Зефирдің құрамы мен пайдалы қасиеттері. Дәмді жеуге қандай қарсы көрсеткіштер бар? Зефир қалай жейді және оның көмегімен үйдегі ас үйде қандай рецепттерді қолдануға болады?
Зефир - бұл бір мезгілде кәмпиттер мен зефирге ұқсайтын және дәмі бар зефир түрі. Емдеудің табиғи түсі ақ, бірақ өндірушілер көбінесе кемпірқосақтың барлық түстерінде өнімдерді табиғи немесе жасанды бояғыштармен бояйды. Ресейде зефирді әдетте шайнау зефир деп атайды, бірақ оларда алма қоспасы жоқ. Оны бастапқы күйінде жеуге болады немесе түрлі аспаздық тағамдарға қосуға болады (десерттер, салаттар, сусындар).
Зефирдің құрамы мен калория мөлшері
Зефирге арналған стандартты ингредиенттер - желатин, крахмал, глюкоза, хош иістендіргіштер мен қант (көбінесе жүгері сиропымен ауыстырылады). Десертті дайындау өте қарапайым: аталған ингредиенттер көбікке айналғанға дейін ұзақ уақыт бойы бір -бірімен үйлеседі.
Зефирдің калориялығы 100 граммға 318 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 8 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 81, 3 г;
- Су - 16,4 г;
- Бейорганикалық заттар - 0,3 г.
100 г өнімге витаминдер:
- Тиамин - 0,001 мг;
- Рибофлавин - 0,001 мг;
- Никотин қышқылы - 0,078 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,005 мг;
- В6 витамині - 0,003 мг;
- Фолат - 1 мкг;
- Холин - 0,1 мг.
100 г зефирдегі минералдар:
- Кальций, Ca - 3 мг;
- Темір, Fe - 0,23 мг;
- Магний, Mg - 2 мг;
- Фосфор, Р - 8 мг;
- Калий, К - 5 мг;
- Натрий, Na - 80 мг;
- Мырыш, Zn - 0,04 мг;
- Мыс, Cu - 0,097 мг;
- Марганец, Mn - 0, 008 мг;
- Селен, Се - 1,7 мкг.
100 г өнімдегі май қышқылдары:
- Қаныққан - 0,056 г;
- Қанықпаған - 0,08 г;
- Полиқанықпаған - 0, 047 г.
100 г зефирдегі аминқышқылдары:
- Треонин - 0,035 г;
- Изолейцин - 0, 028 г;
- Лейцин - 0,066 г;
- Лизин - 0,077 г;
- Метионин - 0,015 г;
- Цистин - 0,002 г;
- Фенилаланин - 0,042 г;
- Тирозин - 0,01 г;
- Валин - 0,05 г;
- Аргинин - 0,17 г;
- Гистидин - 0,017 г;
- Аланин - 0,18 г;
- Аспарагин қышқылы - 0,121 г;
- Глутамин қышқылы - 0,208 г;
- Глицин - 0,416 г;
- Пролин - 0,275 г;
- Серина - 0, 061
Қызықты! Америка Құрама Штаттарында зефир әдетте от үстінде қуырылады. Мұндай дайындықтан кейін нәзіктік бетінде пісіріледі және ішінде сұйықтық болады.
Зефирдің пайдалы қасиеттері
Мамандар физикалық және психикалық тұрғыда көп жұмыс жасайтындардың барлығына зефир жеуге кеңес береді. Ол спортшылар мен ұзақ уақыт бойы салмақ қоса алмайтын адамдардың диетасына жиі қосылады.
3 жасқа дейінгі балаларға шектеулі мөлшерде тәтті жеуге болады. Бұл жағдайда ата -аналарға және кішкентай тәтті тістерге зефир көмектеседі. Педиатрлар мен диетологтар бұл өнім сау адамдар мен балалар үшін мүлдем қауіпсіз және пайдалы деп санайды, бұл адамның концентрациясын арттырады және оның психикалық белсенділігін оңтайландыруға көмектеседі.
Зефирдің негізгі артықшылықтары:
- Ол денені энергиямен тез қанықтырады, өйткені оның құрамында қарапайым көмірсулар көп, сондықтан ол толық түскі ас ішу мүмкін болмаған кезде жұмыс уақытында жеңіл тағамдарға жарайды.
- Ол шеміршек пен буындарды қалпына келтіруге қатысады - бұл процесс желатинмен қамтамасыз етіледі, ол зефирде өте көп. Сондықтан тәттілік сүйектің сынуы, дислокациясы немесе көгеруі бар адамды қуанту үшін ұсынылады.
- Коллагеннің арқасында тырнақтар мен шашты нығайтады.
- Жүректі нығайтады, орталық жүйке жүйесі мен адамның ішкі мүшелерінің жұмысын оңтайландырады - нәзіктікте денені емдейтін, көңіл -күйді көтеретін және депрессияны жоюға көмектесетін көптеген липидтер мен пайдалы минералдар бар.
- Қалқанша безінің жұмысын оңтайландырады, денеде қатерлі ісіктердің даму ықтималдығын төмендетеді. Зефирдің барлық түрлерінде бұл қасиет жоқ, тек құрамында агар-агар бар. Агар-агарда жасалған өнім қалқанша безге және адамның басқа ішкі мүшелеріне пайдалы әсер ететін селен мен йод сияқты химиялық элементтерге бай.
- Ол организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіреді, жасартады және сергітеді - егер құрамында табиғи пектинге бай қара қарақат болса.
Абай болыңыз! Көптеген адал емес өндірушілер гуммиге адам ағзасына зиянды жасанды қоюландырғыштарды, эмульгаторларды және басқа химиялық заттарды қосады. Супермаркетте зефир сатып алғанда, жапсырмадағы ингредиенттерді мұқият оқып шығыңыз. Диетологтар емді барлық мамандандырылған дүкендерде сатып алуды ұсынады, онда барлық тауарлар қолмен жасалады.
Зефирдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімде көп мөлшерде қант, тез көмірсулар бар, олар денеге бірден жиналады және оны іс жүзінде тұтынбайды. Сондықтан артық салмақпен күресетін немесе қант диабетімен ауыратындардың бәрі зефир шайнаудан бас тартуы керек.
Ұйқы безі аурулары бар немесе көмірсу алмасуы бұзылған адамдарға зефирдің ғылыми дәлелденген зияны.
Шайнауды жеуді тоқтатудың тағы бір себебі - аллергия. Аллергиялық реакцияға тек өнімнің стандартты ингредиенттері ғана емес, сонымен қатар өндірушілер опция ретінде қолданатын әр түрлі хош иістер себеп болуы мүмкін - кокос жаңғағы, шоколад т.б. өте сирек және шектеулі мөлшерде.
Зефирді қалай дайындау керек?
Асханада зефир қалай жасауға болатынын білгіңіз келе ме? Бұл нәзіктікті тез және тиімді ету үшін қарапайым әрекеттер алгоритмін орындаңыз:
- 25 г желатинді 0,5 ас қасыққа жібітіңіз. су 40 минут.
- Сиропты дайындаңыз: 155 мл суды қыздырыңыз және 350 г түйіршіктелген қантты ерітіңіз, сиропты қайнатыңыз және оған 2/3 шай қасық қосыңыз. лимон қышқылы, алынған массаны жабық қақпақ астындағы қалың түбі бар кастрюльде 45 минут пісіріңіз. Дайын сироптың сирек кездесетінін байқаған кезде таң қалмаңыз - бұл рецептте қарастырылған.
- Сиропты сәл салқындатып, 1/4 ас қасық қосыңыз. l. сода 1 ас қасықта ерітілген. l. су
- Осы уақыт ішінде көлемі ұлғайған желатинді қыздырыңыз, бірақ еш жағдайда қайнатпаңыз! Аздап суығанша қалдырыңыз.
- Ал бөлек ыдыста 400 г қант, бөлме температурасында 250 мл су, 1/4 шай қасық араластырыңыз. тұз және дайындалған сироптың жартысы.
- Алынған массаны қайнатыңыз және 8 минут пісіріңіз. Массаны қайнағанша ғана араластырыңыз.
- Желатин дегенге қайта келу. Миксерді тоқтатпай, желатинге қайнатылған сироп құйып, оны жылдамдықпен ұруды бастаңыз. Алынған массаны көлемі ұлғайғанша 15 минут шайқаңыз.
- Зефир дайындамасын енді қатайтатын қалыпқа құюға болады. Ыдыс жабысқақ пленкамен немесе фольгамен жабылуы керек екенін ұмытпаңыз.
- Зефир құйылғаннан кейін (бұл кем дегенде 6 сағатты алады) оны текшелерге кесуге болады. Зефир массасы толығымен қатпайтынына дайын болыңыз және пышаққа сәл жабысады. Кесуді жеңілдету үшін крахмал себіңіз. Кесілген кремді крахмал мен қант ұнтағының қоспасына батырыңыз (қоспаны 1: 1 мөлшерінде жасаңыз). Маршмеллоу дайын, тәбет!
Түстер мен дәмді қолданатын зефирге арналған басқа да көптеген рецепттер бар. Дегенмен, жоғарыда сипатталған рецепт ең қарапайым және жылдам болып саналады.
Зефир тағамдары мен сусындарының рецептері
Зімбірді қолданатын тәтті тағамдарға арналған үш қарапайым рецепт:
- Жираф торты … Блендерді қолданып 300 г печенье мен 100 г еріген сары майды ұсақтап араластырыңыз. Алынған қамырды жоғары жағымен пісірме табаққа салыңыз және тығыздаңыз. Қамырды 10 минуттан көп емес пісіріңіз. Осы уақытта 3/4 ас қасық қыздырыңыз.кілегей және сол мөлшердегі сүт. Сүт-кілегей қоспасын қайнатпай оттан алыңыз да, оған 300 г сүт шоколады мен бір шымшым ванилин ерітіңіз. 2 тауық жұмыртқасын шайқаңыз және сүт пен шоколадқа қосыңыз. Алынған массаны дайын тортқа жағып, пешке 20 минутқа салыңыз. Дайын тортты суытып, қайшымен кесілген зефирді екіге бөліңіз. Композиция жирафтың денесіндегі өрнектерге ұқсайтын етіп орналастыруға тырысыңыз. Дайын тортты 1-2 минут пешке салыңыз, ол қызарып, қоңыр реңкке ие болады. Салқындатылған десертке қызмет ету жақсы.
- Американдық нәзіктік … Пісіруге жеткілікті көп қабатты десерт дайындалған. Итергішті пайдаланып, 200 г қант печеньесін ұсақтап, алынған қоспаны қалыптың түбіне салыңыз. Печеньенің үстіне туралған шоколадты (100 г) жайыңыз. Аяқтау қабаты зефир болады (200 г). Десертті пеште шамамен 6 минут пісіріңіз, зефир алтын қыртысы болған кезде ем дайын болады.
- Тортқа арналған зефир мастикасы … 200 г шайнаған зефирді 2 ас қасық сумен құйып, қақпақпен жабыңыз. Оны микротолқынды пешке 30-40 секундқа қойыңыз. Алынған массаға 200 г ұнтақталған қант құйып, мұқият араластырыңыз. Егер сіз мұны қасықпен жасауды ыңғайсыз деп тапсаңыз, қолыңызды қолданыңыз. Мастикаға арналған дайындама тұтқыр болуы керек, қолыңызға жабыспауы және консистенциясы бойынша пластилинге ұқсауы керек. Дайындаманы бірнеше бөлікке бөліп, оларды шарларға айналдырыңыз. Мастиканы тоңазытқышта 40 минутқа қалдырыңыз. Мастикалық шарларды қант ұнтағымен себіңіз және оларды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Мұндай қабаттарды тортқа өрнектермен салуға болады. Егер жеке пластиналарды бірге ұстау қажет болса, оларды сумен ылғалдандырыңыз, сонда олар тез қосылады. Мастиканы кілегейге қою дұрыс емес.
Бүкіл отбасы үшін зефир сусындарының екі қарапайым рецепті:
- Ыстық шоколад … 2 шай қасық араластырыңыз. жүгері крахмалы 0,5 ас қасық. сүт. Жеке ыдыста қыздырыңыз, бірақ 3, 5 ас қасық қайнатпаңыз. сүт. Сүтті оттан алыңыз және 200 г қара шоколадты, 3 ас қасық ерітіңіз. l. бал, бір шымшым ваниль мен тұз, 2 шай қасық. жүгері крахмалы. Қоспаны мұқият араластырып, қайнатыңыз. Шыныаяқтарға құйып, кілегей мен зефирмен безендіріңіз.
- Сүт шәрбаты … Төменгі ингредиенттер қоспасы бар кастрюльді жай отқа салыңыз: 2 ас қасық. сүт, бір шымшым даршын, 1 ас қасық. l. какао ұнтағы және 15 дана сағыз зефир. Зефир ерігенше сүтті қыздырыңыз. Бұл кезде сүтті қайнатпауға тырысыңыз. Дайын коктейльге салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Зефир туралы қызықты деректер
Өнеркәсіптік өндіріс үшін әуе тағамының рецепті салыстырмалы түрде жақында әзірленді: алғаш рет американдық «Крафт» компаниясы зефирді 1950 жылы шығара бастады.
Алайда, бұл ерекше зефир туралы әңгіме ертерек басталды. Бұл «зефир» атауының шығуымен дәлелденеді: ағылшын тілінен аударғанда бұл «батпақ маллоу» дегенді білдіреді, зефир бұған дейін осылай аталған. Ежелгі Египетте зефир, араның балынан және жаңғақтардың шырынынан жасалған. Консистенциясы мен жалпы келбеті бойынша Египеттің тәттілігі зефирге емес, кәмпитке ұқсайды.
Қазіргі заманғы зефирге ұқсайтын десерт 19 ғасырда Францияда жасалған. Көптеген жылдар бойы кәмпиттердің түпнұсқа рецепті танымастай өзгерді, зефирдің орнына желатин мен крахмал қолданылды, бірақ десерттің атауы өзгеріссіз қалды.
Зефирді қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Зефир - бұл 3 жасқа дейінгі балаларға да қауіпсіз түрде берілетін қоректік және пайдалы тәтті. Емдеудің барлық жағымды қасиеттерін сезіну үшін зиянды химиялық қоспалары жоқ табиғи өнімді сатып алу маңызды.
