Томат аджикасын қыста дайындауға арналған ТОП 6 рецепті. Үйде дәмдеуіштерді дайындаудың құпиялары. Бейне рецептер.
Қызанақтан жасалған аджика - бұл кавказ тағамдарының классикалық көне тұздығы, ол өте қарапайым және тез дайындалады, ол әлемнің барлық елдерінде өте танымал. Көкөніс дәмдеуіштерінің дәмі орташа ащы, сондықтан ол көптеген тағамдар мен етдің кез келген түрімен жақсы үйлеседі. Тұздықтың тағы бір даусыз артықшылығы - оны дайындау үшін қымбат емес өнімдер қолданылады. Бұл аджиканы әр түрлі қаржылық мүмкіндіктері бар адамдарға қол жетімді етеді. Дәмдеуіштердің аналогтарын әлемнің көптеген тағамдарынан көруге болады, себебі аджика аспазшыларды тәжірибе жасауға шабыттандырады. Бұл шолуда біз сізге қызанақ аджикасының негізгі рецептерін және оның кейбір нұсқаларын айтамыз.
Аджика дайындау ерекшеліктері
Кавказдық дәмдеуіштер үйде шынымен хош иісті және хош иісті болып шығуы үшін сіз тамақ дайындаудың негізгі құпияларын білуіңіз керек. Аджика рецептінде әр бастаушы ескеруі керек бірнеше нюанстар бар.
- Аджиканың өткірлігін төмендету үшін барлық тұқымдарды ащы бұрыштың қабығынан тазалаңыз және тамырларды кесіңіз. көкөністің дәл осы бөліктері ең күйдіргіш болып табылады.
- Кавказ тұздығын дайындау кезінде сіз жаңа піскен және кептірілген бұрышты пайдалана аласыз. Соңғысын қайнаған сумен құйып, оны қамыт астында 4 сағат ұстаңыз. Осы манипуляциялардан кейін көкөністі стандартты түрде қолдануға болады.
- Нағыз кавказдық аджиканың рецептісінде дәмдеуіштер сатылатын мамандандырылған дүкендерде ғана болатын фенугрек тұқымдары бар.
- Дайындалған тұздыққа ерекше хош иіс пен дәм беретін басқа да дәмдеуіштерді қолдануға рұқсат етіледі.
- Сарымсақ күлгін реңктері бар аджика үшін өте қолайлы, ол өте ащы болады, бұл дәмдеуішке жақсы.
- Дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және сарымсақты қолмен ұсақтаған жөн. Уақыт болмаған жағдайда блендерді немесе ет тартқышты қолданыңыз. Бұл ретте, тамақтың ұсақ туралғанын, дәмдеуіштің дәмді болатынын есте сақтаңыз.
- Дәмдеуіштердің хош иісін барынша арттыру үшін оларды құрғақ табада алдын ала қуырыңыз. Оларды күйдірмеу үшін бақылаңыз, бірақ сәл қызады.
- Дайын аджика тұз қосып, оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде сақтасаңыз, ұзақ сақталады.
- Қыс мезгіліне ыстық дәмдеуішті дайындаған кезде, толтырылған банкаларды қайнаған суға құйып, кем дегенде 10 минут алдын ала босатыңыз.
- Көлемі 300 -ден 600 мл -ге дейінгі банкада аджиканы дайындаңыз.
Сондай -ақ грузин салатының таңғышын қалай жасауға болатынын қараңыз.
Қыста қызанақтан дайындалған аджика
Ұсынылған аджика рецепті бірден етпен, балықпен, шұжықпен берілуі мүмкін немесе жай нанға жайылуы мүмкін. Оны стерильденген банкаларға жайып, стерильді қақпақтармен қатайту арқылы болашақта қолдануға да дайындауға болады. Мұндай дайындама тоңазытқышта немесе жертөледе жақсы сақталады.
- 100 г калория мөлшері - 123 ккал.
- Порция - 400 г
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Үстел сірке суы - 0,5 ас қасық.
- Чили бұрышы - 2 дана.
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Қант - 0,5 ас қасық.
- Өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Сарымсақ - 100 г
- Тұз - 1 ас қасық
Қыста қызанақтан аджика дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз.
- Бұрышты жуыңыз (болгар және чили), сабағын кесіңіз және құрғатыңыз. Қаласаңыз, ыстық бұрыштан тұқымдарды тазартуға болады, егер сіз тым ыстық дәмдеуіштерді қаламасаңыз. Содан кейін тағамды ет тартқыштың бұрандасы арқылы бұраңыз.
- Көкөністерді кастрюльге салыңыз және қайнағаннан кейін 40 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Тағамға тұз, қант, сірке суы, өсімдік майын қосып, тағы 5 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, престен өткізіп, кастрюльге дәмдеуішке қосыңыз.
- Барлығын араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз және қыста стерильденген банкаларға қызанақ аджикасын салыңыз. Қаңылтыр қақпақтармен жабыңыз, жылы көрпемен орап, баяу суығанша қалдырыңыз.
Қызанақ пен сарымсақтан жасалған аджика
Хош иісті және ащы қызанақ пен сарымсақ аджика - негізгі рецепт. Сондықтан ыстық бұрыштың мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Сондай -ақ, дәмдеуіштерді әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен толықтыруға рұқсат етіледі.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Ыстық бұрыш -200 гр
- Тұз - дәміне қарай
Қызанақ пен сарымсақтан аджика дайындау:
- Сарымсақты тазалаңыз, басын қалампырға бөліңіз және сарымсақ сығу арқылы кесіңіз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқышы арқылы бұраңыз немесе ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Ащы бұрышты тұқымдардан тазалап, бөліктерін кесіп, майдалап тураңыз. Егер сіз егіннің өткір болуын қаласаңыз, онда тұқым қалдыруға болады.
- Бұралған қызанақты кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, тұз, сарымсақ және ащы бұрыш қосыңыз. Тағамды орташа отта 5 минут қайнатқан соң қайнатыңыз.
- Стерильденген банкаларға ыстық аджиканы құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз, жылы көрпемен орап, баяу суытыңыз.
Қызанақ пен бұрыштан жасалған аджика
Қызанақ пен бұрыштан жасалған аджика Кавказда өте кең таралған абхаздық аджиканың классикалық рецептінен алыс. Бірақ бұл біздің елдегі ең көп таралған рецепт.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Сарымсақ - 300 г
- Ащы бұрыш - 1-2 дана.
- Күнбағыс майы - 4 ас қасық
- Тұз - 3 ас қасық
- Сірке суы - 7 ас қасық
- Қант - 5 ас қасық
Қызанақ пен бұрыштан аджика дайындау:
- Болгар бұрышын, қызанақ пен ыстық чили бұрышын жуыңыз және кептіріңіз.
- Болгар бұрышы мен чили бұршақтарын ұзындығы бойынша екіге бөліп, тұқым орамы мен құйрығын кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және төртбұрыштап тураңыз.
- Барлық көкөністерді ет тартқышта бұраңыз немесе блендермен ұсақтап турап, кастрюльге құйыңыз.
- Тағамды табаның түбіне күйдіріп алмау үшін араластырып, баяу отта жарты сағат бойы тағамды қайнатыңыз.
- Содан кейін аджикаға тұз қосып, қант қосып, сірке суымен күнбағыс майын құйыңыз. Тұздыққа қанық түс беру үшін құрғақ паприка қосыңыз.
- Тағамды баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
- Ыстық қызанақ пен бұрыш аджикасын стерильденген банкаларға жайып, иығына дейін толтырып, таза қақпақтармен жабыңыз.
- Банкаларды дайындамамен төңкеріп, баяу суығанша жылы көрпемен ораңыз. Бұл дәмдеуішті салқын және қараңғы жерде сақтаңыз.
Қызанақсыз аджика
Дайындауда қызанақ болмаған жағдайда аджика дәмді болып шығатынын ескеру маңызды. Әйгілі қысқы тағамдардың тамаша рецепті тек болгар бұрышы, сарымсақ және дәмдеуіштерден жасалған.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1,5 кг
- Ащы бұрыш - 400 гр
- Сарымсақ - 300 г
- Сірке суы - 2 ас қасық
- Кориандр - 1 ас қасық
- Кептірілген аскөк - 1 ас қасық
- Хопс -сунели - 1 ас қасық
- Тұз - 3 ас қасық
Қызанақсыз аджиканы дайындау:
- Болгар бұрыштары мен ащы бұрыштарды жуыңыз, оларды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз және тұқымдарды сабақтарымен алып тастаңыз. Жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқыштан өткізіңіз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Тағамды кастрюльге салыңыз, баяу отты қосыңыз және қайнатыңыз.
- Содан кейін сірке суын құйыңыз, тұз қосыңыз, кориандр, аскөк және хоп-сунели қосыңыз.
- Қоспаны қайнатыңыз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз және табаны оттан алыңыз.
- Томат шыны банкаларға қызанақсыз ыстық аджиканы құйып, банкаларды стерильді қақпақтармен жабыңыз.
- Ыдыстарды жылы көрпемен орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Тамақты салқын жерде сақтаңыз.
Пісіру кезінде қызанақтан дайындалған аджика
Аджика қызанақтан осы рецепт бойынша алдын ала дайындаумен дайындалады. Бұл өте дәмді және хош иісті болып шығады. Бірақ сол өнімдерден сіз дайындаманы басқаша дайындауға болады, бұл аджиканы шикі күйінде қалдырады, ол одан да дәмді болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 4 кг
- Ащы қызыл бұрыш - 3 дана.
- Қант - 1 ас қасық.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Тұз - 3 ас қасық. l.
- Болгар бұрышы - 9 дана.
- Сарымсақ - 5 бас
- Сірке суы 70% - 1 ас қасық
Қызанақтан аджика пісіру:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқыштан өткізіңіз.
- Тұқымнан ыстық бұрыш пен болгар бұрышын тазалаңыз, жуыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Қызанақты кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз және 1/4 бөлігі қайнағанша қайнатыңыз.
- Содан кейін қант пен тұзды қосып, өсімдік майын құйып, қайнағаннан кейін 1 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Қалың аджика үшін тағамды 1, 5 сағат пісіріңіз.
- Содан кейін туралған сарымсақ пен бұрыш қосып, пісіруді жалғастырыңыз.
- 20 минуттан кейін сірке суын құйыңыз, 5 минут қайнатыңыз және стерильді банкаларға қайнаған қызанақ аджикасын құйыңыз.
- Оны таза қақпақтармен жабыңыз, жылы көрпеге орап, жылы көрпе астында баяу суытыңыз.
Пісірмей қызанақтан дайындалған аджика
Қызанақтан дайындалған шикі аджиканы пісіру кезінде аз мөлшерде жоғалатын барлық дәмді, өткірлік пен артықшылықтарды сақтай отырып, қыс бойы жақсы сақтауға болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 500 г
- Ащы бұрыш - 10 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Дәмдеуіштер - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Үстел сірке суы - 1 ас қасық
Томаттардан аджиканы пісірмей пісіру:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз, тілімдерге кесіңіз және ет тартқыш шнектен өткізіңіз.
- Ащы бұрышты тұқымдардан тазартыңыз немесе қаласаңыз, оларды үлкен дәмділікке қалдырыңыз және ет тартқышты айналдырыңыз. Дайындаманың өткір болуы үшін ыстық бұрышты кептірілген чилиға ауыстыруға болады.
- Сарымсақты тазалап, майдалап тураңыз.
- Барлық өнімдерді тұз, қара бұрышпен дәмдеңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз, сірке суын және қайнатылған өсімдік майын құйыңыз.
- Дәмдеуіштерді стерильді банкаларға құйыңыз, таза қақпақтармен жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.
Бейне рецептер:
Пісірілмеген қызанақ аджика
Қызанақ пен бұрыш қосылған аджика
