2020 жылдың 13 қаңтарындағы Жомарт кешке дәстүрлі негізгі тағам дайындау. Бай Кутяға арналған ең дәмді рецепттердің ТОП-5. Пісірудің құпиялары мен ерекшеліктері. Бейне рецептер.
13 қаңтардан 14 қаңтарға қараған түні Ескі Жаңа 2020 жыл біздің ата-бабаларымыз құрметтеген барлық дәстүрлерге сәйкес тойланады. Рождество үстеліндегі дәстүрлі негізгі тағам - кутия. Жомарт кеште олар бидайдан бай кутя дайындайды және әр түрлі қоспалармен хош иістендірілген: кептірілген жемістер, кәмпиттер, мармелад, көкнәр тұқымы, бал, жаңғақ, шоколад, тіпті коньяк. Кутия өте дәмді, қоректік және дәрумендері бар микроэлементтерге бай екені белгілі болды. Сондықтан оны тәуліктік тағам ретінде тіпті ескі Жаңа жылда ғана емес, күнделікті рационға да қолдануға болады. Біз бай Кутяға арналған бес қызықты рецептті және оны қалай дұрыс дайындау туралы пайдалы кеңестерді үйренеміз.
Жомарт кешке арналған бай кутия - пісіру ерекшеліктері
- Негізгі шарттардың бірі - кутя дайындау кезінде үй тыныш және тыныш болуы керек.
- Кутия неғұрлым бай және алуан түрлі болса, соғұрлым жақсы. Сондықтан тағамға шексіз мөлшерде дәм қосуға болады.
- Жомарт кешке арналған бай кутя сүт, кілегей, маймен дайындалады. Ритуалды тағам көбінесе суда дайындалады.
- Дәстүр бойынша кутя тұтас бидай, арпа және тіпті қара бидайдан дайындалады. Бүгінде күріштен немесе інжу -арпадан жасалған кутяның заманауи аналогы танымал бола бастады. Ал кейбір аймақтарда кутя жасымықтан, қарақұмықтан, сұлы жармасынан және басқа да дәнді дақылдардан дайындалады.
- Дәннің тұтастығына нұқсан келтірмей, қабығын алып тастау үшін тұтас дәнді дақылдарды ерітіндімен ұру керек. Дәндер қабықтарды бөлу үшін електен өткізіліп, жуылады. Содан кейін таза дәндер қайнатылады.
- Біздің ата -бабаларымыз үшін кутя өнімдері дәмді қоспа ғана емес, сонымен бірге ерекше мағынаға ие болды. Мысалы, астық - қайта тірілген өмірді бейнелейді, бал - денсаулық пен әл -ауқат; көкнәр - отбасындағы байлық.
- Кутяға арналған барлық компоненттер бөлек дайындалады және олар 15 минутқа дейін бірге қыздырылған дайын күйінде біріктірілген.
- Егер Kutia орташа сулы болып шықса, ол шырынды болады.
- Ботқаны ұсақтау және күйдірмеу үшін жарманы шойын қазанында немесе түбі қалың кастрюльде пісіріңіз.
- Егер кутия өте қалың болса, оны узвармен сұйылтыңыз.
- Kutia ұзақ уақыт сақталмайды, себебі бал, барлық қоспалармен бірге ашытуды бастауға болады.
- Кутя узвар кептірілген жемістермен дәмделген. Егер жоқ болса, сіз қант немесе бал сиропын жасай аласыз, джем қосуға болады. Ол үшін қант / балды аздап суда ерітіп, бір -екі қасық джем қосыңыз.
Классикалық бай кутия
Молшылық пен құнарлылықты көрсететін өте дәмді, дәстүрлі ритуалды славян тағамы - классикалық рецепт бойынша дайындалған дәмді бай кутия. Мейізді тұқымсыз қабылдаған жөн, ал егер бұл ингредиентте жүзім құйрығы болса, оларды алып тастаңыз.
- 100 г калория мөлшері - 205 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-6
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Бидай жармасы - 200 гр
- Мейіз - 50 г
- Көкнәр - 125 гр
- Қант - 1 ас қасық
- Аршылған жаңғақ - 50 г
- Крем - 125 гр
- Бал - 2 ас қасық
- Ваниль - бір шымшым
Классикалық бай кутя дайындау:
- Жарманы сұрыптаңыз, шайыңыз және жұмсақ болғанша 2 сағат қайнатыңыз. Қайнатылған жармаларды сүзіп, суытыңыз.
- Көкнәрдің үстіне қайнаған су құйып, жұмсақ болғанша қыздырыңыз. Содан кейін қалың електен өткізіңіз, құрғатыңыз және ет тартқыштан бұраңыз.
- Жаңғақтарды орташа кесектерге кесіңіз.
- Мейізді қайнаған сумен булап, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Бидайды көкнәр, мейіз, ваниль, қант және балмен біріктіріңіз.
- Барлығына крем құйып, араластырыңыз.
Шоколад қосылған жомарт күріш кутия
Шоколад қосылған күріш кутия шынымен дәмді және мерекелік болып шығады. Астық негізі үшін ұзын астықты немесе дөңгелек күрішті қолдануға болады. Біріншісі әдемі көрінеді, бірақ дөңгелек күріш дәміне бай. Қара шоколадты қабылдаған дұрыс, оның дәмі бай, бірақ дәміне қарай сүтті немесе ақ болады.
Құрамы:
- Борпылдақ күріш - 400 г
- Шоколад - 100 г
- Бал - 50 г
- Көкнәр - 100 гр
- Кептірілген өрік - 100 г
- Май - 50 г
Шоколад қосылған күріштен жомарт кутя дайындау:
- Глютенді жақсылап жуу үшін күрішті бірнеше су астында шайыңыз, ол піскен кезде мыжылып қалады. Оны 1: 1, 5 қатынасында суық сумен құйып, орташа отта шамамен 20 минут пісіргенше пісіріңіз. Егер күріш тым пісіп кетсе, оны салқын сумен шайыңыз. Содан кейін сары май қосыңыз, араластырыңыз және суығанша қалдырыңыз.
- Көкнәрдің үстіне қайнаған су құйыңыз, қақпағын жабыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз. Дәндерді ет тартқышы арқылы ағызып, бұраңыз.
- Кептірілген жемістерді жұмсарту үшін 5 минут ыстық сумен кептірілген өрікті құйыңыз.
- Шоколадты үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен тураңыз.
- Дайын күрішке барлық ингредиенттерді қосып, араластырыңыз.
Коньяк пен май қосылған бай кутия
Коньяк пен май қосылған бай кутия тек ересектерге арналған. Балаларға арналған үстел үшін алкогольді рецепттен алып тастау керек. Дәмнің құрамы сіздің талғамыңызға қарай өзгеруі мүмкін. Мысалы, грек жаңғағының орнына кешью жаңғағын немесе фундукты қолданыңыз, мейіз ғана емес, басқа кептірілген жемістерді де қосыңыз.
Құрамы:
- Бидай жармасы - 1 ас қасық.
- Көкнәр - 0,5 ас қасық.
- Жаңғақ - 0,5 ас қасық
- Бал - 2 ас қасық
- Май - 50 г
- Коньяк - 2 ас қасық
- Мейіз - 1 ас қасық.
Коньяк пен май қосылған бай кутя дайындау:
- Бидай жармасын 2-3 сағат жібітіңіз, және жақсырақ 1: 2 қатынасында (жарманың бір бөлігі мен судың екі бөлігі). Жарманы тұздап, баяу отта шамамен бір сағат пісіріңіз. Содан кейін сары майды қосып, тағамды араластырыңыз.
- Көкнәрді қайнаған суға 15 минутқа толтырыңыз, содан кейін оны електен өткізіп, сұйық стақан жасаңыз, оны блендерде ұсақтаңыз немесе сүтті кіргізу үшін ерітіндіге қолмен сүртіңіз.
- Мейізді қайнаған суға 15 минут жібітіңіз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Жаңғақтарды құрғақ табада қуырыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Барлық өнімдерді біріктіріңіз, сұйық бал мен коньяк қосыңыз.
Сүт қосылған жомарт арпа кутия
Мұндай ботқа өте жұмсақ және нәзік емес, сонымен қатар дәнді сүтте пісірудің арқасында қанағаттандыратын және қоректік болып шығады. Арпа пісіру үшін бидай мен күрішке қарағанда әлдеқайда көп уақыт кететінін есте ұстаған жөн. Сондықтан шектеулі уақыт ішінде оны басқа дәнді дақылдармен алмастыруға болады.
Құрамы:
- Інжу арпа - 400 г
- Сүт - 750 г
- Бал - 50 г
- Көкнәр - 50 г
- Тәтті жемістер - 200 г
Сүт қосылған жомарт арпа кутия дайындау:
- Інжу арпа дәндерін сұрыптап, суық суға 1: 2 қатынасында 4 сағат қойыңыз, онда су көп болуы керек.
- Дән барлық суды сіңіріп алған соң, оны сүтпен құйып, жұмсақ болғанша шамамен 1,5 сағат пісіріңіз.
- Көкнәрді қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз, содан кейін оны ет тартқыштан бұрап, көкнәрдің сүтін алыңыз.
- Дайын ботқа бал, кәмпиттер, көкнәр қосыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз.
Узвар мен бренди қосылған жомарт кутия
Рецепт үшін сізге алдымен узвар дайындау керек, яғни. кептірілген жемістерден компот. Ол бүкіл көлемді қажет етпейді, тек кішкене бөлікті қажет етеді. Қалған сусынды мерекелік үстелге беріңіз. Рецепттегі бренди коньякпен алмастырылады, ал балаларға арналған кутя дайындау үшін рецепттен алкогольді алып тастаңыз.
Құрамы:
- Бидай - 400 гр
- Көкнәр - 200 гр
- Жаңғақ - 100 г
- Кептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік) - 100 г
- Бал - 100 гр
- Бренди - 1 ас қасық
- Кептірілген алма мен алмұрт - 50 г (узвар үшін)
Узвар мен бренди қосылған жомарт кутя дайындау:
- Узвар үшін кептірілген алманы алмұртпен жуып, сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, отты өшіріңіз және қолданғанға дейін тұндыруға қалдырыңыз, бірақ екі сағаттан кем емес.
- Бидайды сұрыптап, шайыңыз, суық суға 2: 1: 2 қатынасында (астықтың бір бөлігі мен судың екі бөлігін) салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Көкнәрді қайнаған сумен 15 минутқа толтырыңыз және сүт пайда болғанша ерітіндіге салыңыз немесе ет тартқыштан бұраңыз.
- Жаңғақтарды құрғақ табада кептіріп, бөліктерге кесіңіз.
- 15 минут кептірілген жемістерге қайнаған су құйып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кептірілген өрік пен қара өрікті ұсақтап тураңыз.
- Бидайды кептірілген жемістермен, жаңғақтармен және көкнәрмен біріктіріңіз.
- 250 мл узварға коньяк қосылған балды араластырып, кутяға қосыңыз. Сонымен қатар, кутия сұйық болмауы керек.
