Қызанақ пісіру, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Ағзаға пайдасы мен зияны, қолдану бойынша ұсыныстар. Дәмдеуіш туралы қызықты деректер.
Томат чутни - әмбебап дәмдеуіш ретінде қолданылатын қалың үнді соусы. Ол әр түрлі дәмдеуіштермен, көкөністер мен жемістермен үйлескен барлық түрдегі және пісетін дәрежедегі қызанақтардан дайындалады. Дәмі ерекше - бір мезгілде ащы мен байды, тәтті мен қышқылды, тұзды мен ащыны біріктіреді. Консистенция толығымен біртекті болуы мүмкін немесе жеке өнімдердің бөліктерімен болуы мүмкін (міндетті түрде негізгі ингредиент емес). Негізгі тағаммен араласпай бөлек қызмет етіңіз.
Томат пастасы қалай дайындалады?
Қызанақ қосылған қалың дәмдеуіш тек ұлттық үнді тағамдарында ғана емес, сонымен қатар ведалық тағамдар мен Аюрведа рецептерінде де ерекше орын алады. Дәмі көңіліңізден шықпауы үшін, чутниді дайындау дәмдеуіштерді таңдаудан және дайындаудан басталуы керек. Ұнтақталған дәмдеуіштерді, егер олар пакеттерге салынған болса да, сатып алмау керек. Оларда көбінесе қоспалар бар - бидай немесе күріш ұны, саго шаңы және т.б. Иісті тек туралған куркума сақтайды, бірақ даршын, қалампыр, шамбал, кориандр, анис немесе кардамон тұтас сатып алынады және өздігінен, пестпен немесе кофе тартқышта ұсақталады.
Томат Чутни рецептері:
- Ведиялық тағамдардың тез дәмдеуіштері … Қызанақ, 2 дана, 2 минут қайнаған суға батырылған, қабығын алыңыз. Бөліктерге кесіңіз. Терең табаны алдын ала қыздырыңыз, мақсары майын құйыңыз - 2 ас қасық. l. (немесе май). 1 шай қасыққа қуырыңыз. қыша мен зире тұқымы, 2 минут, асафоэтида, 2 шымшу, кинза - 2 ас қасық қосыңыз. л., шеңберлердің жартысы жасыл бұрыш пен жарты туралған пияз. Пияз мөлдір болған кезде, қызанақты қосыңыз, қайнатыңыз. Қамыс қант қосылады - 1 шай қасық, және ол толығымен еріген кезде, өшіріңіз. Сіз аз ғана тұндырылған кезде 2 сағат ішінде жеуге болады.
- Үнді чатни немесе таматар … Алдымен томат пастасын жасаңыз. Тағамды дайындау үшін сізге 500 г қажет. Қызыл қызанақты кесектерге кесіңіз, туралған пиязды қосыңыз, оны қайнатыңыз, су қоспай (қайнатыңыз), консистенциясы қалың болғанша, кем дегенде 15 минут. Үлкен тесіктері бар електен сүртіңіз - барлық үлкен фрагменттер мен теріні алып тастау қажет. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Сіз қызанақты қабығынан тазарту арқылы алдын ала өңдей аласыз. Егер сіз осы рецепт бойынша қызанақ кутнилерін жасасаңыз, сіз біртекті құрылымға қол жеткізе алмайсыз. Терең құрғақ қуыру табада 2 шай қасыққа қуырыңыз. қара қыша дәндері. Олар жарылған кезде 4 шай қасық қосыңыз. май, содан кейін 6 қалампыр, 2 лавр жапырағы, әрқайсысы 3 см болатын 2 даршын таяқшасы, 1 шай қасық. зире 30 секунд араластырыңыз, томат пастасын жағыңыз, 500 мл су құйыңыз. Қайнаған кезде дәмдеуіштерді қосыңыз - 1-2 шай қасық. зімбір мен кориандр, әрқайсысы 1 шай қасық ұн мен тұздағы қара ыстық бұрыш, 0,6 шай қасық. асафоетидтер, 8 ас қасық. l. Сахара. Барлығы қалыңдағанша отта қайнатыңыз. Стерильді банкаларға құйылады және тоңазытылады. Сіз кем дегенде 2-3 апта талап етуіңіз керек.
- Жасыл қызанақ Чутни … Зімбірдің 2,5 см жаңа тамырынан сүртіңіз және олардан бөліктерді алып тастағаннан кейін 8-10 сарымсақ тістері мен 2 чили бұрышымен пастаға ұсақтаңыз. Жасыл қызанақ қайнаған суға жарты сағатқа батырылады, су суытып кетпес үшін оны өте баяу отта қалдыруға болады. Содан кейін шыңдары ойылып, терісі алынады. Кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақ күйіп қалмас үшін үнемі араластыра отырып, ең аз мөлшерде 12 минут бұқтырылады. Қуыруға арналған табада бөлек, күнжіт майына 1 шай қасықтан қуырыңыз. тимьян, қара қыша, зире және сары жасымық тұқымдары. Томат пастасы мен дәмдеуіштерді жағыңыз - 1 шай қасық теңіз тұзы мен қант ұнтағы. 3-4 минут қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға салынған. Тоңазытқышта сақтаңыз. Егер осы рецепт бойынша қызанақ чутнейлері қыста жабық болса, өшіруге 1 минут қалғанда 1-2 ас қасық құйыңыз. l. сірке суы.
- Көп компонентті жеміс дәмдеуіштері … Кесу - кесектермен. Жасыл қызанақ, 1 кг, алдыңғы рецепт бойынша дайындалады, теріні алып тастайды. Жасыл алма, 2 дана. Барлығы кесектерге бөлінеді, оның ішінде 300 г кептірілген өрік және қабырғасы қалың кастрюльге салынады. Туралған қызыл чили сол жерге жіберіледі, 2 бөлік жоқ. 2 үлкен лимоннан бөлек сығыңыз, 300 г қант пен 1 ас қасық ерітіңіз. l. тұз, сумен сұйылтылған - 200 мл. Құрғақ қуыруға арналған табада - вокты қолдану ыңғайлы - 1 ас қасық пісірілген. l. қыша, крекинг кезінде, содан кейін зімбір ұнтағы, кардамон, анис тұқымы мен бұрыш қоспасынан себіңіз. Табаның мазмұнын сұйылтылған лимон шырынын құйыңыз, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, 1-2 даршын таяқшасын салыңыз. Кептелудің консистенциясы алынғанша шамамен бір сағат қайнатыңыз. Дәмін көрмес бұрын оны тоңазытқышта 1-2 күн қайнатыңыз.
- Қызанақ пен апельсин қосылған тәтті және қышқыл чатни … Қызанақ, 750 г, пеште пісіріледі, содан кейін қабығы аршылып, туралған. Сондай -ақ, 300 г цитрусты қабықтан тазартады, ақ талшықтар мен қабықтарды алып тастайды. Барлығын кастрюльге салыңыз, оны алма сірке суымен құйып, кішкене отқа салыңыз. Болашақ тұздық қайнап жатқанда, олар дәмдеуіштермен айналысады. 20 г зімбірді сүртіңіз, 1 жасыл чилиді бөліктерсіз кесіңіз және 3 пияз - 2 пияз және 1 қызыл. 1 шай қасық үшін зиянкестермен сүртіңіз. кориандр мен қыша тұқымдары. Барлығын қайнаған тұздыққа құйыңыз, араластырыңыз, 3 минут қайнатыңыз және жаңа насыбайгүл қосыңыз - 1 ас қасық. l. Дайын дәмдеуіштер қақпақпен оралған стерильденген банкаларға салынады. Оны көрпемен орап, суытып, тоңазытқышқа 6 айға қойыңыз.
Чутни соусын не жейді? Бұл дәмдеуіш әмбебап, оған ет, балық, жарма және нан беріледі. Бірақ көгілдір ірімшіктерге арналған асыл зеңмен арнайы әзірленген қызанақ чутниінің рецепті бар. Бұл тағамда негізгі компонент - сары тәтті қызанақ (1 кг). Олар аршылып, ет тартқыштан өтеді (немесе блендермен үзіледі). Кішкене бұршақпен көпіршіктерден аулақ болып, қалыңдатылғанша баяу отта қайнатыңыз. Бөлімдердің жартысы жойылады. Сөндіруден 5-7 минут бұрын 1 шай қасыққа төмендетіңіз. қыша дәндері, зімбір тамыры жоңқасы, зире мен анис. Қолғап, аздап тұз қосыңыз, 80-100 г қант қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
Назар аударыңыз! Егер негізгі ингредиент жасыл қызанақ болса, абайлап сірке суын қосыңыз. Әйтпесе, ол тым қышқыл болады.
Томат чатинінің құрамы мен калория мөлшері
Компоненттер неғұрлым аз сіңірілсе, қызанақ шаттиіндегі қоректік заттардың мөлшері соғұрлым жоғары болады. Бірақ дәмдеуіш қыста жиналса да, қоректік заттардың бір бөлігі сақталады. Диетаға осы қосымша арқасында энергия қорын үнемі толықтыруға болады. Сонымен қатар, төмен энергия құндылығы тіпті ең қатал диетаны дәмді етеді.
Қызанақ шатнигінің калория мөлшері 100 г -да 106 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,5 г;
- Май - 5,9 г;
- Көмірсулар - 11,4 г;
- Диеталық талшық - 0,5 г;
- Су - 79 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 118,7 мкг;
- Бета -каротин - 0,516 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,02 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,014 мг;
- В4 дәрумені, холин - 0,25 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,001 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,007 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 0,249 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 10,21 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,104 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,374 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
- РР витамині - 0,4758 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 271,6 мг;
- Кальций, Са 14,92 мг;
- Магний, Mg 20.29 мг;
- Натрий, Na - 204,76 мг;
- Күкірт, S - 1,81 мг;
- Фосфор, Р - 31,6 мг;
- Хлор, Cl - 308.35.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,025 мг;
- Кобальт, Ко - 0,077 мкг;
- Марганец, Mn - 0,1424 мг;
- Мыс, Cu - 5,49 мкг;
- Молибден, Мо - 0,567 мкг;
- Селен, Se - 0,102 мкг;
- Фтор, F - 47,72 мкг 4000 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,0214 мг.
Тұздықтың витамині мен минералды құрамы томаттың рецепті мен қосымша ингредиенттердің болуына байланысты. Кептірілген өрік енгізілген кезде калий мөлшері артады, алма - аскорбин қышқылы мен пектин, шие қара өрік молибден, кобальт және йод қосылған пайдалы кешенді толықтырады. Ал жасыл қызанақтарды пісіру үшін қолданған кезде құрамында гликоалкалоидты соланин пайда болады.
Қызыл қызанақтан жасалған томат чутни құрамында ликопен көп. Бұл зат адам ағзасында өздігінен синтезделмейді, бірақ оған енгенде ол жақсы әсер етеді, атипті жасушалардың өндірісін басады, тіндердің регенерациясын тездетеді және барлық деңгейдегі жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
Күнделікті мәзірге дәмдеуіштерді қосқанда, холестериннің болуын да ескеру қажет - 12, 8 мг / 100 г.
Томат қызғанының пайдасы
Тұздықтың емдік қасиеттерін Аюрведа жоғары бағалайды - Үнді дәстүрлі медицинасының бағыты. Емшілер дәмді дәмдеуіштердің көмегімен «қанды тездетеді», «бозғылт ауруды» емдейді, потенциалды арттырады және «өт пен сілекей» арасындағы тепе -теңдікті реттейді. Жергілікті емшілердің тәжірибесін жоққа шығармаңыз.
Қызанақ шатнейінің артықшылықтары ең бай витамин мен минералды құрамға байланысты:
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін жоғарылатады, бұл ас қорытуды тездетеді және шіріту процестерін, жағымсыз иістің пайда болуын және токсиндердің жиналуын болдырмайды.
