Shrovetide - бұл, әрине, құймақ. Алайда, олардың барлығы ғана шектеулі емес! Бұл мақалада біз сізге сүйікті орыс мерекесін қалай атап өту керектігін айтамыз. және мерекелік, дәмді және көңілді болу үшін Shrovetide -ге не дайындау керек! Кейбіреулер үшін Масленица жаппай көңілді мерекелермен байланысты, кейбіреулер мұны Лентке дайындық ретінде қабылдайды, басқалары Роберт Саакянның әйгілі мультфильмін еске алады: «Қараңдаршы, Масленица». Бұл нұсқалардың бәрі дұрыс және дұрыс болады, өйткені Масленица-бұл көп қырлы мереке, онда көптеген символдар мен мағыналар бар. Бірақ бәрібір Масленица деген не және ол қалай тойланады?
Ол дәстүрлі түрде қалай тойланады және Shrovetide үшін не дайындалады?
Shrovetide - ежелгі славян мерекесі, ол тарихқа сәйкес әрқашан жылдың ең ұзақ мерекесі болған. Масленицаның пайда болуы өткенге терең енеді, ол шежірелер мен әріптерден тұрады. Олар мереке христиан дінін қабылдағаннан кейін аман қалған пұтқа табынушылық мәдениеттен бастау алғанын және Пасха алдындағы Ұлы Лентаның қарсаңына айналғанын көрсетеді.
Масленица қай күні тойланады?
Ол жыл сайын әр түрлі тойланады! Мысалы, 2016 жылы 7 наурыздан 13 наурызға дейін тойланады. Ал 2015 жылы 16-22 ақпан аралығында тойланды. Христиан діні қабылданғаннан кейін, православие шіркеуінде келе жатқан Ұлы Ораза алдындағы соңғы апта күнтізбесі «Сыр аптасы» деп атала бастады. Сыр апталығының мағынасы - құқық бұзушылықтарды кешіру, көршілердің татуласуы және Ұлы Лентке дайындық. Бұл уақыт қызықты болуы керек, себебі алда 7 апта қатаң шектеулер бар. Берілген аптаның әр күні белгілі бір қызықты әдет -ғұрыптар мен сипаттамаларға ие.
Христиан канондарына сәйкес, Shrovetide -де сүт өнімдерін (сүт, айран, ірімшік, сүзбе және жұмыртқа) жеуге рұқсат етілген, балықтан жасалған тағамдарға рұқсат етілген, ал етке рұқсат етілмеген. Shrovetide -дің таптырмайтын атрибуты - салттық мәні бар құймақ - күннің символы болды. Олар әдетте қарақұмық, қара бидай немесе бидай ұнынан пісірілген. Оларға түрлі дәмдеуіштер мен тұздықтар ұсынылды.
Салтанатты мерекелерде майлы тағамдар мен мас ететін сусындардың көп болуы тән болды. Құймақтан басқа дәстүрлі ұн өнімдері дайындалды: құймақ, тұшпара, тұшпара, ірімшік торттары, жалпақ торттар, картоп құймақтары, қылшық ағашы және пирогтардың барлық түрлері. Сондай -ақ, Shrovetide мерекелері балық тағамдарының көптігімен ерекшеленді: қуырылған және бұқтырылған крекандар мен сазан, тұздалған және ысталған майшабақ пен желе. Бірақ бұл мерекенің басты қолтаңбасы әлі күнге дейін біз жақсы көретін рецепт бойынша дайындауға үйренген құймақ. Жақсы Масленица - бұл құймақ үшін жаңа таңғажайып рецепттерді тәжірибе мен үйренудің тамаша мүмкіндігі, себебі олар тәтті ғана емес, сонымен қатар көкөніс, ет және балық болуы мүмкін.
Құймақ үшін ұн: алуан түрлері
Біз әдетте бидай ұнынан құймақ пісіруге дағдыланғанбыз. Дегенмен, оның басқа түрлері бар: қара бидай, сұлы, күріш, қарақұмық, бұршақ және жүгері ұны.
- Бидай ұны тағамдық астықты ұнтақтау арқылы алынады және кондитерлік, нан -тоқаш және макарон өнеркәсібінің негізгі шикізаты болып табылады.
- Қара бидай ұны глютен түзбейді, бірақ құрамында крахмалды ыдырататын белсенді ферменттер бар. Онда кейбір қасиеттер бидай ұнына қарағанда әлдеқайда басым, мысалы, темір 30%, ал магний мен калий - 1,5-2 есе.
- Қарақұмық ұны аллергиямен ауыратындарға жақсы, бірақ жабысқақтықтың болмауына байланысты құймаққа жарамайды. Сондықтан қарақұмық құймақтары тек бидай ұнымен бірге пісіріледі, әйтпесе олар жай құлап кетеді.
- Күріш ұнынан жасалған құймақ - бұл өте нәзік өнім, олар жұқа және мөлдір болмайды, сонымен қатар олар құлап кетеді. Сондықтан оларды дайын түрде сатып алған дұрыс.
- Жүгері ұнын тек бидай ұнымен біріктіруге болады, тіпті егер ол ең жақсы ұнтақталған болса.
- Сұлы ұны құймақ үшін өте қолайлы, әсіресе сұлы кебегімен үйлескенде. Содан кейін құймақтар диеталық және әдемі кішкентай қоңыр нүктеде болады.
- Бұршақ ұны үнді стиліндегі жұқа және қытырлақ құймақ шығарады. Ол қалаған нәрсені желімдей алады, сондықтан қамырға жұмыртқаны қосудың қажеті жоқ.
Апталық құймақ мәзірі
Біз ата -бабаларымыздың әдеттерінен ауытқымаймыз және олардың дәстүрлі түрде қалай жүргенін және Shrovetide үшін не дайындағанын айтып береміз.
Дүйсенбі - «кездесу»
Дүйсенбіде Масленица мерекесінің бірінші күні басталады. Ескі киімдерден, сабаннан және басқа да импровизацияланған материалдардан олар семіз және ірі әйелден тұлыпты жасап, бағанаға қадайды және оны негізгі алаңға орнатады. Әйелдер үй шаруасын қойып, қонақүйге шыны ішуге, көңіл көтеруге және өмір туралы әңгімелеуге барды. Егер ер адамдар оларға қосылғысы келсе, онда олар мойындарына «жастықшалар» кигізді (ұзын таспамен байланған шағын тақталар). Оларды жас ханымдарға махаричті ашу арқылы ғана алып тастауға болады.
Дүйсенбіде барлық отбасылар құймақ пісіре бастады, ал бірінші пісірілген құймақ қайыршыға, кедейлерге және мұқтаж адамдарға қайтыс болған туыстары мен жақындарының жандарын еске алу үшін берілді. Барлық адамдар достар мен туыстарын құймақтан дәм татуға шақырды. Бірақ қайын енесі келінін таңертең шешесі мен әкесіне жіберіп, кешке матч жасаушыларға келуге жібереді. Біз сары май аптасын ашытқы құймақ пен сүтпен ашуды ұсынамыз.
Сүт қосылған құймақ: рецепт
Құрамы:
- Бидай ұны - 220 г
- Сүт - 2 кесе (400 мл)
- Қант ұнтағы - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Көкөніс немесе еріген сары май - 2, 5 ас қасық
Сүт қосылған құймақ пісіру:
- Жылы сүтті қант пен тұзбен араластырыңыз.
- Жұмыртқаны шайқауышпен ұрыңыз.
- Бидай ұнын басқа контейнерге елеп, ұрылған жұмыртқаны қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Сүт қосып, біртекті қамырға илеңіз.
- Май құйыңыз, араластырыңыз.
- Табаны жақсылап қыздырыңыз, өсімдік майымен сүртіңіз де, оған қамырдың бір бөлігін (бір шөміш) құйыңыз, айналмалы қозғалыста бүкіл табаға жұқа қабатпен таратыңыз.
- Күн шыққанша екі жағынан құймақ пісіріңіз.
Ашытқы құймақтары: рецепт
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Құрғақ тез әрекет ететін ашытқы - 11 г
- Сүт - 300 мл
- Қант - 60 гр
- Тұз - бір шымшым
- Су - 200 мл
- Жұмыртқа - 2-3 дана.
- Күнбағыс немесе зәйтүн майы - 100 мл
Дайындық:
- Жұмыртқаны, қантты, тұзды араластырып, жақсылап шайқаңыз.
- Қалған ингредиенттерді (күнбағыс майы, сүт, ашытқы, ұн, су) қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қамырды сығылмайтын жерге бір сағатқа қойыңыз.
- Қамыр екі есе көбейгенде, ауаны босату үшін араластырыңыз. Қамырды қайтадан көтеру үшін қалдырыңыз. (!) Араласпаңыз.
- Табаны қыздырып, табаның түбіне аздап май жағыңыз.
- Қамырды шөмішпен алыңыз да, оны біркелкі таратуға мүмкіндік беретін табаға құйыңыз. Құймақтың беті құрғағаннан кейін құймақты аударып, алтынға дейін пісіріңіз.
Сейсенбі - «флирт»
Қарапайым адамдарда сейсенбі «флирт» деп аталды, яғни. ұлдар сұлулармен флирт жасады, оларды шанамен жүруге немесе мұздан төмен түсуге шақырды. Мұндай конькимен сырғанауды тамашалай отырып, адамдар оған дайындалған адамның тағдырын бағалады. Мысалы, төбеден сәтті сырғып өтсеңіз, келесі жыл табысты болады. Мен ең алысқа бардым - ұзақ өмір болады.
Көптеген Масленица рәсімдері сәйкестендіруге дейін төмендейді, сондықтан сейсенбіде Лентаның соңында үйлену тойына әлі де қалыңдықтар болды. Қалыңдықтың ата-анасы сүзбе, құймақ, бәліш қосылған тұшпара жасап, болашақ күйеу баласының келуін күтті, ал күйеуге шыққан әйелдер қонақ үйде қайтадан көңілді болды. Қала көшелерінде театрландырылған қойылымдар мен көңілді ойын -сауықтар басталды. Әр жерден шу, ызың мен күлкі естілді.
Сонымен қатар, Масленицаның екінші күні ұлттық орыс тағамдары дайындалды - патша құймақтары: қара және қызыл уылдырықпен - нағыз ерлерге, ал қызыл балықпен - зиялы қауымға. Біз сізді осы керемет тағамдарды дайындауға шақырамыз.
Лосось қосылған құймақ
Құрамы (құймақ):
- Ұн - 320 гр
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Сүт - 500 мл
- Тұз - бір шымшым
Ингредиенттер (толтыру):
- Қаймақ - 300 мл
- Ысталған лосось - 200 г
- Жаңа аскөк - байлам
Лососьмен құймақ пісіру:
- Ұнды, тұзды, сүттің жартысын блендермен шайқаңыз, барлық кесектерді сындырыңыз.
- Жұмыртқа мен қалған сүтті қосыңыз. Қайта ұрып, қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.
- Ыстық табада қызарғанша екі жағынан құймақ пісіріңіз.
- Лососьді 1 см текшелерге кесіп, туралған аскөк пен қаймақпен араластырыңыз.
- Толтырманы құймаққа жағыңыз, оны орамға ораңыз, үстелге қызмет етуге болатын бөліктерге кесіңіз.
Қызыл (қара) уылдырық қосылған құймақ
Құрамы:
- Ұн - 250 гр
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Пісірілген сүт - 400 мл
- Қант - 50 гр
- Өсімдік майы - 60 мл
- Май - 65 гр
- Тұз - бір шымшым
- Қызыл немесе қара уылдырық - 200 г
Дайындық:
- Ыдысқа жұмыртқаны, тұзды, қантты және жарты порция сүтті қосыңыз.
- Ұнды қосыңыз, қалған сүтті, қайтадан өсімдік майын құйыңыз, қамырды жақсылап илеңіз.
- Қуыруға арналған табаны қыздырып, құймақтарды екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
- Дайын құймақтарды жұмсақ маймен майлап, бумаға салыңыз.
- Құймаққа 1 ас қасық салыңыз. уылдырық және оны біркелкі таратыңыз. Құймақтарды орамға айналдырып, табаққа салыңыз.
Сәрсенбі - «гурман»
Shrovetide аптасының сәрсенбі күні «Лакомка» деп аталды. Бұл күні әр отбасы мол дастархан жайып, жан қалағандай құймақ жеді. Әсіресе, бұл күні қайын енесі дайындалды, өйткені сәрсенбіде күйеу балалары оларға құймақ алуға келді. Бірақ ол күйеу баласына құймақпен ғана емес, сбитн мен балдан жасалған торттармен де демалды.
Бал сбитен: қадамдық рецепт
Сбитен - ежелгі орыс сусыны, ол әсіресе Shrovetide мен бал шипажайларында танымал. Сбитен ыстық және суық күйде тұтынылады. Ол бал мен дәмдеуіштерден дайындалады, ал қаласаңыз қайнатылған шай, қызыл шарап немесе арақ қосыңыз.
Құрамы:
- Бал - 150 гр
- Ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспасы (қалампыр, кориандр, даршын, имбирь) - 1 шай қасық
- Су - 1,5 л
- Қант - 1, 5 ас қасық
- Лимон - жартысы
Бал пісіру:
- Суды қыздырып, бал, дәмдеуіштер мен қант қосыңыз.
- Тағамды қайнатып, төмен температурада 5-10 минут пісіріңіз.
- Содан кейін туралған лимон қосып, отты өшіріңіз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және сусынды 20-30 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін, қаласаңыз, дәміне қарай сбитенге алкогольді сусындар немесе жаңа пісірілген шай қосуға болады.
Бал пряник: қадамдық рецепт
Ескі орыс тағамдарынан хош иісті, әдемі және дәмді бал торттары барлығына жағымды мерекелік көңіл -күй сыйлайды.
Құрамы:
- Бал - 300 гр
- Ұн - 600 гр
- Жұмыртқа - 3 сарысы және 1 бүтін
- Пісіру содасы - 1 шай қасық (пісіру ұнтағымен алмастыруға болады)
- Ваниль - 1 шай қасық
- Ауыз су - 1 стакан
- Лимон қабығы мен лимон шырыны - 0,5 лимон
- Ұнтақталған дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, қалампыр, даршын, анис) - 1,5 шай қасық.
- Қант -? көзілдірік
Shrovetide үшін бал торттарын дайындау:
- Балды эмальданған ыдысқа салып, ыстық сумен жабыңыз. Ерігенше және суығанша араластырыңыз.
- Басқа контейнерде 3 сарысы мен бір жұмыртқаны қантпен езіңіз. Ұнтақталған дәмдеуіштер, ванилин, сода, дәм мен лимон шырынын қосыңыз. Өнімдерді қатты көбік пайда болғанша миксермен шайқаңыз.
- Ұнтақталған жұмыртқаға еріген балды құйып, біртіндеп ұн қосыңыз.
- Алынған массаны ұнтақталған үстелге салыңыз, қамырды тік емес етіп илеңіз және 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін қамырды қайтадан илеп, бөліктерге бөліп, жайыңыз. Пішіндерді немесе фигураларды кесіп алып, ұннан жасалған пісіру парағына салыңыз.
- Пряник печеньесін 180 градус пеште 40 минут пісіріңіз. Оларды ыстық жұмыртқамен майлаңыз, ал салқындаған кезде жұмыртқаның ағын қантпен ұрып, оларға өрнектер салыңыз.
Бейсенбі - «кең бейсенбі» - «көңіл көтеру, үзіліс»
Бейсенбіде барлық үй жұмыстары тоқтады, әсіресе тігуге және айналдыруға тыйым салынды және кең мереке басталды. Адамдар жаяу жүрді, көңілді болды, жұдырықтасып, атқа мінді, жарыстар ұйымдастырды, олар әр түрлі тағамдарды қолданумен және құймақ жеумен жүрді. Тіпті бейсенбі күні кешке күйеу бала қайын енесіне барып, белбеуге тағзым етіп, келесі күні оны үйіне құймақ түскі асқа шақыруы керек. Кең бейсенбіде, жабайы күнде, сары қамырдан мүсіншелерді пісіру әдетке айналған, олар көктемнің жаршысы: қарлығаштар, көгершіндер мен қарлығаштар.
Қамырға май ашытқы қамыры
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық. l. қамырға және қамырға 3 стақан
- Сүт - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 30 г
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық қамырға және пісіруге 100 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Май - 120 гр
Дайындық:
- Қамыр жасаңыз. 1 ас қасық жылы сүтке (35-40 ° C) салыңыз. ұнтақталған қант, ашытқы, 3 ас қасық. ұн және барлық ингредиенттер ерігенше араластырыңыз. Қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін пышақты «қақпақ» шығады, ол кейінірек құлап кетеді, ал бетінде көпіршіктер пайда болады - қамыр піскен.
- Бөлек ыдыста кекстерді біріктіріңіз: жұмсақ май, жұмыртқа, қант.
- Біріктіріңіз және араластырыңыз: қамыр, қамыр және ұн, осылайша қамыр серпімді және тегіс болады.
- Жұмсақ ашытқы қамырын кесек етіп салыңыз, кастрюльге салыңыз, таза сүлгімен жабыңыз және ас үй шкафында 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қамыр жақсы көтеріледі.
- Қамырды мыжып, майланған пісіру парағына салынған фигураларға айналдырыңыз. Тортты пеште 40 минут 180 градусқа пісіріңіз. Бұл жағдайда 20 минуттан кейін өнімді жұмыртқаның сарысымен майлаңыз.
Жұма - «ене кеші» - «қонақтар күні»
Жұма күні қайын енесі қызы пісірген құймақ үшін күйеу баласына қайтып келді. Осыдан кейін, кешке күйеу бала енені ауылдың немесе қаланың көшелерімен айналдыруы керек. Оның үстіне шаңғымен сырғанаудың сапасы қайын ененің мінезіне байланысты. Ашуланған және ренжіген адамдар тегіс емес жолдарда, ал мейірімді және жұмсақ адам тегіс жазықта жүреді. Бұл күні сіз түрлі құймақ пісіруге болады, соның ішінде. және сыра залы.
Сыра құймақ: рецепт
Құрамы:
- Пісірілген сүт - 250 мл
- Бал - 4, 5 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Сары май - 3, 5 ас қасық
- Ұн - 250 гр
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Сыра - 200 мл
Сыра құймақ дайындау:
- Сүтті, балды, тұзды қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
- Сары майды жылы сүтке салып, еріту үшін араластырыңыз. Тағамды ыстықтан алыңыз.
- Басқа контейнерде ұнды жұмыртқамен араластырыңыз және жұқа ағынмен қатты араластырыңыз, ыстық сүт қоспасын құйыңыз. Қамыр тегіс болуы керек.
- Сыра құйыңыз, араластырыңыз және қамырды 30-45 минутқа қалдырыңыз.
- Табаны қыздырыңыз. Бірінші құймақты пісірмес бұрын, оны сары маймен сүртіңіз де, қызарғанша екі жағынан құймақ пісіріңіз.
- Дайын құймақ қаймақ, бал немесе джеммен берілуі мүмкін. Сондай -ақ, оларға кез келген толтыруды тәтті және тұзды орауға болады.
Сенбі-«қайын сіңілілер жиналысы»
Сенбі күні кешке Масленицаның негізгі рәсімі өтті - қорқауды өртеу. Біздің ата -бабаларымыз бұл Shrovetide отты қандай да бір сиқыр деп санаған. Мысалы, адамдар отқа қажет емес заттарды лақтырды және олармен өткен жылдың барлық қиыншылықтары. Содан кейін күл егістік алқабына шашылды, бұл жақсы өнім алуға уәде берді. Ескі сенімдер бойынша от сиқырлы күшке ие болды және адамды негатив пен қайғыдан тазартты. Сенбі күні кеште Құймақ аптасы ұннан жасалған тағамдарға толы болуы керек: шие қосылған тұшпара, тауық бәліші және түрлі пирогтар.
Шие қосылған тұшпара
Тұшпараға арналған шие жаңа, мұздатылған немесе консервіленген күйде қолданылуы мүмкін. Тұшпара буға немесе суға қайнатылады.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Кефир - 250 мл
- Сода -? шай қасық
- Тұз - бір шымшым
- Қант ұнтағы - бұл қанша қажет болады
- Шие - 350 г
Дайындық:
- Кефирді ыдысқа құйыңыз, тұз, сода қосып, араластырыңыз.
- Ұнды біртіндеп қосып, қолыңызға жабыспайтын жұмсақ қамыр илеңіз.
- Қамырдан шұжық жасаңыз, оны кесектерге бөліңіз, оны қолыңызбен қалыңдығы 3 мм жұқа тортқа тегістеңіз.
- Нанның ортасына 4-6 түйір шие мен 1 шай қасық салыңыз. қант. Шеттерін қысыңыз.
- Тұшпараны қос қазандықта немесе суда бумен пісіріңіз. Егер сіз бумен пісіргіңіз келсе, бірақ бумен пісіргіш жоқ болса, бумен ваннаны келесідей жасаңыз. Үстіне дәке жабылған кең кастрюльде суды қайнатыңыз. Содан кейін варениктерді дәке үстіне қойып, олардың арасында 3 см қалдырып, қақпақпен жауып, 5 минут пісіріңіз.
Егер сіз тұшпараны суға қайнатқыңыз келсе, оны кастрюльге қайнаған суға батырыңыз. Бір -біріне жабысып қалмас үшін араластырыңыз және олар бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз. Бұл әдетте 3-5 минут ішінде болады.
Курник
Курник - бұл орыс пирогы, оны патша пирогы, пирогтардың патшасы немесе мерекелік пирог деп атайды. Ол ерекше жағдайларда беріледі, соның ішінде. және Shrovetideде.
Құрамы:
- Май (жақсырақ үй) - 100 г
- Қаймақ - 110 г
- Сода - 0,5 шай қасық
- Тұз - бір шымшым
- Ұн - 2 кесе
- Ет - 500 гр
- Картоп - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
Курникті қадамдық дайындау:
- Сары майды ерітіп, суытыңыз. Қаймақ, тұз, сода қосып, жұмыртқаны ұрып аламыз. Барлығын араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, қаймақ пен май қоспасын қосып, жеңіл қамыр илеңіз, оны пленкамен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Етті, картоп пен пиязды өткір пышақпен ұсақтап тураңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
- Қамырды келесі пропорцияда екі бөлікке бөліңіз: 2/3 және 1/3.
- Оның көп бөлігін қалыңдығы 5 мм етіп жайып, пергамент төселген пісіру парағына салыңыз.
- Толтырманы шеттерінен 5 см қашықтықта біркелкі таратыңыз.
- Қамырдың екінші бөлігін жайып, үстіне қойыңыз. Буды босату үшін шеттерін бекітіп, ортасында пышақпен кесіңіз.
- Тауық етін жұмыртқамен майлап, пешке 40 минут 180 градусқа қойыңыз.
Жексенбі - «Жексенбі кешірілді» - «Шроведейдті қоштасу»
Сыр апталығының соңғы күні жексенбі кешірім деп аталады немесе Шроветидемен қоштасу деп аталады. Жексенбіде ең керемет және жаппай мерекелер, көңілді ойындар өткізілді. Біз барлық туыстар мен достарды аралап, олардан келген реніштер үшін кешірім сұрадық, осылайша Ұлы Лентаның келесі күні жан тыныштығымен басталсын. Адамдармен кездескенде татуласудың белгісі ретінде үш рет тағзым етіп, бір -бірінен кешірім сұрап, үш рет сүюге тура келді.
Ұлы жексенбінің соңғы жексенбісінде кез келген тәттіге құмар болу әдетке айналған, себебі содан кейін Ұлы Лент келеді. Кешке үлкен дастархан басында отбасы қайтадан жиналды, онда негізгі тағам құймақ, сүзбе құймақ, құймақ және қырыққабат қосылған пирог болды. Кешкі астан кейін олар тағы бір қызықты рәсім жасады - олар тістерін шайып тастады. Егер бұл Shrovetide соңында жасалмаса, онда шайтандар өздерінде қалған ірімшікті тістерімен бірге созады деген пікір болған.
Кефир құймақтары
Құрамы:
- Кефир - 350 мл
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ұн - 200 гр
- Тұз - бір шымшым
- Қант ұнтағы - 2 ас қасық
- Пісіру содасы - 1 шай қасық (пісіру ұнтағымен алмастыруға болады)
- Майсыз май - қуыруға арналған
Дайындық:
- Жұмыртқаны, қант ұнтағын, тұзды шайқаңыз.
- Айран, сода қосып, біртіндеп ұн қосыңыз. Майлы қаймақтың консистенциясына сәйкес қалың қамырды алмастырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны сары маймен қыздырып, қамырды ас қасықпен жайлап жайыңыз.
- Құймақтарды екі жаққа 3 минутқа дейін күн ашық болғанша қуырып, бал немесе қаймақпен бірге беріңіз.
Тәтті сүзбе қосылған құймақ торты: рецепт
Құрамы (құймақ):
- Ұн - 6 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Өсімдік майы - 2, 5 ас қасық
- Үйдегі сүт - 500 мл
- Тұз - бір шымшым
- Қант немесе бал - 1 ас қасық
Ингредиенттер (толтыру):
- Тәтті сүзбе - 400 г
- Қаймақ немесе крем - 1 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
Дайындық:
- Жұмыртқаны, қантты, тұзды шайқаңыз.
- Ұнды қосып, өсімдік майын құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Сүтті құйып, араластырыңыз.
- Табаны алдын ала қыздырыңыз, өсімдік майымен сүртіңіз (бірінші құймақ үшін) және қамырды төгіңіз. Құймақты екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
- Тәтті сүзбе, жұмыртқа мен қаймақты араластырыңыз.
- Пісіру табағын сары маймен жақсылап майлаңыз. Тортты әрбір құймақтың үстіне крем жағып жинап, үстіне 2 ас қасық құймақпен сүртіңіз. шикі қаймақ.
- Пирогты пеште 30-40 минут 180 градуста қызарғанша пісіріңіз. Кейін жақсылап суытыңыз.
Драники: қадамдық рецепт
Тәтті және ыстық картоп құймақтары - Shrovetide -дің соңғы күніне арналған тамаша шешім.
Құрамы:
- Картоп - 4 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Пияз - ? ДК.
- Ұн - 3 ас қасық
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
- Майсыз май - қуыруға арналған
- Қаймақ - 2, 5 ас қасық
Картоптан құймақ дайындау:
- Тазартылған картоп пен пиязды үккіштен өткізіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған массадан артық шырынды сығып алыңыз.
- Картоп-пияз қоспасына жұмыртқаны ұрып, ұн, тұз, қаймақ және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Картоптың қамырын ас қасықпен құйыңыз, екі жағына алтын түске дейін қуырыңыз.
- Дайын картоп құймақтарын қағаз майлыққа салыңыз, сонда ол барлық майды сіңіреді және қаймақпен ыстық күйінде береді.
Қырыққабат қосылған пирогтар
Құрамы:
- Жаңа ашытқы - 30 г
- Ұн - 4 стақан
- Сәбіз - 2 дана.
- Қант ұнтағы - 2 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Қырыққабат - 300 гр
- Ішетін су - ? l
- Тұз - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
Дайындық:
- Ашытқыны жылы сумен ерітіп, тұз бен қант ұнтағын қосып, май қосып, біртіндеп ұн қосыңыз. Қамыр кесексіз сұйық болып шығуы үшін өнімдерді жақсылап араластырыңыз. Оны майлықпен жауып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз.
- Табада өсімдік майына қуырылған сәбіз мен пиязды қызартып, жұмсақ болғанша жарты сақина етіп тураңыз. Содан кейін ұсақталған қырыққабатты қосыңыз. Тұз, қант себіңіз, қақпақпен жабыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз.
- Сәйкес қамырды ұн себілген табаққа салыңыз, қалың шұжық жасаңыз, ол кішкене кесектерге кесіледі. Әр тістегенді ұнға бөліп, ортасына толтырылған тортилья жасаңыз. Шелпек жасаңыз.
- Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, пирогтарды салыңыз да, оларды 200 градус пеште 40 минут пісіруге жіберіңіз. Оларды ыстық табада майға қуыруға да болады.
Басқа елдерде Масленица қалай тойланады?
Көктемнің келуін бүкіл Еуропа дерлік тойлайды. Батыс Еуропа қалаларында Масленица, дәлірек айтқанда қыстаумен қоштасу ұлттық карнавалға айналады. Олар ұрыс -керісті ұмытады, қайтпайтын көңілділік пен күлкі билейді. Польшада, мерекенің соңғы күні, жексенбіде, тавернада скрипкашы үйленбеген қыздарды өзінің жеңіл әуенімен қуантады. Шотландияда «арық торттарды» пісіру әдетке айналған. Чехияда жас ұландар беттерін күйе жағып, музыкаға қыздардың мойнына ағаш блок (клатик) іліп, ауылды аралап жүреді. Исландияда салтанатты мереке ұйымдастырылады, содан кейін әр түрлі торттар тұтынылады. Францияда қысты Mardi Gras карнавалымен шығарып салады, онда құймақ пен түрлі тағамдар дайындалады. Швейцария мен Германияда олар театр шеруімен жарықтандырылмаған көшелердің бойында Масленица карнавалын ұйымдастырады. Дания мектептерінде костюмдік қойылымдар өткізіледі, онда мектеп оқушылары таныстары арқылы достарына күлкілі хаттар қайтаратын мекен -жайсыз жібереді.
Shrovetide-де құймақ туралы болжау
Алғашқы Shrovetide күніндегі бірінші пісірілген құймақ жыл бойы күтетін болашақ туралы айтады:
- құймақтың тік шеттері бар - бақытты неке болады. Біркелкі емес немесе жыртылған - сіз ойлануыңыз керек: сіз үйленетін жұқа ма?
- құймақ оңай аударылды - неке алда, және табаға жабысып қалды - ата -анасының үйінде болу үшін 3 жыл;
- жұқа құймақ - тыныш өмірге, бірақ егер ол қалың болса - ауыр жұмысқа;
- құймақ әдемі және қызыл - денсаулық көп болады, ал ақшыл - ауруға.
Жоғарыдағы мақаланы оқығаннан кейін сіз Масленицаны тойлаудың қаншалықты қызықты екенін білесіз, сіз Maslenitsa мәзірін оңай шешіп, болашақты болжай аласыз. Өйткені, бұл апта көңілді, отбасылық және достық кездесулер, дәмді тағамдар мен әндерді ішу уақыты. Бұл керемет мереке сіз үшін керемет болсын!
Бейне:
