Көбісі тек қожа бар деп есептейді. Дегенмен, оған көптеген рецепттер бар, мысалы саңырауқұлақ. Бірақ бүгін біз бұл тағамның балық нұсқасын дайындау туралы сөйлесетін боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Классикалық аралас балық қожасы - нәзіктіктер мен құпиялар
- Классикалық балық ходжеподжының қадамдық рецепті
- Бекіре балықтарының классикалық балығы
- Бейне рецептер
Балық қожасы, саңырауқұлақ пен ет әртүрлілікті қажет етеді. Классикалық рецептте 8 сортқа дейін қолданылғанымен, ыдыста кемінде үш балық түрі болуы керек. Бұл балық сорпасын әлдеқайда жақсы және бай етеді. Ол қытырлақ тәрізді қарапайым балықтарға қанықтыру үшін қайнатылады, содан кейін қымбат және жоғары сапалы сорттар қосылады.
Классикалық аралас балық қожасы - нәзіктіктер мен құпиялар
- Ходжеподжға кез келген балық қолайлы: көксерке, лосось, форель, бурбот, лосось, бекіре. Әртүрлілік неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады. Сорпаға тұздалған немесе ысталған балықтың 1/3 бөлігін қосқан жөн. Мұнда аздап тұздалған лосось, ысталған қызғылт лосось, скумбрия, галибут немесе жыланбалық қолайлы. Ходгеподж рецепті үшін майшабақты пайдаланбаңыз, себебі оның ерекше хош иісі бар, ол тағамның хош иісті букетіне сәйкес келмейді.
- Сорпаны дәмді ету үшін алдымен ұшаны суық суға кескеннен кейін балық қалдықтарын салыңыз: бастары, жоталары, құйрығы. Суды қайнатыңыз, көбікті алыңыз, тамырларды қосыңыз, отты азайтыңыз және сорпаны қайнатыңыз. Осыдан кейін, оны дәке арқылы сүзіп, қожа пісіруді жалғастырыңыз.
- Балық қожасы ет сияқты дайындалады. Сорпаға қуырылған пияз, тұздалған қияр, қызанақ немесе қызанақ қосылады. Пісірудің соңында дәмдік диапазон жасау үшін каперстер, зәйтүн, лимон қосылады. Бірақ қаймақ балық қожасына қосылмайды. Ыдыс мөлдір болуы керек.
Классикалық балық ходжеподжының қадамдық рецепті
Үйде қожа - импровизацияға көп орын. Сорпа дәмді және қанағаттандырарлық, ал дайындау өте қарапайым.
- 100 г калория мөлшері - 58 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Лосось - 200 г
- Көксерке - 200 гр
- Стерлет - 200 г
- Бурбот - 200 гр
- Қызанақ - 1 дана.
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Зәйтүн - 10 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Қара бұрыш бұршағы - 3 дана.
- Ыстық қызыл бұрыш - бір шымшым
- Ақжелкен жасыл - гарнирге арналған бірнеше бұтақ
Қадамдық пісіру:
- Сүйектерді, жоталарды, қанаттар мен басын кесу арқылы балықты ішектен тазалаңыз.
- Қоспаны кастрюльге салыңыз, пиязды, хош иісті бұрыш қосып, сорпаны жарты сағат қайнатыңыз. Бұл әрекетті орындау кезінде сорпа мөлдірлігін жоғалтпауы үшін көбікті үнемі алып тастаңыз.
- Дайын сорпаны жұқа електен өткізіңіз. Қоспаны тастаңыз, сорпаны таза кастрюльге құйыңыз.
- Бұл сорпаға балық филесін, қызанақты, тұздалған қияр мен болгар бұрышын қосыңыз.
- Лимон шырынын сығып, томат пастасын қосып, қайнатыңыз.
- Пісірудің соңында ыдысты бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз, ал қызмет еткен кезде шөптер мен зәйтүнмен безендіріңіз.
Бекіре балықтарының классикалық балығы
Бекіре солянкасы басқа түрлерімен бірдей дайындалған. Бұл керемет және жомарт тағам мерекелік үстелде басты орынға лайық болады. Ал гурмандар оған риза болады.
Құрамы:
- Жаңа бекіре - 700 г
- Жеңіл тұздалған лосось - 200 г
- Ысталған қызғылт лосось - 200 г
- Қабыршақ - 50 гр
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Шие қызанақтары - 10 дана.
- Қалампыр - 2 бүршік
- Бұршақ жүгері - 3 дана.
- Жарты лимон шырыны
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Жаңа бекіре тұқымдас балықты тазалаңыз. Басын, қанаттары мен құйрығын кесіңіз. Ішектерді, филе мен жотаны алып тастаңыз.
- Қосалқы өнімдерді жуып, пісіретін табаға салыңыз. Қалампыр мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Суға құйып, қайнағаннан кейін бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін ұсақ темір електен өткізіп, кастрюльге оралыңыз.
- Балық филесінен барлық сүйектерді алып тастап, бөліктерге бөліңіз.
- Ысталған қызғылт лососьден сүйектерді, жотаны және теріні алып тастаңыз. Етті кесектерге кесіңіз.
- Жеңіл тұздалған лососьді тілімдерге кесіңіз.
- Сорпаға екіге бөлінген балықтың, тұздалған қияр мен шие қызанақтарының барлығын салыңыз. Лимон шырынын құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сондай -ақ, түйіршіктерді қосыңыз. Тағамды шамамен 15 минут қайнатыңыз және табаны пештен алыңыз.
- Зәйтүн немесе зәйтүнмен безендірілген бекіре балықтарының ходгеподжына қызмет етіңіз.
Бейне рецептер:
