Кардамонның құрамы мен калория мөлшері. Өнімді қолдануға пайдалы қасиеттері, болжамды зияны мен қарсы көрсеткіштері. Дәмдеуіш қандай рецепттерде қолданылады? Кардамон қосылған шайды және әр түрлі тағамдардағы дәмдеуіштерді барлық ауруларға панацея ретінде қарамай, қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Кардамонды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Қоректік заттардың көп мөлшеріне қарамастан, ағзаға ықтимал зиянға байланысты әр адам кардамон жей алмайды.
Бұл дәмдеуішті қолданудан кім бас тартуы керек:
- Жүкті және бала емізетін әйелдер … Бұл санаттағы адамдарға дәмдеуіштер мен шөптер ұсынылмайды.
- Балаларға арналған … Нәрестелерге асқазан мен ішектің шырышты қабығын тітіркендірмейтін тағамдарды беру керек, ал кардамон - баланың денесіне жағымсыз әсер ететін дәмдеуіш.
- Ойық жара мен гастритпен ауыратындарға арналған … Дәмдеуіштер ішек пен асқазанның шырышты қабығын тітіркендіргіш ретінде әрекет етеді, сондықтан денсаулыққа байланысты проблемалары бар емделушілерге мәзірге кардамон енгізудің қажеті жоқ.
- Жеке төзімсіздігі бар адамдар … Кез келген өнім аллерген болуы мүмкін, бұл дәмдеуіштер де ерекшелік емес.
Кардамон рецептері
Ерекше хош иісі, керемет дәмі мен пайдалы қасиеттерінің арқасында кардамон әлемнің көптеген тағамдарында үлкен сұранысқа ие. Ол пісірілген тағамдарға, сусындарға, негізгі тағамдарға және салаттарға қосылады.
Кардамон рецептері:
- Рождестволық пряник … Құрамы: сары май (100 г), бал (250 г), даршын (2 шай қасық), кардамон (1,5 шай қасық), жұмыртқаның сарысы (3 дана), лимон шырыны (1,5 шай қасық), қоңыр қант (125 г), ұн (500 ж), қалампыр (20 дана), имбирь (1,5 шай қасық), қант ұнтағы (50 г) және шоколад (100 г). Біз бұл компоненттерді баяу отта қыздыру арқылы қант пен майдан біртекті масса жасаймыз. Балды араластырыңыз. Еленген ұнды бөлек ыдысқа құйып, дәмдеуіштерді салып, сарысын құйыңыз. Қалампырды кофе тартқышпен ұнтақтаңыз. Енді біз қамырды бал массасымен біріктіріп, қайтадан мұқият араластырамыз. Қамырдан (қалыңдығы 0,5 см) пішінді печенье кесіңіз. Біз оны пісіру парағына жібереміз, әр пряникке сусындар үшін сабанмен тесік жасаймыз. Біз пеште 15 минут бойы 185 градус температурада пісіреміз. Біз пісірілген өнімдерді безендіру үшін қант пен лимон шырынын глазурі мен еріген шоколадты қолданамыз. Біз бәрі қатайтылғанша күтеміз, және біз тесіктерге ленталар байлап қоямыз, және сіз шыршаны керемет пряник печеньесімен безендіре аласыз.
- Қаймақ тоқаштары … Бізге 400 г ұн, 60 г қант, 20 г ашытқы, 2 жұмыртқа, 50 г сары май, 1 ас қасық қаймақ, 150 мл сүт, кардамон және зімбір дәміне қарай қажет. Алдымен сүтті жылытып, қант пен ашытқыны ерітіңіз. Бұл ашытқы массасын 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған еріген сары май, қаймақ және жұмыртқа құйыңыз. Біз барлық осы компоненттерді араластырамыз және ұнтақталған ұнтақталған кардамон мен имбирь қосамыз. Енді қамырды 40 минутқа жылы жерге жіберу керек. Ол шыққаннан кейін, үстелден біз тоқаштар жасаймыз, оларды даршынмен себуге болады. Біз өнім көлемінің ұлғаюын 15 минут күтеміз. Тоқаштардың үстіне ұрылған жұмыртқаны жайыңыз, сіз қант себіңіз. Біз пешті 185 градусқа дейін қыздырамыз және біздің қамырды 15 минут пісіреміз.
- Баклажан джемі … Баклажан (3 кг), қант (4,5 кг), су (1,8 л) және 1 шай қасық қалампыр, даршын, кардамон және лимон қышқылын алыңыз. Ең алдымен, біз баклажандарды жуамыз, қабығын аршып, 4 сағат бойы кішкене сода еріген суға саламыз. Содан кейін біз оларды судан шығарамыз, әр баклажанды шайып, тесеміз. Осыдан кейін біз көкөністерді 5 минут ағартып, суытып аламыз. Су мен қанттан сироп дайындаңыз, оған дәмдеуіштерді қосып, баклажан салыңыз. Кептелісті 30 минут қайнатыңыз. Біз оны суытып, лимон қышқылын қосып, жұмсақ болғанша пісіреміз. Біз оларды стерильді банкаларға саламыз, тығыздайды. Қыста шай ішіңіз!
- Пеште пісірілген гүлді қырыққабат … Алдымен 1 бас гүлді қырыққабатты тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін дәміне қарай 1 лаврушка, кардамон, фенхель мен тахини алыңыз, оларды құрғақ табаға салып ұсақтап, қыздырыңыз. Дәміне қарай оларға тұз бен бұрыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз, қырыққабатты пісірме табаққа осы ащы массамен жауып, әдемі түске дейін пеште пісіріңіз. 2 ас қасық зәйтүн майы мен 1 лимон шырынын тамызыңыз. Тағам дайын!
- Қант сиропындағы алмұрт … Бізге 4 алмұрт, 750 мл ақ шарап, 2 стақан қант қажет. 1 кесе кілегей, 1 ас қасық қант және 1 шай қасық кардамоннан крем дайындаңыз. Біз алмұртты жуамыз, қабығын тазалаймыз, бірақ өзегін сындырмаймыз. Алдымен біздің жемістерді кастрюльге салып, шарап құйыңыз, сонда олар толығымен жабылады. Шарап жеткіліксіз - аздап су қосыңыз. Біз алмұрт қалқып кетпеуі үшін үстіне табақ саламыз. Содан кейін оларды баяу отта жартылай жұмсақ болғанша шамамен 25 минут қайнатыңыз. Содан кейін толық салқындатып, 4 күн бойы кастрюльге салқындатыңыз. Осыдан кейін, алмұрт сұйықтық сироп болғанша пісіріңіз. Біз жемістерді суытып аламыз. Біз көрсетілген компоненттерден крем жасаймыз, барлық өнімдерді миксермен ұрамыз. Алмұрттарды ыдысқа салып, кремді құйыңыз.
- Қабатты пахлава … Біз 0,5 кесе сүтті қыздырамыз, 20 г ашытқыны тұзбен сұйылтамыз. Жұмыртқа, 1 ас қасық май және 2 кесе ұн қосып, қамыр илеңіз. Біз оны жылы көрпеге орап, 45 минутқа қалдырамыз. Толтыруды осылай дайындаңыз: 200 гр жаңғақ ет тартқыштан өткізіңіз, оларға 1 стакан қант ұнтағы, 80 г бал және 0,2 шай қасық кардамон қосыңыз. Қамырды жайыңыз. Сіз әрқайсысын еріген сары маймен майлап, толтыруды таратып, 14-16 торт алуыңыз керек. Баклаваның жоғарғы жағын гауһармен кесіп, пешке 30 минут жағыңыз. Нәтижесі - шығыс дәмді тағамы.
- Жылы қызыл күріш салаты … Құрамы: 200 г қызыл күріш, 400 мл су, 80 г кептірілген өрік, 100 г мейіз, 80 г пияз, 40 мл зәйтүн майы, 5 г кардамон, дәміне қарай тұз. Алдымен күрішті шайып, 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін жуылған мейіз мен кептірілген өрікті текшелерге кесіңіз. Содан кейін біз пиязды тазалап, ұсақтап тураймыз, ол кесектерге немесе сақиналарға бөлінуі мүмкін. Алдын ала қыздырылған табада кардамон мен пиязды 5 минут бойы зәйтүн майына қуырыңыз. Кептірілген өрікті қосқаннан кейін тағы 3 минут қуыруды жалғастырыңыз. Күрішті тұздаңыз, оған мейіз бен өнімдерді қосыңыз, араластырыңыз және жылы тамақтаныңыз. Бұл ерекше тағамды салат ретінде немесе тәуелсіз негізгі тағам ретінде пайдалануға болады. Сонымен қатар, бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Кардамон туралы қызықты деректер
Бұл керемет дәмдеуіш қайдан пайда болды? Көптеген ғалымдардың пікірінше, баяғыда кардамон Вавилонның ілулі бағында өскен. Шығыста адамдар ежелден дәмдеуіштерді қолданады, бірақ еуропалықтар бұл туралы біліп, оны аспаздық және емдік мақсатта қолдана бастады.
Кардамон - өте қымбат және сирек кездесетін дәмдеуіш. Шафран мен ванильден ғана арзан. Мұны өсімдікті өсіру мен өндіру процесі көп уақытты қажет ететіндігімен түсіндіруге болады. Нағыз кардамон өсетін плантациялар теңіз деңгейінен 500-2000 метр биіктікте орналасқан, мұнда тропикалық климат ылғалды және температурасы + 23 ° С төмен емес. Ағаштардың көлеңкесі дақыл отырғызу үшін қолайлы орын, себебі бұл өсімдік күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермейді. Сіз отырғызудан 3 жыл өткен соң егін жинауға кірісе аласыз. Және бұл қолмен жасалады. Ауданы 1 га екпеден 100 кг жеміс жинауға болады, яғни. шағын қораптар. Ал өсімдік 10 жыл жеміс береді. Алдымен жиналған жемістер тікелей күн сәулесінде кептіріледі, содан кейін ылғалдандырылады және қайтадан кептіріледі.
Кардамонды мақсатты түрде өсіру және дәмдеуіштерді өндіру 19 ғасырда басталды. Бастапқыда ол әлемнің көптеген бөліктерінде дәрі ретінде қолданылды, тіпті оны барлық ауруларға панацея деп санады. Мұндай дәрі -дәрмектің құпиясы құпия сақталды. Кейінірек бұл керемет дәмдеуіш болып саналды.
Қара және жасыл кардамон бар. Біріншісі Австралияда және тропикалық Азияда өседі, оны ява, үнді немесе бенгал деп атайды. Бірақ жасыл түсті Үндістан мен Малайзияда кездестіруге болады. Қайсысы құнды және пайдалы? Мамандар бұл сұраққа біржақты жауап бере алмайды.
Қазіргі уақытта дәмдеуіштердің ең көп мөлшері Үндістан мен Гватемалада шығарылады, бұл әлемдік өндірістің шамамен 80%. Ал 20% Қытай, Вьетнам, Шри -Ланка, Шығыс Африка елдері, Оңтүстік Америкаға тиесілі. Бірақ кардамонның ең жақсысы - Үндістан.
Кардамон дәмдеуіштері туралы бейнені қараңыз:
Кардамон - бұл әрбір үй шаруасындағы әйелге қажет нәрсе. Дәмдеуіштер дәрілік көмек көрсетеді және ыдысқа қайталанбас дәм ғана емес, сонымен қатар керемет хош иіс береді. Оны жоғалтпау үшін дәмдеуіштерді қораптарда сақтаңыз. Супермаркеттерде кардамон түйіршіктер мен ұнтақ түрінде сатылады. Ұнтылмағаны жақсы, құрамында эфир майлары көбірек сақталатыны айтпаса да түсінікті.
