Сіз котлеттерді неден дайындайсыз? Сиыр еті, шошқа еті, тауық, күркетауық, қоян? Немесе балықтан, саңырауқұлақтардан, теңіз өнімдерінен және бауырдан шығар? Немесе дәнді дақылдар мен көкөністерден бе? Мен қырыққабат пен күріш қосылған дәмді котлеттерге жеке рецепт ұсынамын.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Көпшілік котлеттің француз екенін білмейді ме? Әрине, ол үстелдерде көрінетіндей емес. Көптеген ондаған жылдар бұрын ол бізге тазартылған және тазартылған Франциядан келгені. Ал «жас келіншек» сүйектегі шырынды және жаңа сиыр етінің бөлігіне ұқсады. Осы жылдар ішінде орыс халқы «француз әйелін» түрлендіріп, оны өз талғамына қарай реттеді. Алдымен олар етті ұра бастады, содан кейін сүйекті алып тастап, жалпы бұрап немесе турап бастады. Осылайша «шетелдік» сәнгер ресейлік котлетке айналды.
Нағыз котлеттер процесі минимализмге дейін жеңілдетілгенімен, оларды дайындауда әлі де құпиялар бар. Біріншіден, тартылған етті тек үйде қолданған жөн. Екіншіден, ет жоғары сапалы. Үшіншіден, тартылған ет өздігінен жаңадан дайындалады. Төртіншіден, пияз міндетті болып табылады. Бұл шырындылық пен дәм береді. Бесінші құпия - тартылған етті мұқият және мұқият араластыру. Бұл біркелкі шырынды және дәмді котлеттердің кепілі. Алтыншы ереже-табаны кәдімгі қалың табада және ыстық майға қуыру. Егер сіз пісірудің осы нәзіктіктерін ұстанатын болсаңыз, сіз әрқашан керемет пирогтармен шығасыз. Ал, енді мен дәмді туниктерге дәлелденген рецепт ұсынамын.
- 100 г калория мөлшері - 205 ккал.
- Сыйлықтар - 20
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 700 г
- Ақ қырыққабат - 500 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Күріш - 100 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Қаймақ - 250 мл
Қырыққабат пен күріш қосылған котлеттер дайындау
1. Күрішті 7 су астында шайыңыз. Яғни, оны кастрюльге салатын елекке құйыңыз. Суды қосып, қасық астықты араластырыңыз. Су бірден бұлтты ақ түске айналады. Суды ауыстырыңыз, қайтадан араластырыңыз және тастаңыз. Бұл процедураны мөлдір болғанша жалғастырыңыз. 7 -ші жуу кезінде таза болады.
Содан кейін күрішті кастрюльге салыңыз, аздап тұз қосыңыз, суға 1: 2 қатынасында құйыңыз және жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
2. Қырыққабатты жуып, өткір пышақпен ұсақтап тураңыз.
3. Сәбізді тазалап, ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз.
4. Етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Пиязды тазалаңыз және шайыңыз.
5. Сәбізді қырыққабатпен табаға өсімдік майына жұмсақ болғанша аздап қуырыңыз.
6. Етті ет тартқыш арқылы пиязбен бұраңыз.
7. Сәбіз қосылған қырыққабат, сонымен қатар бұраңыз.
8. Тағамға күріш қосыңыз.
9. Фаршқа 2 жұмыртқаны ұрып, тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
10. Барлық тағамдар мен дәмдеуіштер біркелкі бөлінуі үшін тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
11. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз және қуырылатын котлеттерді салыңыз, оларды қолыңызбен дөңгелек немесе сопақ етіп жасаңыз. Оларды екі жағына алтынға дейін қуырыңыз, әр жағынан шамамен 3 минут. Олардың дайындығын келесі түрде анықтауға болады - шпательмен басыңыз, мөлдір сұйықтық олардан ағып кетуі керек.
12. Қуырылған пирогтарды бұқтыруға арналған кастрюльге салыңыз. Ол шойын немесе қабырғалары қалың және түбі бар кез келген басқа болған жөн. Котлеттерге лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
13. Ыдысқа қаймақ пен томат пастасын құйыңыз.
14. Тұздықты жақсылап араластырыңыз. Қаласаңыз, оны сұйық ету үшін сумен араластыруға болады.
15. Пирогтардың үстіне таңғышты құйыңыз.
16. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және оны пешке қойыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және пирогтарды 30 минут қайнатыңыз.
17. Дайын тағамды дәміне қарай кез келген гарнирмен ыстық күйінде қызмет етіңіз: фри картобы немесе картоп пюресі, қайнатылған күріш немесе спагетти.
Қырыққабат пен ет котлеттерін қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
