Данаблу ірімшігінің ерекшеліктері және дайындау рецепті. Тағамдық құндылығы мен витаминдік -минералды құрамы. Нәзіктік қандай тағамдар үшін қолданылады, сорттың тарихы.
Данаблу - «асыл» көк көгерген дат сыры. Хош иісті, ащы, қышқыл; дәмі - бай, тұзды, өткір ащы; текстурасы - серпімді, жартылай қатты, паста; түсі - ақ -ақ, қара көк, дерлік қара және изумрудты мәрмәр тамырлары бар. Жер қыртысы - жеуге жарамды, табиғи, жіңішке немесе сарғыш қабығы бар, жасыл көгерген жүнмен қапталған. Ол салмағы 3, 4-4, 7 кг жоғары цилиндр түрінде шығарылады.
Данаблу ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сортты дат рокефорты деп атауға болады, тек ол қойдан емес, сиыр сүтінен, шикі немесе пастерленген. Егер термиялық өңдеу жүргізілмесе, кальций хлориді қосылмайды. Бастапқы дақыл - сүт қышқылының газ түзуші культурасы мен зең Penicillum Roqueforti, коагуляция үшін - торлы, консервант ретінде - ірі тұз.
Данаблу ірімшігі қалай жасалады
- Егер пастерлеу қажет болса, сүтті алдымен 62 ° C дейін қыздырады және 40 минутқа қояды, содан кейін 30 ° C дейін салқындатады - ашытқы қосылатын температура. Шикізатты термиялық өңдеу қажет болмаған жағдайда, олар 30 ° C дейін қыздырумен шектеледі.
- Қышқыл алдымен бетіне құйылады, сіңгенше күтіңіз, содан кейін ғана бәрі араласады. Суда еріген ашытқыны қосып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз. Коагуляциядан кейін тығыз, ылғалды тромб пайда болуы керек. Пышақ жүзінің бүйір бетімен көтеру арқылы оны таза үзіліс үшін тексеру керек.
- Данаблу ірімшігінің үлкен партиялары, басқа сорттар сияқты, арфаны пайдаланып, қырыққабатты кесу үшін жиі өткір жіптері бар арнайы құрылғыны қолданады. Үйде кесу өткір пышақпен жүзеге асырылады - бұл жеткілікті. Алдымен ойықтар көлденеңінен, содан кейін тік бағытта жасалады. Сарысуды бөлу үшін аралық шикізат 20-30 минутқа тұруға рұқсат етіледі.
- Сүзбені ірімшік шүберекпен жабады, оған сүзбе массасы жіберіледі және сарысуды бөлу үшін қалдырылады, ылғал ағып кетуін күтеді. Содан кейін түйінге байлап, 30-40 минутқа тоқтатады. Сүт зауыттарында артық сұйықтық ағызу үстелінің көмегімен бөлінеді, кейде діріл құрылғысымен жабдықталған.
- Сүзбе массасы тұзбен араласып, қалыптарға салынады. Престеу үшін, әр 2 кг ірімшікке, салмағы 2 кг қысу орнатылады. 3-4 сағат басу, осы уақыт ішінде болашақ бастар 2-3 рет аударылады. Содан кейін қыспақтар жойылады және формалар дренаждық үстелге бір рет қалдырылады, 4 рет аударылады. Келесі күні форманың орны 2 рет өзгертіледі. Үшінші күні ірімшік қалыптан шығарылады және дренаждық үстелге қалдырылады.
- Бастар арнайы қондырғы, брошюра арқылы тесілген. Инелер бір -бірінен 2 см қашықтықта орналасқан. Пункция ірімшіктің 2/3 бөлігінде жасалады. Осы процестің арқасында болашақта жер қыртысында өнуі керек көк көгеру іске қосылады.
- Қартаю жағдайлары - 85-90% ылғалдылық пен температура 10 ° С.
Бір айдан кейін жер қыртысында изумрудты көгеру пайда болады. Осыдан кейін сату алдындағы дайындық жүргізіледі. Бастарды аз мөлшерде сірке қосылған тұзды ерітіндімен жуады, қабығын тазартады, содан кейін пісетін камерада кептіреді, микроклиматты өзгертеді - ылғалдылықты 75-80%дейін төмендетеді. Ашытуды тоқтату және көгерудің дамуын тоқтату үшін бастар (немесе кесектер) фольгаға оралған (әдетте көк). Тек содан кейін гурман өнім дүкендерге барады.
Boulet de Cambre ірімшігінің қалай жасалатынын қараңыз
Данаблу ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
«Дат рокфортының» өндірісі еңбекқор және көп уақытты қажет ететініне қарамастан, ГМО қоспалары коагуляцияны немесе пісуді тездету үшін қолданылмайды. Барлық ингредиенттер - сүт қышқылды бактериялар, саңырауқұлақ дақылдары мен ашытқы - тек табиғи.
Данаблу ірімшігінің калориялығы 100 г-да 339-341 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 19,7 г;
- Май - 28,6 г;
- Көмірсулар - 0,7 г.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,4 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,3 мг;
- Пиридоксин - 0,1 мг;
- Фолий қышқылы - 19 мг;
- Аскорбин қышқылы - 2, 8 мг;
- Токоферол - 0,3 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 г минералды құрамы
- Натрий - 0, 86-3, 3 г;
- Темір, Fe - 0,9 мг;
- Мырыш, Zn - 4000 мкг;
- Мыс, Cu - 70 мкг;
- Марганец, Mn - 100 мкг;
- Кальций, Са - 1005 мг;
- Магний, Mg - 50 мг;
- Калий, К - 100 мг;
- Фосфор, Р - 540 мг.
Данаблу ірімшігі құрамында натрийдің жоғары мөлшері өндіріс технологиясымен түсіндіріледі - алдымен қалыптарға баспастан бұрын тұздау, содан кейін қабықты тұзды ерітіндіде жуу. Сонымен қатар, бұл өнімде кальцийдің көп мөлшері бар, сондықтан ұсынылған дозада таңғы ас ішу арқылы сіз күніне қажетті қорды 30-45%-ға толтыра аласыз.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан май қышқылдары - 18 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 6, 7 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,6 г.
Құрғақ заттағы Данаблу ірімшігінің май мөлшері - 50%.
100 г осы нәзіктіктің көмегімен алынған калорияларды қажетсіз күшсіз бейтараптандыруға болады. Айна алдында немесе клубта 1 сағат билеу жеткілікті, сол уақытта 15 минут жаяу немесе велосипедпен жүру, 40 минут жыныстық қатынасқа түсу немесе 3 сағат тұру жеткілікті, ал майлы қабат пайда болмайды. Бірақ жоғары калориялы өнімді өңдеу үшін мұндай уақыт қажет емес. Диетологтар ұсынатын максималды мөлшер-күніне 30-40 г.
Данаблу ірімшігінің пайдасы
Құрамында көгерудің көп мөлшеріне қарамастан, тағамдық өнім бактерияға қарсы зат - пенициллин сияқты әрекет етпейді, бұл дәрі емес. Бірақ оны дұрыс қолдану ағзаға оң әсер етеді.
Данаблу ірімшігінің пайдасы
- Диетаға үнемі қосылу бұлшықеттерді күшейтуге көмектеседі, қажетті көлемді қалыптастыруға белсенді жаттығулар жасайды.
- Жүйке жүйесінің күйін қалыпқа келтіреді, импульсті өткізуді тездетеді және есте сақтау қабілетін жақсартады.
- Шырышты және эпителий ұлпаларының регенерациясын ынталандырады.
- Барлық метаболикалық процестерге қатысады және гормоналды өзгерістер аясында мүмкін болатын бұзылулардың алдын алады.
- Жалпы тонусты жоғарылатады және гипотензияның дамуын тоқтатады.
Асыл тұқымды пайдалы қасиеттері
- Бұл тек ірімшіктен ғана емес, сонымен қатар бір мезгілде келетін тағамнан да қоректік заттарды сіңіруге көмектеседі. Данаблға көкөністермен немесе жемістермен жеуге кеңес берілуі тегін емес. Бұл иммунитетті көтерудің ең жақсы әдісі.
- Ол эндокриндік және гормондық жүйелердің жұмысын қалыпқа келтіреді, бүйрек үсті бездерінің жұмысын жақсартады, пантотен қышқылын толық өңдеуге мүмкіндік береді.
- Депрессияны болдырмайды, ұйқыны жақсартады, тыныштандыратын әсерге ие.
- Ол натрийді ағзаға ірімшікпен бейтараптандырады, қанды жұқартады, инсульт немесе инфаркт, тромбофлебит ықтималдығын азайтады.
- Ол иммундық, антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерге ие.
- Ішек қуысында патогенді организмдердің дамуын басады, ашыту мен шіріту процестерін, аузынан шыққан иісті жояды.
Пастерленген сүттен ірімшік дайындау кезінде микробиологиялық қауіптілік төмен болады. Ұсынылған дозада оны эпидемиялық маусымда ЖРВИ әлсірегеннен кейін сүйек немесе жүрек -қантамыр жүйесі операциясынан емделетін адамдардың диетасына енгізуге болады. Туберкулезбен ауыратындарға ұсынуға болады.
Орыс ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Данаблу ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Егер өнімді дайындау үшін шикі сүт қолданылса, онда ол иммунитеті төмен адамдарға және қарт адамдарға берілмейді. Сальмонеллез немесе листериозға шалдығу қаупі тым жоғары.
Данаблу ірімшігі, көгерген басқа сорттар сияқты, 16 жасқа дейінгі балаларға, жүкті әйелдерге, лактациядағы әйелдерге, ас қорыту мүшелерінің ауруларымен ауыратындарға зиянды. Дисбиоздың дамуына себеп болмау үшін артық тамақтануға жол бермеу керек. Егер ұсынылған дозадан асып кетсе, пайдалы бактериялардың өмірлік белсенділігі тежеледі.
Қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер: сүт протеиніне, пенициллинге және туындыларға аллергия. Салыстырмалы: асқорыту мүшелері мен ішектің созылмалы ауруларының өршуі, дерматит, гипертониялық шабуылдар мен бронх демікпесі, зәр шығару жүйесінің қабыну процестері. Буын ауруы немесе подагра үшін көк көгерген нәзіктікті жеуге болмайды.
Егер сіз семіздікке немесе артық салмаққа ие болсаңыз, өмірлік белсенділіктің төмендігінде сіз дәмді нанды жеуге болады, бірақ айына 1-2 реттен көп емес. Жоғарыда айтылғандай, өнім тез сіңеді және теріс пайдалану салмақтың тез өсуіне әкеледі.
Данаблу ірімшігінің рецептері
Бұл сортқа қара кофе мен тәтті шараппен жуылған сыра мен мускат жаңғағын беруге болады. Оны жаңғақтармен, жемістермен, балмен, джеммен және қара нанмен жейді. Дәмі жаңғақ майы, ащы шөптер мен шикі көкөністермен жақсы үйлеседі - қызанақ, пияз (жақсырақ маринадталған), қырыққабат. Ингредиент ретінде нәзіктік ірімшік тұздықтарын, лазаньяны, ыстық ет тағамдарын - қой немесе бұзауды дайындау үшін қолданылады, олар баклажанмен немесе кәдімен толтырылады, қырыққабат орамына қосылады немесе зәйтүнмен толтырылады.
Данаблу ірімшік рецептері:
- Жемістер мен ветчина салаты … Піскен ірі алмұрт тазартылады және тұқымдар жіңішке, мөлдір тілімдерге кесіледі. Қытай сортын алу жақсы, шырынды, орташа қатты. Джамон тілімдерге, ал Данаблу кішкене текшелерге кесілген. Салат жапырақтары терең табақтың түбіне қойылады - сіздің таңдауыңыз. Жұмсақ ащы жапырақтарға артықшылық берген жөн. Жемістер мен ірімшікті ветчинамен бөлек араластырыңыз, шөптерге себіңіз, бальзам немесе шарап сірке суын қосыңыз.
- Тауық роллдары … Филе, 4 порция, ұрып -соғылған, бірақ қатты емес, бірақ етке кесу жасауға болатындай - «қалта». 2 жұмыртқаны ұрып, тостағанды қойыңыз, 100 г көк ірімшікті ұсақтап тураңыз. Етке майдың бір бөлігін салыңыз, ірімшік тілімдерін ұрылған филенің үстіне қойыңыз, орамды ораңыз, жіппен бекітіңіз. Әр бөлік жұмыртқаға батырылады, содан кейін нан үгіндісіне салып, қызарғанша қуырылады. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгімен жайыңыз, және осы уақытта пешті 170-180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Роллдар жұмсақ болғанша пісіріледі, ыстық күйінде беріледі, шөптер қосылады.
- Ірімшік ірімшігі … Блендерге ірімшіктің 2 сорты - қаймақ пен көк, әрқайсысы 100 г, 3-4 шұңқыр құрғақ, кептірілген өрік - 3 дана, бір уыс пісте толтырылған. Барлығы ұсақталған, 1 шай қасық құйыңыз. сұйық бал және бәрін біркелкі консистенцияға жеткізіңіз. Егер өте тәтті болса, оған 3-4 тамшы лимон шырынын қосыңыз. Кептірілген жемістер пышақпен алдын ала кесіледі. Олар қалың тәтті қамырға шарлар немесе ұсақ цилиндрлер пішінін береді, оны пленкамен орап, тоңазытқыш сөресіне 3-4 сағатқа қояды, сонда бәрі қатып қалады. Ешбір жағдайда дайындамаларды мұздатқышқа салуға болмайды - олар ащы болады.
- Сорпа … 4 балдыркөк сабағы мен 2 пияз ұсақ туралған және терең табаға сары маймен қуырылған. Алдымен пиязды, ал 2 минуттан кейін шөптерді жайыңыз. Барлығы мөлдір болған кезде, 2 стакан кілегей құйып, қайнатыңыз. 200 г Данаблу текшелерін құйып, 7 минут бойы араластырып пісіріңіз. Сүтті қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Оттан алыңыз, қақпақпен жабыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Бұл уақытта жасыл кесіледі, содан кейін олар әр порцияға себіледі. Қара бұрыш дәмді жақсарту үшін беріледі.
Cotswold ірімшік рецептерін қараңыз.
Данаблу ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорт француз көк ірімшіктеріне балама болып табылады. Рецептті 1915 жылы Мариус Боэл жасаған. Бірақ жаңа өнім тұтынушыларға 15 жылдан кейін ғана ұсынылды - осы уақыт ішінде жақсартулар жүргізілді.1927 жылға қарай шикізаттың параметрлері стандартталды, құрамы, майлылығы мен қышқылдығы анықталды, ал 1930 жылға қарай - саңырауқұлақ мәдениетін енгізу мен өсіру әдісі.
Danable 1992 жылы «PGI» (қорғалған географиялық көрсеткіш) географиялық шығу тегі бойынша қорғалған атауды алды. Көбінесе олар әртүрлілікті жалған жасай бастады, бұл оны бүкіл әлемде - көбінесе Бельгия мен Францияда жасайды.
Білгірлер мен гурмандар танысуды көгерген дәмді тағамдардан Данаблу ірімшігінен бастауды ұсынбайды. Бұған көптеген себептер бар:
- «Сасық» деп сипатталатын тым күшті иіс. Бұл әсіресе шикізат шикі сүт болса сезіледі. Бұл бірден бас тартуға, кейде рефлекске әкеледі.
- Ащы және өткір дәм, бүкіл ауызды бірден қоршап, жұлдыруда шаншу сезімін тудырады, кейде жұтылудың алдын алады.
- Ұзақ уақытқа созылатын дәм.
Дайындықсыз ләззат алу қиын. Бірақ егер сіз көгерген жұмсақ сорттарды сынап көрген болсаңыз, онда бұл қуаныш әкеледі. Кішкене бөлікті аузыңызға салып, оны қара кофемен немесе сырамен ішіңіз, сонда сіз теңдесі жоқ ләззат сезінесіз.
Және тағы қайталауға тұрарлық! Артық салмақтан қорықпаңыз. Егер сіз көк ірімшікті жақсы көрсеңіз де, көп жеу мүмкін емес.
Данаблу ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