- Сілекей өндірісін ынталандырады, тамақпен ауыз қуысына енетін патогенді бактериялардың белсенділігін тежейді. Тіс жегісі, периодонт ауруы және стоматит ауруы төмендейді.
- Дененің жалпы тонусын жоғарылатады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, тұрақты жүрек соғу жиілігін сақтайды.
- Эритроциттердің өндірісін арттырады, анемияны тоқтатады.
- Стресске төзімділікті күшейтеді және импульсті өткізуді жеделдетеді.
- Ол иммунологиялық және қабынуға қарсы әсерге ие, холестерин деңгейін төмендетеді.
Жоғарыда айтылғандай, қызыл қызанақтың құрамында ликопеннің көп мөлшері бар, оның антиоксиданттық әсері ресми түрде дәлелденген. Қалың томат соусы жүрек пен қан тамырлары проблемалары бар адамдарға, белсенді ісіктерге шалдыққан адамдарға ұсынылады.
Тұздықтағы дәмдеуіштер витамин -минералды кешеннің әсерін күшейтеді. Даршын қандағы қант деңгейін төмендетеді, кориандр ісінудің алдын алады, имбирьдің май жағу қасиеті бар және салмақ жоғалтуды тездетеді. Сарымсақ тәбетті ынталандырады және микробқа қарсы әсер етеді, куркума гепатоциттердің өмірлік циклін жоғарылатады - бауыр жасушалары, лавр жапырағы мен қалампыр бронхтардың жиырылуын ынталандырады және шырыштан арылуға көмектеседі. Бұрыш қанның жұқаруын болдырмайды және сүйек тінін нығайтады, анис іш қатуды жояды.
Жержаңғақ шаттидің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Томат томпасының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Аллергиялық реакцияға бейім адамдарға жаңа дәммен абайлап танысқан жөн. Томатқа төзбеушілік болмаса да, дәмдеуіштер немесе қосымша ингредиенттер дененің теріс реакциясын тудыруы мүмкін. Үнді аспаздары тұздыққа 42-43 өнімге дейін кіреді.
Томат томпасын қолдану қышқылдығы жоғары адамдарға, ойық жара ауруының немесе созылмалы панкреатиттің, өт тас ауруының өршуімен зиянды. Бронх демікпесі - салыстырмалы қарсы көрсеткіш. Подагра, артрит немесе остеохондроздың жиі шабуылдары кезінде дәмді дәмдеуіштен уақытша бас тартқан жөн. Тұздықтағы пуриндердің мөлшері тым жоғары.
Жасыл қызанақты қолданған кезде артық тамақтануды болдырмау маңызды. 100 г піспеген қызанақтың құрамында 9-32 мг соланин және 25 мг қызанақ болуы мүмкін. Аз мөлшерде бұл заттар тіпті пайдалы - олардың анальгетикалық және спазмолитикалық әсері бар, бірақ егер олар теріс пайдаланылса, олар жалпы интоксикацияны тудыруы мүмкін - бас айналу, жүрек айнуы мен құсу, балалардағы әлсіздік пен құрысулар.
Назар аударыңыз! Теріс әсерді азайту үшін піспеген жемістерді қолданған кезде дәмдеуіштерді қайнату керек. Бірақ тіпті 8 жасқа дейінгі балалар мен жүкті әйелдерге арналған дайын тұздық ұсынылмайды.
Томат Чутни рецептері
Дәмдеуіш кетчупке тек түсіне ұқсайтынына қарамастан, ол тез дайындалатын тағамдарға қосылады - бутербродтар, суық және ыстық немесе бутербродтар. Тұздық балық пен етпен бірге беріледі, күрішпен немесе кускуспен араласады. Ол тіпті тез суық сорпаны дайындай алады.
Томат пастасы соусы бар рецепттер:
- Томат сорпасы … Сірке суы мен қосымша ингредиенттерсіз дайындалған дәмдеуіш біркелкі консистенцияны алу үшін блендерде үзіледі. Аз мөлшерде суда сиырды пиязбен қайнатыңыз, аздап тұз қосыңыз. Етті шығарып, кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан табаға салыңыз да, майдалап туралған картопты, 2-3 түйнекті қосыңыз. Қалың қызанақ дәмдеуішін құйыңыз, қайнатыңыз және сөндіріңіз. Шөптерді құйыңыз - міндетті түрде насыбайгүл, сондай -ақ аскөк пен ақжелкен. Қызмет көрсетер алдында 10 минут қайнатыңыз.
- Кускус қосылған шошқа еті … Пияз, 2 дана., Майлы етіп турап, қуырыңыз. Шошқа еті, 350 г, жұқа жолақтарға кесілген, табаға құйып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қытырлақ қыртыс пайда болған кезде 2 ас қасық құйыңыз. l. қызанақ құймасы мен қақпағы. Шошқа еті қызғылт болып қалмауы керек, оны жақсы жасау керек. Кускус қайнаған сумен пропорцияда құйылады - 1 стаканнан 350 мл суға дейін, 5 минутқа қалдырылады. Олар қуыруға арналған табаға жіберіледі, бәрін араластырады, ылғалдың булануын күтеді және ащы тұздықпен қызмет етеді.
- Сэндвичтер … Тауық еті, 600 г, сүйектерді алып тастап, бүйірден мұқият кесіледі және жүзім тұқымының майына (2 ас қасық), тұз бен бұрышқа маринадталады. Тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз, пісіру парағына жайыңыз және пеште 170-180 ° C температурада пісіріңіз. Бөлме температурасында суытыңыз. Содан кейін, алтын қоңыр қыртысты беру үшін, жамбастарыңызды ұнмен сүртіп, қайнаған терең майға батырыңыз - артық майды кетіру үшін қағаз майлыққа жағыңыз. Ұзындығы бойынша кесіңіз. Зығыр тұқымы бар шелпек 2 бөлікке кесіледі және үгітілген жерге майдың жұқа қабаты жағылады. Майланған жағындағы табада қоңыр. Сэндвич келесі түрде жиналады: бір бөлігінің алтын қоңыр қыртысын майонезбен майлаңыз, үстіне тауық етін, чатни мен тоқаштың екінші жартысын салыңыз.
Сондай -ақ, пияздан чутни рецептерін қараңыз.
Қызанақ Чутни туралы қызықты деректер
Еуропалық асқазан үшін бұл дәмдеуіш манго немесе тіпті алма қосылған нұсқаларға қарағанда қолайлы, сондықтан ол танымал. Қызанақ қосылған ыстық тұздық қонақтарға ұсынылмайды - оны тек салқындатылған түрде жейді.
Бір қызығы, үнділер біртекті консистенцияны ұнатады және дәмдеуіштердің бір бөлігін алып тастауға тырысады, ал еуропалықтар қызанақты тілімдерге бөлуді жөн көреді - мүмкін, әйгілі кетчуппен айырмашылықты жақсы сезіну үшін.
Ведиялық медицинада кутни тұздығы органикалық жүйелерді теңестіру үшін қолданылады:
- вату түрі үшін - моторлық және сенсорлық функцияларды жақсартады, қорқыныш сезімін тежейді және тыныштандырады;
- капху түрі үшін - стресске төзімділікті арттырады және есте сақтау қасиеттерін жақсартады, тұрақты өмірлік белсенділікті сақтауға көмектеседі.
Питта адамдарға дәмдеуіштердің мөлшерін, әсіресе қыша тұқымын, ащы бұрышты азайтуға және температураның көтерілуіне жол бермеу үшін және асқынулардың алдын алу үшін асафоэтидадан бас тартуға кеңес береді.
Соңғы ұсыныстарды үнді қызанақ чутни соусын еуропалық асқазанға бейімдеу керек. Ыстық дәмдеуіштердің мөлшері екі есе, ащы - үштен біріне. Егер дәм жеткілікті түрде қанықпаған сияқты болса, қызмет етер алдында бәрін қосуға болады.
Томат пастасы туралы бейнені қараңыз:
