Үйде құлпынайдан жасалған қатпарлы қамырды қалай жасауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 6 ең дәмді рецепт. Пісіру кеңестері мен аспазшылардың құпиялары. Бейне рецептер.
Таңғажайып ем және ерекше дәм - шайға немесе кофеге арналған құлпынай пуфтары. Олар дәмді және хош иісті, көңілді және жеңіл, әуе мен қытырлақ. Құлпынайдан жасалған қопсытқыштарды бұзу мүмкін емес, тіпті жаңадан бастаушыға да. Егер сіз осындай нәзіктікті шайға дайындағыңыз келсе, ең аз күш пен уақыт жұмсаңыз, онда қатпарлы қамыр сіздің адал көмекшіңізге айналады. Сақталған мұздатылған тағамдар уақытты үнемдейді және қиындықтардан аулақ болуға көмектеседі. Қатпарлы қамырды сатып алуға ғана емес, сонымен қатар дербес дайындауға да қолдануға болады. Алайда, бұл көп уақытты қажет ететін процесс. Бұл материал мұздатылған қамырдан құлпынай сорпасын жасауға арналған ең дәмді рецепттердің ТОП-6-сын ұсынады. Қамыр мен ашытқы қамырын дайындаудың нәзіктігі сияқты.
Үйде қатпарлы қамыр жасау
Қатпарлы қамырды дайындау процесі өте оңай емес, бірақ бұл көп уақытты қажет ететін шығармашылық процесс. Сондықтан оны дайындауды алдын ала бастаған дұрыс, мысалы, бір күн бұрын, ал келесі күні пісіруді жалғастыру. Қамырды тоңазытқышта жатқызу керек, сонда ол сапалы әрі шынымен дәмді болады. Сонымен қатар, дайын үйдегі қатпарлы қамырды мұздатқышта қатыруға болады. Сондықтан оны 2 кг ұнға дайындау ыңғайлы. Ол 6 айға дейін сапасын жоғалтпай сақталады.
Қамырдың екі түрі бар: ашытқысыз және ашытқы. Ашытқысыз қамыр көбірек қабыршақты, жеңіл және жұқа, ал ашытқыдан жасалған тоқаштар аз қабыршақтанады, бірақ үлпілдек және әуе, дәмінде аздап қышқылдық бар.
Классикалық қамырды тек судан, ұннан, сары майдан және тұздан жасайды. Дегенмен, бүгінгі күні қамырға арналған рецепттер тек суда ғана емес, сонымен қатар сүтке, сыраға, айранға, қаймаққа, қаймаққа, сүзбе қосылған. Қамыр қамырында қант жоқ екенін ескеріңіз, бұл кондитерлік жұмсақтықты азайтады және фигураға зиянды етеді. Егер сіз үйде өз қолыңызбен қатпарлы қамыр жасағыңыз келсе, төменде ұсынылған рецепт бойынша идеяларды қараңыз.
Қамырды пісіру рецепті
Бұл рецепт бойынша қамыр өте қабатты болып шығады, ал пісірілген өнімдер қытырлақ, нәзік және әуе.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Су - 180 мл
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Арақ - 1 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
Ашытқысыз қамырды дайындау:
- Жұмыртқаны, суды, лимон шырынын, арақ пен тұзды біріктіріңіз. Жұмыртқаның бұралмауы үшін судан кейін арақты құйыңыз.
- Біртіндеп еленген ұнды қосып, қолыңызға жабыспайтын қатты қамыр илеңіз.
- Оны полиэтилен пленкамен орап, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Сондай -ақ, тоңазытқышқа илектеу түйреуішін жіберіңіз, ол оны шығаруда қолданылады, себебі ол да салқындауы керек.
- Біраз уақыттан кейін қамырды қалыңдығы 5 мм тікбұрышты қабатқа жайыңыз. Қабаттың тұтастығын сақтау үшін жылжымалы түйреуішті әрқашан сізден алыстатып, баяу және мұқият жылжытыңыз.
- Тік төртбұрыштың 2/3 бөлігіне жұмсақ сары май қабатын жағыңыз, сонда ол қамырдың шетіне 1 см шегінеді.
- Қамыр қабатын бос бөлігімен сары маймен жабыңыз. Бүктелген қабатты тіктөртбұрыштың қалған 1/3 бөлігімен маймен жабыңыз.
- Қамырды илегішпен жайып, қайтадан 3 қабатқа бүктеп, тоңазытқышта 40 минутқа қалдырыңыз.
- Домалау, илектеу және салқындатудың ұқсас процесін кемінде 3 рет, жақсырақ 4-5 рет қайталаңыз. Қамырды қаншалықты жиі шығарсаңыз, соғұрлым көп қабатты болады.
Ашытқы қамырының рецепті
Ашытқыдан жасалған қамырды дайындауға біраз уақыт кетеді. Сонымен қатар, оны аз шығаруға болады, себебі пісірілген кезде ол әлі де ашытылмаған сияқты қабатты емес болып шығады.
Құрамы:
- Қант - 80 гр
- Сүт - 200 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұн - 500 гр
- Сығылған ашытқы - 11 г
- Май - 350 гр
Ашытқы қамырын дайындау:
- Сүттегі қантты ерітіңіз (100 мл), тұз бен ұн қосыңыз.
- Ашытқыны қалған жылы сүтте ерітіп, оны сүт-ұн массасына құйыңыз.
- Жұмсақ сары майды (100 г) қосып, қатты қамыр илеңіз.
- Қамырды пленкамен орап, тоңазытқышқа 4 сағатқа қойыңыз, сонымен қатар илегішпен. Осы уақыт ішінде оның көлемі екі есе артады.
- Содан кейін алдыңғы рецептте сипатталғандай жалғастырыңыз: қамырды жайыңыз, үстіне қалған майды салыңыз, орап, суытып, қайтадан жайыңыз. Бұл рецепт үшін 3 цикл жеткілікті.
Қатпарлы қамырды дайындаудың нәзіктіктері мен құпиялары
- Жоғары сапалы және жаңа өнімдерді алыңыз. Ең жоғары сұрыпты ұнды сатып алыңыз (оттегімен қанықтыру үшін електен өткізуді ұмытпаңыз).
- Қамырға рецептте көрсетілген тұздың қажетті мөлшерін қосу маңызды. Оның жетіспеушілігімен қамыр икемділігін жоғалтады, ал қабаттар бұлыңғыр болады, артық болса, пісірілген тағамдар өте дәмді болмайды.
- Кейбір рецепттерде сірке суы немесе лимон қышқылы бар. Олар ұн құрамындағы клейковина сапасын жақсартады, себебі ұн протеині қышқыл ортада жақсы ісінеді.
- Қамырға су немесе сүт қолдану - әр аспаздың ісі. Бірақ сумен қамыр серпімді болады, ал сүттен дәмді болады. Қамырдың сапасын теңестіру үшін сіз бұл өнімдерді тең пропорцияда қолдана аласыз.
- Сары майдың пайызы неғұрлым жоғары болса, пісірілген тағамдар соғұрлым толық және көлемді болады. Егер сіз сары майды емес, маргаринді қолдансаңыз, пісіруге арналған арнайы май сатып алыңыз, онымен үлпектер әсіресе үлпілдек және жұмсақ болып шығады.
- Қатаң қамырдың кейбір рецептеріне жұмыртқа немесе сарысы кіреді. Олар қамырға жұмсақтық пен нәзіктік береді.
- Дәмі мен хош иісін байыту үшін араластыру кезінде күшті алкогольді қосу сирек емес. Содан кейін сұйықтықтың бір бөлігін бренди немесе ромға ауыстыру қажет.
- Қамырды өткір пышақпен немесе өткір печенье кескішпен кесіңіз. Егер шеті мыжылған болса, қамыр жақсы көтерілмейді, ал үлпілдек пушистый болып шықпайды.
- Пісіру парағын суық сумен ылғалдандырыңыз және жабылмаған пергамент қағазымен жабыңыз. Қатпарлы қамырда қазірдің өзінде көп май бар, бұл пісірілген өнімдердің жабысып қалуын болдырмау үшін жеткілікті.
- Өнімдерді пісіру парағына бір -бірінен қысқа қашықтықта қойыңыз, себебі пісіру процесінде олардың көлемі ұлғаяды.
- Егер сіз құлпынайдың тәтті қабығымен қытырлақ болғанын қаласаңыз, оларды қантпен жабыңыз, жылтыр және мол күйдірілген жұмыртқаның сарысымен сумен немесе сүтпен, күңгірт қабығымен хош иісті - майсыз немесе маймен.
- Қатпарлы қамырды әдетте 200-250 ° C жоғары температурада пісіреді. Төмен температурада олар құрғақ болады және қатты қабыршақталмайды.
- Пісіру парағын дайындамалармен бірге пешке салу керек болған кезде, ол қазірдің өзінде жақсы қызуы керек. Өнімдер көтеріліп, бөлініп кетуі үшін пештің есігін алғашқы 10-15 минут ішінде ашпаңыз.
- Егер сіздің үйден жасалған қамырыңыз мұздатылған болса немесе сіз мұздатылған дүкенді қолдансаңыз, оны баяу жібітіңіз. Сондықтан оны мұздатқыштан алдын ала алып тастап, қаптаманы алмастан тоңазытқыш сөресіне қойыңыз. Мұздатылған дайын қамырдың нұсқауларын мұқият оқып шығыңыз және өндірушінің ұсыныстарын орындаңыз.
- Жібіген қамырды қайта мұздату мүмкін емес. Бұл дегеніміз, ерігеннің бәрі қатпас қамырға айналып, пісірілуі керек.
- Құлпынай жаңа піскен немесе мұздатылған күйде қолданылуы мүмкін. Жидектер тұтас қабылданады, кесектерге кесіледі немесе картоп пюресінде туралады.
- Жаңа піскен жидектерді сатып алғанда, түсіне назар аударыңыз. Ашық қызыл реңкпен жақсы және піскен жемістер. Егер жидектер қою қызыл болса, бұл олардың нитраттарда өскенін немесе нашарлай бастағанын білдіреді. Жидектер нитраттарда өседі, егер оларда «жылтыр» жылтыр болса.
- Құлпынай сапасының жақсы көрсеткіші - сабағы. Құйрықтағы жапырақтар жасыл және жаңа болуы керек, яғни жидектер жақында жиналды.
- Ақ ұшты құлпынай әлі піспеген. Жидектер мықты және мыжылмауы керек.
- Құлпынай салындысы шоколад, банан, лимон шырыны мен қабығы, ваниль, кілегей, сүзбе, кремді ірімшіктер, крем, кокос жаңғағымен тамаша толықтырылған.
Құлпынайға арналған ТОП 6 рецепті
Төмендегі барлық рецепттер үшін жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындалған үйдегі қамырды немесе ашытқы қамырын қолданыңыз. Пуфқа арналған қатпарлы қамырды алған дұрыс. Десертті тезірек таңдау үшін коммерциялық сатылатын жартылай фабрикат өнімдерін қолданыңыз.
Құлпынай мен қаймақпен толтыру
Нәзік және шырынды құлпынай салындысы мен қаймақ қосылған қарапайым және дәмді сорпалар. Өндіріс процесі өте қызықты және күрделі емес.
- 100 г калория мөлшері - 196 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Қамыр қамыр - 250 гр
- Құлпынай - 4-6 дана.
- Қант ұнтағы - дәміне қарай
- Сары - 1 дана.
- Ваниль - пышақтың ұшында
- Қалың қаймақ - 4 ас қасық
Құлпынай мен қаймақ пісіру:
- Шыны немесе арнайы пішінді қолдана отырып, иленген қамырдан жасалған парақты диаметрі 4-6 см шеңберлерге кесіңіз.
- Кесілген шеңберлердің жартысын бөліп, екінші жартысындағы сақиналарды диаметрі кішірек стақанмен кесіңіз.
- Үлкен шыныаяқтарды жұмыртқаның сарысымен айналдыра жағыңыз да, үстіне қамыр сақиналарын салыңыз.
- Қалған кішкене шеңберлерді сарымсақпен сүртіңіз және қант ұнтағына себіңіз.
- Қамырды 220 ° C дейін қыздырылған пеште 5-7 минут пісіріңіз.
- Крем үшін қаймақ пен қант ұнтағын шайқаңыз.
- Құлпынайларды жуыңыз, құрғатыңыз, тураңыз және кремге қосыңыз.
- Дайын пуфтарды құлпынай қосылған қаймақпен толтырыңыз.
Құлпынай мен маскарпоне қоспасы
Шырынды құлпынай мен маскарпоне ірімшігі бар хош иісті пуфтар. Жеңіл және қытырлақ қамыр қосылған шырынды және хош иісті жидек - ерекше дәмділік!
Құрамы:
- Ашытқысыз ашытқы - 500 гр
- Мұздатылған құлпынай - 300 г
- Маскарпон ірімшігі - 150 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 20 гр
Құлпынай мен маскарпоне пуфтарын дайындау:
- Қамырды жайып, шаршыға, шеңберге немесе жүрекке кесіңіз.
- Бланкілерді қуырылған жұмыртқамен майлап, қант себіңіз.
- Оларды 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 20 минутқа жіберіңіз.
- Қант қосылған ірімшікті блендермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Мұздатылған құлпынайларды шырын ағызып, кремге қосу үшін елекке ауыстырыңыз. Қайта тегіс болғанша шайқаңыз.
- Пісірілген бөліктерді пештен алыңыз және ірімшік кремімен сүртіңіз.
Құлпынай креммен толтыру
Қолдан жасалған торттар - құлпынай қосылған хош иісті және өте дәмді сорпалар мен кілегей қосылған крем. Оларды пісіру мен салқындағаннан кейін бірден жеген дұрыс. Содан кейін пуфтар жидек шырынына малынып, тартымдылығы төмендейді.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Құлпынай - 200 гр
- Құлпынай джемі - 100 г
- Қант ұнтағы - 100 г немесе дәміне қарай
- Кокос үлпектері - 2 ас қасық
- Крем 33% май - 500 г
Құлпынайдан кремді сорпаларды дайындау:
- Қамырды жіңішке жайып, 6 см х 10 см көлемінде кішкене төртбұрыштарға кесіңіз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен сызып, төртбұрыштарды салыңыз. Оларды пеште 200-220 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.
- Кремді ұнтақ қантпен араластырып, ванилин қосыңыз.
- Құлпынай жуыңыз, құрғатыңыз және 2-4 бөлікке кесіңіз.
- Торттарды жинаңыз. Құлпынай джемінің жұқа қабатын пісірілген қатпарлы қамырдың үстіне жайыңыз. Үгітілген креммен, құлпынаймен безендіріп, кокос жаңғағымен себіңіз.
Құлпынай мен сүзбені толтыру
Құлпынай мен сүзбе қосылған қызықты пуфтар. Жақсы дәм мен жақсы комбинация. Қытырлақ және әуе қамыры нәзік, хош иісті және орташа тәтті толтырумен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Ашытқысыз ашытқы - 250 г
- Сүзбе - 200 гр
- Қант - 2 ас қасық
- Құлпынай - 300 гр
- Қант ұнтағы - 1 шай қасық
Құлпынай мен сүзбе пісіру:
- Толтыру үшін сүзбені қантпен біріктіріп, барлық астықты бөлшектеу үшін блендермен шайқаңыз.
- Қамырдан жасалған қамырды 5 мм илегішпен жайып, төртбұрыштап турап, ортасына тәтті сүзбе қойыңыз.
- Құлпынайларды жуыңыз, кептіріңіз және үлкен жидектерді 2-3 бөлікке кесіңіз. Оларды сүзбе үстіне қойыңыз.
- Қамырдың қарама -қарсы бұрыштарын жалғап, қатқыл конверт қалыптастыру үшін мықтап басыңыз.
- Бланкілерді пергамент төселген пісіру парағына салыңыз да, қызарғанша 15 минут пісіру үшін 200 ° C температурада алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз.
- Дайын сорпаларды қант ұнтағына себіңіз.
Мұздатылған құлпынай толтыруы
Мұздатылған құлпынаймен толтырылған қарапайым, хош иісті және шырынды пуфтар. Бұл отбасылық шайға керемет қосымша. Қаласаңыз және қол жетімді болса, сіз мұздатылған жидектерді ғана емес, сонымен қатар жаңа піскендерді де пайдалана аласыз.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Мұздатылған құлпынай - 350 гр
- Қант - 3 ас қасық
- Ванильді қант - 10 г
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- Жүгері крахмалы - 2-3 ас қасық
- Бидай ұны - қамырмен жұмыс жасауға арналған
Мұздатылған құлпынай сорпаларын дайындау:
- Мұздатылған құлпынайды елекке қойып, жібітіңіз. Барлық шырынды ағызып, үлкен жидектерді бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Қантты ванильді қантпен біріктіріңіз.
- Қамырды ұнды жұмыс бетіне қойып, жайыңыз. Содан кейін қалаған мөлшерде төртбұрыштарға немесе тілімдерге кесіңіз. Дайындаманың жартысынан торға арнайы құрылғыны пайдаланып бірнеше кесу жасаңыз немесе оны қарапайым өткір пышақпен жасаңыз.
- Қамырдың әр бөлігіне құлпынай салып, жүгері крахмалы себіңіз (1 шай қасық). Пісіру процесінде крахмал жидектер беретін шырынды сіңіреді, оны сәл қалыңдатады және қамыр ылғалданбайды.
- Толтыруға әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз. қант пен ваниль қоспасы.
- Бөлшектерді орап, қамырдың шеттерін қысып, пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қойыңыз.
- Құлпынайдан жасалған қамырды жұмыртқаның сарысымен сүртіп, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Оларды 15 минут қызарғанша пісіріңіз.
Құлпынай мен бананмен толтыру
Жазғы тамаша десерт - жаңа піскен құлпынай мен банан қосылған қатпарлы қамыр! Толтыру көп, бірақ қамыр жеткіліксіз - шырынды және тәтті жемістермен толтырылған дәмді және аузын ашытатын тоқаштар.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 450 гр
- Құлпынай - 240 г
- Банан - 1 дана.
- Қант - 0,5 ас қасық
- Крахмал - 1 шай қасық
Құлпынай банан пуфын дайындау:
- Құлпынайларды жуыңыз, кептіріңіз, құйрығын алыңыз және жартысын кесіңіз.
- Бананды тазалап, блендермен тегіс пюре етіп тураңыз.
- Қамырды жайып, төртбұрыштарға немесе шеңберлерге кесіңіз.
- Пісіруге арналған пергаментпен қапталған пісіру парағына дайындамаларды салыңыз және банан пюресін салыңыз. Құлпынай шырынын қамырды сіңіріп алмау үшін оны кішкене картоп крахмалы себіңіз.
- Құлпынайдың жартысын салып, қант себіңіз.
- Әр үрлеудің бетін жұмсақ жұмыртқаның сарысымен сүртіңіз.
- Құлпынай мен банан сорпаларын алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 20 минут пісіріңіз.
