Дәстүрлі француз тағамының дайындалу ерекшеліктері. ТОП 3 Vichyssoise рецептері. Пюре пияз сорпасына арналған бейне рецептер.
Vichisoise - пияз пюресі сорпасы. Француз атауына қарамастан, тағамды алғаш Нью -Йорктегі ең танымал мейрамханалардың бірінің аспазшысы дайындады. Луи Диа мұндай сорпаны бала кезінен алғаш рет татып көргенін бірнеше рет айтқан. Бұл толығымен кездейсоқ болды. Сыртта ауа райы ыстық болды, содан кейін ол пияз сорпасын суық сүтпен сұйылтуды шешті. Ол ингредиенттердің ерекше комбинациясын ұнатқаны соншалық, бірнеше жылдар бойы рецептті жақсартып, одан бүкіл әлемге танымал тағам жасады.
Пияз сорпасын вичиссой дайындау ерекшеліктері
Пияз сорпасы - дәстүрлі француз тағамы. Бастапқыда ол тек үш ингредиенттен дайындалғандықтан, кедейлерге арналған тағам деп саналды. Бұл үшін қуырылған пияз, қалған ет сорпасы мен нан қыртысы қолданылды.
Бұл тағамның қайда және қашан пайда болғаны туралы көптеген аңыздар мен мифтер бар. Вичиссойзаның пайда болу нұсқаларының бірі тағамды Людовик XV ойлап тапқанын айтады. Француз патшасы аңшылық үйде жалғыз қалды және қоймасынан тапқанынан сорпа дайындады. Бұл май, пияз және шампан болды.
Пияз мен басқа да тәтті пияз Вичиссоиз сорпасын дайындау үшін қолданылады. Бұл үшін ащы пияз да көмектеседі. Бірақ бұл жағдайда оны қант қосылған қуыру керек.
Өздеріңіз білетіндей, бұл жағдайда пияз негізгі ингредиент болып табылады. Тағамның басты құпияларының бірі - дұрыс пісірілген пияз, яғни оны қайнату. Оны кішкене жұқа бөліктерге кесіңіз. Vichyssoise сорпасын дайындау кезінде пиязды картоппен қуыру керек. Оны кішкене бөліктерге кесу керек. Қуыру үшін майдың екі түрі қолданылады, атап айтқанда май мен зәйтүн. Бұл жағдайда көп мөлшерде май қажет. Осылайша, пияз одан да хош иісті болады. Қуыру үшін шойын табаны алған дұрыс.
Вишиссойз дайындаудың тағы бір құпиясы - бастапқыда пиязды қатты отта қуыру қажет. Осылайша, ол суды шығара бастайды. Әрі қарай, от сәл азайып, жарты сағат бойы сөндіруді жалғастырады. Бұл жағдайда ең бастысы - пиязды құрғатпау. Бұл өте қызғылт болып шығуы керек, бірақ тым пісірілмеген.
Содан кейін пиязға ұн мен қант қосылады. Осыдан кейін бәрі сорпамен құйылады. Сорпаға арналған сорпаға келетін болсақ, бұл жағдайда көкөністі де, етті де қолдануға болады. Сорпа көкөніс сорпасымен хош иісті және дәмді болатынын ескеру маңызды. Көкөніс тағамымен тағам айқын дәмсіз, жұмсақ болады. Белгілі бір хош иіс беру үшін оған аздап ақ шарап немесе бренди қосуға болады.
Француздық Vichyssoise сорпасына қосымша дәм қосу үшін сіз үгітілген ірімшік немесе фета ірімшігін қосуға болады. Соңғы кезекте оған крем енгізіледі, содан кейін блендерді қолданып, сорпа пюре болғанша шайқалады.
Қызмет көрсету тұрғысынан вичисоизаны ыстық немесе суық түрінде беруге болады. Көбінесе суық түрінде беріледі. Көптеген аспаздық мамандар сорпаны жақсы құю керек деп санайды, содан кейін ғана оның нағыз дәмі ашылады.
Білу маңызды! Сорпаны тез салқындатуға болады. Мұны істеу үшін кастрюльді суық сумен раковинаға салып, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.
Сарымсақ тұздығында майдалап туралған аскөк, нан үгіндісі мен қуырылған асшаяндар қосылған Вичизуазға қызмет етіңіз. Декорация үшін жаңа піскен шөптер мен ұсақ үгітілген ірімшікті қолдануға болады.
Пісіргеннен кейін Vichyssoise сорпасы жиі пеште қосымша пісіріледі. Ол үшін арнайы сазды құмыраларға құйылады. Үстіне көп ірімшік себіңіз де, толық ерігенше пеште қалдырыңыз. Осылайша, сорпа одан да дәмді және керемет хош иіске ие.
ТОП 3 Vichyssoise рецептері
Пияз сорпасын дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Тағамның кремді құрылымы мен керемет хош иісі бар. Біз сіздің назарыңызға Vichyssoise сорпасының ТОП-3 рецептерін ұсынамыз.
Классикалық француздық Vichyssoise сорпасы
Классикалық Vichyssoise сорпасын дайындау үшін сізге ең аз ингредиенттер қажет. Ол өте қарапайым дайындалады, бірақ оны қызмет көрсетерден бірнеше сағат бұрын дайындаған дұрыс. Біріншіден, бұл сорпаны салқын түрде беру жақсы, сондықтан оны толық салқындату керек. Екіншіден, осы уақыт ішінде вичиссоуз жақсы сіңеді. Осылайша, бұл тағамның нағыз дәмі ашылады.
- 100 г калория мөлшері - 95 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Тауық сорпасы - 1 л
- Пияз - 500 гр
- Картоп - 300 гр
- Шам пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Жасыл пияз - 50 г
- Май - 50 г
- Крем - 200 мл
- Өңделген ірімшік - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Нан - крутонға арналған
- Сарымсақ - 3 қалампыр
Классикалық Vichyssoise-ны кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен тауық сорпасын дайындау керек. Оны хош иісті және дәмді ету үшін етті сүйекке қолданған дұрыс. Тауықтың аяқтары немесе қанаттары керемет. Етті жақсылап шайып, салқын сумен жабу керек. Сізге шамамен 1,5 литр қажет. Тұз мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Сорпаға тазартылған сәбіз мен пиязды да қосу керек. Көкөністерді кесуге болмайды, бірақ тұтас пісіруге болады. Сорпаны қайнатыңыз, алынған көбікті алып тастаңыз. Орташа отта тағы 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәке арқылы сүзіңіз.
- Бұл арада пияздың барлық үш түрін жуып, майдалап тураңыз. Бөлшектер мүмкіндігінше кішкентай және жұқа болуы керек.
- Терең кастрюльге сары май қосыңыз. Май толығымен ерігенше отта қалдырыңыз. Әрі қарай, туралған пиязды қосыңыз. Пияз жұмсақ және мөлдір болғанша баяу отта қуырыңыз. Сонымен қатар, ол күйіп кетпеуі керек, әйтпесе сорпа жағымсыз ащы дәмге ие болады.
- Содан кейін картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязбен бірнеше минут қуырыңыз. Осыдан кейін бәрін алдын ала дайындалған сорпамен толтырыңыз. Қайнағанша баяу отта қайнатыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін тағы 20 минут пісіріңіз.
- Уақыт өткен соң сорпаны суық креммен толтырып, үгітілген еріген ірімшікті қосыңыз. Оны тағы 10 минут отқа қойыңыз. Содан кейін сорпаны пештен шығарып, толық салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін, блендерді қолданып, пюре болғанша шайқаңыз.
- Бұл арада крутон дайындау керек. Мұны істеу үшін ақ нанды кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды зәйтүн майымен үстіне себіңіз. Сарымсақты ұсақ үккішке сүртіп, онымен крутондарды сүртіңіз.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, крутондарды жайыңыз. Біз пеште 180 градуста шамамен 10-15 минут пісіреміз.
- Онсыз да суық Vichyssoise сорпасын табақтарға құйыңыз, үстіне хош иісті қытырлақ үгінділер мен жаңа піскен шөптермен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Бекон қосылған Vichyssoise сорпасы
Беконмен вичиссоиз дайындау үшін алдымен көкөніс сорпасын дайындау керек. Осындай жеңіл негіздің арқасында сорпа нәзік болады, бірақ одан да дәмді болады. Бұл тағамның тағы бір ерекшелігі - оны ыстық күйінде беру керек. Қызмет көрсетер алдында кремді сорпа қуырылған бекон жолақтарымен безендірілген.
Құрамы:
- Су - 2 л (сорпа үшін)
- Сәбіз - 2 дана. (сорпа үшін)
- Шам пияз - 1 дана. (сорпа үшін)
- Сельдерей сабағы - 2 дана. (сорпа үшін)
- Ақжелкен сабағы - дәміне қарай (сорпа үшін)
- Сарымсақ - 4 түйір (сорпа үшін)
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана. (сорпа үшін)
- Лавр жапырағы - 2 дана. (сорпа үшін)
- Тұз дәміне қарай (сорпа үшін)
- Сорпа - 600 мл (сорпа үшін)
- Шам пияз - 2 дана. (сорпа үшін)
- Пияз - 1 дана. (сорпа үшін)
- Май - 20 г (сорпа үшін)
- Картоп - 400 г (сорпа үшін)
- Сүт - 500 мл (сорпа үшін)
- Мускат жаңғағы (ұнтақталған) - 1/4 шай қасық (сорпа үшін)
- Лавр жапырағы - 1 дана. (сорпа үшін)
- Тұз дәміне қарай (сорпа үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (сорпа үшін)
- Бекон - 10 жолақ (сорпа үшін)
Беконмен вичиссойсты кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен көкөніс сорпасын қайнату керек. Көкөністерді жақсылап жуып, қабығын аршып, үлкен кесектерге кесу керек. Сізге сарымсақты кесудің қажеті жоқ. Барлық көкөністерді терең кастрюльге салыңыз. 2 литр суық сумен толтырыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпаны орташа отта пісіріңіз. Қайнағаннан кейін лавр жапырағын қосып, отты аздап төмендетіңіз. Сорпаны қақпақпен жабыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін оны дәке арқылы сүзу керек.
- Әрі қарай, пияз мен пиязды жақсылап шайып алу керек. Кішкене бөліктерге кесіңіз. Терең кастрюльге сары май қосып, пиязды баяу отта өткізіңіз. Сонымен қатар, оны үнемі ағаш қасықпен араластыру керек. Ол жұмсақ және мөлдір болуы керек. Пиязды қайнатпау маңызды.
- Бұл уақытта сіз картопты тазалап, кішкене бөліктерге кесуіңіз керек. Оны пиязбен бірнеше минут қуырыңыз. Көкөніс сорпасын құйғаннан кейін. Лавр жапырағын қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, қайнатыңыз және жылуды сәл төмендетіңіз. Картоп жұмсақ болғанша тағы 25 минут пісіріңіз. Сіз картоптың дайындығын шанышқымен немесе пышақпен тексере аласыз. Ішінде жұмсақ болуы керек.
- Лавр жапырағын сорпадан алыңыз. Сүтті, тұзды құйыңыз, бұрыш пен ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Блендерді қолданып, сорпаны кремді болғанша шайқаңыз.
- Әрі қарай, сіз беконды дайындауыңыз керек. Алдын ала кесілгенді сатып алған дұрыс, өйткені үйде оны әрқашан жұқа тілімдерге бөлу мүмкін емес. Құрғақ емес табада оны қызарғанша екі жағынан қуырыңыз.
- Сорпаны бөліктерге құйыңыз, үстіне бекон тілімдерімен безендіріңіз. Жаңа шөптерді қосып, ыстық күйінде беріңіз.
Білу маңызды! Беконды асшаянмен алмастыруға болады. Ол үшін сарымсақты ұсақ үккіштен өткізіңіз. Содан кейін оны зәйтүн майына бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін табаға асшаяндарды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оларды сорпаның үстіне қойып, майдалап туралған жаңа аскөк себіңіз.
Майшабақ қосылған пияз сорпасы Vichyssoise
Сорпаға мүлдем ұқсамайтын ингредиенттерді біріктіретін тағы бір Vichyssoise рецепті. Олардың қосылуының арқасында ол ерекше дәмге ие және басқа кремді сорпаларға ұқсамайды. Оны дайындау үшін сорпаны алдын ала дайындаудың қажеті жоқ. Алдымен сәл тұздалған майшабақ пен крутон дайындау керек.
Құрамы:
- Пияз - 250 гр
- Пияз - 250 гр
- Жасыл пияз - безендіру үшін
- Картоп - 250 гр
- Май - 20 г
- Аз тұздалған майшабақ филесі - 300 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Майшабақпен вичиссойсты кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен сіз балықты дайындауыңыз керек. Сізге жеңіл тұздалған майшабақ қажет болады. Оны филе етіп кесу керек. Тұқымдарды алу үшін пинцетті қолданыңыз. Балықты кішкене бөліктерге бөліп, бөлек ыдысқа жіберіңіз.
- Пиязды жақсылап шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Олар мүмкіндігінше жұқа болуы керек.
- Пияздың ақ бөлігін кішкене сақиналарға кесіңіз. Терең кастрөлдің түбіне сары май салып, толық ерігенше қалдырыңыз. Содан кейін пиязды кастрюльге қосыңыз. Оны 15-20 минут баяу отта ұстау керек. Осы уақыт ішінде ол жұмсақ болуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек. Қуыру кезінде оны мезгіл -мезгіл ағаш қасықпен араластыру керек.
- Бұл уақытта сіз картопты шайып, қабығынан тазартуыңыз керек. Оны кішкене бөліктерге кесіп, табаға пиязға қосыңыз. Барлығын араластырып, пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін бәріне қайнаған су құйыңыз. Бұл шамамен 1,5-2 литр суды қажет етеді. Тұзбен дәмдеңіз, бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты сәл азайтыңыз және картоп жұмсақ болғанша тағы 15-20 минут пісіріңіз.
- Осы уақытта жасыл пиязды шайып, майдалап тураңыз.
- Дайын сорпаны блендермен шайқаңыз. Консистенцияда ол қалың пюре тәрізді болуы керек.
- Сорпаны бөліктерге құйыңыз, үстіне сәл тұздалған майшабақ тілімдерін салыңыз. Үстіне жасыл пияз себіңіз.
Білу маңызды! Бұл сорпа қара зире қосылған қара нанмен жақсы беріледі. Оны крутон жасау үшін де қолдануға болады. Ол үшін нанды орташа кесектерге кесу керек. Зәйтүн майымен аздап себіңіз де, пешке екі жағынан 10 минут пісіріңіз. Майшабақ бөліктерін қытырлақ крутонға салыңыз және Vichyssoise пюресімен бірге қызмет етіңіз.
