Weisslacker ірімшігінің ерекшеліктері: химиялық құрамы, пайдалы қасиеттері, зияны, тамақ дайындауда қолданылуы. Ірімшік қалай жейді, оны үйде дайындауға арналған рецепттер.
Weisslacker-пастерленген сиыр сүтінен жасалған жартылай жұмсақ ірімшік, ерекше дәмі мен жағымсыз иісі бар. Өндірістің географиялық аймағы - Германия. Вайслакердің пішіні кірпішке ұқсайды, сонымен қатар ірімшіктің қабығы жоқ, оның орнына целлюлоза тұзды және өткір дәмі бар жылтыр шламмен жабылған. Бір ірімшіктің салмағы 2 кг, бірақ өнімді сатуға жіберер алдында оны кішкене бөліктерге бөледі (мұндай порцияның салмағы 60 г). Weisslacker дәмі бойынша Лимбургерге ұқсайды (дәмі дәмді ірімшік, ол Германияда да шығарылады). Өнім ащы дәмді ұнататындарға арналған, ал дайындықсыз адамға ол жиіркенішті болып көрінуі мүмкін. Осыған қарамастан, Weislacker -дің адам ағзасына пайдалы қасиеттері көп, сондықтан оны күн сайын көп энергия жұмсайтындардың бәріне қолдануға кеңес береді.
Weisslacker ірімшігі қалай жасалады?
Weisslacker аралас ірімшігін өндіруге арналған шикізаттың құрамы: 75% пастерленген сиыр сүті, майлылығы 3, 2% және 25% шикі, таңертеңгі сауу. Бастапқы дақыл ретінде сүт қышқылы мен мезофильді культуралар кешені, қан ұйығышқа ренет, консервант ретінде тұз қолданылады. Сүт қышқылының дақылдары сүт ақуызының трансформациясын ынталандырады. Олар соңғы өнімге қышқыл хош иіс пен тәтті дәм береді.
Weisslacker ірімшігі басқа кремді сорттар сияқты дайындалады. Сүт 32 ° C дейін қызады, құрғақ ашытқы қосылады және «демалуға» рұқсат етіледі. Еріген фермент кальцийдің түзілуін күтіп, қайнату үшін құйылады. Таза ақаулардың бар -жоғын тексергеннен кейін, қабатты арнайы құрылғымен - көлемді ойық қасықпен аударады, оны алдымен үлкен бөліктерге, сосын кішкене бөліктерге бөледі.
Сыр массасын араластырыңыз, 35-37 ° C дейін қыздырыңыз, бірақ ірімшік дәндері жуылмайды. Соңғы өнім жеткілікті тығыз құрылымға ие. Сарысуды біртіндеп ағызып, бірнеше рет тұндыруға рұқсат етіңіз, содан кейін оны қалыптарға жіберіңіз және өздігінен басуға 8 сағат қалдырыңыз, оны 3-4 рет аударыңыз.
Бірақ Вайсслакер ірімшігінің дайындалуында да айырмашылық бар. Сорт жартылай жұмсақ болғанына қарамастан, басын басқаннан кейін 20% тұзды ерітіндіге 2 күн батырылады. Бұл процесс бетінде шырыштың жетілуіне қажетті жағдай жасайды. Дәл сол себепті пісуге арналған микроклимат бірнеше рет өзгереді.
Әлсіз тұзды ерітіндіде еріген ақ көгеру (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica немесе дақылдар кешені) бетіне шашылып, температурасы 8-10 ° C және ылғалдылығы жоғары 3 ай бойы пісетін камераға орналастырылады. 95%дейін. Бұл кезеңде ашытқы өсе бастайды, бұл стафилококктар мен коринформалық бактериялар үшін қолайлы жағдай жасайды (Corynebacterium spp.). Қабықтың ақ түсі мен өнімнің хош иісті дәміне олар «жауап береді».
Бірінші кезеңде ұстау кезінде бастар күніне 2 рет аударылады және бүрку қайталанады. Қабық жуылмайды. Сіз оны осы кезеңде дәмін татуға болады, бірақ ащы дәмі бар «сыра ірімшігін» 6 айдан кейін ғана алуға болады. Камерадағы температура өзгереді: ол 12-16 ° C дейін көтеріледі, бірақ ылғалдылық өзгермейді.
Weisslacker ірімшігінің қартаю ұзақтығы - кем дегенде 6 ай. Осы уақыт ішінде беті ақ, жылтыр, лак тәрізді болады, дәмі ащы және мөлдір болады.
Weisslacker ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Weisslacker ірімшігінде шектеулі ингредиенттер бар, атап айтқанда сиыр сүті (міндетті түрде пастерленген), сүтті ашытуға арналған арнайы ашытқы мен қарапайым ас тұзы.
Weisslacker ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 290 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Май - 19 мг;
- Көмірсулар - 0,01 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені, ретинол - 220 мкг;
- А дәрумені, бета -каротин - 120 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 50 мкг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 350 мкг;
- В3 дәрумені, ниацин - 100 мкг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 800 мкг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 дәрумені, биотин - 3,0 мкг;
- В9 дәрумені, фолий қышқылы - 18 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 2,0 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,39 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол 600 мг
100 г ірімшіктегі макронутриенттер:
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Ca - 400 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 1400 мг;
- Күкірт, S - 220 мг;
- Фосфор, Р - 300 мг.
100 г ірімшіктегі микроэлементтер:
- Темір, Fe - 400 мкг;
- Мыс, Cu - 80 мкг;
- Марганец, Mn - 30 мкг;
- Фтор, F - 90 мкг;
- Йодид, I - 20,0 мкг;
- Мырыш, Zn - 3000 мкг.
100 г өнімге аминқышқылдары:
- Изолейцин - 1, 118 мг;
- Лейцин - 2,059 мг;
- Лизин - 1,643 мг;
- Метионин - 504 мг;
- Цистеин- 87 мг;
- Фенилаланин - 1,073 мг;
- Тирозин - 1,095 мг;
- Треонин - 898 мг;
- Триптофан - 284 мг;
- Валин - 1380 мг.
Өнімнің майлылығы жоғары, құрғақ затта 45%.
Қызықты! Германияда Weisslacker қыша тағамдарының ажырамас ингредиенті болып табылады.
Weisslacker ірімшігінің пайдасы
Weisslacker ірімшігінің адамдар үшін пайдасы сөзсіз. Өнімде макро- және микроэлементтердің көп мөлшері бар, онсыз біздің ағзамыз қалыпты жұмыс істей алмайды. Кальций сүйектерді, тырнақтар мен тістерді мықты ұстауға көмектеседі. Магний бүкіл дененің шашы мен терісінің күйіне жақсы әсер етеді.
Өнімде сонымен қатар қаныққан май қышқылдары бар (100 г ірімшікке 15,3 г), бұл адамға физикалық жүктеме кезінде тез қалпына келуге және күш алуға мүмкіндік береді. Қатты күнде энергияның бөлінуін сезіну үшін бірнеше тілім ірімшік қосылған сэндвич жеу жеткілікті. Сондай -ақ, қаныққан май қышқылдары организмде, тіпті тынығу кезінде болатын түрлі өмірлік процестерге қатысады.
Weisslacker ірімшігінің басқа денсаулыққа пайдасы:
- Су-тұз балансын қалыпқа келтіру - бұл процеске натрий (Na) сияқты макроэлементтер қатысады. Назар аударыңыз, егер сіз ірімшікті бақыланбайтын мөлшерде жесеңіз, бұл зат ағзаға керісінше, теріс әсер етеді.
- Көру жүйесіне пайдалы әсер - өнімде Е дәрумені бар, ол көру өткірлігіне кепілдік береді және көру функциясын жақсарту үшін түрлі препараттарға енгізілген.
- Орталық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді - Weisslacker ірімшігінде адамның орталық жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет В дәрумендерінің бірнеше түрі бар.
- Тірек -қимыл аппаратына емдік әсері бар - құрамында буын ауруларының алдын алу үшін медицинада қолданылатын Д витамині бар.
Қызықты! Баварияда Weisslacker көбінесе тәуелсіз өнім ретінде емес, дәмдеуіш ретінде қолданылады. Негізгі тағамдарды ірімшікпен дәмдеу үшін жергілікті аспаздар оны үгіткішпен ұнтақтайды.
