Сұлы квасының пайдасы мен рецепті

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Сұлы квасының сипаттамасы, үйде пісіру рецептері. Калория мөлшері мен құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіруді қолдану.

Сұлы квасы - бұл сұлы дәнінен немесе ұннан ашыту арқылы жасалған және табиғи газдалған қышқыл қышқыл сусын. Түсі - ақшыл -сарыдан ақшыл -жасыл түске дейін, дәмі - жұмсақ, қышқыл, сәл дәмдеуішпен. Тұтынғаннан кейін тұтқырлық дәм ретінде қалады. Консистенциясы тығыздыққа байланысты, ол сұйық болуы мүмкін, су тәрізді немесе аздап тар. Сусын бастапқыда орыс болып саналады.

Сұлы квасы қалай жасалады?

Бастапқы мәдениетті дайындау үшін шикізат пен уыт (пюре) өнеркәсіптік жағдайда араластырылады, жоғары температурада сақталады, соның арқасында крахмал қант пен декстринге ыдырайды, органикалық ферменттер - ферментті саңырауқұлақтар мен сүт қышқылы енгізіледі. бактериялар Ашыту нәтижесінде сүт қышқылы мен спирт түзіледі.

Ұзақ әсер етудің арқасында сүт қышқылының ашуы алкогольді саңырауқұлақтардың белсенділігін басады, алкоголь іс жүзінде ыдырайды. Қамырды сумен араластырады және сусынды көмірқышқыл газын қосатын контейнерлерге орайды немесе сусыздандыру (сұйықтықтың булануы) процесі аяқталғаннан кейін құрғақ күйінде сатады.

Үйде бұл ашытқы қарапайым немесе газдалған сумен сұйылтылып, мейіз, бал және басқа ингредиенттерді сіздің қалауыңыз бойынша қосады. Бірақ өнімнің табиғи екеніне сенімді болу үшін бәрін өзіңіз жасаған дұрыс.

Сұлы квасын қалай жасауға болады:

1. Классикалық рецепт … 300 г тазартылған сұлы дәндері жуылады, көлемі 3 литр шыны ыдысқа құйылады, 4 ас қасық қосылады. l. түйіршіктелген қант, мойынға дейін 7-10 см қалатындай етіп қайнаған жылы суға құйыңыз. Мойынды бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабыңыз. Контейнер 3-4 күн бойы жылы жерге қойылады. Ашытудың аяқталуы көпіршіктермен көрсетілмейді. Жіңішке тесіктері бар елек дәкемен жабылады, сұйықтық ағызылады, ал қалыңдығы сүзіледі. Бұл ашытқы. Ол қайтадан сумен құйылады және сол мөлшерде қант қосылады. Сусын 3-4 күнде дайын болады. Егер дәм әлі де сізге сәйкес келмесе, барлық манипуляциялар қайталанады. Кейде жоғары сапалы стартерлік дақыл алу үшін 3-4 рет ашыту қолданылады.
2. Мейіз және бал қосылған сұлы квасына арналған рецепт … 250 г сұлы алдын ала ағынды сумен жуылады және 3 сағат бойы суланады, 2-3 рет шайылады. Сұйықтық ағызылады, қайтадан жылы сумен құйылады (1 л), 30 г қант қосылады және 4 күн бойы жылы жерде, бастапқы ашыту үшін, банканың мойнын дәкемен жабады. Сұйықтықты төгіп тастаңыз, стартерлік мәдениетке қайтадан 2,5 литр су құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. l. бал және 50 г мейіз (жақсырақ шұңқыр). Ашыту аяқталғанша дәке астында жылы қалдырыңыз.
3. Кофе қосылған рецепт … Бұл сусын тек қана сергітетін дәмге ие, сонымен қатар қанық түсті. Сұлы (10 ас қасық. Л.) 3 сағат ыстық қайнаған суға малынған, жуылған, судың жаңа бөлігімен құйылған (мөлшері маңызды емес), 2 ас қасық қосыңыз. l. қант, дәке астында ашыту үшін күнге қойыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін сұйықтық ағызылады. Қышқыл қосылған банкке тағы 1 ас қасық құйыңыз. l. қант, 2 ас қасық. l. бал мен мейіз, 1 шай қасық. жаңа тартылған кофе. №1 рецептте сипатталғандай суға құйыңыз, күн астында бір күн қалдырыңыз. Кешке оны кішкене банкаларға құйып, су құйып, дәкемен жабыңыз. 2-3 күнде дәмін татуға болады.
4. Сұлы квасының рецепті … 5 г ашытқыны 40-60 г қант қосылған жылы сумен сұйылтыңыз. 150 г сұлы (немесе Геркулес) құйыңыз, су құйыңыз және ашытқы қоспасын қосыңыз. Мойынды дәкемен байлап, жылы, жарық жерде 2-3 күн қалдырыңыз. Алынған сусынды ашыту аяқталғаннан кейін ішуге болады, бірақ әдеттегі дайындау схемасын қолданған дұрыс: сұйықтықты ағызып, қант қосып, тағы 2 күн қайта ашыту үшін қалдырыңыз.
5. Нан мен сұлы квасы … 2 сағат ішінде 1 стақан жуылған сұлы сіңдіріледі, су өзгертіледі (2,5-3 литр құйылады) және баяу отта 10 минут қайнатылады. Тұтқыр сорпаны салқындатыңыз, бірақ ол жылы болып қалуы үшін сүзгіден өткізіңіз, көлемі 3 литр болатын шыны ыдысқа 1,5-2 литр құйыңыз. 2-2, 5 ас қасық құйыңыз. l. қант және 50-100 г қара бидай крекері немесе нан қосыңыз. Ыстық жерде ашытуға қалдырыңыз, оның ағып кетпеуін үнемі тексеріп отырыңыз.
6. Сұлы-сұлы квасы … Бастапқы мәдениетті дайындау үшін жуылған сұлы дәндерінің 2 кесе, 2 ас қасық дайындаңыз. l. мейіз, 1 ас қасық. l. айран, 1 шай қасық. бал Барлығы шыны ыдысқа салынып, жылы сумен құйылады, мойын дәкемен жабылады және ашытуға қойылады. 3 күннен кейін су ағызылады, ал ашытқыны сумен сұйылтады және дәміне қарай тәттілендіреді.

Дайын сусын қараңғы, салқын жерде сақталуы керек. Пайдалы қасиеттері 3 күнге дейін сақталады.

Сұлы квастың құрамы мен калория мөлшері

Суретте сұлы квасы

Ең қарапайым сусын құрамында ингредиенттердің ең аз мөлшері бар - су, сұлы және қант. Үйде дайындау кезінде консерванттар, хош иістендіргіштер мен бояғыштар қолданылмайды.

Сұлы квасының калориялығы 100 г үшін 52,5 ккал құрайды, оның ішінде

• Ақуыздар - 1,3 г;
• Май - 0,8 г;
• Көмірсулар - 9,9 г;
• Диеталық талшық - 1,6 г;
• Күл - 0,433 г;
• Су - 86 г

100 г витаминдер

• А дәрумені, RE - 0,4 мкг;
• Бета -каротин - 0,003 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,063 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,016 мг;
• В4 дәрумені, холин - 14,79 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,134 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,035 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 3,63 мкг;
• Е дәрумені, альфа токоферол, ТЭ - 0,188 мг;
• Н дәрумені, биотин - 2,017 мкг;
• РР витамині, НЭ - 0,5378 мг;
• Ниацин - 0,202 мг

100 граммға макронутриенттер

• Калий, К - 56,68 мг;
• Кальций, Са - 19,59 мг;
• Кремний, Si - 134,454 мг;
• Магний, Mg - 18,99 мг;
• Натрий, Na - 5,76 мг;
• Күкірт, S - 13,75 мг;
• Фосфор, Р - 48,5 мг;
• Хлор, Cl - 17,18 мг.

