Біздің бүгінгі мақалада біз сізді қант алмастырғыштардың жіктелуімен, олардың пайдасы мен адам салмағына әсерімен таныстырамыз. Жаңа өнімдер супермаркеттер сөрелерінде жүйелі түрде пайда болады, оның ішінде қанттар (тәттілендіргіштер) бар, олар тұтынылған кезде жанама әсерлердің толық болмауын уәде етеді. Дегенмен, өндіруші уәде еткен нәрсе әрқашан дұрыс бола бермейді. Тәттілендіргіштер жиі жағымсыз салдарға әкеледі, ал кейде денсаулыққа қауіпті.
Қант алмастырғыштар
Ең қол жетімді және жиі қолданылатын-калориясыз тәттілендіргіш, бай, тәтті дәмі бар химиялық зат. Әдетте көп қант пен оның туындыларын алмастыру үшін ең аз мөлшер қажет. Сахарин, сахароза, аспартам, ацесульфам сияқты тәттілендіргіштер ең танымал.
Дегенмен, олардың өндірушілерінің жарнамаларына сену керек пе? Жасанды тәттілендіргіштердің пайдасы мен мүмкін болатын зиянына арналған зерттеулер нәтижелері бойынша алынған мәліметтерді қарастырайық.
Қант алмастырғыш - пайда немесе зиян
Тәттілендіргіштердің басты артықшылығы олардың тағамдық құндылығы жоқ. Басқаша айтқанда, олар құрамында калориясы жоғары қант бар тағамдар мен сусындардың ең жақсы алмастырушысы. Қант пен оның туындыларын тәттілендіргіштермен алмастыра отырып, сіз калориясы жоғары тағамды көбірек тұтынуға және сонымен бірге өз денсаулығыңызға зиян келтірмеуге мүмкіндік аласыз. Тәттілендіргіштер туралы көптеген зерттеулер көрсеткендей, оларды қолдану, дәлірек айтқанда тазартылған қантпен алмастыру семіздік, қант диабеті сияқты аурулармен күресуге көмектеседі. Өкінішке орай, қазіргі уақытта тәттілендіргіштердің кейбіреулері ғана кеңінен зерттелуде, ал қалғандары - жұмбаққа оранған. Көптеген зертханалық және клиникалық зерттеулер жүргізілген ең тәтті тәттілендіргіштер - сахарин, сахароза, аспартам, ацесульфам К. Жоғарыда келтірілген тәттілендіргіштердің әрқайсысын ретімен қарастырайық.
Сахарин тәттілендіргіш
1977 жылы Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы (FDA) кемірушілерге тест жүргізгеннен кейін, бұл жануарларда қатерлі ісіктің пайда болуына ықпал ететінін анықтады. Кейіннен FDA сахариннің шығарылуына тыйым салуға тырысты. Көптеген сынақтар тәттілендіргіштің қалыпты мөлшерін ескере отырып, тәттілендіргішті тұтыну мен денсаулыққа байланысты ықтимал проблемалар арасындағы байланысты анықтай алмаса да, кейбір зерттеулер тәттілендіргішті тұтыну мен адамдарда қатерлі ісік қаупінің арасындағы байланысты анықтады.
Кеміргіштерде глюкоза алмасуының нашарлауының дәлелі де бар. Бұл адамдарға сенімді түрде қолданылмаса да, бұл қант алмастырғыштар арасындағы жаман беделдің себебі болуы мүмкін.
Суэц және басқалар кеміргіштерге эксперимент жасаған зерттеу жүргізді. Эксперимент сахариннің жоғары дозаларын адам қабылдауының нәтижесін айқын көрсетті. Екі зерттелуші тәттілендіргіштің жоғары дозасын қабылдады, содан кейін олардың нәжісі екі сынақ кеміргішіне салынды. Зерттеу нәтижесінде ғалымдар адам нәжісінің кеміргіштердің ас қорыту жолында аздаған бұзылулар туғызғанын және бұл жануарлардың глюкозаға төзімділігінің төмендеуіне әкелгенін жариялады.
Бұқаралық ақпарат құралдары тест нәтижелерін тұтынушыны диеталық тағамдарды жеудің ықтимал жанама әсерлерінен қорқытатын тақырыптардың жаңа толқыны тақырыбы ретінде қолданды. Дегенмен, адам ағзасына, әсіресе ас қорыту жүйесіне, қант алмастырғыштарға әсерін толық бағалау үшін көптеген зерттеулер жүргізу қажет.
Қазіргі уақытта адам ағзасына ықтимал зиян мен сахариннің қалыпты дозаларын қолдану арасындағы байланысты растайтын сенімді деректер жоқ. Сонымен қатар, сахарин диеталық тамақтануда қолданылудан мүлде бас тартты. Оның орнын дерлік суркалоза мен аспартам алды.
Сахарин қазір кейбір газдалған сусындар мен Sweet'N Low тәттілендіргіштерінде қолданылады, бірақ екеуі де елеусіз. Сахариннің қауіпті дозасы соншалықты үлкен, сондықтан оған ешкім жете алмайды, сондықтан сахаринді қауіпсіз қант алмастырғыш деп санауға болады.
Сукралоза тәттілендіргіші
Бұл тәттілендіргіш қанттан алынғанымен, адам ағзасы оны қант деп танымайды. Тиісінше, оның құрамында калория жоқ.
Алынған тәттілендіргіштің көп бөлігі нәжіспен шығарылады. Қалғандары ас қорыту жүйесіне сіңгенде қанға енеді, содан кейін бүйректер несеппен қаннан шығарылады. АДИ немесе сукралозаның максималды тәуліктік дозасы дене салмағының әр кг -на 5 мг құрайды, ал орташа адам тәулігіне дене салмағының әр кг -на 1,6 мг -нан аспайды.
Жанама әсерлерді анықтау үшін жүргізілген сынақтар денсаулыққа ешқандай қауіп төндірмеді. Алайда, сукралоза мен мигреннің бас аурулары арасында белгілі бір байланыс бар.
Тәттілендіргіш аспартам
1947 жылы Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы (FDA) бүкіл әлем бойынша жүргізілген ғылыми зерттеулердің арқасында бұл қант алмастырғышты адам денсаулығы үшін ең қауіпсіз деп бекітті. Алайда аспартамның қауіпсіздігіне күмән келтіретін сәтсіз зерттеулер де бар.
Кейбір зерттеулер кеміргіштердегі қатерлі ісік пен аспартамды қолдану арасындағы байланысты анықтады. FDA ADI немесе аспартамның максималды тәуліктік дозасын адамның дене салмағының әр кг -на 50 мг құрайды. Бұл доза аспартам бар өнімдерге қатысты өте жоғары болғандықтан, ол барлық белгілі тәттілендіргіштер арасында ең қауіпсіз болып саналады.
Дене үшін қауіпті доза кез келген адам қолданатын әдеттегі тәуліктік дозадан әлдеқайда жоғары екендігі тәжірибе жүзінде дәлелденді. Егеуқұйрықтардағы зерттеулер тәттілендіргіштің мөлшерінің ұлғаюын анықтады (кеміргіштерге арналған доза АДИ -ге қарағанда аз), егеуқұйрықтарда лейкемия, лимфома және бүйрек жасушалы обыры жиілігінің артуы.
Аспартам мен оның ингредиенттерінің адам ағзасына сіңу процесі кеміргіштерден өзгеше. Әрине, бізде және егеуқұйрықтарда метаболикалық процестерде ұқсастықтар бар. Нәтижесінде ғалымдар аспартамның адам ағзасына қауіптілігін бағалау кезінде бұл әсерді ескермеуге шешім қабылдады.
Ақылға қонымды дозада аспартам адамдардың көпшілігі үшін қауіпсіз. Ең сирек кездесетін генетикалық ауру - фенилкетонуриямен ауыратындар үшін бұл фенилаланин амин қышқылының деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Аспартамды қабылдау мен мигреннің пайда болуы арасында ықтимал байланыс бар екендігі туралы дәлелдер бар.
Тәттілендіргіш Acesulfame К
Бұл тәттілендіргішті адам ағзасы мүлдем сіңірмейді, сондықтан біз үшін оның калория мөлшері жоғары емес. Сонымен қатар, ол тазартылған қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Бұл тәттілендіргіштің ыдырау процесінде көп мөлшерде улы болып табылатын ацетоацетамид заты түзіледі. Бақытымызға орай, ацетосульфаманың рұқсат етілген дозасын қабылдаған кезде қауіпті ыдырау өнімінің мөлшері өте аз.
Жануарларға арналған сынақтар тәттілендіргіштің қауіпсіздігін дәлелдейді, бірақ осы уақытқа дейін бірнеше адамдық сынақтар жүргізілген.
Диета мен салмақты бақылау
Тағамға қант алмастырғыштарды қолдану тағамнан алынатын калория мөлшерін азайтпайтыны тәжірибе жүзінде анықталды, ал тазартылған қантты тәттілендіргіштермен толық алмастыратындар өз салмағын және майдың мөлшерін тиімді түрде төмендетеді.
Тәттілендіргіштердің адамның салмағына әсері туралы көптеген зерттеулер жүргізілмегенімен, олардың барлығы семіздікпен және салмақтың өсуімен күресуде тамаша нәтиже көрсетті. Тәттілендіргіштер қауіпсіз бе? Сіз мұны былай түсіндіре аласыз: иә, олар дені сау ересектер үшін қауіпсіз. Тәттілендіргіштерді жүкті және бала емізетін әйелдерге, балаларға, сондай -ақ мигрень мен эпилепсиялық ұстамаларға бейімді адамдарға сақтықпен қолдану керек. Егер сізде жоғарыда көрсетілген қарсы көрсетілімдер болмаса, тәттілендіргіштерді қуана қолданыңыз, бірақ оларды қалыпты мөлшерде қолдануды ұмытпаңыз.
Жасанды тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны туралы бейне:
