Жапон мейрамханасындағыдай үйдегі орамға арналған 5 рецепт

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Үй орамдарын жасау ерекшеліктері. Мейрамханадан айырмашылығы жоқ әр түрлі толтырулар мен тұздықтары бар ТОП 5 үздік рецепт. Бейне рецептер.

Роллдар - қайнатылған күріш пен теңіз өнімдерінен жасалған дәстүрлі жапон тағамы. Оларға көкөністер қосуға болады, ал безендірілген кезде уылдырық немесе күнжіт тұқымы қолданылады. Оларға түрлі тұздықтар мен таңғыштар беріледі. Тағам өте тез және оңай дайындалады, ең бастысы-күрішті дұрыс дайындау және жоғары сапалы ингредиенттерді таңдау. Әдетте, роллдар, суши сияқты, жапон мейрамханасында беріледі, бірақ біз орамдарды сатып алынғандардан айырмашылығы үшін қалай дайындау керектігін қарастырамыз.

Үй орамдарын жасау ерекшеліктері

Роллдар немесе суши орамдары - бұл дәстүрлі жапондық суши тағамының еуропалық нұсқасы. Олардың басты ерекшелігі - күрішті сыртқа бұрады, ал толтырғышты нори жапырақтарының ішіне орайды, ал сушиде күріштің үстіне қояды.

Дәстүрлі суши оңтүстік -шығыс Азияда соңғы мыңжылдықта пайда болды. Бастапқыда бұл балық жинау әдісі болды. Ол терең ыдысқа салынып, күріш қабаттарына қойылды, содан кейін маринадпен суарылды. Азық -түлікке тек балық пайдаланылды, ал күріш лақтырылды, сондықтан тұздаудың бұл әдісін тек ауқатты адамдар қолданды. Бұл маринадталған балық «суши» деп аталды, одан қазіргі тағамның аты шыққан. Кедей адамдар бәрін жейді: балық пен күріш, сондықтан таңқаларлықтай, суши кедей жапон балықшыларының тағамы болып саналды, бірақ қазір олар ең таңдаулы мейрамханаларда беріледі.

Жер шарының «саяхатының» басталуы 1923 жылы, Токиода қатты жер сілкінісі болды. Өзін құтқару үмітімен көптеген жапондықтар басқа елдерге көше бастады, сондықтан олардың дәстүрлі тағамының рецепті АҚШ пен Еуропаға әкелінді. 1973 жылы АҚШ -та бірінші орама рецепті ойлап табылды. Оның авторы Лос -Анджелестегі мейрамханада аспазшы болып жұмыс істеген жапондық болды. Ол өз клиенттерін жаңа түпнұсқалық тағаммен таңқалдырғысы келді, сондықтан ол тунец пен авокадо комбинациясын толтыру ретінде қолдануды шешті, ал орамды қалыптастыру кезінде ол барлық әрекеттерді керісінше орындады, яғни толтыру күрішке емес, ішіне оралған. Осылайша оның мәзірінде роллдар пайда болды, ол ақырында «Калифорния» атауын алды.

Қазіргі тағамдарда бұл тағам орамдардың калориясының төмен болуына байланысты өте танымал болды. Сонымен, кальмар қосылған суши орамында тек 71 ккал, ал тунецпен - 73 ккал бар. Ал ыдыста теңіз өнімдері мен көкөністердің болуына байланысты ол В, Е дәрумендеріне, калий, фосфор, темір мен мысқа да бай. Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, оларды үнемі тұтыну өкпе ісігінің даму қаупін азайтады. Азық -түлік аллергиясына бейім адамдар үшін белгілі бір шектеулер бар, тіпті балық қосылған қарапайым орама аллергиялық реакциялардың дамуына себеп болуы мүмкін.

Рецепттерді зерттеуге кіріспес бұрын, орамдардың негізгі құрамын қарастырайық. Ол мыналарды қамтиды:

1. Күріш … Нишики - ең қолайлы, бірақ бұл сорт өте қымбат. Негізінде, орама үшін кез келген күрішті қолдануға болады, ең бастысы - оны дұрыс дайындау. Бастапқыда оны мөлдір ету үшін мұзды сумен шаю қажет. Содан кейін ол 1: 2 қатынасында сумен толтырылып, пешке қойылады. Қайнағаннан кейін жылу азаяды, ал күріш тығыз жабылған қақпақ астында 12-15 минут пісіріледі. Осыдан кейін пешті өшіріп, күрішті жабық жерде тағы 10 минут ұстаңыз.
2. Жанармай құю … Сіз байқаған боларсыз, күріш пісіру кезінде тұздалмаған, бұл әдейі жасалған, себебі оны құйғанда оған ботқа тән дәм, хош иіс пен тұтқырлық беретін арнайы сірке суын құю қажет. Тұнбаны дайындау үшін сізге 1 ас қасық араластыру керек. күріш сірке суы, 1/4 ас қасық қант және 0,5 шай қасық тұз. Қоспа негізгі өнімдер толық ерігенше баяу отта қызады. Дәмді орамдар жасау үшін олар үшін күріш сірке қоспасымен дәмделіп, әбден суығанша көрпеге оралуы керек. Маңызды: сіз оны тоңазытқышта сақтай алмайсыз, өйткені температураның күрт төмендеуі текстураны суши орамдарын жасауға жарамсыз етеді.
3. Толтыру … Әр түрлі толтырулармен орамалардың көптеген түрлері бар. Вегетариандықтарға, ет жейтіндерге және теңіз өнімдерін ұнататындарға арналған нұсқалар бар. Үйде тамақ дайындаудың ең қауіпсіз әдісі - вакуумда сатылатын балықты пайдалану. Бұл лосось тұқымының сәл тұздалған түрі болуы мүмкін. Сүйектерді алдымен балықтан алып тастау керек, содан кейін жұқа жолақтарға кесу керек. Теңіз өнімдерінен шаян еті, таяқшалар, асшаяндар, кальмар, маринадталған жылан балық, қызыл уылдырық, мидия орамға толтырғыш ретінде де қолданыла алады. Көкөністерден классикалық нұсқа - авокадо мен қиярдың комбинациясы, бірақ сонымен қатар цуккини, қызанақ, болгар бұрышы, тұздалған қияр мен саңырауқұлақтарды қосуға болады. Бірақ ет сүйгіштер әдетте құс етін немесе бекон орамасын қалай жасау керектігін іздейді. Вегетариандықтар оның орнына тофу мен көкөніс ірімшігін алады. Толтырғыштың барлық компоненттері жұқа жолақтарға немесе тілімдерге кесіледі. Кейбір рецепттерде омлет бар. Оны дайындау үшін ұрылған жұмыртқаны соя соусымен, аздап қант пен тұзбен араластырады. Дайын омлет жұқа жолақтарға кесіледі. Кейбір рецепттерде орама үшін арнайы кремді ірімшік қолданылады. Мысалы, классикалық «Филадельфия» немесе басқа брендтер.
4. Нори кетіп қалады … Толтыру оларға оралған болады, содан кейін дайын суши орамы пайда болады.
5. Шашырату … Орамдарды орау үшін түйіршікті бұйымдар қолданылады. Бұл күнжіт немесе тобико уылдырығы болуы мүмкін.
6. Тұздықтар … Соя соусы, маринадталған имбирь және арнайы ащы жапондық желкек васаби жоқ орамдарды жеу мүмкін емес. Соңғысын құрғақ ұнтақ түрінде сатып алуға болады және одан өздігінен орамға арналған тұздық дайындауға болады, оны қайнаған сумен қалаған консистенцияға дейін сұйылтады.

Үйде дайындалған орамдар мейрамханалық тағам деңгейінде шығуы үшін, жоғары сапалы өнімдерден басқа, белгілі бір құралдар жиынтығын дайындау қажет. Роликтерді кесу үшін сізге өткір жүзі бар пышақ және суши орамын қалыптастыру үшін жабысқақ пленкасы бар бамбук төсеніш қажет болады. Бамбук төсенішінің орнына силикон кілем де қолайлы. Аз уақыт пен күш жұмсау үшін арнайы суши кескішті сатып алуға болады.

ТОП 5 ең жақсы үй рецепті

Роллс еуропалық жұртшылықты өзінің қарапайымдылығымен және экзотикалық дәмімен баурап алды, оны басқа тағаммен шатастыруға болмайды. Ал егер бұрын олардың дәмін тату үшін қымбат мейрамханаға бару керек болса, енді сіз үйде роллдарды оңай дайындауға болады. Көптеген нұсқалар бар: көкөніс пен балықты толтырумен, ірімшік пен түрлі соустармен. Біз оларды ең танымал рецепт бойынша қалай дайындау керектігін қарастырамыз, ал сіз ингредиенттермен тәжірибе жасай отырып, өзіңіздің аспаздық шедевріңізді жасай аласыз.

Роллс «Калифорния»

Роллдар алғаш Калифорнияда ойлап табылғандықтан, біз осы рецепттен ТОП -ты бастаймыз. Олар тез дайындалады, ең бастысы - жоғарыда сипатталған барлық ережелерге сәйкес күрішті алдын ала дайындау. Белгіленген ингредиенттер саны 5 адамнан тұратын компанияны тамақтандыруға жеткілікті.

• 100 г калория мөлшері - 176 ккал.
• Сыбаға - 5
• Пісіру уақыты - 1 сағат

Құрамы:

• Нори теңіз балдыры - 1/2 пакет
• Краб еті немесе краб таяқшалары - 150 г
• Күріш - 500 гр
• Кремді ірімшік - 150 г
• Авокадо - 1 дана.
• Ұшатын балық елігі - 50 г
• Күріш сірке суы - 2 шай қасық
• Тұз - 1 г
• Қант - 2 гр

Калифорния орамдарын кезең-кезеңмен дайындау:

1. Күрішті бірнеше рет шайыңыз. Дәннің үстінде әлі де 1,5 см сұйықтық болуы үшін оны ауыз сумен толтырыңыз. Қайнағанға дейін жоғары температурада пісіріңіз. Қақпақты жабыңыз, отты азайтыңыз, 15 минут пісіріңіз. Үстіңгі қабатты араластырыңыз, егер сұйықтық аз болса, қосып, тағы 25 минут пісіріңіз.
2. Осы уақытта таңғыш дайындаңыз, ол үшін қант, тұз, сірке суын араластырыңыз.
3. Шаян етін роллға арналған қадамдық рецепт бойынша қалыңдығы 1, 5 см жолақтарға кесіңіз.
4. Авокадо қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Піскен жемістерді таңдаңыз, себебі тағам піспеген целлюлозадан ащы дәм татып, оның дәмін бұзады.
5. Пісірілген күрішті терең шыны ыдысқа салыңыз, таңғышты құйыңыз және мұқият араластырыңыз. Оны бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз.
6. Роликтерді айналдыруды бастаңыз. Калифорния орамдарын бамбук төсенішінде қалай жасау керектігін біле отырып, сіз сол принципті қолдана отырып, оларды кез келген басқа толтырумен жасай аласыз. Кілемге 1/2 жапырақ нориді жайыңыз, осылайша сізден шамамен 2 см қашықтық қалады. Қолыңызды сумен ылғалдандырыңыз және теңіз қырыққабатына күріш ботқасын норидің сыртында 2 см қашықтықта жағыңыз. Жапырақты төңкеріңіз. төсенішке күріш қабаты.
7. Нори шетіне ірімшік, авокадо мен краб етін салыңыз. Роликті ақырын айналдыруды бастаңыз.

Дайын Калифорния орамдарын тобико уылдырығымен жабыңыз, 6-7 бөлікке бөліңіз және маринадталған имбирь, жапон желкек және соя тұздығымен қызмет етіңіз. Кесілген суши орамдарын ұзақ уақыт сақтауға болады, сондықтан тек 1 тағамға кесуге тұрарлық, қалған дайындамаларды салқын жерге шығаруға болады.

Роллс «Филадельфия»

Бұл асүйде оңай дайындалатын кезекті классикалық рецепт. Атаудың өзінде ингредиент бірдей аттас жұмсақ ірімшік болатыны белгілі болды.

Құрамы:

• Күріш - 100 гр
• Күріш сірке суы - дәміне қарай
• Жеңіл тұздалған лосось - 120 г
• Қияр - 50 г
• Авокадо - 50 гр
• Филадельфия ірімшігі - 30 г

«Филадельфия» орамдарын кезең-кезеңмен дайындау:

1. Күрішті классикалық түрде қайнатыңыз, оған күріш сірке суы немесе сірке суын қосыңыз, бәрін араластырыңыз және бөлме температурасында толық салқындағанша күтіңіз.
2. Қияр мен авокадоды жуыңыз, қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Бұл рецепт лососьді пайдаланады, бірақ лосось қосылған роллдар дәмді болады. Бұл балықтардың кез келгенін жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Пластикалық бамбук төсенішіне жайыңыз және үстіне 1/2 парақ нори қойыңыз. Теңіз балдырының үстіне күрішті суланған алақандармен езіңіз. Жапырақты күрішті төмен қаратып аударыңыз.
5. Нориді ірімшікпен жағыңыз, жапырақ бойына 1/2 қияр мен авокадо қойыңыз.
6. Суши орамын жасаңыз, балық филесін үстіне қойыңыз.
7. Роликті төсенішпен жауып, аздап басыңыз.

Үйде дайын Филадельфия орамдарын бөліктерге бөліп, жапон соустарының классикалық комбинациясымен қызмет етіңіз.

Тауық еті бар роллдар

Бұл үй орамасының рецепті балық пен теңіз өнімдерін ұнатпайтындарға ұнайды. Тауық қосылған суши орамдары өте қанағаттандырарлық, дәмді және тәбетті. Көрсетілген ингредиенттер саны 2 ұзын орам жасауға жеткілікті.

Құрамы:

• Күріш - 100 гр
• Тауық еті - 100 г
• Қызанақ - 1 дана.
• Салат жапырақтары дәміне қарай
• Кремді ірімшік - 100 г
• Нори жапырақтары - 1/2 дана.
• Тұз, бұрыш, күріш сірке суы - дәміне қарай

Тауық роллдарын кезең -кезеңмен дайындау:

1. Күрішті классикалық рецепт бойынша қайнатыңыз, оны тұз, бұрыш және күріш сірке суы қосылған сірке суымен араластырыңыз. Ол бөлме температурасында толығымен салқындағанша күтіңіз.
2. Тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Қызанақты жуыңыз, сабағын алыңыз және дәл осылай кесіңіз. Салат жапырақтарымен де солай жасаңыз.
4. Балдыр жапырағының жартысын силикон төсенішке салыңыз, күріштің 1/2 бөлігін бір шетінен 1 см қашықтықта болатындай етіп жайыңыз. Нориді күріш қабатымен төмен қаратыңыз.
5. Теңіз балдырының үстіне жартылай тауық, жартылай жұмсақ ірімшік, 1/2 қызанақ пен салат салыңыз.
6. Роликті қалыптастырыңыз. Дәл осылай, қалған ингредиенттермен екінші порцияны жасаңыз.

Дайын тауық орамдарын күнжітке орап, бөліктерге кесіңіз.

Вегетариандық роллдар

Балық пен ет жетіспеушілігіне қарамастан, бұл орамдар өте қанағаттандырарлық және қоректік. Олар тофу ірімшігімен дайындалады, бірақ оны адиге немесе вегетариандық өңделген ірімшікпен алмастыруға болады.

Құрамы:

• Дөңгелек күріш - 1/2 ас қасық
• Су - 2/3 ас қасық.
• Нори парақтары - 3 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Кішкене авокадо - 1 дана.
• Тофу ірімшігі - 150 гр
• Күріш немесе алма сірке суы - дәміне қарай
• Тұз, қант - дәміне қарай
• Күнжіт - дәміне қарай
• Васаби, маринадталған имбирь, соя соусы - дәміне қарай

Вегетариандық орамдарды кезең -кезеңмен дайындау:

1. Өрт үстінде құрғақ табаны кальцийлеп, оған күнжіт қосып, үнемі араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз.
2. Егер сіз васабиді ұнтақ түрінде сатып алған болсаңыз, оны паста болғанша сумен сұйылтыңыз.
3. Күрішті бірнеше рет шайыңыз, сумен жабыңыз және тығыз жабық қақпақ астында баяу отта қайнатыңыз. Пісірілген күрішті жабық күйде 10 минутқа қалдырыңыз.
4. Сәбізді жуыңыз, қабығын алыңыз, ұзын жолақтарға кесіңіз. Оларды сәл тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз.
5. Сірке суын тұз бен қантпен араластырып дайындаңыз. Ингредиенттерді еріту үшін қоспаны пешке сәл қыздырыңыз.
6. Күрішті сірке қоспасымен дәмдеңіз және толық суығанша жағына қойыңыз.
7. Авокадоды жуыңыз, қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Жаңа шөптердің айқын дәмі үшін сіз тек авокадо емес, қиярдан орама жасай аласыз.
8. Қиярды жуыңыз, сонымен қатар жұқа жолақтарға кесіңіз. Егер оның құрамында ірі тұқымдар болса, оларды кесіп тастау керек.
9. Тофуды тілімдерге кесіңіз.
10. Нори парақтарын бамбук төсенішінің үстіне қойып, күрішті жайлап жайыңыз. Таңғыш оны сәл тұтқыр етеді. Қолыңызға жабысып қалмас үшін күріш қолданар алдында суды соя тұздығы мен сірке суымен араластырып, қолыңызды осы қоспаға батырыңыз. Күріш қабаты 7 мм -ден аспауы керек, оны төсеу кезінде парақтың шетінен 2 см шегініңіз.
11. Жапырақтың желкек жапырағының ортасында жолағы бар күрішке салыңыз, бүкіл бетін қуырылған күнжіт тұқымымен себіңіз.
12. Васабиді қияр, сәбіз және авокадо жолақтарымен салыңыз да, тофу қабатымен аяқтаңыз.
13. Роликті қалыптастырыңыз.

Дайын вегетариандық орамды өткір пышақпен 7-8 бөлікке кесіңіз. Ингредиенттер пышаққа жабысып қалмас үшін оны әр уақытта суға салып қойыңыз. Соя соусы мен маринадталған зімбір жапырақтарымен қызмет етіңіз.

Асшаяндарды орау

Егер сіз ораманы балықпен қалай дайындау керектігін білсеңіз, онда теңіз өнімдерінде де проблемалар болмауы керек. Бұл жағдайда жалғыз айырмашылық-асшаяндарды алдын ала дайындау қажет. Оларды мамандандырылған жапон дүкендерінен сатып алған дұрыс, бірақ егер олар болмаса, ірі корольдіктер жасайды. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен 6 суши орамасы алынады.

Құрамы:

• Асшаяндар - 150 гр
• Суши үшін қайнатылған күріш - 120 г
• Жаңа қияр - 0,5 дана.
• Нори парағы - 1 дана.
• Кремді ірімшік - 15 г
• Ұшатын балық елігі (тобико) - 10 г
• Тұз (асшаяндарды пісіру үшін) - 1 ас қасық
• Лимон шырыны (асшаяндарды қайнату үшін) - 1 ас қасық

Асшаяндарды орауды кезең-кезеңмен дайындау:

1. Егер сіздің асшаяндар шикі, мұздатылған және тазартылмаған болса, оларды мұқият жуыңыз, кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Оған тұз құйып, лимон шырынын қосып, пешке қойыңыз. Асшаяндарды қайнағаннан кейін 5 минуттан аспайтын отта қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагқа тастап, тоңазытқышқа салыңыз.
2. Салқындатылған асшаяндарды қабық пен ішектен тазалаңыз.
3. Нори парағын бамбук матасына жайып, үстіне күрішті жұқа қабатпен жайыңыз. Оны қалай дайындау керектігі Калифорниядағы үй рецептерінің рецептінде біртіндеп сипатталған, оның сипаттамасымен сіз осы ТОП -та танысуға болады.
4. Қиярды жуыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Жапырақтың шетінен, оның бүкіл ұзындығы бойынша, жаңа қияр, асшаяндарды салыңыз және ұшатын балық елігінен жұқа жолақ жасаңыз.
6. Асшаян етінің үстіне кремді ірімшік қойыңыз. Егер ол өте жұмсақ болса, жұқа жолақты сығып алыңыз.
7. Кілеммен цилиндрді қалыптастырыңыз және оны өткір пышақпен 6 бөлікке кесіңіз.

Асшаяндарды соя соусымен және жапырақты желкекпен жарқын және бай дәм үшін қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында бірнеше маринадталған зімбір жапырақтарымен безендіріңіз.

Үйде дайындалған орамаларға арналған бейне рецептер