Ғалымдар мен ғылыми эксперименттер көмірсулардың біздің ағзаны қанықтыратыны туралы не айтатынын біліңіз. Барлығы жақсы тамақтанудан аулақ болу керектігін жақсы түсінеді. Айта кету керек, бұл бір қарағанда қарағанда күрделі құбылыс. Қанықтыру процесінің әр кезеңіне елеулі әсер ететін көптеген айнымалылар бар. Бұл жағдайда ең айқын айнымалы - қанықтылық.
Бұл адамның тамақтанғаннан кейін сезінетін толықтық сезімі. Тамақтану кезінде ас қорыту жүйесі миға тұтынылатын тағамның сапасы мен мөлшері туралы ақпаратты жібереді. Алынған деректерді өңдегеннен кейін, ми азық -түлік тұтынудың бүкіл процесінде қанықтылық сезімін қалыптастырады. Дегенмен, қанықтылыққа әсер ететін басқа факторлар бар екенін есте ұстаған жөн.
Оларға қоректік заттардың құрамы мен тағамнан алынған рахат кіреді. Тағамның қалауы жеке және тағамның дәміне, иісіне және тіпті құрылымына байланысты. Ғалымдар ақуыз қосылыстары максималды қанықтылықты тудыратынын көрсетті. Осыған байланысты олар басқа қоректік заттардан жоғары.
Майлар мен көмірсулардың қанықтылығы шамамен бірдей. Майлылығы жоғары калориялы тағамдар қанағаттандырарлық емес, бірақ олар жақсы дәмділікті қамтамасыз етеді және жігерлі болады. Көптеген адамдар көмірсуларды қабылдау неліктен қанықтырады деп ойлайды, бүгін біз оған жауап беруге тырысамыз.
Ғалымдар артық тамақтануға әкелетін мінез -құлық пен метаболикалық процестерді әлі толық түсінбеді. Ғалымдар өнімнің гедоникалық құнының аппетитке әсері туралы гипотезаны алға тартты. Бір зерттеуге көмірсулар қабылдау неліктен қанықтыратындығын еске түсіру керек.
Ғалымдар тобы біз жоғарыда айтқан теорияны сынап көруге және тағамдық қалау мен қалаудың гедоникалық құндылығын бағалауға шешім қабылдады. Қазіргі уақытта бұл салада жауаптардан гөрі сұрақтар көп. Азық -түлік құрамының гедоникаға әсері туралы қол жетімді зерттеулер нәтижелері өте қарама -қайшы. Ғылыми әлемде кейде май мен көмірсулардың артық тамақтануға әсері туралы байыпты пікірталастар болады.
Бұл тақырып бойынша зерттеулер аз болды, әзірге сұраққа нақты жауап беру қиын. Енді біз сізге әр түрлі көмірсулар мен тағамдардың қанықтылық сезіміне, тағамдардың тартымдылығы мен тұтынылатын калория мөлшеріне әсерін зерттеуде алынған нәтижелер туралы айтатын боламыз. Экспериментке семіз адамдар, сондай -ақ артық салмақтан зардап шегетіндер қатысты.
Көмірсулар қабылдау сізді толық сезінуге мүмкіндік береді: зерттеу нәтижелері
Зерттеу кроссоверлік, рандомизацияланған және қатысушылар саны 65 әйелдер мен ерлер болды. Естеріңізге сала кетейік, барлық субъектілерде артық салмақ немесе семіздік проблемалары болған. Зерттеуге қатысушылар спортпен айналыспаған және жаман әдеттері жоқ.
Субъектілерде тамақтанудың екі күндік сынақ мерзімі болды. Олар алдымен майлылығы жоғары тағамдарды жеді, содан кейін көмірсуларға бай болды. Сынақ күндері кем дегенде екі күнге бөлінді. Сынақ күндері қоректік заттардың мазмұны келесідей болды:
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (майлар / ақуыз қосылыстары / көмірсулар).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (майлар / ақуыз қосылыстары / көмірсулар).
Протеин қосылыстарының көздері барлық сынақ күндерінде бірдей болғанын ескеру қажет. Бұл зерттеу нәтижелеріне кедергі келтіруі мүмкін қанықтылық айнымалысын жояды. Зерттеуге қатысушылар тұтынатын барлық тағамдар сезімталдық пен дәмдік қасиеттерге толық сәйкес келді. Айталық, екі топ та сүт тұтынды, бірақ бірінде өнімнің майлылығы қалыпты, ал екіншісінде ол төмен болды.
Сынақ күні бойы зерттеушілер зертханада болды. Таңғы ас пен түскі ас энергия құндылығымен шектелмеді, әр пән бойынша түскі астың калория мөлшері 800 калория болды. Тамақтану арасындағы үзіліс төрт сағатты құрады. Кешкі астан кейін зерттеуге қатысушылар үйлеріне қайтты және әрқайсысы тағамға арналған қорапты алды. Дене салмағының өзгеруі тамақтану алдында және одан кейін өлшеу арқылы анықталды.
Тәбетті өлшеу үшін ғалымдар визуалды шкаланы және электронды бағалау жүйесін қолданды. Қанықтыру коэффициенті де анықталды, бұл белгілі бір өнімнің қанықтыру қабілетін анықтауға мүмкіндік берді. Сонымен қатар субъектілерге барлығына тартымдылығы жоғары өнімдерді таңдау ұсынылды.
Көбінесе, ғылыми әдебиеттерде де қанықтылық пен қанықтылық ұғымдары бір -бірінің орнына қолданылады. Дегенмен, олардың арасында әлі де айырмашылықтар бар. Қанықтыруды тамақтану аяқталғанға дейін ағзада жүретін барлық биохимиялық процестердің жиынтығы деп атау керек. Олар тамақ басында белсендіріледі және адам тамақтанғысы келмеген кезде шарықтау шегіне жетеді.
Қанықтылық дәрежесі жеген тамақтың мөлшеріне, сондай -ақ тағамға жұмсалған уақытқа байланысты. Қанықтыру - бұл келесі тамақ басталғанға дейін адамды тамақтанудан сақтайтын процесс. Бұл сезімге бірінші кезекте өнімнің энергетикалық құндылығы, ақуыздық қосылыстар мен өсімдік талшықтарының мөлшері әсер етеді.
Біз субъектілердің диетасының құрамын сипаттамаймыз, бірақ алынған нәтижелерге бірден кірісеміз. Біз орташа өмір сүру ұзақтығы бар тәуліктік энергия құндылығының көрсеткіші HE -мен салыстырғанда 900 артық болғанын ғана атап өтеміз. Зерттеушілер таңғы және түскі ас алдындағы аштық пен қанықтылық сынақ күндері арасында айтарлықтай айырмашылықтар таппады.
Таңғы ас кезінде қанықтылықты бағалағаннан кейін В. У В. З -мен салыстырғанда ФС болып шықты. Сонымен қатар, пәндерде қанықтылық сезімі ВУ күні таңғы астан кейін екі сағатқа созылды. Бұл таңғы асқа көмірсулардың көп мөлшерін жеу маймен салыстырғанда қанықтылық сезімін береді деп болжайды.
Алайда, іс жүзінде барлық қатысушылар майлы тағамдарды жақсы көретінін көрсетті. VU тобында майлы тағамдарды жеуге деген жасырын ниет пайда болды. Ал енді осы зерттеу нәтижелеріне сүйене отырып, көмірсулардың түсуі неге толықтық сезімін береді деген сұраққа жауап беруге тырысайық.
HF -ден VU -ға өту кезінде диетаның калориялық құрамының төмендеуі, сонымен қатар қанықтылық сезімінің жоғарылауы байқалады деп айтуға болады. Сонымен қатар, азық -түлік өнімдеріне ешқандай шектеулер жоқ. Бұған не себеп болғанын айту қиын. Ғалымдар қанықтылыққа асқазанның ұлғаюына байланысты әр тамақтану бағдарламасының энергия тығыздығының айырмашылығы әсер етеді деп болжады.
Зерттеушілер өнімдердің органолептикалық қасиеттерін және олардың дәмін толық сәйкестендіруге тырысқанымен, майлы сұйықтықтардың бөліктері әрқашан жоғары энергетикалық құндылыққа ие болды. Көптеген адамдарға калориялы тағамдар тартымды болып көрінеді, бірақ олар аз қанағаттандырады. Бұл тамақтану кезінде болады, оған күмән жоқ. Мұны қанықтыру қабілеті деп атауға болады.
Жоғарыда атап өткеніміздей, ВЛ бар күндердің энергетикалық құндылығының көрсеткіші VU тамақтанудан 900 калорияға жоғары болып шықты. Бұл факт артық тамақтану себептерін түсіндіруде тағамдардың калориялық тығыздығы маңызды деп айтуға негіз береді. Өкінішке орай, зерттеу авторлары әр диеталық бағдарламаға енгізілген өсімдік талшығының мөлшерін көрсетпеді. Біз бұл факторды авторлар ескерді және елеулі айырмашылықтар байқалмады деп болжауға болады.
Тартымдылықты бағалай отырып, эксперимент авторлары майлылығы төмен диетаға ауысқаннан кейін майлылығы жоғары тағамдарды қатты ұнату күрт төмендейді деген қорытындыға келді. Ұқсас жағдай майлы тағамдарды тұтынуға жасырын тілекпен байқалды. Назар аударыңыз, тек тазартылмаған көмірсулар тамақтану бағдарламасына кірмеген. Субъектілер желе кәмпиттерін, жүгері үлпектерін, чиптерді, ақ нан мен печеньені жеді. Сондықтан біз WU күні қанықтылыққа гликемиялық индексі төмен тағамдарды тұтынудың арқасында қол жеткізілді деп дау айта алмаймыз. Жағдай ақуыз қосылыстарына ұқсас.
Дегенмен, диетадағы көмірсулардың мөлшері артқан сайын, майлылығы да бір уақытта төмендеді. Бұл факт WU күндерінде төмен калория тұтынуды түсіндіре алады. Айтылғанның бәрінен басқа, біз бірнеше ескертулер жасауымыз керек. Алдымен зерттеу қысқа мерзімді болды және барлық пәндер әр тамақтану бағдарламасында бір рет бағаланды.
Әлбетте, нәтиже ұзақ мерзімді перспективада әр түрлі болуы мүмкін. Сондай -ақ, экспериментке қатысушылардың барлығында артық салмақ немесе семіздік проблемалары болды. Осылайша, біз белгілі бір диетаның тиімділігі туралы қорытынды жасауға құқығымыз жоқ. Дәл осы факт қалыпты дене құрылымы бар адамдарға эксперимент нәтижелерін экстраполяциялауға мүмкіндік бермейді. Қоректік заттарды реттеу мүмкіндігін бағалау кезінде әр адамның организмінің ерекшеліктерін, оның денесінің конституциясын және т.б. ескеру қажет. Мысалы, бұл зерттеуде етеккір циклі ескерілмеген, бұл ұлғаяды. өзгергіштік.
Егер сіз үлкен суретке ие болсаңыз және көмірсуларды қабылдау неліктен қанықтырады деп жауап берсеңіз, сіз біздің әңгімемізге назар аударуыңыз керек. Зерттеуді ұйымдастырушылар қоректік заттардың қоспасы бар нақты тағамдық модельді дәл жаңғырта алғаны анық. Зерттеу қысқа мерзімді болғанымен, тәулігіне калория мөлшері төмен болған жағдайда да бұл көрсеткіш 2500 калориядан төмен түспеді деп айтуға болады.
Мүмкін салмақ жоғалту үшін энергия құндылығын төмендету жеткіліксіз. Ұмытпаңыз, әр тамақтану бағдарламасында тазартылған тағамдар жеткілікті көп. Тек толық тағамдарды жеу сізге жақсы нәтиже береді. Ұзақ уақыт бойы диеталардың бірін қолданатын адамдардың тағамдық қалауын бағалай отырып, HF тамақтану бағдарламасын қолданған кезде, субъектілер іс жүзінде аштық сезінбеді.
Сонымен бірге ВУ -мен айырмашылықтар шамалы болды. Зерттеудің нәтижелерінен ауқымды қорытынды шығару мүмкін болмаса да, біз, әрине, ойға азық алдық. Дегенмен, әр адамның денесі бірегей екенін және тамақтанудың әмбебап бағдарламалары жоқ екенін есте ұстаған жөн.
