Өсімдік ақуызының қасиеттері мен құрамы. Геоботаникалық белоктардың пайдасы мен зияны. Полипептидтері жоғары тағамдардың тізімі мен сипаттамасы. Өсімдік ақуызы - бұл пептидтік тізбекпен байланысқан амин қышқылдарынан (альфа аминқышқылдары) тұратын өсімдік ақуызы немесе полипептид. Аминоқышқылдардың әр түрлі комбинациясы әр түрлі қасиеттері бар молекулаларды құрайды. Ақуыздар тірі организмнің маңызды жасушалық компоненті болып табылады және оны энергиямен қамтамасыз етеді.
Көкөніс протеині дегеніміз не?
Ақуыздардың ашылуы 1939 жылы болды, қасиеттері әлі зерттелуде. Адамның дене салмағының бестен бірі - полипептидтер.
Ақуыз қорын толықтыратын адам өсімдік және жануар текті өнімдерді тұтынады. Денедегі ақуыздар өмірге қажетті аминқышқылдарына бөлінеді:
- Валин, лейцин және изолейцин - қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді және органикалық тіндердің өсуін ынталандырады.
- Метионин - антиоксиданттық әсерге ие, жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, тырнақ пен шашты нығайтады, тері сапасын жақсартады.
- Лизин - ферменттердің, гормондардың және антиденелердің синтезін ынталандырады.
- Тирозин - эндокриндік жүйені тұрақтандырады.
- Треонин - ішек метаболизмін жеделдетеді, қоректік заттардың сіңуін жақсартады.
- Триптофан - депрессияның дамуына жол бермейді, иммундық жүйені нығайтады.
Дене амин қышқылдарын тек тамақпен ғана қабылдамайды, сонымен қатар өздігінен синтездейді.
Өсімдік ақуыздарының жануарлардан қандай айырмашылығы бар екенін бәрі біле бермейді. Нәтижесі - теңгерімсіз тамақтану және денсаулығының айқын нашарлауы. Жануарлардан алынатын ақуыздардың құрамында барлық аминқышқылдары бар. Бірақ геоботаникалық полипептидтердің құрамы өнімнің түріне байланысты. Адамдардың қалыпты өмір сүруіне қажетті жемістерден, өсімдіктерден немесе дәнді дақылдардан аминқышқылдарының кешенін алу үшін әр түрлі өнімдерді дұрыс біріктіру қажет. Мысалы, бұршақ дақылдары мен шөптер немесе жарма мен өсімдік майлары.
Өсімдіктер мен жануарлар ақуыздарының тәуліктік мөлшері де ерекшеленеді:
| Физиологиялық статус | Тек жануар ақуыздары | Тек өсімдік протеиндері | Ұсынылған қатынас |
| Жүкті және бала емізетін | Тәулігіне 75 г | Ұсынылмайды | 18, 75/56, 25 гр |
| Отырықшы өмір салты | 1 кг салмаққа 0,8 г | 1 кг салмаққа 1,5 г | 1/3 |
| Физикалық белсенділіктің жоғарылауы | 1 кг салмаққа 1,5 г | 1 кг салмаққа 2, 2 г | 1, 5/2, 5 |
| Дене белсенділігімен салмақ жоғалту | 1 кг салмаққа 1,5 г | 1 кг салмаққа 2, 2 г | 1, 5/2, 5 |
| Өсіп келе жатқан жасөспірімдер | 1 кг салмаққа 2, 2 г дейін | Ұсынылмайды | 1/3 |
Маңызды! Геоботаникалық ақуыздардың арқасында ағза метионин амин қышқылын алады, оны тірі ұлпалар шығармайды.
Өсімдік ақуызының пайдасы
Өсімдік пептидтері денеге дәндерден, көктерден және жемістерден енеді. Функцияны тиісті деңгейде ұстап тұру үшін ас қорыту жүйесіне жүктемені жоғарылатпай, салмағын шектейтін тағамдардың осындай комбинациясын таңдау қажет.
Көкөніс ақуызы:
- Асқорытуға оңай. Іс жүзінде холестерин жоқ, липидтердің аз мөлшері. Бұл аллергиялық реакциялардың ықтималдығын және келесі аурулардың дамуын азайтады - варикозды тамырлар, тромбофлебит, атеросклероз, инсульт.
- Ол талшық пен диеталық талшықтың көп мөлшеріне ие, сондықтан ас қорыту мүшелерінің жағдайына жақсы әсер етеді. Тоқ ішек қатерлі ісігі ет жейтіндерге қарағанда вегетариандық диетаны ұстанатын адамдарда 5 есе жиі кездеседі.
- Салмақ жоғалтуға ықпал етеді, майлы қабаттың пайда болуына жол бермейді.
Өсімдіктерден белоктарды алудың арқасында барлық органикалық функциялар толық қолдау тапты. Репродуктивті жүйенің жұмысы қалыпқа келеді, метаболикалық процестер қамтамасыз етіледі, жаңа жасушалар үздіксіз түзіледі, ішек микрофлорасының тепе -теңдігі сақталады. Дененің иммундық жағдайы тұрақты болып қалады және қант диабетінің даму қаупі төмендейді. Тағы бір назар аударатын жайт бар. Вегетариандық диета тұрақты және жер шарының ресурстарын сарқылтпайды. Жақсы өнім алу малды қалпына келтіруге қарағанда әлдеқайда жеңіл. Сонымен қатар, фермаларда өндірілетін метан атмосфераны ластайды.
Сонымен қатар, моральдық компонентті қарастырған жөн. Көптеген адамдар вегетариандық диетаға сенгендіктен ауысады - олар өздерін «өлтірушілер» ретінде сезінгісі келмейді.
Өсімдік ақуызының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Геоботаникалық тағамдарды жеу жануарларға қарағанда қиын, ал ақуыздың бұл түрінің шектеусіз жеткізілуі ағзаға кері әсерін тигізуі мүмкін. Ішек ілмектері керілген, метеоризм жоғарылайды. Сонымен қатар, денені қалыпқа келтіруге көп уақыт жұмсауға тура келеді.
Өсімдік ақуызының құндылығы жоғары, бірақ оған толық ауысу ұсынылмайды. Мұндай диета денеге теріс әсер етеді. Егер қандағы гемоглобин деңгейі төмендесе, темір тапшылығы анемиясы, уролития және артрит дамуы мүмкін, денсаулық жағдайы нашарлауы мүмкін.
Ақуызы жоғары тағамдардың көпшілігінде жоғары фитогормондар бар. Бұл әйел денесіне теріс әсер етуі мүмкін - гормоналды бұзылуларға байланысты етеккір циклы бұзылады.
Тағамның бұл түрін организмнің қоректік заттар қорын толықтыру үшін жейтін ер адамдар «әйелдік ерекшеліктерге» ие болады деген теория бар. Олардың сүт бездері ұлғаюы мүмкін, майлы қабаты әйел түріне қарай - жамбастарға жинала бастайды. Қажетті барлық аминқышқылдарын толық алу үшін сіз шөп ингредиенттерін дұрыс біріктіруді үйренуіңіз керек.
Сондай -ақ қатаң вегетариандықтарға тікелей қауіп бар. Геоботаникалық өнімдер құрамында метилкобаламин, кобамамид, цианокобаламин және гидроксокобаламиннен тұратын кобальт бар биологиялық белсенді кешен В12 витамині жоқ. Сондықтан диетаға жануарлардың компоненттері енгізілуі керек. Жұмыртқа, толық сүт және ашыған сүт өнімдерін алу үшін жануарларды өлтірудің қажеті жоқ. Бұл моральдық сенімге әсер етпейді дегенді білдіреді.
Өсімдік ақуыздарының тағы бір кемшілігі: таңғы ас немесе түскі ас, оның құрамында ағзаға тәулік бойы қажет болатын барлық заттар бар, олар шұжық сэндвичінен әлдеқайда қымбатқа түседі.
Көкөніс протеині бар тағамдардың тізімі
Геоботаникалық өнімдердің әр түрлі түрлерін біріктіру арқылы энергия ресурсын қалпына келтіріп қана қоймай, денсаулыққа қатысты кейбір мәселелерді түзетуге болады. Өсімдік өнімдеріндегі ақуыз метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді. Бұған қосымша компоненттер көмектеседі.
Соя
Қандай өсімдік тағамдары ақуыздың жақсы көзі болып табылады деген сұраққа сенімді түрде жауап беруге болады - соя. Бұл бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Соядағы ақуыз мөлшері 100 г - 12 г дейін.
Ақуыздың көп болуына қарамастан, оның биологиялық құндылығы жануарларға қарағанда төмен екенін есте ұстаған жөн, өйткені метионин аз мөлшерде болады. Ал құрамында күкірт бар амин қышқылы болмаса, глутатион (жасушаларды зақымданудан қорғайтын антиоксидант) өндірілмейді. Яғни антиоксидантты белсенділіктің қажетті деңгейін қамтамасыз ету қиын.
Бірақ сояда темірдің, кальцийдің және фитоэстрогеннің изофлавонының көп мөлшері бар, олар құрылымы бойынша әйел денесі шығаратын гормонға - эстрогенге ұқсайды. Сондықтан менопаузаға көшу кезінде диетадағы осы түрдегі бұршақ дақылдарының санын көбейту ұсынылады. Ақуыз мөлшері жоғары танымал өнімдер соядан - тофудан, эдемамнан, темпеден жасалған. Олар өздігінен жейді және салаттарға қосылады. Ірімшіктерде 100 г ақуыздың мөлшері 19 г жетеді.
Алайда, соя шамадан тыс пайдалану қауіпті. Изофлавондардың көп мөлшері репродуктивті органдардың қатерлі ісігін және аутоиммунды ауруларды тудыруы мүмкін. Толық ақуызды, бірақ ашытылмаған соя өнімін жеу зиянды болуы мүмкін.
Жасымық
Бұл өнім бұршақ дақылдарына жатады, жарма, салат, сорпа дайындау үшін қолданылады. Жасымықтағы 100 г ақуыздың мөлшері 7,5 г құрайды, сонымен қатар бұл 30% ұсынылған талшық мөлшерін толықтырады. Сонымен қатар дәндерде темір, марганец және фолий қышқылының көп мөлшері бар.
Диеталық талшық иммунитетті жоғарылатады, тоқ ішекте пайдалы бактериялардың өмірлік белсенділігін қолдайды, қатерлі ісік, жүрек -қан тамырлары аурулары мен семіздіктің даму ықтималдығын азайтады. Ал жасымықты үнемі тұтыну қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Бұршақ, бұршақ және жасыл бұршақ
Басқа бұршақ дақылдары ақуыздың өсімдік көзі болып табылады - 3-6 г / 100 г. Осы геоботаникалық өнімдер құрамында талшық, темір, фосфор, калий, марганец, фолий қышқылы және басқа пайдалы қосылыстар. Бұл тағамдарға бай диета холестерин мен қант деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, холестеринді ерітеді, тіпті майдың бөлінуіне көмектеседі. Әрине, белсенділіктің жоғарылауына байланысты.
Жасыл бұршақ туралы бөлек тоқталу қажет: 200 г бөлігі аскорбин қышқылына, А витаминіне, фолий қышқылына және марганецке деген күнделікті қажеттіліктің 25% қамтамасыз ете алады. Оны әр түрлі тағамдарға қосуға болады, өздігінен тұтынылады және қыста сақталады.
Қарасора тұқымдары
Каннабистің тұқымын (sativa каннабисі) марихуана тұқымымен (каннабис) шатастыруға болмайды, бірақ олар бір топта. Қарасораның тұқымындағы ақуыздың мөлшері 100 г - 35 г. Рационға қосылған кезде олар энергия потенциалын қалпына келтіруге көмектеседі, сонымен қатар кальций, темір, магний, мырыш және селен қорын толықтырады. Олар құрамында май қышқылдарының көп мөлшері бар-омега-3 және омега-6, олар тамыр қабырғаларының жағдайын жақсартады, тонусын жоғарылатады, терінің серпімділігіне жауап береді және жасқа байланысты өзгерістердің алдын алады. Қарасораның тұқымын күнделікті мәзірге қосу арқылы қабыну процестерінің дамуына, органикалық аурулардың өршуіне жол бермеуге, менопауза белгілерін тегістеуге болады.
Амарант пен квиноа
Бұл өсімдіктер дәнді дақылдар емес, бірақ олардың тұқымдары жарма тәрізді ұнға айналады. 100 г -да амарант (ширица) мен квиноа (күріш квиноа) құрамындағы ақуыздың мөлшері - 19 г. Осы ұнмен нан жеген нәрестелердің ас қорыту жүйесін жақсартып, өсуін тездететіні байқалды.
Олар глютен мен лактоза жетіспеушілігіне аллергиялық реакция туралы салыстырмалы түрде жақында - 19 ғасырда білді, бірақ ата -аналар балаларда ас қорыту жүйесінің созылмалы бұзылуларына үнемі тап болды. Бұл патология әсіресе Америка Құрама Штаттарында тұратын вьетнамдықтар мен үндістер арасында жиі кездеседі (және әлі де кездеседі). Ал тайпа емшілері емшек сүтін малынған квиноа тұқымынан жасалған сусынға ауыстырсаңыз, жағдайдың жақсарғанын байқады. Ал Еуропа тұрғындары асшаяндар мен күріш квиноа қоспасын жануарлар ақуызының орнына глютенсіз алмастырғыш ретінде қолдануды жөн көрді.
Квиноа мен амаранттың қосымша компоненттері марганец, темір, фосфор, магний және талшықтың көптігі болып табылады.
Спирулина
Көк-жасыл балдырлардың құрамында көптеген ақуыздар бар, сондықтан оларды дененің қуаты деп атауға болады. 100 г спирулинадағы ақуыздың мөлшері 26 г құрайды. Сонымен қатар, тәулігіне 2 ас қасық қоспасы тиамин мен темірге қажеттіліктің бестен бір бөлігін, ал мысқа жартысын қанағаттандырады.
Сонымен қатар спирулина калий, магний, рибофлавин, марганец, маңызды май қышқылдары мен фикоцианин құрамында. Бұл балдырлар өзінің бірегей көк-жасыл түсі, қатерлі ісікке қарсы, антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттері бар соңғы компонент. Спирулинаның емдік әсері: иммунитетті жоғарылату, қан қысымын қалыпқа келтіру, қандағы қант деңгейін төмендету және денеден «артық» холестеринді кетіру.
Сұлы
Физикалық белсенділіктің ас қорыту мүшелеріне шамадан тыс жүктелместен қалпына келудің ең оңай жолы - күнделікті мәзірге тұтас дәнді сұлы немесе прокат енгізу.
Сұлы құрамындағы ақуыздың мөлшері 100 г -да 5 г. Балалар мен жүкті әйелдер үшін өте пайдалы тағам: құрамында фосфор, мырыш, магний және жүйке жүйесінің қалыптасуы мен тұрақталуы үшін өте маңызды ингредиент - фолий қышқылы бар. Сұлы жармасын нан мен десертке, құймақ пен печеньеге қосуға болады. Бидайға, қара бидайға және тіпті жабайы күрішке қарағанда жоғары сапалы сұлы протеині ас қорытуды жеңілдетеді.
Чиа тұқымдары
Оңтүстік Америкада өсетін өсімдік дәрі -дәрмектердің ингредиенті және ауру майя мен ацтек діни қызметкерлерінің ақуызын алмастырушы ретінде пайдаланылды. 20 ғасырдың аяғында осы өсімдікті еске алған биологтар чиа тұқымын «әмбебап өнім» деп атады.
100 г хиа дәніндегі ақуыз мөлшері - 19 г. Жемістерді пісірілген өнімдерге, коктейльдерге, пісірілген тағамдарға қосуға болады. Олар гельдік қасиеттерге ие, сонымен қатар құрамында темір, кальций, селен, магний, антиоксиданттар, май қышқылдары мен талшық бар.
Жаңғақтар мен тұқымдар
Егер күнделікті мәзірге жаңғақ қосудың мақсаты жануарлар ақуыздарын алмастыру болса, онда қай жемістерде олардың көпшілігі бар екенін білу керек.
| Өнім | 100 г ақуыздың мөлшері |
| Жержаңғақ | 26, 3 |
| Кешью | 25, 2 |
| Пісте | 20, 5 |
| Бадам | 18, 6 |
| Фундук | 16, 1 |
| Грек жаңғағы | 15, 6 |
| Кедр жаңғақтары | 13, 7 |
Сіз термиялық өңдеуден кейін жеміс алмауыңыз керек - пайдалы заттар жойылады.
Көкөністер, жемістер мен жидектер
Бұл өсімдік тағамдары астық пен жаңғаққа қарағанда ақуызға бай, бірақ кейбіреулер бидай немесе асқабақ тұқымымен бәсекелесе алады. Сізге бірнеше қасық жеуге тура келмесе де, 240 г порция.
Ең «ақуызды» көкөністер - брокколи, спаржа, шпинат, картоп пен артишок, тәтті картоп пен Брюссель өскіндері.
Жемістер мен жидектер көкөністерге қарағанда полипептидтерден айтарлықтай төмен, бірақ қоректік заттар мен талшықтардың қорын толықтыру үшін оларды диетаға енгізу керек. Бұл жағдайда қарақат, тұт, банан мен нектаринге артықшылық беру ұсынылады.
Саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарда адам ағзасының дамуы, қалыптасуы мен тіршілігі үшін қажетті барлық қоректік заттар бар. Көптеген вегетариандықтар диетадағы етті толығымен алмастыра алатынына сенеді, бірақ бұл дұрыс емес. Шампиньондардағы ақуыздың ең көп мөлшері-100 г-да 4,2 г. Ал тауық ақуызында қазірдің өзінде 100 г-да 23-25 г.
Маңызды! Өсімдік ақуыздары жануарлардан ерекшеленеді және оларды толық алмастыра алмайды, бірақ олар диетада болуы керек. Әйтпесе, сау ас қорыту жүйесін ұмытуға тура келеді. Моңғолдар жазалаудың ерекше түріне ие болды, тұтқындар тек етпен қоректеніп, олар қорқынышты азапта өлді. Ішектегі тоқырау процестері ағзаның улануына әкеліп соқты, адам өлді. Өсімдіктер мен жануарлар белоктарының арасындағы тепе -теңдікті сақтау, күнделікті мәзірді дұрыс құрастыру және жеке реакцияларды ескеру өте маңызды.
Қандай тағамдарда өсімдік ақуызы бар - бейнені қараңыз:
Егер диетада геоботаникалық ақуыздар жеткілікті мөлшерде болса, ағзаға теріс әсерге қарсы тұру жеңілдейді, инфекция қаупі мен ісік қатерлі ісігі төмендейді.
