылады. Тағы бір ұрылған жұмыртқа тұздалады және бұрыш, ұсақталған жасыл ыстық бұрыш қосылады, тұқымдарды алып тастайды. Құймақ қолмен жасалады және күнбағыс майына қуырылады.
Шикі түрінде сіз тек қытайлық немесе жапондық ямды қолдана аласыз, ол шөптер қосылған салаттарға қосылады. Африкалық сорттардың ұны түрлі десерттерді пісіру үшін қолданылады.
Yam туралы қызықты деректер
Ямс бір кездері Полинезия халқының негізгі тағамы болды. Олардың аңыздары бойынша, бұл өсімдікті өлгеннен кейін жер асты әлемінің қамқоршысы - Хикулео үйіне келген батырлар әкелген. Ол кейіпкерлерді сынақтан өткізді, олар жеңе білгенде, оларға қайтып оралуға рұқсат берді. Батырлардың бірі ям түйнегін щекінің артына жасырды.
Өсімдіктер өсімдіктің емдік қасиеттерін бірінші сипаттаған әйгілі дәрігер Диоскоридтен кейін Dioscorea тұқымының атауын алды. Біздің эрамызға дейінгі 1 ғасырда емші болған.
Тамыр дақылдарын өсіру 5000 жыл бұрын басталды; егін жинаудың басталуы еуропалық Рождествоны еске түсіретін мерекемен бірге жүрді. Ям қазір Африкада, Океанияда, Оңтүстік Америкада және Қытай мен Жапонияның кедей аймақтарындағы 400 миллион адамның негізгі тағамы болып табылады.
Ям-таңқаларлық өсімдік, ол тек ерекше климаттық жағдайда, + 28-30 ° C тұрақты ауа температурасында және жылдық жауын-шашын мөлшері 1500 мм болатын жағдайда ғана өседі. Ол кішкентай түйнектермен таралады, ал үлкендері ұзындығы бірнеше метрге жетеді және көшет ретінде жарамайды. Полинезиялық ям түйнектері салмағы бойынша центнерге және ұзындығы 6 м -ге жетуі мүмкін.
Улы тамырлар дәрілік шикізат өндіру үшін қолданылады, олар тамақ үшін пайдаланылмайды. Шырын ағымы басталмай тұрып оларды қазып алыңыз.
Ямды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Егер сіз ямды дүкеннен ала алсаңыз, оны пергаментке оралған тоңазытқышта сақтау керек. Дайындық кезінде сіз қауіпсіздік бойынша барлық ұсыныстарды ұстануыңыз керек - егер сіз қолғапты ұмытып қалсаңыз, қолыңыздың терісі жарамен жабылады, оны жою оңай болмайды.
