Аспикті үйде дайындауға арналған ТОП 4 рецепті. Құпиялар мен кеңестер. Бейне рецептер.
Желе қосылған ет - бұл бәріне ғана емес, жаңа жылға арналған дәстүрлі ет желе. Ол балықтан, теңіз өнімдерінен, құс етінен, қосалқы өнімдерінен табысқа жетеді. Бұл тағамдардың барлығы өте қоректік және дұрыс техникамен бай дәм мен хош иіске ие. Ал егер аппетит әлі де әдемі безендірілген болса, ол кез келген мерекелік мерекеде нағыз талғампаз тағамға айналады. Аспикті қалай дұрыс дайындау керек және нені біз осы материалдан білеміз.
Пісірудің ерекшеліктері мен құпиялары
- Дұрыс аспик тербелмеуі керек. Егер ол шайқалса, онда ол пісірілмеген.
- Егер аспик балықтан жасалса, пішінін сақтайтын сорттарды алған дұрыс: көксерке, пеленга, скумбрия, қызғылт лосось, поллок, лосось.
- Сиыр мен шошқа етін желатинсіз жақсы араластыру үшін сізге шошқа еті мен сиырдың аяқтарын, басын, құйрығын, кемік сүйектерін, шошқа құлағын қолдану қажет. Ұшаның пісіруге жарамсыз бөліктері де жарамды: тамырлар, шеміршек, сүйектер, тері, тауықтың аяқтары, қанаттары, мойындары мен бастары. Олар коллагеннің көп мөлшерін қамтиды, бұл сорпаны желе, тұтқыр және жабысқақ етеді.
- Тауық аспикі үшін дүкен құсын емес, сүйекті, үй құсын алыңыз. Әтеш пен ойын желе жақсы сорпа.
- Ет пен балық тым майлы болмауы керек, себебі май ыдыстың қатып қалуына жол бермейді.
- Аспик сорпа дайын болғаннан кейін тұздалады, себебі ыдысты шамадан тыс тұздауға болады, себебі су үнемі қайнап тұрады. Ал тұз гельдеу процесін тежейді.
- Аспик бір үлкен пішінге немесе кішкене порцияланған контейнерлерге құйылады - олар салтанатты мерекеде керемет көрінеді.
- Түскі асты сәндеу үшін сәбіз тілімдері, маринадталған қияр кесектері, жасыл жапырақтар, жартылай жұмыртқа, мүкжидек, жүгері, жасыл бұршақ қалыптардың түбіне қойылады. Сорпаны өнімдерге құйыңыз, нәтижесінде олар жоғарғы жағында пайда болады және керемет көрінеді.
- Аяқталған аспиктен мұздатылған майды алып тастау жақсы.
- Қызмет көрсетер алдында желе қалыптардан шығарылуы мүмкін. Мұны істеу үшін контейнерлерді бірнеше секунд ыстық суға батырып, оларды табаққа айналдырыңыз.
- Желе қосылған теңіз өнімдерін, сиыр тілін және басқа да гельдік заттар шығармайтын басқа өнімдерді дайындау үшін табаққа желатин қосылады. Ол малдың сіңірінен, сүйегінен және тұяғынан жасалған. Сондықтан бұл өнім сізге жақсы желе алуға көмектеседі.
- Желатинді қолдану кезінде 1 литр сұйықтыққа 30 г желатин алынады. Әдетте оны алдын ала сулайды, содан кейін аз мөлшерде сорпада (жылы немесе суық температурада) ерітеді және сүзеді. Содан кейін сұйықтық сорпаға баяу құйылады және қайнатпастан аздап қызады.
Желатин қосылған пюре еті
Желе қосылған ет - бұл шұжықты турауға жақсы балама болатын тағам. Ол тез, оңай дайындалады және көп еңбекті қажет етпейді. Сонымен қатар мерекелік және әсерлі көрінеді.
- 100 г калория мөлшері - 116 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Сиыр еті - 300 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Сәбіз - 200 гр
- Пияз - 100 гр
- Мүкжидек - жменя
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
- Желатин - 20 г
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Жасылдар - бірнеше жапырақ
Желатинмен қайнатылған ет дайындау:
- Жуылған етті кастрюльге салыңыз. Пияз қосылған тазартылған сәбізді қосып, сумен (1,5 л) жабыңыз.
- Қайнағаннан кейін сорпаны 1 сағат қайнатыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын тұз, бұрыш және лавр жапырақтарымен дәмдеңіз.
- Желатинді салқын қайнаған суға (150 мл) салып, өндірушінің қаптамасында көрсетілген уақытқа қалдырыңыз.
- Сорпаны сүзгіден өткізіп, 500 мл мөлшерінде өлшеңіз. Ісінген желатинді құйып, қайнатпай қыздырыңыз.
- Жұмыртқаның ағын текшелерге кесіңіз. Рецепт үшін сізге сарысы қажет емес.
- Ет қосылған қайнатылған сәбізді текшелерге кесіңіз және ақуыздармен араластырыңыз.
- Шөптер қосылған мүкжидекті қалыптарға салыңыз, үстіне ақуыздар мен сәбіз қосылған етті салыңыз да, бәрін сорпамен құйыңыз.
- Желатин қосылған желе салқындатылғанша тоңазытқышқа жіберіңіз (ол шамамен 5-7 сағат).
Аралас балық
Кептірілген балық бірінші рет тіпті жаңа піскен аспазға айналады. Тағамды безендіру үшін қайнатылған сәбіз, ақжелкен жапырағы, мүкжидек, лимон сынығы т.б.
Құрамы:
- Үлкен көксерке - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Желатин - 1 ас қасық
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Ақжелкен жасыл - бірнеше бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
Балықтан аспик дайындау:
- Шортанды алқапты жуыңыз, шайыңыз, қанаттарын кесіңіз, жотаның бойымен кесіңіз және филе кесіңіз. Сіз екі таза филе мен басы бар жеке қаңқаны алуыңыз керек.
- Филе қабығынан теріні кесіңіз.
- Балықтың басындағы желбезектерді алып тастап, жотаны бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Филе бөліктерін кесіп, кастрюльге салыңыз. Балық кесектерін қосыңыз, барлығын сумен жабыңыз, сонда ол тағамды сәл жабады және қайнатады.
- Көбікті алып тастаңыз, қабығы аршылған сәбізді, аршылған пиязды, шөптерді, дәмдеуіштерді қосып, 20 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерді сорпадан алыңыз және дәке арқылы сүзіңіз.
- Желатинді суға 36 ° C температурада 1: 5 пропорциясында жібітіңіз (желатин: су) және ісіну үшін 150 минутқа қалдырыңыз.
- Ісінген желатинді сорпаға құйыңыз, бәрін араластырыңыз және қайтадан сүзіңіз.
- Шортан алабының тілімдерін табаққа салыңыз, аз мөлшерде сорпаны құйыңыз, қайнатылған сәбіз тілімдерімен безендіріңіз және олар қатып қалғанша суыққа жіберіңіз.
Желатин қосылған сиыр еті
Су басқан тіл мерекелік іс -шараға керемет қосымша болады. Тағам кез келген үстелде міндетті түрде сұранысқа ие болады және барлық қонақтарды таң қалдырады. Түскі асты безендіру үшін бұршақ консервілерін, жүгеріні, зәйтүнді, кез келген көк және т.б.
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Желатин - 1 пакет 40-45 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
Желатинмен сиырдың тілін пісіру:
- Тіліңізді жуыңыз, майлы қабаттарды алып тастаңыз, тамырларды кесіңіз және суық суға 5 сағат қойыңыз. Суды бірнеше рет өзгертіңіз.
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз және сәбіз қосылған тұтас пияз қосыңыз.
- Содан кейін тілді жайыңыз және қайнағаннан кейін 2, 5 сағат пісіріңіз. Пісіруден 15 минут бұрын көкөністерді алыңыз, дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Жоғарғы ақ теріні тілден алып тастап, жұқа тілімдерге кесіңіз және сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
- Желатинді сумен құйыңыз, ісінуді қалдырыңыз және сорпаға құйыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Декорацияға арналған тағамды қалыптарға салыңыз, тілді қосып, сорпаны құйыңыз.
- Мұздату үшін тілден толтыруды тоңазытқышқа 5 сағатқа салыңыз.
Кептірілген тауық пен күркетауық
Тәтті тауық пен күркетауық аспик дәмді және жеңіл. Ал егер сіз оны қайнатылған жұмыртқа мен сәбізбен безендірсеңіз, ол бәрібір өте әдемі және мерекелік болады.
Құрамы:
- Түркия аяғы - 1 дана.
- Тауық еті - 1 дана. (2 кг)
- Ақжелкен тамыры - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Аспик пен тауық етін дайындау:
- Тауықты күркетауық аяғымен жуыңыз, кастрюльге салыңыз, қабығы аршылған ақжелкен тамырын, қабығындағы пиязды, лавр жапырағын қосып қайнатыңыз.
- Жылуды минимумға дейін азайтыңыз және көбікті мезгіл -мезгіл жинап, қайнатыңыз.
- 2 сағаттан кейін тауықты шығарып, күркетауықты тағы 2 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
- Дәміне қарай 15 минут бұрын тұз бен бұрыш себіңіз.
- Етті кесектерге бөліп, сорпаны салқындатыңыз.
- Декорацияға арналған тағамдарды қаңылтырға салыңыз, ет қосыңыз және сорпаны бәріне құйыңыз.
- Тауық пен күркетауық желеін бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін оларды тоңазытқышқа гельге жіберіңіз.
