Карамель қоспасының құрамы мен пайдалы қасиеттері. Оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Сіздің ас үйде дәмді қалай дайындау керек? Сұйық карамель тұздығын қолданатын рецепттер.
Карамель қоспасы - бұл кілегей мен күйдірілген қанттан жасалған жұмсақ сұйық сироп. Өнім көмірсуларға бай және жоғары калориялы. Оның дәмі қайнатылған қоюландырылған сүтке ұқсайды. Топинг кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін қолданылады және ет немесе балық тағамдарына қосылады. Бұл нәзіктіктің негізгі тұтынушылары - балалар. Сонымен бірге карамель нәзіктігі алкогольдік коктейльдер жасау үшін белсенді қолданылады.
Карамель қоспасының құрамы мен калория мөлшері
Карамельмен қаптау - бұл құрамы бірдей бірнеше дәмі болуы мүмкін өнім. Мұның бәрі карамельдің қызу дәрежесіне байланысты: егер зат сарғыш түске дейін қыздырылса, сіз нәзік кремді хош иісі бар тәтті өнім аласыз; карамельді пеште ұзақ ұстаған жөн, және ол ащы болады, қоңыр болады.
100 г карамельдің калория мөлшері 390 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 5 г;
- Май - 13 г;
- Көмірсулар - 67 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасын келесі пропорцияда көрсетуге болады: 1: 2, 6:13, 4. Бұл элементтердің энергия қатынасы: 3% / 18% / 72%.
100 г минералдар:
- Темір (Fe) - 2,8 мг;
- Фосфор (Р) - 60 мг;
- Калий (К) - 90 мг;
- Натрий (Na) - 41 мг;
- Магний (Mg) - 37 мг;
- Кальций (Ca) - 31 мг.
100 г витаминдер:
- Е дәрумені (ТЭ) - 0,2 мг;
- РР витамині (НЭ) - 0,2 мг.
Классикалық рецепт бойынша өнеркәсіптік карамельге келесі ингредиенттер кіреді:
- Су;
- Тұз;
- Глюкоза сиропы;
- Қоңыр қант;
- Сарымай;
- Ванилин хош иісі;
- Майдың жоғары пайызы бар қоюландырылған сүт.
Көптеген өндірушілер стандартты рецептті ұстанбайды және өз технологияларын қолданып қоспалар шығарады. Сонымен қатар, барлық өнеркәсіптік сироптарды ортақ қасиет біріктіреді - құрамында қоюландырғыштардың, хош иістердің, бояғыштардың және дәм тұрақтандырғыштардың барлық түрлерінің болуы. Бұл заттарға жеке төзбеушілік адам ағзасының әртүрлі жүйелерінің жұмысында елеулі бұзылуларға әкелуі мүмкін. Алайда, ғылымда карамельмен мас болу жағдайлары аз.
Карамель қоспасының пайдалы қасиеттері
Өнім табиғи, экологиялық таза ингредиенттерден жасалған жағдайда, карамельдің адам ағзасына тигізетін пайдасы сөзсіз. Сондықтан мамандар ересектер мен балаларға үйдегі сиропқа артықшылық беруді ұсынады. Өндірілген қоспалар қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек.
Карамель сиропының пайдалы қасиеттері:
- Орташа жоғары калориялы … 100 г карамель нәзіктігі - адамның күнделікті тұтынатын калориясының 27,39%. Сондықтан, мұндай қоспасы бар тәтті десерт ұзақ тағамдарға уақыт болмаған кезде сізді майлар мен көмірсуларға тез қанықтырады.
- Витаминдер мен минералдардың болуы … Мұндай компоненттер өсіп келе жатқан ағза үшін таптырмайтын зат болып табылады, сондықтан тәттілік балаларға қауіпсіз түрде берілуі мүмкін (орташа мөлшерде).
- Күшті карамель хош иісі … Бұл қоспамен безендірілген кез -келген өнім тәтті тістері барларға ұнайтынына кепілдік береді, себебі ол жемістердің қышқылдық деңгейін витаминді салаттан ажыратуға немесе ашытылмаған торттарда тәттіліктің болмауын өтеуге қабілетті. Сондықтан сироп коммерциялық қызметте белсенді қолданылады және өнімге сұраныстың өзіндік кепілі болып табылады.
Қызықты! Карамель қоспасы, басқа тәттілер сияқты, адам ағзасында бақыт гормондары - эндорфиндердің өндірілуіне ықпал етеді. Ғалымдар карамель шәрбаты бар десертті қолдану тәтті тістері барлардың моральына жақсы әсер ететінін атап өтті.
Карамельді толтырудың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Карамель тістерді бұзады - бұл әр ересек адамға жас кезінен таныс қарапайым ақиқат. Қант кремі сиропы да ерекшелік емес, басқа тәттілер сияқты, ол тіс эмальына айтарлықтай зақым келтіруі мүмкін.
Сонымен қатар, карамельді толтырудың зияны келесідей:
- Өнімнің құрамында ас қорыту жолына теріс әсер ететін қоюландырғыштар бар.
- Толтыруда жасанды түстер мен дәмнің болуы ағзаның токсиндермен бітелуіне әкеледі.
- Сироп құрамында қанттың көп пайызы бар, сондықтан ол диабетпен ауыратын адамның денсаулығына зиян келтіруі мүмкін.
Біз холестерин туралы ұмытпауымыз керек, қазіргі қоғам соншалықты ынталы түрде күреседі: карамельді толтыруда бұл май өнімді үнемі қолданумен қан тамырларының патологиясын дамытуға жеткілікті. Кремнің құрамындағы май ағзада холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкеледі, олар қанайналым жүйесінің қан тамырларына жиналады. Нәтижесінде қан айналымы бұзылады, белсенді салмақ қосылады.
Карамельмен қаптауды қолданудың теріс салдарын болдырмау үшін, дүкеннен дайын өнімді сатып алудың орнына, сиропты өзіңіз дайындаңыз. Карамельді толтыруды қалай жасау керектігі мақалада кейінірек сипатталған. Егер сіз өнімді дүкеннен сатып алуды шешсеңіз, оның құрамын жапсырмада мұқият оқып шығыңыз және ең табиғи және аз калориялы сиропқа артықшылық беріңіз.
Карамель қаптамасын қалай жасауға болады?
Тәтті сироп тағамға қалыңдық, қосымша тәттілік және ерекше дәм қосу үшін кондитерлік өнімдерде қолданылады. Мұндай өнімді кез -келген азық -түлік дүкенінен сатып алуға болады. Алайда, егер сіз жасанды қоспалары бар сиропты пайдаланғыңыз келмесе, асүйде өзіңіз дайындаңыз.
Карамель қоспасын дайындамас бұрын, сізде барлық қажетті өнімдер бар екеніне көз жеткізіңіз: 1, 5 стақан қант; 1 пакет май (200 г), крем - 150 мл (майлы өнімді таңдаңыз, кем дегенде 30%).
Сиропты 4 қадаммен дайындау үшін қарапайым процедураны орындаңыз:
- Кәстрөлде қантты ерітіңіз. Ыстық орташа және қант ыдыстың түбіне күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
- Кесілген сары майды карамелизацияланғаннан кейін қантқа қосыңыз. Тәтті массаны үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
- Май сиропта еріген бойда отты өшіріңіз.
- Алынған массаға крем қосып, дайын қоспаны мұқият араластырыңыз. Бір -екі сағатқа суығанша қалдырыңыз. Тағам дайын!
Назар аударыңыз, дайын сироп тек салқын жерде, + 23 ° C аспайтын температурада және 6 айдан аспауы керек. Өнімнің сақтау мерзімін 1 жылға дейін ұзарту үшін оны тоңазытқышқа салыңыз.
Үй иесіне ескерту! 1 шай қасық қоспаның құрамында 7 г өнім бар, 1 ас қасық - 20 г.
Карамельге арналған рецепттер
Топинг тек дайын тағамдарды безендіру үшін ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдерді пісіруде толыққанды ингредиент ретінде қолданылады. Мысалы, қалың сироп торттарды толтыру немесе торттардың көптеген түрлерінде қабаттасу ретінде қолданылады.
Үйде дайындалған карамель рецептері:
- Пісіруді қажет етпейтін торт … Жарты келі печенье (шоколадпен) тең бөліктерге кесіңіз. Дайындаманы бұрын жабысқақ пленкамен жабылған торт табасының түбіне қойыңыз. Кішкене 600 г балмұздақ ерітіңіз (кез келген). Печеньенің жартысын жайыңыз, мұнда 100 г карамель сиропын құйыңыз. Балмұздақтың қалған бөлігін алынған массаның үстіне жайыңыз. Балмұздақ пен печенье қамырын 6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тортты балмұздақ қатайғаннан кейін беруге болады. Десертті ыдыс табаққа төңкерілген, бисквит тортына карамель қосылған мол құйылған.
- Күріш пуддингі … 0, 5 кесе күріш, кішкене май қосылған кастрюльге қуырыңыз. Бұл процедура сізге 2 минуттан аспауы керек. 3 ас қасық қуырылған күріш құйыңыз. сүт, 0,5 шай қасық қосыңыз. даршын. Алынған массаны баяу отта жарты сағат бойы пісіріңіз. Қоспаны күйдіріп алмау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Содан кейін кастрюльге 1 шай қасық қосыңыз. ванильді қант және 100 г карамель қоспасы. Пудингті тағы 2 минут қайнатыңыз. Дайын массаны 4 табаққа таратып, үстімен құйыңыз.
- Пеште ірімшік торты … 700 г сүзбеде 5 сарысы мен 100 г сары май салыңыз. Алынған массаны шайқаңыз. Оған 1 ас қасық қосыңыз. l. манна, ванилин (дәміне қарай) және 100 г мейіз, бұрын жылы суға малынған және сүлгімен кептірілген. Қамырды мұқият араластырыңыз. Оған аздап тұз қосылған 5 ақты қосыңыз және қайтадан араластырыңыз (тұрақты шыңдар пайда болғанша ақтарды шайқаңыз). Нәтижесінде сіз ауалы, кремді масса алуыңыз керек, оны алдын ала қыздырылған пеште пісіру керек. Пісіру уақыты - 1 сағат. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін пешті өшіріңіз, бірақ ірімшік тортын шығармаңыз. Тағы 2 сағат қайнатыңыз. Салқындатылған сырникті карамельмен безендіріңіз.
Карамельді толтыратын сусын рецептері
Карамель қосылған сусындар ванильді хош иіспен және айқын тәттілігімен ерекшеленеді. Мұндай нәзіктік бірнеше минут ішінде дайындалады! Карамель шәрбаты бар сусындардың ТОП-3 рецепті:
- Абсент және карамель … 20 мл стаканға карамель, экспресс және абсент қабаттарымен құйыңыз. Алынған сусынды бір деммен ішу ұсынылады.
- Фраппучино … 2 шай қасық блендермен шайқаңыз. қоңыр қант, 5 мұз текшесі, 200 г сүт және 80 мл салқындатылған экспресс. Қоспаға кофе сиропын, 1 печенье мен 100 г шоколад чиптерін қосыңыз. Қайта шайқаңыз. Қоспаны стаканға құйыңыз, үстіне кілегей мен карамель сиропын салыңыз.
- Тұздалған шоколад … Жылытылған сүтте (180 мл) 5 ас қасық қосыңыз. l. какао ұнтағы және мұқият араластырыңыз. 3 ас қасық бөлек стаканға құйыңыз. l. карамельді толтырып, оны ыдыстың екі жағына жайыңыз. Дайын сүт пен какао қоспасын стаканға құйыңыз. Үстіне кілегей жағып, сұйық карамельмен безендіріңіз. Сусын дайын!
Карамельді толтыру туралы қызықты деректер
Кәсіби шеберлер карамельді жеңіл тұздық деп атайды, олар оны тәтті тағамдар үшін ғана емес, сонымен қатар ет пен балықтан жасалған тағамдарды маринадтауға немесе безендіруге де пайдаланады.
Алғаш рет карамельмен қаптау Экзюпери, Дюма және Мольердің отаны - Францияда ойлап табылды. Аңыз бойынша, Парижден алыс емес жерде, ортағасырлық ауылда тұтқыр карамельден жасалған қаптаманы қарапайым шаруа ойлап тапқан. Егер кенеттен оның герцогы болып шыққан екі шаршаған саяхатшы оның пәтеріне келмесе, нәзіктік туралы ешкім білмес еді. Асыл адамдар ұлттық мойындауға көмектесті.
Француз кондитерлерінің заманауи аспазшылары карамельге арналған жаңа рецепттерді ойлап табуды жалғастыруда. Олар десерттің барлық түріне сироп қосады. Сарапшылар қант шәрбаты тағамды тәтті етіп қана қоймай, сонымен қатар өнімнің қарапайым ингредиенттерінің дәміне баса назар аударатынына сенімді.
Сонымен қатар әлемде аспаздар мен бармендердің карамельмен қаптауды сызбалар мен басқа әшекейлер жасау құралы ретінде қолдану қабілетіне негізделген көптеген конкурстар бар.
Өнімдерге, атап айтқанда торттарға эксклюзивті дизайн жасау үшін, дүкеннен сатып алуды толықтыру оңтайлы болып табылады. Бұл крем ыңғайлы диспенсері бар ықшам банкада сатылады. Осының арқасында ол баяу, жұқа ағынмен ағып, табақтардың бетіне күрделі өрнектер түрінде мойынсұнып батады.
Табаны суықта да, қыздырылған түрде де беруге болады - дайын өнімнің температурасы оның дәміне әсер етпейді.
Карамельді қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Үйде дайындалған карамель - бұл бүкіл отбасы үшін витаминдер, минералдар, энергия мен жағымды көңіл -күй көзі. Оны тәттілерге емес, әр түрлі тағамдарға қосуға болады. Сонымен қатар, сироптан сызбалар жасау үшін, диспенсері бар ыңғайлы құмырада дүкеннен толтыруға артықшылық беру керек. Қанттың көп болуына байланысты карамель өнімі диабетиктерге және артық салмақпен күресетін адамдарға қарсы.
