Реблочон ірімшігі қалай пайда болды? Оны қолдану дегеніміз не және оны қолдануға қандай шектеулер бар? Өнім әсіресе үйлесімді түрде толықтырылатын тағамдарға арналған рецепттер.
Реблочон - пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік. Стандартты бастардың диаметрі 14 см және салмағы 500 г, бірақ жақында арнайы «туристік» нұсқалар шығарыла бастады - салмағы 250 г шамасында ұсақ бастар. Ірімшік әрқашан дөңгелек пішінде сатылады, сарғыш қабығы бар ақ жабындымен. Жұмсақ, май массасы кремді құрылымға ие және піл сүйегінен боялған. Ірімшіктің екі түрі бар - шаруа және жеміс. True Reblochon беделді AOC белгісіне ие, оның белгілі бір географиялық аймақ пен сапаға тиесілігін растайды, ол Альпінің етегінде орналасқан Савойе француз аймағында шығарылады. Бұл ірімшік түрін өндіруге тек 184 елді мекен құқылы. Қалған әлемде бұл нәзіктікті қайталауға тырысатындар аз. Сондықтан нағыз Реблочонның дәмін татып көру мүмкіндігіне ие бола отырып, оны таза күйінде немесе белгілі бір тағамның бір бөлігі ретінде жеудің рахатынан бас тартпау өте маңызды.
Реблочон ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Реблочон пісірілмеген сорттардың қатарына кіреді, яғни ірімшік дайындалмай тұрып сүтті пастерлемейді. Алдын ала өңдеусіз оны ферментермен және басқа да арнайы ингредиенттермен араластырады, үгітеді, сосын ұсақтайды, қалыптарға салып, тұзды ерітіндімен өңдейді және 2-4 апта бойы пісуге жібереді.
Бірнеше қосымша құралдар мен компоненттердің көмегімен сіз ас үйдегі сирек кездесетін француз ірімшігіне өте ұқсас нәрсені ала аласыз.
Реблочон ірімшігінің рецепті келесідей:
- Сүтті 30 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Бастапқы мәдениетті (1/4 шай қасық) және культуралық ұнтақты (1/3 шай қасық) қосыңыз - бұл ингредиенттерге бүгін желіде оңай тапсырыс беріледі. 5 минут күтіңіз.
- Сүтті ақырын араластырып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
- Кальций хлоридін (1/4 шай қасық) бөлме температурасындағы суда (50 мл) сұйылтыңыз, сүтке қосып, жарты сағат күтіңіз.
- Сіз үлкен сүзбе мен сарысуды аласыз, массасын 1-2 сантиметрлік текшелерге кесіңіз.
- Сүтті қайтадан отқа салыңыз, енді оны 35 градусқа дейін қыздыру қажет. Температура қажетті белгіге жеткенде, отты өшіріп, массаны 3-5 минутқа қалдырыңыз.
- Енді сарысуды ағызыңыз, сүзбе массасынан сәл жоғары көтерілетін етіп қалдырыңыз.
- Табада қалған массаны ірімшік пішініне аударыңыз, түйіршікті басын қалыптастыру үшін жақсылап тығыздаңыз. Әр 30 минут сайын басыңызды басқа жаққа бұрыңыз, процедураны 4-5 рет жасау керек.
- Бір түнде бастарды пресс астына қойыңыз.
- Таңертең басыңызды тұзбен сүртіңіз (сізге шамамен 2 шай қасық қажет болады).
- Ірімшікті ұстайтын контейнерге аударыңыз және 2-6 апта бойы 8 градусқа жасартыңыз. Ірімшікті үнемі айналдырып, жұмсақ тұзды ерітіндімен сүртіңіз.
Сіз Reblochon ірімшігінің екі белгі бойынша дайын екенін біле аласыз: қыртысы жабысқақ болып кетті, ал бастың ортасына сәл қысыммен жұмсақтық сезіледі.
Сіз дайын үй Reblochon тоңазытқышта 21 күн сақтай аласыз. Жақсы сақтау үшін басын пергамент қағазға орау керек.
Өндіріс Reblochon екі белгіге ие болуы мүмкін. Жасыл белгі - бұл ірімшік шағын фермада сол табынның сиырларының сүтінен жасалғанын білдіреді. «Жасыл» ірімшікті жаңа піскен сүттен сауғаннан кейін бірден дайындаңыз. Оның температурасы 35 градус болғандықтан, ол енді жылуға ұшырамайды. Қызыл белгі басын өнеркәсіптік ірімшік зауытында дайындалғанын көрсетеді, бұған дейін әр түрлі шаруашылықтардың сиырларынан сүт жинаған. Алайда, бұл жерде ол «ескірмейді» және саудан кейін бір күннен кешіктірілмей ірімшікке айналады.
Реблочон ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Реблочон ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 327 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 19,7 г;
- Май - 25,6 г;
- Көмірсулар - 2,3 г.
Өнімнің құрамы өте керемет: егер классикалық қатты ірімшіктердің құрамында ақуыз мен май мөлшері бірдей болса және құрамында көмірсулар болмаса, Реблочон май компоненттеріне айқын басымдыққа ие және көмірсулардан айырылмайды.
Ол сондай -ақ ағзаға пайдалы қоректік заттардан айырылмайды. Ол калий, кальций, мырыш, мыс сияқты минералдарға бай. Сонымен қатар, оның құрамында көптеген витаминдер бар, ең алдымен А, Е және В тобы.
Реблочон ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Реблочон ірімшігінің артықшылықтары оның витамині мен минералды құрамымен анықталады. Әр элементтің пайдалы қасиеттерін толығырақ қарастырайық:
- Калий … Жүрек қызметін реттейді. Бұл макронутриент жүрек соғу жиілігі тәуелді нейрондар арқылы жүйке импульстарының өткізілуін жақсартады. Сонымен қатар, минералдың су-тұз балансында, ақуыз өндірісінде және миды оттегімен қамтамасыз етудегі маңызды рөлі атап өтілген.
- Кальций … Сүйек тінін нығайтады, сонымен қатар тістер мен тырнақтардың құрылымына жақсы әсер етеді. Сонымен қатар, бұл минерал бұлшықеттің жиырылуын реттейді, сондықтан құрысулар кальций жетіспеушілігінің немесе сіңірудің бұзылуының белгілерінің бірі болып табылады.
- Мырыш … Бұл иммуностимулятор және дененің қорғаныс жүйесін «дайындықта» ұстауға көмектеседі. Сонымен қатар мырыш коллаген синтезінің белсенді қатысушысы болып табылады.
- Мыс … Жақсы қабынуға қарсы әсері бар. Сонымен қатар, минерал қалқанша безі мен ас қорыту жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді.
- А дәрумені … Көрудің негізгі витамині офтальмологиялық аурулардың алдын алады, әсіресе компьютерде ұзақ жұмыс жасаумен байланысты - құрғақ көз синдромы.
- В дәрумендері … Олар ағзадағы метаболикалық процестерді реттеуде маңызды рөл атқарады, сонымен қатар жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі.
- Е дәрумені … Ең күшті антиоксиданттардың бірі. Антиоксиданттар - бұл бос радикалдарға қарсы тұратын арнайы заттар, олар өз кезегінде денені ерте қартаюдан және ауыр аурулардан, соның ішінде неопластикалық аурулардан қорғайтын, қалыпты емес молекулалық байланыстардың пайда болуына жол бермейді.
Реблочон ірімшігінің құрамында толық бар екенін де айта кеткен жөн ақуыз амин қышқылдарының құрамы бойынша теңдестірілген.
Реблочон ірімшігі туралы қызықты деректер
Ірімшік атауы «сиырды қайта сауу» деп аударылатын «реблокер» сөзінен шыққан. Бұл атау оған бекерден -бекер берілмеген және ол өнімнің шығу тарихы туралы аңызбен байланысты. XIV ғасырда шаруалардың сүт өнімділігіне салық салынды, сауын рәсіміне арнайы бақылаушылар жиі келді. Олардың қатысуымен сиырларға арнайы тамақ берілмеді, ал бақылаушылар кеткен соң, мәселені соңына дейін жеткізді. Осы секундтан бастап, әдетте, майлы сүт, шаруалар Реблочонды дайындай бастады.
Сапа белгісі бар нағыз Реблочон тек үш альпілік сиырдың сүтінен дайындалады - абонданс, тарентез және монбельяр. Қазіргі уақытта талғамды ірімшік өндіруге 48 мыңнан астам жануар тартылған. Жылына шамамен 6 миллион бас өндіріледі.
Өндіріс процесінде ірімшік бастары құрамында бревибактериялар бар тұзды ерітіндімен жуылады, олар қыртыстың өзіне тән сарғыш түсі мен айқын хош иісін береді. Өкінішке орай, кейде өндірушілер бұл қадамды өткізіп жіберіп, қабықты табиғи бояғыштармен бояйды. Бұл технологиялық процесті бұзу болып саналмайды, бірақ соған қарамастан, мұндай ірімшік органолептикалық қасиеттері бойынша жоғалтады, дегенмен оның иісі көпшілікке жағымды және түсінікті.
Реблочон ірімшігі мамырдан қазанға дейін дайындалады. Көктемнің соңғы айының басында сиырлар фермерлердің отбасыларымен бірге тауда тегін жайылымға жіберіледі. Жаз бойы олар арнайы жабдықталған үйлерде тұрады және дәмді ірімшік дайындау үшін көп жұмыс жасайды. Дегенмен, Альпідегі жаңа ірімшік маусымының басталуы әрқашан мереке болып табылады.
Тамызда Клюзаздың кішкентай ауылында Реблочон фестивалі өтеді, онда, әрине, үлкен қолтаңбалы тағам - tartiflette дайындалады. Фестивальде шулы билер мен сиыр сұлулық байқауы өтеді.
Реблочон ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Реблочон - бұл нағыз гурмандардың өнімі, әсіресе ферма сорты. Бұл ірімшік пастерленбеген сүттен дайындалады және ерекше хош иісі мен табиғи «жануар» дәміне ие. Оның әмбебаптығын жидек соустары мен ақ шарап жақсы көрсетеді. Дегенмен, тазартылған Реблочонды «зерттелмеген» мақсаттарда да қолдануға болады - классикалық тағамдарды дайындау (макарон, пицца, пирог). Дегенмен, сіз ірімшікті теріс пайдаланбауыңыз керек, қалыпты жағдайда бұл өте пайдалы, бірақ егер сіз рұқсат етілген шектен асып кетсеңіз, ол зиянды болуы мүмкін.
