Шырынды салындысы бар choux пирогындағы пастилердің суреті бар бірегей рецепт. Қырым татарларының «визит картасы».
Фотосуреті бар рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Шоу қамырына пастилерді біртіндеп дайындау
- Бейне рецептер
Choux кондитерлік өнімдеріндегі қырым пасталары-бұл ет пен шөптермен толтырылған, қуырылған жалпақ жартылай дөңгелек пирогтар. Олардың ерекшелігі-толтыру міндетті түрде жартылай сұйық болуы керек, ал тамақтану кезінде олардан ет шырыны ағып кетуі керек. Бұл тағамды көбіне ашытқысыз қамырға дайындайды, бірақ кремде, үй шаруасындағы әйелдер сияқты, пастилер қытырлақ, шырынды және оңай дайындалады. Толтыру кезінде әдетте қозы алынады, бірақ басқа етті де қолдануға болады - сиыр еті, шошқа еті, шошқа еті бар тауық еті.
Чебурек - біздің өмірімізге түркі халықтарынан енген тағам. Нақты шығу тегін анықтау мүмкін болмағаны сонша. Халық оларды Шыңғыс ханның жауынгерлері ойлап тапқан дейді. Ұзақ және қиын көшпелі жолдарда адамдарға аштықты тез қанағаттандыратын және әрі қарайғы сапарға күш беретін сергек тамақ қажет болды. Содан кейін көшпенділер қалқанды отқа бұрып, оған май құйып, рецептурасы бізге жеткен қой еті мен жұқа қамырдың алғашқы пастасын пісірді.
«Чебурек» сөзінің өзі қырым татарларының тамыры бар және аудармада «ет пирогы» дегенді білдіреді. Дәл осы жұқа, шырынды, қытырлақ «пирогтарды» біз бүгін сіздермен бірге дайындаймыз!
- 100 г калория мөлшері - 290 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Қайнаған су - 200 мл (қамыр үшін)
- Өсімдік майы - 2 ас қасық (тест үшін)
- Тұз -1,5 шай қасық (тест үшін)
- Ұн - 2 ас қасық. (тест үшін)
- Арақ немесе кез келген басқа күшті алкоголь - 1 ас қасық. (тест үшін)
- Шошқа еті - 500 г (толтыру үшін)
- Пияз - 3-4 дана. (Толтыру үшін)
- Жасылдар - 50-70 г (толтыру үшін)
- Су немесе лавр жапырағы - 70-100 г (толтыру үшін)
- Тұз және дәмдеуіштер (дәміне қарай)
- Өсімдік майы - шамамен 200 г (қуыру үшін)
Шоу қамырына пастилерді біртіндеп дайындау
1. Татар пастилерін пісіруге бастайық. 1, 5 шай қасық терең ыдысқа салыңыз. тұз және 2 ас қасық. өсімдік майы. Бір стакан қайнаған суға толтырып, араластырыңыз.
2. Ыдысқа бірден ұн қосып, тез араластырыңыз. Ондағы глютен қайнаған сумен қосылып, біздің қамырды жабысқақ, тұтқыр етеді. Алдымен ұн қабыршақтарда қайнатылады, бірақ содан кейін қамыр араластырылған кезде тегіс болады. Біз бір ас қасық арақ қосамыз, мен кез келген қуырылатын қамырға алкоголь қосуды ұсынамын, содан кейін ол әуе мен қытырлақ болады, бетінде көпіршіктер пайда болады.
3. Ұнның нақты мөлшерін өзіңіз анықтауға тура келетінін ескеріңіз, себебі ол әр түрлі, клейковина әр түрлі. Біз қамырдың консистенциясын бақылаймыз: ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге ол жұмсақ әрі серпімді болып қалуы керек.
4. Дайын қамырды сөмкеге салып, ауаны жақсы шығарып, тоңазытқышқа шамамен жарты сағатқа қойыңыз. Оған қайнату үшін уақыт қажет.
5. Енді толтыруды дайындауға көшейік. Нағыз пастиктердің құпиясы - бұл өте сұйық болуы керек, сондықтан пісіру кезінде барлық шырын іште қалады. Пиязды тазалап, тілімдерге бөліңіз, оны блендер ыдысына салыңыз. Пиязға жасыл қосыңыз - жаңа, мұздатылған, жақсырақ ақжелкен, ол толтыруға өте жағымды хош иіс береді. Егер сізде блендер болмаса, онда сіз пияз мен шөптерді ет тартқышта ұсақтай аласыз, егер сізде ет болса, онда оны ұсақтап кесуге болады.
6. Пияз мен шөптерді турап, туралған етпен араластырыңыз. Есіңізде болсын: пиязды дайындап, басқа ингредиенттермен араластырар алдында тазалап, тураңыз! Бұл оның құрамында ауамен байланыста болған кезде өте тез буланып кететін, сонымен қатар хош иісі мен пайдалы қасиеттерін тез жоғалтатын заттардың болуына байланысты. Етті блендерде ұсақтауға да болады, егер ұсақ кесектерге тап болғыңыз келсе, онда фаршты сол күйінде қалдырыңыз.
7. Сұйықтық - су немесе лавр жапырағының қайнатпасын қосқаннан кейін, толтыруды мұқият араластырыңыз. Пісіргеннен кейін шырынды болу үшін толтырудың консистенциясы жеткілікті түрде ағып кетуі керек, бірақ қалыптау кезінде ағып кетпейтін тұтқыр. Толтыруға тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз, мен фаршқа қара ұнтақталған бұрыш пен дәмдеуіштерді қолдандым. Барлығын мұқият араластырыңыз. Өте маңызды сәт - біз пастиктерді мұқият жаба аламыз, әйтпесе толтыру ағып кетеді және бүкіл ыдыс күйіп кетеді.
8. Толтырудың қажетті консистенциясына қол жеткізе отырып, біз ыдысты тікелей дайындауға кірісе аламыз. Қамырдың осы мөлшерінен мен 7 паста алдым. Қамырды 6 бөлікке бөліп, қалдықтардан жетінші тортты жасаңыз. Мұны істеу үшін мен силикон төсенішін қолданамын, біз оған қамырды өте жұқа етіп шығарамыз. Ол өте серпімді, жұмсақ және серпімді, жыртылмаған немесе тым тығыз болуы керек. Прокат қабатының қалыңдығы шамамен бір -екі миллиметр болуы керек. Жұқа, дәмді.
9. Біркелкі шеңберді кесіңіз. Біз мұны осылай жасаймыз: біз қуыруға арналған табаға диаметрі тең табақты таңдаймыз, онда сіз пастаны қуырасыз. Пластинаның өлшеміне қарай иленген қамырды кесіңіз.
10. Содан кейін біз басқа табақты аламыз - ортасында ойыс бар. Бұл бізге жеңілдетеді: біз пломбаны ойыққа саламыз, ал шеттерін табаққа бекітеміз.
11. Толтырманы қамырдың дөңгелегіне жартылай шеңбер түрінде салыңыз, қабат тегіс болатындай етіп мұқият тегістеңіз. Ылғал етден бөлінбеуі үшін әр чебурек пісірер алдында тартылған етті жақсылап араластырыңыз. Әдетте олар аз толтырады, бірақ мен қамырдан әлдеқайда көп болған кезде маған ұнайды. Қамырдың екінші жартысын жауып, шетінен шанышқымен жақсылап басыңыз.
12. Чебуректің өзін сәл тегістеңіз, бірақ қамырға зақым келтірмеу үшін мұқият. Біз контур бойымен арнайы доңғалақпен немесе пышақпен кесеміз. Бұл қосымша жиекті бекітуді қамтамасыз етеді. Егер чебурекке дайындықта аздап ұн қалса, оны қайнаған майға күйіп қалмайтындай етіп шайқаңыз.
13. Екінші чебуректі соқыр етіп, оларды жабылатын етіп қайнаған маймен табаға салыңыз. Орташа отта қуырыңыз, екі жағынан алтын қоңырға дейін. Сақ болыңыз және абай болыңыз: егер сіз ылғалды құрылғыларды қолдансаңыз немесе қуыру кезінде ылғал кірсе, қайнаған май шашырайды, бұл қауіпті. Біз дайын қызыл пастаны қағаз сүлгіге жайып, артық майды ағызамыз. Тамақтану бірден табадан бірден дәмді болады. Үйдегілердің барлығы чебуректің хош иісіне жүгіреді, тексеріледі!
Чубуркке арналған чебурек рецепті менің отбасымды көршімізден алды - ұлты бойынша татар, біз Қырымда тұрдық. Оның ерекшелігі қамырда, көбінесе олар ашытылмаған тұшпара қамырынан дайындалады, ол өз кезегінде үй иесін жиі бұзады: ол сынады, жабыспайды және илектеу кезінде ұнның көп болуына байланысты күйіп қалады. Choux пирогын қолдану бұл мәселелерді толығымен жояды және олармен жұмыс жасау қуанышқа бөлейді. Бұл басқа толтырылған ыдыстарды дайындауға қатысты - тұшпара, тұшпара, жалпақ торт, манти, ханым. Сондай -ақ, мұнда choux пирогын қолдану өте орынды. Толтырғыш өзінің шырындылығы мен хош иісімен, сұйық консистенциясымен қызықты.
Choux пирогындағы чебуректерге арналған бейне рецептер
1. Печеньені шорпадан пісіру әдісі:
2. Паста пасталарына арналған шорпадан жасалған кондитерлік рецепт біртіндеп:
