Пири-пири бұрышына сипаттама. Оның жемістерінің пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын зияны, сақтық шаралары мен қарсы көрсетілімдері. Көкөніс рецептері.
Пири пири бұрышының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Бұрыштың бұл түрінің өткірлігін ескере отырып, оны сақтықпен қолдану ұсынылады. Дәмдеуішті жемес бұрын, ол тудыруы мүмкін жанама әсерлерді қарастырған жөн.
Пири пири бұрышын теріс пайдаланудың салдары:
- Шыдамайтын жану сезімі … Ащы дәмнің жанкүйерлері Тобасконың пири-пириге қарағанда нағыз тәтті екенін айтады. Сондықтан мұндай өткірлікке үйренбегендер үшін олардың ауыз қуысы (сондай -ақ бұрышпен жанасатын қолдар мен терілер) «күйіп» қалуы мүмкін. Жану сезімі соншалықты күшейе түседі, сондықтан арнайы дәрі -дәрмектерді қолдану қажет болады. Сіз майлы сүт ішу, банан немесе тәтті нәрсе жеу арқылы әсерді жоюға тырысуға болады.
- Асқазанның бұзылуы … Капсаицинге реакция жүрек айнуы немесе күйдіргі болуы мүмкін, ал шамадан тыс күйдіру асқазан проблемаларын күшейтеді. Сирек жағдайларда бұрышты көп жеу диареяға әкелуі мүмкін.
- Аллергиялық реакция … Кейде жұқа және сезімтал теріге ие болу жеткілікті, осылайша бұрыш оған еніп, күйдіруді, қышуды, қызаруды немесе жану сезімін тудырады. Аллергиямен ауыратындар астма ұстамасына немесе қатты ауруға шалдығуы мүмкін.
Пири-пири қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Астма … Өкпе мен тыныс жолдарының кез келген аурулары бар адамдарға ащы тағамдарды пайдаланудан бас тартқан дұрыс. Пири пири бұрышына қарсы көрсетілімдер рецепторлардың қатты тітіркенуі демікпе ұстамасын күшейтіп, ісіну мен тұншығуға әкелуі мүмкін екендігіне негізделген, оның белгілерін тек медициналық мамандардың көмегімен жеңілдетуге болады.
- Асқазан жарасы … Бұрыш жараның кез келген түрімен ауыратын адамдарға қатаң қарсы. Ащы тағам шырышты қабықтың жағдайын нашарлатады және қатты ауырсынуға әкеледі.
- Жүрек қан тамырлары проблемалары … Бұл жағдайда аурудың түріне байланысты пири-пири өте сақтықпен қолданылуы керек. Пири-пири сығындысы бар диеталық таблеткалар инфаркттың дамуына әкелген жағдайлар бар.
- Жас кезең … Кішкентай балалар мен жасөспірімдер өте өткір тағамдардан аулақ болған жөн, өйткені олардың денесі мұндай аспаздық сынаққа дайын болмауы мүмкін.
Пири пири бұрыш рецептері
Біріншіден, пири пири - бұл бұрыш ғана емес, сонымен қатар соус. Бір аттас дәмдеуіш етпен жақсы жұмыс істейді, бірақ оны кез келген нәрсемен қолдануға болады. Ең бастысы - сіздің рецепторларыңыз оны сынап көруге мүмкіндік береді.
Пири пири бұрышының рецептері:
- Пири пири тұздығы … Бұл тағам Африка мен Португалия тағамдарының үлгісі болып табылады. Бұл колониялық күндерде, португалдық жаулап алушылар жергілікті халықтың тағамынан ащы бұрыш тауып, оны өз асханасында қолдана бастаған кезде пайда болды. Қазіргі пири-пири соусын дайындау үшін бізге қажет: 4 дана бұрыш, 1 лимон шырыны мен қабығы, 1 болгар бұрышы, 1 әк, ақжелкен қасық, 3-4 түйір сарымсақ, өсімдік майы қасық, ұнтақталған паприка ас қасық. Әрі қарай, ащы бұрышты сақиналарға, болгарды - төрттен бөліңіз, лимон мен әктен шырынды сығыңыз, целлюлозаны тураңыз, ұсақталған сарымсақ, паприка, ақжелкен қосыңыз. Ингредиенттерді кастрюльге салыңыз да, орташа отта шамамен 15 минут қайнатыңыз, алдымен қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Салқындатыңыз, блендерде ұнтақтаңыз, май қосып, тұз қосыңыз. Біз оны қақпағы тығыз жабылған банкаға салып, тоңазытқышқа 5-6 күн қоямыз, сонда композиция тұндырылады. Бұл тұздық дайын ет үшін де, оны шикі түрде тұздау үшін де өте қолайлы.
- Пири пири қосылған тауықтың төс еті … Тұздықты жоғарыда көрсетілген пири-пири рецепті бойынша дайындағаннан кейін, сіз аспаздық тәжірибеңізді жалғастыра аласыз және оған жұмсақ ет филесін пісіре аласыз. Біз бірнеше тауықтың төсін аламыз, оларды майдан, теріден, «пленкадан» тазалап, диагональ бойынша үш терең кесу жасаймыз. Дайын форманы өсімдік майымен майлап, оған филе салыңыз. Кесілгендерді тұздықпен толтырып, қайтадан май себіңіз. Пешке салып, 200 градус температурада жарты сағат пісіріңіз. Тұздықты қосу тауыққа өткір хош иіс беріп қана қоймайды, сонымен қатар шырынды қалдырады.
- Қайнатылған ет еті … Бұл тағам алдыңғы тағамның нұсқасы, оған көкөністер мен бұршақтар қосылады. Бұл бір мезгілде етті де, гарнирді де дайындауға мүмкіндік береді. Пири-пири соусы тауық еті бір сағат бойы сақталуы керек маринад болады. Осыдан кейін, етті қытырлақ қабық пайда болғанға дейін табада жақсы қуырыңыз (бұл үшін біз тұздықты жақсы алып тастаймыз, оның ең аз мөлшері болуы керек). Біз тауықты пісірме табаққа салғаннан кейін, тауық етінің килосына 200 г көлемінде қайнатылған немесе консервіленген бұршақты сол көлемде құйыңыз. Біз шие қызанақтарын (200 г), екіге бөліп, консервіленген немесе жаңа болгар бұрышын (200 г), бірнеше үгітілген пиязды, бір қасық орегано таратамыз. Біз 200 градус температурада жарты сағат пісіреміз, қызмет етер алдында ақжелкенге себуге болады.
- Пири пиридегі асшаяндар … Пири пири тұздығында маринадталған гриль асшаяндары ерекше гастрономиялық тәжірибе болады. Теңіз өнімдерінің қабығы мен жеуге жарамсыз бөліктерін тазалаңыз, тұздыққа салыңыз, қақпағын жабыңыз және кем дегенде 30 минут тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін маринадтан алып тастап, грильге салыңыз. Ет бөліктерін пісіргенше әр жағынан тұздықпен майлаңыз. Салат жапырақтарына қызмет етіңіз.
Пири пири бұрышы туралы қызықты деректер
Біз білетіндей, «пири-пири»-бұл бұрыштың ғана емес, соған негізделген тұздықтың да атауы. Тарихи отаны Африкада бұл дәмдеуіш аймаққа және диалектке байланысты пили-пили немесе пери-пери деп те аталады.
Бұл жанып тұрған жеміспен бірге қандай ерекше деректер бар:
- Пири-пири бұрышындағы капсаициннің ыстық болғаны соншалық, оның негізінде өнімдерді ауырлығына қарай бағалайтын арнайы шкала құрылды. Бұл американдық химик В. Сколвиллдің 1912 жылы басталған жобасы.
- Пири пириден (және басқа да байланысты бұрыштан) ыстық химикат тек медицина саласында ғана емес, сонымен қатар газ картридждері мен тапаншаларға толтырғыш ретінде қолданылады.
- Пири пиридің ең жақын туысы, яғни чили бұрышы, шамамен 400 жыл бұрын (Колумб Оңтүстік Америкадан әкелген) табылған. Бірегейлігі мен ерекше дәмі арқасында ол таза күміс ретінде жоғары бағаланды.
- Жалпы ұқсастыққа қарамастан, пири-пири Solanaceae отбасына жатады, олардың ең танымал өкілдері темекі, картоп, баклажан және қасқыр жидектері.
- Кез келген жаңа және піскен «қызыл» бұрыш қара түстен кем дегенде 150 есе ыстық. Бұл соңғысында капсаициннің рецепторларға агрессивті емес пиперинмен алмастырылуымен түсіндіріледі.
- Егер сіздің теріңіз бұрыштың бұл түріне аллергиялық реакциямен жауап бермесе, оның негізінде крем дайындауға тырысуға болады. Кейбір елдерде пири-пири безеуді кетірудің және теріні жасартудың ең жылдам әдісі деп есептеледі.
- Чилиде пири пири мен басқа бұрыш кез келген тағамға қосылады. Пицца мен басқа да тез дайындалатын тағамдарға жомарт түрде құйылатын бұрыш қосылған ірімшік соусы бар.
- Ғалымдар пири-пири біздің заманымыздан бұрын 7500 ж. Тұтыныла бастағанын анықтады. Бұған қарабайыр мекендер орнынан табылған заттар дәлел.
- Планетадағы ең ыстық бұрыш - Chiscense Capiscum отбасының бөлігі.
- Ащы бұрыштың сығындысы теріні паразиттерден қорғау үшін пілдерге шашылады.
- Жапон самурайлары маңызды шайқас алдында болған ең ыстық бұрышты жеді деген аңыз бар. Бұл қорқыныш сезімін азайту үшін болды және дайындық рәсімінің бөлігі болды. Осы уақытқа дейін ұқсас дәстүр кейбір каратэ мектептерінде бар.
- Әрине, пири пири - әлемдегі ең ыстық бұрыш емес, бірақ оны қорқынышсыз немесе аз жеуге болады. Бірақ бұл оның генетикалық модификацияланған Naga Viper деп аталатын «ағасы» туралы айту мүмкін емес. Оны сынап көруге батылы бар кез келген адам алдымен аспазшы мен мекеменің салдары үшін жауапкершілікті жоятын арнайы қағазға қол қоюы керек. Сонымен қатар, осы уақытқа дейін тілек білдірушілердің біразы «ерекше» тағамның тұтас табағын меңгерді.
- Әлемде тұтынылатын бұрыштың жалпы саны бір дәмдеуіштен кейін екінші орында, яғни тұз.
Пири пири бұрышы туралы бейнені қараңыз:
Жоғарыда айтылғандардың бәріне сүйене отырып, пири пири - дәмдік бүршіктерге қарсы тұратын бұрыш. Сонымен қатар, бұл иммундық және жүрек -қантамыр жүйесін нығайтатын А және С дәрумендерінің үлкен мөлшерінің құнды қоймасы. Пири-пири бұрышындағы органикалық заттар терінің және шаштың күйіне оң әсер етеді, денені жасушалық деңгейде сау етеді. Денсаулығы жақсы ересектер оны қорықпай жеуге болады, өйткені өнім оларға тек пайда әкеледі. Бірақ жаралар, астматиктер, кәмелетке толмағандар мен әлсіреген адамдар үшін алдымен дәмдеуіштерді аз қолданған дұрыс.
