Скорзонера зауыты, оның калория мөлшері мен құрамы. Негізгі пайдалы қасиеттер, қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Тамыр дақылдарын дайындауға арналған рецепттердің алуан түрлілігі және өсіру ерекшеліктері. Скорзонера түбірін өңдеуден алынған өнімдер құрамында құнды қосылыстар бар және оларды тағамға және емдік мақсатта қолдануға болады.
Скорзонераның пайдалы қасиеттері
Скорзонера тамырынан жасалған тағамдарды ересек емделушілердің емдік диетасына қауіпсіз енгізуге болады - бұл төмен калориялы өнім ас қорыту жолдарының шырышты қабығын тітіркендірмейді, ас қорыту сөлдерінің бөлінуін ынталандырмайды, механикалық және химиялық стрессті арттырмайды. ұйқы безінде, асқазанда және өт қабында.
Скорзонераның пайдасы келесідей:
- Ол орталық жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді, босаңсытады, ұйқысыздықты жояды.
- Денедегі қант деңгейін қалыпқа келтіреді, қант диабетімен ауыратындардың диетасына енгізу ұсынылады.
- Жүрек жұмысын ынталандырады, жүрек соғу жиілігін тұрақтандырады.
- Зәр шығару жүйесі мен өт қабының жұмысын жақсартады, несеп пен өт жолдарынан кальцийді ерітеді және кетіреді.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, денеден радионуклидтерді шығарады.
- Құрамында марганец көп болғандықтан бауырды тазартады, холестериннің трансформациясын тездетеді.
- Табиғи анестетикалық әсерге ие, ішектің спазмын жояды.
- Ерлердегі потенциалды күшейтеді, жыныстық құмарлықты ынталандырады.
- Кальцийдің көп болуына байланысты шеміршек тінінің бұзылуын тоқтатады, оны артроз мен подаграға қолдану ұсынылады.
Скорзонераны анемия, бауыр циррозы, онкологиялық аурулар, асқазан -ішек жолдарының аурулары, анемия мен атеросклероз кезінде диетаға енгізу ұсынылады. Испан ешкісінің түбірін жиі қолдану алкогольге тәуелділіктен арылуға көмектеседі.
Скорзонераны қолдануға зиянды және қарсы көрсеткіштер
Скорзонераны күнделікті мәзірге үнемі енгізу үшін бір қарсы көрсеткіш бар - жеке төзбеушілік. Бұл сирек кездеседі, бірақ ол әлі де болады. Бірақ бұл диетаға шектеусіз мөлшерде қауіпсіз енгізілуі мүмкін дегенді білдірмейді.
Жас балаларда асқазан мен ішек жаңа өнімге дайын емес, ал скорзонераның қоздырғыш қасиеттері ас қорытуды тудыруы мүмкін - диарея.
Жүктілік кезінде тәуекелге тұрарлық емес. Бұл кезде дененің иммунитеті төмендейді, ал жаңа өнімді қолданғанда аллергиялық реакциялар жиі дамиды.
Баланың диетасына скорзонераны енгізуге болатынын анықтау үшін, ол алғаш рет картоп пюресі түрінде беріледі, аздап - 1-2 ас қасық. Бір күн бойы олар жағымсыз симптомдардың пайда болғанын бақылайды: бөртпе, терінің қызаруы, тамақ ауруы, құрысулар немесе ішектің бұзылуы. Егер ештеңе пайда болмаса, сіз балалар мәзірінде жаңа өнімді қауіпсіз пайдалана аласыз.
Тәтті тамырды жегеннен кейін қауіпті аллергиялық көріністер - Квинке ісінуі немесе анафилактикалық шок байқалмады.
Скорзонера рецептері
Аспаздар қара сәбізді түрлі тағамдар рецептеріне қосуға қуанышты - оларды бұқтыруға, қуыруға, қайнатуға, салаттарға шикі қосуға болады. Мейрамхана клиенттері тәтті түбірі бар ет соустарымен танымал.
Scorzonera рецептері:
- Көкөніс салаты … Жуылған скорзонера 1/1 сумен сірке суының ерітіндісінде 10 минут ұсталады. Содан кейін қабығы тамырдан алынып, суық сумен жуылады. Сәбіз мен балдыркөк тамырын тазалаңыз, ұсақ үккішке сүртіңіз. Барлық ингредиенттер тең мөлшерде қабылданады, біріктіріледі, араласады. Дайконның жартысына жуығын тілімдерге бөліп, жаңғақ дәндерін ұсақтап, қоспаға қосыңыз. Тағы бір ингредиент - балдыркөк жапырақтары қолмен жыртылады, сонымен қатар салатқа қосылады. Киім - зәйтүн майы мен лимон шырыны.
- Ірімшік салаты … Ингредиенттер тізімі өте көлемді: фета ірімшігі - 60 г, тазартылған скорзонера тамыры - 200 г, салат жапырақтары - 10 дана, пияз - 1 дана, әрқайсысының жарты шоғыры - аскөк пен ақжелкен, жартылай орташа сәбіз, лимон. Көкөністер майдалап туралған - тамыр көкөністерді үккіштен өткізіп, пиязды сақиналарға, ірімшікті ұсақтап турап, жасылдарды қолыңызбен жыртып алған дұрыс. Барлығын араластырыңыз - тұз қажет емес, фета ірімшігі жеткілікті тұзды, лимон шырыны қосылады. Сонымен қатар, сіз кез келген таңғышты қолдануға болады: қаймақ, қыша, соя тұздығы немесе өсімдік майы.
- Пюре … Тамыр көкөністер жуылады, жұмсақ болғанша қабығында қайнатылады және сәл салқындағанша күтеді. Содан кейін қабығы алынып, тамыры аздап маймен ұрылады. Қажетіне қарай тұздалған - көптеген адамдар тәтті дәмді ұнатады және қосымша қоспалар қажет емес.
- Қуырылған скорзонера … 2, 5 сағат 2-3 тәтті тамырды қабыққа салқын суға салып қойыңыз, әйтпесе нәзік ақ ет көгеріп кетеді. Тамақтану сапасына әсер етпейді, бірақ тағам дәмсіз көрінеді. Содан кейін тамырлар тазартылады, қайнаған тұзды суға батырылады, тұздалады және қышқылдандырылады. 1,5 литр су үшін 1 ас қасық сірке суын немесе екі есе көп лимон шырынын қосу жеткілікті. Целлюлоза серпімді бола бастағанда, су ағызылады, тамырлары кесіледі, әр бөлігін нан үгінділеріне илеп, қайнаған күнбағыс майына табаға салыңыз. Алтын қоңырдан кейін алып тастаңыз. Қызмет көрсеткен кезде шөптерге себілген жөн.
- Битлеттер … Тауық целлюлозасын, балық филесін және суық суға малынған қабығын скорзонера тамырымен тең мөлшерде араластырыңыз. Барлық ингредиенттер тең бөліктерде қабылданады. Өнімнің ерекше таңдауына таң қалудың қажеті жоқ - құс пен балық қоспасы, тәтті түбір барлық дәмді теңестіреді. Фаршқа аздап тұз, бұрыш, сары май қосылып, фрикаделькалар түзіледі. Пісірілгенге дейін буға пісірілген.
- Сорпа пюресі … Тазартылған және сірке суына малынған тамырлар тауық сорпасында жұмсақ болғанша қайнатылады, содан кейін олар қаймақ пен шикі жұмыртқаның сарысын қосып, блендермен үзіліп, туралған. Содан кейін туралған ингредиенттер қайнаған сорпаға батырылады, бірден өшіріледі, сорпаның біртекті құрылымын алу үшін қайтадан ұрылады. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа сары май қосыңыз.
- Ащы тағамдар … Скорзонера - 1 кг, сарымсақ - 1 орташа бас, өсімдік майы - 5 ас қасық, дәміне қарай дәмдеуіштер - ұнтақталған тәтті және қара бұрыш, тұз, зире. Бұрышты түйіршікте қолдануға болады. Сарымсақты тазалаңыз, оны қара бұрышпен немесе түйіршіктелген жасыл бұрышпен ұсақтап, зире тұқымын қосыңыз. Тамыр суық суға малынған, қабығы аршылған, шеңберлерге кесілген. Барлығы кастрюльге немесе терең табаға салынып, паприка себілген және 10 минут бұқтырылған. Ащы тағамды блендермен үгітуге болады, оливковое майы немесе қыша тұздығы қосылған. Бұл кез келген ет түріне керемет қосымша.
Скорзонера жапырақтары тамыр сияқты жеуге жарамды, оларды салаттарға қосуға немесе пияз мен басқа бақша шөптерімен араласқан бөлек тағамдар дайындауға болады.
Скорзонера туралы қызықты деректер
Ежелгі Греция мен Ежелгі Римде испан сәбізі тағам дайындау үшін қолданылмаған, бірақ олар емдік мақсатта танымал болған. Бірақ Людовик XIV - Күн патшасы - бұл тамырсыз көкөніссіз тамақтанудан бас тартты. Сарай бағбаны Ла Квинтини скорзонераны корольдік бақтардың ең жақсы жемісі деп атады.
Бір қызығы, Франциядағы кедейлерге де осы тамырларды өсіруге рұқсат берілді және олар рұқсатты шектеусіз қолданды. Адамдар тамырды «кедейлерге арналған спаржа» деп атады - оның құны ақ түске қарағанда әлдеқайда төмен.
Енді скорзонера Оңтүстік-Батыс Азияда, Еуропаның оңтүстігінде, қазіргі Нидерландыда бақша дақылдары ретінде өсіріледі. Бұл әсіресе Италияда танымал - джемдер мен консервілер қара сәбізден дайындалады, ал ащы дәмдеуіштер балмұздаққа арналған тұздық ретінде қолданылады.
Бау -бақша дақылдары ретінде өсімдік өте талғампаз. Үлкен шырынды тамыр алу үшін тұқымдарды лайықты тереңдікте - жарты метрден артық отырғызу керек. Топырақты таңдауға қойылатын талаптар бар - терең егістік қабаты және органикалық заттардың көп мөлшерін енгізу. Түнгі қопсытудан кейін «капризалы» тамырды егу жақсы - бұл жағдайда барлық тұқым дерлік шығады.
Сақтау қиын. Алдымен сіз тамырды қазып алуыңыз керек - бұл өте мұқият жасалуы керек. Нәзік целлюлозаны зақымдауға тұрарлық, ал 2-3 күннен кейін қара сәбіз шіри бастайды. Шыңдарды тамырдан кесу қажет. Содан кейін тамырлар мұқият кептіріледі, тамшылатып қосылады - таза күйдірілген құмы бар контейнерлер алдын ала дайындалуы керек. Құм ылғалдандырылған, скорзонера тігінен орнатылған. Бұл формада ол бүкіл қысты өткізуі керек. Пісіру үшін оны жылу басталғаннан кейін де қолдануға болады.
Жапырақтары жаңа қолданылады. Оларды жібек құртына азық ретінде де қолдануға болады.
Скорзонераны қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Өкінішке орай, қазіргі уақытта Еуропада ең танымал Ресейден шыққан қара түбірлік өсімдіктердің үлкен сорты Ресей Федерациясының бақша мен бақша өсімдіктерінің мемлекеттік тізіліміне енбеді. Мәдениетті «үйге» қайтара отырып, өте маңызды міндеттерді шешуге болады - қант диабетімен ауыратындардың және ауыр операциядан емделіп жатқан ауруханалардағы пациенттердің аз тамақтануын жақсарту. Скорзонераның анемияға пайдасы емделушілердің бірнеше ұрпақтарында эмпирикалық түрде дәлелденген.
