Тұз дегеніміз не, ол қалай өндіріледі. Табиғи өнімнің ағзаға пайдасы мен зияны. Натрий хлоридінің тәуліктік нормасы және ыдысқа ауыстыру мүмкіндігі. Тұзсыз диетаға ауыртпалықсыз өту бойынша ұсыныстар. Тұз - кристалды тағамдық өнім. Тамақ, асхана, тас болуы мүмкін. Химиялық атауы натрий хлориді, NaCl. Түс алу және дайындау әдісіне байланысты. Қоспалар мен минералдардың түріне қарай қоңыр, сұр, қызғылт болуы мүмкін. Тұтынушыға бірнеше сорт ұсынылады - «Экстра» -дан екіншісіне дейін. Тау тұзы шахталарда өндіріледі, буландыру арқылы өңделеді немесе таза күйінде сатылады. Тұнба тұзды сарқырамалардың тастарынан жиналады, онда табиғи буланудың әсерінен шөгеді. Садочная үлкен тереңдіктегі теңіз үңгірлерінен алынады және таспен бірдей өңделеді. Йодталған тұзды тағамды калий йодидімен байыту арқылы жасанды түрде жасайды.
Тұздың ағзаға пайдасы
Тұз адам ағзасының тұрақты жұмыс істеуі үшін қажет. Негізгі компоненттер (натрий мен хлор) органикалық ұлпаларда кездеседі.
Натрий сүйектерде, бұлшықеттерде және жүйке талшықтарында, жасушадан тыс сұйықтықтарда болады. Бұл зат метаболизмді, ас қорыту ферменттерінің бөлінуін, қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіруге және дегидратацияның алдын алуға қажет.
Хлор су-электролит балансының деңгейін сақтайды, тұз қышқылының бөлінуін ынталандырады, осмостық қысымды сақтайды (интерстициальды сұйықтық жасушааралық мембранаға өтетін қысым).
Егер тұз жеткіліксіз болса:
- Сыртқы түрі нашарлайды, тырнақ қабыршақтанады, шаш әлсірейді және алопеция дамиды, тері құрғап, қабыршақтана бастайды.
- Қан қысымы төмендейді, әлсіздік пен шаршау пайда болады, есте сақтау қызметі бұзылады.
- Бас айналу, бас ауруы, бұлшықет спазмы жиі пайда болады.
- Жалпы иммунитет төмендейді.
Натрий хлоридінің ерітіндісі тұзды деп аталады және медицинада кеңінен қолданылады:
- Көктамыр ішіне … Интоксикацияны жою, аллергиялық реакцияларды жеңілдету және қан жоғалтуды толықтыру үшін.
- Ішкі қолдану … Ыстық соқудан немесе уланудан қалпына келтіру үшін.
- Шаюға арналған ерітінді ретінде … Мұрын -жұтқыншақ шырышты қабығының ісінуін жою және мұрын арқылы тыныс алуды қалыпқа келтіру үшін. Инфекциялық конъюнктивитпен көзді жуу үшін қолдануға болады.
- Ингаляторлар мен небулайзерлерге жанармай құюға арналған … Тыныс алу мүшелерінің қабыну процестерін жою және бронх шырышының бөлінуін жақсарту үшін.
- Сыртқы жағынан … Терінің іріңді-қабыну процестерін жою үшін. Тұзды бинттер патогенді микроорганизмдердің белсенділігін тоқтату үшін саңырауқұлақ инфекциясы кезінде қабыршақтанған теріге тезірек жетіліп, ірің сыртқа шығады.
Тұзды косметологтар қолданады. Натрий хлориді бар маскалар шаш фолликулаларының жұмысын қалыпқа келтіреді, ал бет үшін - эпителийдің жоғарғы қабатының регенеративті қасиеттері.
Тұзсыз өмір мүмкін емес. Дегенмен, оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек.
Тұздың шамадан тыс тұтынылуы
Натрий хлоридін шамадан тыс қолдану адам ағзасына қауіпті.
Тұзды көп мөлшерде қолданғанда зиян келесідей болады:
- Асқазан сөлінің қышқылдығы артады, тұз қышқылының өндірісінің жоғарылауына байланысты гастрит пен ойық жара ауруы дамиды.
- Қан қысымы көтеріледі, катаракта пайда болу ықтималдығы артады.
- Қан қалыңдайды, қан қысымы көтеріледі.
- Тұздың көбеюі жүрек -қантамыр жүйесіне шамадан тыс жүктеме береді, ағзаға су жиналады, қан ағымы баяулайды.
- Бүйрек қызметі бұзылған, ісіну пайда болады.
- Атеросклероздың, артроздың, подаграның дамуына ықпал ететін қан тамырларының қабырғаларында және буындардағы шөгінділерде шөгінділер пайда болады.
- Атеросклероз жүректің ишемиялық ауруы, инсульт және инфаркт ықтималдығын арттырады.
Табиғи дәмді күшейтетін тұзды қолдануды шектемей, артық салмақтан арылу мүмкін емес. Гипертония, атеросклероз, семіздік, зәр шығару жүйесінің дисфункциясы кезінде оны диетадан шығару керек.
Оны теріс пайдалануға және косметикалық мақсатта қолдануға болмайды. Натрий хлориді суды байланыстырады, аз мөлшерде қанға сіңеді. Бұл әрекет терінің құрғауын арттырады және қабыршақтануды тудыруы мүмкін.
Ересектер мен балаларға арналған тұзды қабылдау
Натрий хлориді адамға күніне қанша қажет екенін біржақты айту мүмкін емес. Тұздың ағзаға пайдасы мен зияны жасына, климаттық факторға, өмір салтына және қатар жүретін ауруларға байланысты. Спортшыларға көбірек тұз қажет, ал зәр шығару жүйесінде немесе асқорыту органдарында патологиялық өзгерістері бар адамдарға бұл заттан толық бас тарту ұсынылады.
Дені сау ересек адамға күніне бір шай қасық тұз қажет-10-15 г. Заттың бір бөлігі тер мен несеппен бірге шығады, ал 5-6 г денеде қалады. тамақпен бірге қажетті мөлшерде.
Балаларға арналған тұз нормасы:
- 1-3 жас - тәулігіне 2 г;
- 4-6 жас - тәулігіне 3 г;
- 7-10 жас - күніне 5 г;
- 11-18 жас-6-8 г / тәул.
Пісіру кезінде тағам дайындау кезінде бейтарап дәмі бар ас тұзының пайдасы дәлелденді. Теңіз өнімдері тағамның дәмін өзгертеді, ал егер дәл қажет болса, ол рецептте көрсетілген. Жүктілік кезінде диетаға йодталған тұзды енгізу ұсынылады.
Тұзды диетада қалай ауыстыруға болады
Тұзсыз диета арықтағандарға және органикалық патологияларға байланысты арнайы тамақтануды ұстанатындарға қажет - мысалы, бүйрек жеткіліксіздігінде, ишемиялық артерияларда немесе гипертиреозда. Алайда, тұзы жоқ тағамдар жұмсақ және дәмсіз болып көрінеді, мұндай тағамды жеу қажеттілігі көңіл -күйді нашарлатады, адам жүйке мен тітіркенуді тудырады. Егер сіз тұзды тұтынуды қалай азайтуды және «дәмді жақсартқышты» қалай алмастыруды білсеңіз, шектеулер өмір сапасына әсер етпейді.
Тұзды тұздықтар
Тұзды тұздықтардың көпшілігінде тұз бар, бірақ өнімді таза күйінде қолданғаннан гөрі тұз ағзаға әлдеқайда аз сіңеді. Сіз оларды дайын түрде сатып ала аласыз немесе оларды өзіңіз дайындай аласыз:
- Соя … Қымбат сапалы соя тұздығында тек төрт ингредиент бар: бұршақ, бидай, су және тұздың ең аз мөлшері. Сапалы өнімнің бағасы 250 мл үшін 200 рубльден. Арзан опцияларда соя протеинінің гидролизаты бар. Тұзды тұзсыз өзіңіз жасай аласыз. Соя, 200 г, 10-12 сағатқа малынған, мұқият қайнатыңыз, блендерде үзіңіз. Теңіз балықтарынан жарты стақан әлсіз балық сорпасын құйыңыз - содан кейін тұз қосудың қажеті жоқ. Қайнаған сорпаға 2 ас қасық ұн құйыңыз, майдың бір бөлігі - 40 г, бәрін қайнатыңыз. Блендерде кішкене пиязды, 2 түйір сарымсақты, чилидің үштен бір бөлігін, 200-300 г майонезді ұнтақтаңыз. Соңғысының құрамында тұз бар, соңғы тағамды дәмді ету үшін оның өзі жеткілікті. Салқындатылған сорпаны ыдысқа құйыңыз, 5-7 минут шайқаңыз. Тұндыру үшін қалдырыңыз. Балық тағамдары мен макарон өнімдерімен үйлеседі.
- Сірке суы … Бұл өнім сонымен қатар тұздық болып саналады. Тұзды алмастыру үшін бальзам, алма, шарап, күріш немесе хери сірке суын қолданған дұрыс. Дәмді алу үшін алдымен тұздықты хош иісті шөптермен немесе цикориймен дәмдеу керек, оны бір күн қайнатыңыз.
- Қыша бал соусы … Лимоннан дәмді алыңыз, екі бөлікке кесіңіз. Жартысынан шырынды сығыңыз. Зімбір тамырын шамамен 5-7 см сүртіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз, 15 г қыша, 4 туралған сарымсақ түйірі, 25 г ерітілген немесе жаңа сұйық бал, 60 мл зәйтүн майы, бұрыш қоспасын қосыңыз. Жақсы жүріңіз, бір сағат талап етіңіз.
- Апельсин сарымсақ соусы … Сарымсақ қалампыры, 2 дана, илеңіз және өсімдік майына қуырыңыз. Апельсин шырынында 150 мл, бір шай қасық балды сұйылтыңыз, қуырылған сарымсақ қосылған табаға құйыңыз және оны 2 минут қайнатыңыз. Бұл тауық етімен жақсы үйлеседі.
- Ащы тұздық … Ет пен құсқа арналған дәмдеуіштерді дайындау өте оңай. Қаймақты лимон тұздығы мен өсімдік майымен араластырыңыз, ұнтақталған кориандр мен желкек қосыңыз.
Тұзды тұздықтар үшін сарымсақ, үгітілген пияз, теңіз балдыры, әк және лимон қабығы қолайлы ингредиенттер болып табылады. Егер сіз оларды өзіңіз дайындайтын болсаңыз, тұздың артық мөлшері алынып тасталады.
Тұзға балама ретінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Кейбір тағамдар мен дәмдеуіштер хош иісті күшейте алады және оларды тұзсыз диетада қолдануға болады.
Шөптер мен дәмдеуіштер:
- Құрғақ сарымсақ ұнтағы … Сізге тән хош иіске үйрену керек.
- Теңіз балдыры … Ламинария дәмді жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар ағзаға пайдалы әсер етеді. Оның құрамында құнды қышқылдар, минералдар, дәрумендер мен йодтың көп мөлшері бар.
- Цитрус шырыны … Лимон, әк көбірек қолайлы, бірақ сіз апельсинді немесе мандарин қосылған грейпфрут шырынын қоспасын қолдануға болады.
- Балдыркөк … Тағамды дәмді ету үшін өсімдіктің жаңа және құрғақ бөліктері қолданылады. Қысқы егін жинауға арналған жапырақшалар тең бөліктерге кесіледі, содан кейін ұнтаққа ұнтақталады және ауа кірмейтін шыны ыдыстарда сақталады. Пайдалы қасиеттері жыл бойы сақталады.
- Рамсон немесе аю пиязы … Бұл шөп сарымсақ пен пияздың дәмін бір мезгілде алады. Оның құрамында көптеген эфир майлары бар.
Дәмді шөптер «тұз алмастырғыш» ретінде де қолданылады: ақжелкен - жаңа және құрғақ, итальяндық қоспасы, насыбайгүл. Ең танымал: жаңғақ дәмі бар өткір зире, ащы эстрагон, тарт, өткір тәтті зире, өткір маржорам, цилантро, оның хош иісінде цитрус ноталары бар.
Егер тұздалмай жасау қиын болса, қарапайым тұзды қараға ауыстыру ұсынылады. Аюведаның ізбасарлары бұл өнім ішекте метаболикалық процестерді тұрақтандырады деп санайды. Алмастырғышты дайындау үшін тас тұзын қара нанмен 1: 3 қатынасында араластырып, металл (шойын) пісіру парағына жағыңыз.
Тұздың орнына қандай көкөністер жеуге болады
Кейбір көкөністер тұзды дәмге ие және тұзсыз жейді. Дұрыс пісіргеннен кейін тілімдерді әр түрлі тағамдарға қосуға болады.
Мұндай қасиеттер қызанақ, болгар бұрышы - қою жасыл, ашық қызыл немесе апельсин, желкек тамыры, жаңа сарымсақ.
Көкөністер үгітілген немесе майдалап туралған, пісіру парағына жайылып, пешке қойылады. Есікті ашық ашу арқылы 80-90 ° C температурада кептіріңіз. 12-15 сағатқа қалдырыңыз. Бұл қоспа тағамның дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар дәрумендер мен минералдардың қорын толықтырады. Өнімдердің барлық пайдалы қасиеттері дұрыс аспаздық өңдеумен сақталады.
Диетадағы тұз мөлшерін азайту бойынша ұсыныстар
Статистикаға сәйкес, ағзаға түсетін тұздың 75% өнеркәсіптік өнімдерге немесе жартылай фабрикаттарға қосылады. Егер сіз диетадан тұзды толығымен алып тастасаңыз да, ағзаға 2-5 г қабылданады. Сондықтан рациондағы тұздың мөлшерін азайтудың бірінші ережесі-қаптамада жазылғанның бәрін мұқият оқып шығу.
Мазмұнға пайызбен емес, мг мөлшерімен қарау керек. Болашақта қайта қыздырылатын және бір мезгілде жеуге болатын дайын ыдыста рұқсат етілген норма 140 мг құрайды. Егер тұзсыз диета денсаулыққа байланысты қажет болса, онда жартылай фабрикаттарды сатып алу ұсынылмайды.
Тұзды азайту ережелері:
- Тұз шайқауышты «ұятқа қалдырмау» үшін үстелден алып тастау керек.
- Концентраттар мен консервілер диетадан шығарылады, бәрін тек өздері дайындайды.
- Тұзды тұтынуды азайта отырып, ол ыдысқа дайындалған кезде емес, сәл салқындаған кезде қосылады. Бұл жағдайда натрий хлориді үштен бірі немесе жартысы аз қолданылады.
- Тұздықтар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен тәуелсіз түрде тәжірибе жасай отырып, салаттарды кию үшін қолданылады. Ыстық тағамдар мен тағамдар үшін жоғарыда сипатталған дәмдеуіштер, сондай-ақ насыбайгүл, жалбыз, лавр жапырағы қолданылады. Пісірілген өнімдерге әр түрлі сорттар қосылады - жалбыз, лимон, ваниль және басқалары. Бұл дәмдеуіштер десерттердің дәмін едәуір жақсартады.
- Пісіру кезінде дәмдеуіштер мен түрлі тағамдармен тәжірибе жасалады. Тамақтанар алдында дәмді тағамдарды жеуге болады, бұл сіздің дәміңізді түсіреді және аппетитіңізді ынталандырады. Бұл сізге «дәмсіз» болып көрінетін нәрсені жеуге көмектеседі.
- Диетада талшыққа бай тағамдардың жеткілікті саны болуы керек. Олар метаболизмді тездетеді, перистальтиканың жылдамдығын арттырады және шөгуді жоюға көмектеседі. Талшық, ас қорыту жолында қозғалса, қандағы холестерин мен глюкозаның деңгейін төмендетеді және табиғи антиоксидант бола отырып, артық тұздың ағзаға түсетін зиянды әсерін бейтараптайды.
Мейрамханаға бармас бұрын, тағаммен алдын ала танысып, қандай ингредиенттер қолданылатынын нақтылап, брондау жасау қажет. Жоғары санатты аспаздар әрқашан тұздың ең аз мөлшерімен дәмді және пайдалы тағамдар дайындай алады.
Тұзды қалай азайтуға болады - бейнені қараңыз:
Егер сіз барлық ұсыныстарды орындасаңыз, тағамдағы тұздың мөлшерін қалай азайту мәселесі оңай шешіледі. Дене тамақтанудың жаңа сипатына тез бейімделеді және өмір сапасының төмендеуі болмайды!
