Транс майлардың сипаттамасы мен шығу тегі, олардың денсаулыққа қауіптілігі. Бұл ингредиент қосылған сүт өнімдері, фастфуд, нан өнімдері мен майлардың тізімі. Транс майлар - тамақ өнеркәсібіндегі танымал қосымша, оны ешбір өнімсіз жасай алмайды. Оны қолдану өндірушілер үшін біржақты пайдалы, бірақ сатып алушылар үшін бұл тек зиян. Бұл ингредиент ең зиянды заттардың бірі болып табылады, сондықтан дүкенге бара отырып, сіз оның қайда «жасыратынын» білуіңіз керек - нені сатып алуға болады және не мүмкін емес.
Тағамдағы транс майлар дегеніміз не
Транс май - табиғи немесе жасанды деп жіктеуге болатын қанықпаған майдың бір түрі. Біріншілері жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі, ал екіншілері сұйық өсімдік майларын гидрлендіру нәтижесінде пайда болады. Бұл тұжырымдама оларды жоғары температурада тазартуды және сутегімен біріктіруді жасырады. Осыдан кейін алынған массаны одан әрі тазарту арқылы иіссіздендіріледі. Екі сатылы дайындыққа қарамастан, соңғы өнімде әлі де зиянды заттар сақталады, олардың арасында транс изомерлер жетекші орын алады. Өсімдік майын алу әдісін 1897 жылы француз химигі Пол Сабатиер ұсынған. Біраз уақыттан кейін оның Германиядағы әріптесі Вильгельм Норманн сұйық өнімді алғаш рет табысты түрде қатайтты. Бұл эксперименттің мақсаты маргарин өндірісінің арзан ингредиенттерін табу болды.
Маңызды қадам - содан бері аспаздар қарапайым майдан айырмашылығы, қуыру кезінде алынған майды бірнеше рет қолдана білді. Бұл жаңалықтың арқасында өнімдердің сақтау мерзімі де өсті. «Проктер мен Гамбл» компаниясы бұл мүмкіндікті пайдаланбады, ол 1911 жылы нарыққа жануарлар майының өсімдік аналогын шығарды. Транс майларды жаппай өндіру Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде басталды. Айтпақшы, фастфудтағы «тағамдардың» көпшілігіне арналған рецепттер олардың қолдануына байланысты. Бұл диеталық қоспаның танымалдылығы 1993 жылға дейін, оның жүрек -қан тамырлары жүйесіне зияны туралы бірінші мақала жарияланғанға дейін күшейе түсті. Сол уақыттан бері транс изомерлерді жаппай зерттеу басталды, бұл олардың денсаулыққа кері әсерін тигізетінін дәлелдейді.
Бұл тағамдық қоспаны қолдану АҚШ пен Еуропада шектелген. Заң бойынша оның құрамы 5%-дан аспауы керек. Сонымен қатар, 2006 жылдан бастап өндіруші қаптамада осы ингредиенттің болуын айтуға міндетті. Тіпті, Калифорния мейрамханалары оны пайдалануға 2010 жылы тыйым салған. Бұны орындамағандарға үлкен айыппұл салынады. Шығыс Еуропада бұл әлі де өте қиын.
Транс майлар көбінесе гидрогенді май, пісіру, қуыру, аралас немесе өсімдік майы ретінде тізімге енеді. «Маргарин» белгісі де жиі кездеседі. Бұл печенье, вафли, пряник, әр түрлі тоқаштар мен пуфтарға тән. Маңызды! McDonald's фри картобында шамамен 36% транс май бар.
Транс майлар неге қауіпті?
Көптеген зерттеулер транс майлармен тамақтану адамның барлық жүйелері мен мүшелеріне теріс әсер ететінін көрсетті. Олар жүрекке, қан тамырларына, асқазанға, ішекке, бауырға зиян келтіреді. Сонымен қатар, олардың ерлер мен әйелдердің жыныстық денсаулығына әсері зор. Бұл ең қауіпті тағамдық қоспалардың бірі, және ДДҰ оны нағыз «өлтіруші» деп санайды. Төменде біз транс майларды тұтынатын адамдар нені жұқтыратынын егжей -тегжейлі қарастырдық:
- Метаболикалық ауру … Адамның ішегі «бітеледі», асқазан жұмысы баяулайды, тамақтың қорытылу процесі бұзылады, нәжіспен проблемалар пайда болады. Мұның бәрі асқазандағы ауырлықпен, күйдірумен, жүрек айнумен және жалпы әлсіздікпен бірге жүреді.
- Семіздік … Артық салмақ транс майлары бар тағамдардың калориясында өте жоғары, сондықтан олардан тез қалпына келеді. Мұның бәрі қант диабеті мен артериялық гипертензияның дамуына себепші фактор болып табылады.
- Неоплазмалар … Бұл майлар қатерлі жасушаларды жоятын сау жасушалардың белсенділігін тежейтіні дәлелденді. Бұл жағдайда ісік көбінесе асқазанда немесе ішекте өседі. Бұл олардың денені ластап, оның мас болуына әкелуі маңызды. Бұл неоплазмалардың өсуін тездетеді.
- Ерлер денсаулығының нашарлауы … Транс майлар тестостерон деңгейін төмендетеді, оның синтезін баяулатады және сперматозоидтардың сапасын төмендетеді және бала көтеру мүмкіндігін төмендетеді. Сонымен қатар, оларды қолдану салмағы төмен балалардың туылуына әкеледі.
- Иммундық жүйенің әлсіреуі … Бұл жағдайда транс майлардың ағзаға зияны сау жасушалар санының күрт азаюынан және олардың жаңару процесінің баяулауынан көрінеді. Мұның себебі қоректік заттардың сіңуінің бұзылуы болуы мүмкін, олардың ішінде ең маңыздысы темір, аскорбин және фолий қышқылы. Нәтижесінде вирустық және жұқпалы аурулардың даму қаупі айтарлықтай артады.
- Жүрек пен қан тамырлары проблемалары … Дүкеннен сатып алынған печенье мен майы гидрленген басқа да өнімдерді ұнататындар атеросклероз, ишемиялық артерия ауруы, гипертония мен тромбозға абай болу керек.
- Стресске төзімділіктің төмендеуі … Транс майлар дене қорғанысының әлсіреуіне, көңіл -күй мен тәбеттің нашарлауына, апатияға әкеледі. Құрамы бар тағамды жегеннен кейін оны қорыту үшін бірнеше сағат қажет.
- Гастрит … Гидрогенизацияланған майлар асқазанның қабырғаларын тітіркендіреді және оларда ойық жаралардың пайда болуына ықпал етеді, олар уақыт өте келе жараға айналуы мүмкін. Олармен өнімдер өте ауыр және қорытылуы қиын.
Емшек сүтімен емізетін аналардың сүт сапасы нашарлайтынына дайын болу керек. Бұл баланың аллергиясына және салмақтың баяу өсуіне әкелуі мүмкін.
Құрамында транс майлары бар тағамдардың тізімі
Тазартылған майлар жүрек -қан тамырлары ауруларының, қант диабетінің және денсаулықтың басқа да проблемаларының кінәсі деп ойламаңыз - транс майлары бар барлық тағамдар да зиянды. Оларға сүт, жартылай фабрикаттар мен тез дайындалатын тағамдар, балық пен майдың кейбір түрлері, барлық дерлік тәттілер жатады.
Қандай нан өнімдерінде транс майлар бар
Бұл қанықпаған майлар барлық кукилерге белсенді түрде қосылады. Олардың арқасында ол жұмсақ әрі дәмді болады, презентация мен балғындықты ұзақ сақтайды. Көбінесе бұл заттарды крекер, пряник, әр түрлі тоқаштар мен торттардан көруге болады. Өндіруші әдетте ингредиенттерді маргарин немесе гидрленген майлар деп белгілеп, олардың құрамындағы өнімді көрсетпейді. Бұл қоспаның құрамы бойынша пончик көшбасшы болып табылады, себебі олар жоғары температурада өсімдік майына қуырылады. Олардан алыс емес пирогтар, құймақтар, құймақтар кетті. Әр түрлі вафли, дүкен пирогтары, торттар, орамалар да қауіпті. Әсіресе қатпарлы қамырдан жасалған өнімдерді бөліп көрсеткен жөн, өйткені оны дайындау үшін маргарин үнемі қолданылады.
Қандай сүт өнімдерінде транс майлар бар
Үйде дайындалған өнімдер қалыпты мөлшерде қолданылса, адамға зиян тигізбейді. Ал мүлде басқа мәселе - дүкеннен пастерленген сүт, айран, қаймақ, сүзбе. Көбінесе, дәмін жақсарту үшін композицияға маргарин немесе пальма майы қосылады. Олардағы транс майлардың мөлшері 5%деңгейінде, ал ДДҰ сәйкес рұқсат етілген норма 1-2%құрайды. Өндірушілер бұл қоспаны тіпті жылтыратылған ірімшік ірімшіктерін, соның ішінде балаларға және балмұздақ өндіру кезінде де назардан тыс қалдырмайды. Бұл өнімдердің қаптамасында әрдайым дерлік композиция құрамында моно- және триглицеридтер, лецитин бар екендігі айтылады. Шындығында, олар денсаулыққа теріс әсер ететін транс майлар. Бұл заттар өсімдік майларын өңдеу нәтижесінде ғана пайда болмағандықтан, олар ірімшікте, кілегейде, қоюландырылған сүтте де аз мөлшерде болады.
Қай фастфуд пен ыңғайлы тағамдардың құрамында транс майлар бар
Бұл болуы мүмкін ең қауіпті тағам. Оны дайындау процесінде термиялық өңдеу кезінде транс майларға айналатын әр түрлі жасанды май қышқылдары мен тазартылған майлар қатысады. ДДҰ бұл өнімдердің барлығын тамақ дайындауға қолдануға ұсынбайды және оларды адамдар үшін қауіпті деп санайды. Айтпақшы, бұл қосымшаның негізгі тұтынушысы - фастфуд мекемелері, мысалы, McDonald's.
Міне, бұл нақты не туралы:
- Фри картобы … Бұл қауіпті, себебі ол жоғары температурада өсімдік майының көп мөлшерінде дайындалады. Жағдай шиеленіседі, себебі көбінесе қуыру процесінде ол күтілгендей ағызылмайды, бірақ бірнеше рет қолданылады.
- Гамбургерлер, бургерлер, чизбургерлер … Мұнда транс майларды тоқашта да, толтырмада да (котлет) табуға болады.
- Crisps … Олар француз картопына өте ұқсас дайындалады. Тек әр түрлі консерванттардың (натрий глутамат, лецитин және т.б.) болуымен жағдай одан әрі күрделене түседі.
- Құймақ … Олар денсаулыққа қауіп төндіреді, себебі олар негізінен тазартылған майға қуырылады, олар көбінесе табаға жабысып қалмау үшін қамырдың өзіне қосылады.
- Вареники … Картоп пюресі толтырылған адамдарға үлкен қауіп төнеді. Бұл тазартылған күнбағыс майымен немесе маргаринмен дайындалғандығы.
- Тұшпара толтыруға қарамастан … Қамырды жұмсақ ету үшін оны жаймаларға илейді. Олар сондай -ақ гидрогенизирленген өсімдік майлары негізінде шығарылады.
- Дайын қатпарлы қамыр … Оны дайындау маргаринсіз аяқталмайды, сондықтан оны диетадан шығару керек. Одан пісіру үшін де солай.
Қуыруға тура келетін котлет, фрикаделька, тағам түріндегі жартылай фабрикаттардың зиянын атап өтпеу мүмкін емес. Көптеген жармалар мен таңғы астық ұнайды, сондықтан олар «күнәсіз емес».
Қандай тағам өнімдерінде майдан транс майлар бар?
Табиғи транс майлар тазартылмаған өсімдіктер мен жануарлардың барлық майларында кездеседі. Олар өнімді тазарту мен иісті кетіру кезінде пайда болатын жасандылар сияқты зиянды емес. Бұл барлық майларға, тіпті зәйтүнге де қатысты, бірақ бұл тұрғыда ең қауіпті - күнбағыс пен жүгері. Пальма мен кокос майлары кез келген түрде ұсынылмайды. Олардың қаныққан май мөлшері 60%-дан асады. Зығыр, бадам, жержаңғақ негізіндегі өнімді де абайлап қолдану керек.
Құрамында транс майлары бар басқа тағамдардың тізімі
Осыған байланысты тәтті тістің жолы болмады, себебі бұл өлтіруші қоспаның мөлшері бойынша көшбасшылардың бірі шоколад, оның ішінде оның туындылары. Мұны түсіндіруге болады, бұл тәттіні өндірушілер негізінен какао майы мен май қышқылдарын (лорикалық және стеаринді) пайдаланады. Бұл өнім көлемін ұлғайтуға мүмкіндік береді. Сіз нағыз шоколадты ащы дәмі, қою қоңыр түсі мен жоғары бағасымен ұқсастығынан ажырата аласыз. Міне, басқа да зиянды транс май өнімдері:
- Кәмпиттер мен барлар … Оларға пальма майы жиі қосылады, ол құрамында кемінде 5% алады. Оның арқасында тәттілік қалыңдайды, дәмді және әдемі болады. Жалғыз ерекшеліктер - лолипоптар.
- Майонез … Бұл өнімді өзіңіз дайындаған дұрыс, өйткені дүкендерде сатылатын ең қымбаты да сутегі қышқылдарының көзі болып табылады. Онымен жасалған әр түрлі тұздықтарға қатысты. Мұның бәрі жүрек жұмысын нашарлатады және салмақтың өсуіне ықпал етеді.
- Кетчуп … Мұнда транс майлар сирек кездеседі, бірақ олар кейде қосылады. Олар негізінен арзан өнімдерде кездеседі.
- Попкорн … Өндірушілер бұл заттардың құрамында бар екенін әрдайым көрсете бермейді. Көбінесе олар «гидрогенизирленген майларды» жазады, себебі олар попкорнды тазартылған жүгері майынан жасайды.
- Балық … Тұзды ерітіндіде сардинаны, шпратты, майшабақты және скумбрияны сатып алмаңыз. Олар өңделген майдың көп мөлшерімен дайындалады.
Транс майлар дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Біз сізге транс майлар дегеніміз не және бұл заттардың құрамында қандай өнімдер бар екенін мүмкіндігінше егжей -тегжейлі айтуға тырыстық. Сондықтан сіз тамақ өндірушілерге сенбеуіңіз керек және денсаулығыңызға сенуіңіз керек. Дүкеннен сатып алған кезде құрамы бар жапсырманы мұқият зерделеп, қорқынышты тағамдық қоспасы бар барлық нәрсені себеттен алып тастауға болады.