100 г микроэлементтер

• Алюминий, Al - 264,9 мкг;
• Бор, В - 36,8 мкг;
• Ванадий, V - 26,89 мкг;
• Темір, Fe - 0,748 мг;
• Йод, I - 1,01 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,076 мкг;
• Марганец, Mn - 0,7072 мг;
• Мыс, Cu - 81,18 мкг;
• Молибден, Мо - 5,244 мкг;
• Никель, Ni - 10,797 мкг;
• Қалайы, Sn - 4,38 мкг;
• Селен, Se - 3,2 мкг;
• Стронций, Sr - 16,27 мкг;
• Титан, ти - 23,13 мкг;
• Фтор, F - 99,76 мкг;
• Хром, Cr - 1,72 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,4854 мг;
• Цирконий, Z - 8,26 мкг.

Сұлы квасының пайдасы мен зияны тек бай витамин -минералды кешенмен ғана емес, сонымен қатар құрамындағы басқа заттармен де анықталады. Құрамында маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары, спирттер, майлар кешені (полиқанықпаған, қанықпаған және қаныққан), оның ішінде омега-6 мен омега-9, стеролдар (стеролдар) бар. Стеролдардың артық дозалануы иммундық, гормоналды және жүйке жүйесіне теріс әсер етеді, жыныстық гормондардың өндірісін және липидтер алмасуын бұзады.

Сұлы квасының пайдалы қасиеттері

Сусын дәмі үшін ғана емес, емдік қасиеті үшін де бағаланады. Ежелгі Ресейдің халық емшілері сұлы квасының қаншалықты пайдалы екенін білді. Оны ақымақ және қытырлақ балаларға, әлсіреген ересектер мен туберкулезбен ауыратындарға беру ұсынылды. Енді өнім көбінесе тюбинг құралы ретінде қолданылады (бауыр мен өт жолдарын тазарту). Ресми медицина оны гепатит пен бауыр циррозының әр түрімен ауыратындардың диетасына енгізуді ұсынады. Олар сусынды 4-6 апта ішінде ішеді, қайталау жиілігі жылына 3-4 рет.

Сұлы квасының пайдасы

1. Шегелердің сапасын жақсартады, сынғыш шашты жояды.
2. Іріңді жаралардың жазылуын тездетеді, теріні тазартуға көмектеседі.
3. Қан тамырларының люменінде жиналатын «жаман» холестериннің еруін ынталандырады.
4. Бұлшықет тінінің, оның ішінде миокардтың қалпына келуін тездетеді.
5. Бұл дененің тонусын жақсартады, созылмалы шаршауды жеңуге, эмоционалды стресстен арылуға көмектеседі, ұйықтауды тездетеді және ұйқының сапасын жақсартады.
6. Невроздың дамуын басады.
7. Сұлы квасының жасартатын қасиеттері жоқ, бірақ ол жасқа байланысты өзгерістердің көрінісін баяулатады, көз астындағы ісікті жояды және терінің тургорын арттырады.
8. Бұл жүкті әйелдер үшін пайдалы, себебі құрамында фолий қышқылы бар, ол жүйке түтігінің пайда болуына қажет және вирустық инфекцияларға төзімділікті арттырады.
9. Ол жұмсақ диуретикалық және холеретикалық әсерге ие.
10. Ол метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, ас қорытуды тездетеді, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, ас қорыту жолына енетін патогенді микроорганизмдерді басады.
11. Темекіге құмарлықты азайтады, жаман әдеттен - темекі шегуден арылуға көмектеседі.

Құрамындағы қант құрамына қарамастан, үйдегі сұлы квасының гликемиялық индексі салыстырмалы түрде төмен - 15-45 бірлік аралығында. Сонымен қатар, ашытылған сұлы ұйқы безінің жұмысын тұрақтандырады.

Классикалық рецепт бойынша дайындалған сұлы квасы ингредиенттердің минималды мөлшерімен артық салмақтан тез арылады. Салмақ жоғалтқан кезде дененің витаминдік -минералды қоры таусылмайды, бірақ қалыпты өмірге қажетті қоректік заттармен тұрақты түрде толықтырылып отырады.

Сұлы квасының қарсы көрсетілімдері мен зияны

Сусынның аллергендік қауіптілігі төмен, бірақ ол сонымен қатар организмде қажетсіз реакцияларды тудыруы мүмкін, әсіресе қосымша ингредиенттердің құрамына қосылған кезде.

Сұлы квасын теріс пайдалану асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен, созылмалы гастритпен және ойық жаралы аурумен зиян келтіруі мүмкін. Бауыр мен бүйрек аурулары кезінде сусын тек емдік мақсатта қабылданады, әрине, орташа тәуліктік мөлшерлеме тәулігіне 800 мл -ден аспайды.

Уақытша бас тарту энтероколит пен энтерит, подагра, артриттің өршуі үшін қажет. Қант диабеті үшін қантты балмен алмастыратын, тәттілендіргіштің аз мөлшері бар рецепттерді таңдай отырып, сіз өзіңіз пісіруіңіз керек. Уролития кезінде калькуляцияның жоғарылауына байланысты колик пайда болуы мүмкін.

Сұлы квасымен салмақ жоғалту үшін дененің жеке реакциялары қарсы көрсеткіштерге айналуы мүмкін. Диетаға жүйелі түрде енгізгенде метеоризм жоғарылайды, жұмсақ диуретикалық әсер айқын әсерге ауыстырылады. Бұл жағдайда сіз салмақ жоғалтудың басқа әдісін таңдауыңыз немесе қолдану әдісін өзгертуіңіз керек. Мысалы, түсіру үшін демалыс күндерін бөліп, тек осы уақыт ішінде ішіңіз.

Пісіруде сұлы квасын қолдану

Сусын суық сорпаларды кию үшін сирек қолданылады, бірақ оны сергітетін коктейльдер жасауға болады. Дәмі жеміс -жидек шырындарымен жақсы үйлеседі.

Сұлы квас сусындары:

• Алкогольсіз сангрия … Апельсин, лимон, нектарин мен 2 алманы қабықсыз кесіңіз, бірақ тұқымдарды алып тастаңыз. Кесектер неғұрлым жұқа болса, шырын оңай бөлінеді. Жемістер эмальданған табаға немесе шыны ыдысқа салынады, 1-2 ас қасық. l. қант, тоңазытқышқа салыңыз. 1-1, 5 сағаттан кейін жемістерге суық жасыл шай (300 мл) мен үйдегі сұлы квасы (1 л) құйылады. Сұйықтықты араластырыңыз, ерітіңіз, мұз салынған стақандарға құйыңыз және әр бөлікті жалбызмен безендіріңіз.
• Теңіз шырғаны коктейлі … Жидек (70-80 г) ұсақтап илейді, електен сүртіледі. Шырын, жарты стақан сұлы квасы мен 300 мл жоғары газдалған суды араластырыңыз. Мұзбен бірге қызмет етіңіз.
• Алма коктейлі … 150 мл сұлы квасын 50 мл алма шырынымен біріктіріңіз. Дәміне қарай бал мен даршын.

Арықтауға арналған сұлы квасы

ХХІ ғасырда, салмақ жоғалту сәні апогейге жеткен кезде, ең танымал «табиғи май қыздырғыштардың» метаболизмге әсері туралы зерттеулер жүргізіле бастады. Ашытылған сусынның қызықты қасиеті анықталды. Сұлы квасын дайындау үшін қандай рецепт қолданылса да, калориялы диетаның фонында ұзақ қолдану мен теріс пайдалану эндокриндік жүйенің жұмысын бұзады.

Метаболизм жеделдеген кезде май қоры жиналмайды, яғни ұйқы безі, қалқанша безі және бүйрек үсті бездері гормондардың өндірісін шектейді. Болашақта бұл, ең жақсы жағдайда, тез салмақ қосуға, ең нашар жағдайда - қауіпті аурулардың дамуына әкеледі: бүйрек қызметінің бұзылуы, тиреотоксикоз және т.б. Бұған жол бермеу үшін күнделікті диетаның жалпы калориясын төмендетпеу керек. Диетаның табиғатын өзгерту жеткілікті. Яғни, тамақтаныңыз, ішіңіз және арықтаңыз.

Арықтау үшін сұлы квасын қолданудың бірнеше әдісі бар

1. әр тамақ алдында сусын ішіңіз;
2. тағам ретінде қолдану;
3. тамақ ішу;
4. тек ораза күні ішіңіз - 1-1,5 аптада 1 рет.

Артық салмақтан арылған кезде жеміс-жидектер мен көкөністер басым болатын, тәуліктік калория мөлшері 1700-1800 ккал болатын диетаны ұстанған жөн.

Қолданудың ең жақсы тәсілі - тамақтанудан 30 минут бұрын күніне 4 стақан сұлы квасы. Түсірудің максималды ұзақтығы-3 ай, бірақ оны 8-10 аптаға дейін шектеген дұрыс. Егер сіз спортпен айналысуды ұмытпасаңыз, сіз бірінші аптада 2-3 фунттан арыла аласыз.

Сұлы квасын дұрыс қолдану қажетті көлемді алуға көмектеседі, сауықтырады, тыныштандырады, ағзаның витаминдік -минералды қорын толықтырады. Бірақ бұл өте дәмді жұмсақ сусын екенін ұмытпаңыз. Сіз оны бүкіл отбасымен, балалармен бірге ішуге болады. Әрине, егер олар 2 жасқа толған болса.

Сұлы квасы туралы қызықты деректер

Сұлы квасы бастапқыда ресейлік сусын болып саналады және ол нан сортына жатады, өйткені астық нан пісіру үшін де қолданылады. Алайда, оны бірінші болып египеттіктер жасады: ұқсас бұйымның сипаттамасы бар қолмен жазылған папирустар біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырға жатады. Біраз уақыттан кейін ашытылған сусын Ежелгі Грецияда дайындала бастады.

Ескі орыс шежіресіндегі алғашқы ескертулер 989 жылға жатады, алайда оның құрамында дән қоспасы (бидай, сұлы, арпа) бар, ал қамал, қыш ыдыстардың қалдықтарының құрылымдық зерттеулеріне сәйкес, 5-15%. Дәл сол кезден бастап «ашыту» сөзі пайда болды. 19 ғасырдың басына дейін, Ресейге сыра әкелінген кезде, жан басына шаққанда орташа тұтыну жылына 200 литрге дейін квас болды, ал ауруханаларда, ауруханаларда, ғибадатханалар мен балалар мекемелерінде сұлыдан жасалған сусынға артықшылық берілді. дәндер немесе ұн.

19 ғасырдың соңында тұтас сұлыдан жасалған сұлы квасына арналған рецепттер газет -журналдарда қайта басылды. Сол кезде бұл сусынның тырысқақтан, іш сүзегінен сауығуды тездететіні, тіпті сібір жарасынан тіршілікті сақтайтыны ресми түрде дәлелденді.

Ауру тудыратын бактериялар қышқыл ортада 20 минуттан кейін өлетіні анықталды. Науқастарға сұлы квасы берілді. Ол кезде антибиотиктер болған жоқ, адамдар тек өздерінің иммунитетіне сенуге мәжбүр болды, сондықтан бір уақытта дененің қорғанысын күшейтетін бактерияға қарсы қасиеттері бар қаражат бағаланды.

Сұлы квасы туралы бейнені қараңыз: