Савой қырыққабатының құрамы мен калория мөлшері. Крест тәрізді көкөністердің пайдалы қасиеттері және қолдану ережелері. Бұл сау көкөністен тағамдарға арналған рецепттер, таңдау, сақтау және пісіру ерекшеліктері. Савой қырыққабат шырыны иммунитетті көтереді және семіздікпен күресуде табысты қолданылады.
Савой қырыққабаты ақуызға бай және диеталық талшыққа бай, сондықтан оны стресстің жоғарылауымен диетаға енгізу ұсынылады.
Савой қырыққабатының пайдасы
Еуропада олар савой қырыққабатының пайдалы қасиеттерін бағалады - оның бай дәрумені мен минералды құрамы. Олар оны күнделікті мәзірге эпидемиялық маусымда және дененің сарқылуына себеп болған аурулардан кейін оңалту кезінде енгізуге тырысады.
Савой қырыққабатының және оның негізгі компоненттерінің бірі болып табылатын тағамдардың артықшылықтары:
- С витаминінің (аскорбин қышқылының) көп болуына байланысты иммундық жүйені нығайтады.
- Қанайналым жүйесінің жұмысын жақсартады, қан қысымын тұрақтандырады және жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.
- Ол диуретикалық әсерге ие, ісінудің дамуына жол бермейді.
- Ол ішектерді белсендіреді және ас қорытуды жақсартады, организмнен токсиндердің шығарылуын тездетеді.
- Ол құрамында хлордың көп болуына байланысты антиоксидантты әсерге ие, ол В12 витаминінің сіңуін тездетеді.
- Глутатионның, аминқышқылдар кешенінің жоғары болуына байланысты жасушалардың қартаюын баяулатады.
- Ол қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді, құрамындағы алкогольге байланысты қант диабетінің дамуын тоқтатады.
- Диеталық көмірсулардан дене майының түзілуін тежейтін тартрон қышқылымен семіздікпен күреседі.
- ДНҚ құрылымындағы өзгерістерді блоктайды, қатерлі ісікті тоқтатады, бар ісіктердің жасушаларының дегенерациясын болдырмайды.
Прогестерон деңгейінің жоғарылауы мен ауыр кезеңдер кезінде қырыққабаттан жасалған салаттар рационға аптасына 4-5 рет енгізілуі керек.
Савой қырыққабаты ерлерге өте пайдалы. Бұл простатиттің дамуына жол бермейді, либидоны арттырады, жыныстық функцияны қалпына келтіреді.
Савой қырыққабаты оңай қорытылады, сондықтан оны жас балалардың, қарттар мен жүкті әйелдердің диетасына қосу ұсынылады. Көкөніс құрамында фолий қышқылы бар, ол көміртегі метаболизмі үшін ферменттер өндірісін ынталандырады және жаңа жасушалардың пайда болуына қатысады.
Савой қырыққабатының зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Әркім нәзік және нәзік дәмі бар көкөністерден жасалған тағамдарды көре алады, бірақ оны ағзаға әсерін ескере отырып, тұрақты диетаға енгізу керек.
Савой қырыққабатының диетадағы қарсы көрсеткіштері келесі аурулар:
- Созылмалы панкреатит. Савой қырыққабаты ферменттердің өндірісін ынталандырады, органға стрессті арттырады.
- Қышқылдығы жоғары гастритпен. Аскорбин қышқылының көптігі құрамында тұз қышқылы бар ас қорыту сөлінің бөлінуін арттырады.
- Энтероколит, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасының өршуімен.
- Қалқанша безінің қызметі бұзылған жағдайда. Жапырақтардың целлюлозасында йод көп, ол қалқанша безінің гормондарының өндірісін тұрақсыздандыруы мүмкін.
- Диареяға бейімділікпен перистальтиканы ынталандыру жағдайды нашарлатады.
Савой қырыққабатын құрсақ пен кеудеге операциядан кейін диетаға қосуға болмайды. Ішек газдарының мөлшерінің жоғарылауы ішектің спастикалық жиырылуын, құрсақішілік қысымның жоғарылауын тудырады, бұл операциядан кейінгі тігістердің сәйкессіздігін тудыруы мүмкін.
Савой қырыққабатының рецептері
Савой қырыққабатын сатып алғанда, сіз қандай тағам дайындауды жоспарлап отырғаныңызды алдын ала қарастырған жөн. Салаттар үшін сіз қырыққабаттың үлкен басын таңдауыңыз керек - олар шырынды, ал ыстық тағамдар үшін олар тығыз, орташа.
Савой қырыққабатының рецептері:
- Жаңа Савой қырыққабат салаты … Савой қырыққабатының кішкене басын ұсақтап тураңыз, қабығы жоқ 2-3 қызыл алма қосыңыз, жолақтарға кесіңіз, бір пияз және үгітілген желкек. Дәміне қарай 1 лимон мен жүгері майының тұзы мен шырынымен дәмдеңіз.
- Жаңғақ қосылған Савой қырыққабат салаты … Қырыққабатты жіңішке тураңыз, шырын беру үшін езіңіз, май қоспай баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Бір стақан жаңғақ пен 2 түйір сарымсақтың үштен бірін ұсақтап, араластырыңыз, лимон шырынын, 1 лимон, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Жүгері немесе күнбағыс майын қыздырып, ыстық күйінде шайқаңыз. Бұқтырылған қырыққабат жаңғақпен араласады және үстіне салқындатылған маймен құйылады.
- Сарымсақ қосылған дәмді қырыққабат қырыққабаты … Орташа қырыққабат басы ұсақ туралған. Сарымсақ қалың қабырғалы кастрюльде қуырылады - 2 ас қасық күнбағыс майы мен 3 ұсақталған сарымсақ түйірі. Сарымсақ қуырылғаннан кейін ол реңкке ие болады, туралған қырыққабат контейнерге құйылады, тұздалады және 5 минут қайнатылады. Ыдыс ыстық күйінде беріледі, әр табаққа туралған ақжелкен қосылады.
- Савой қырыққабат сорпасы … Сорпаны сиыр сорпасы негізінде дайындаған жөн, бірақ тауықты да қолдануға болады. Сорпа - 0,3 л - алдын ала пісіріңіз, кейіннен нәзік дәмді бұзбауы үшін көбікті алып тастаңыз. 300 г савой қырыққабаты ұсақ туралған және қайнаған суға құйылады. Содан кейін сорпа 2 бөлікке бөлінеді, біреуі бөлек қойылады, ал бірінде олар май қосып, қырыққабатты 15 минут қайнатуға қойылады. Қырыққабат пісірілгеннен кейін оны блендермен ұсақтап, пюре консистенциясына дейін ұсақтайды. Ұн мен май қуыруға арналған табада қуырылады. Қалған сорпаны пюре сорпасына қосып, отқа салып, тұз қосып, қайнатыңыз. Қайнаған сорпаны ыстықтан шығарып, сүт немесе кілегеймен дәмдеңіз. Бұл тағам жаңа аскөкпен дәмделген сарымсақ крутонымен беріледі.
- Толтырылған Савой қырыққабаты … Құрамы: 0,5 кг тауық еті, 3 орташа басы қырыққабат, 2 пияз, 100 г қаймақ, 350 мл сорпа, 50 г сары май, жаңа аскөк, тұз және бұрыш қоспасы. Сорпа алдын ала дайындалады. Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырады, сосын тауық етімен бірге ет тартқыштан өткізеді, тартылған етті тұздап, бұрыш қосады. Қырыққабаттың бастары жуылады, қайнаған суға құйылады, сонда жапырақтары жұмсақ болады. Діңгектер мұқият жойылады, осылайша ортасында біркелкі депрессия пайда болады. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пісіру парақтарын маймен майлаңыз. Фаршты қырыққабат басына салып, пісіру парағына қойыңыз. Пісіру парағы пешке қойылады, 10 минутқа қалдырылады. Бұл кезде тұздық дайындалады - қаймақ сорпамен араласады, аздап тұздалған. Пісіру табақтары пештен шығарылады, қырыққабаттың бастары тұздықпен құйылады және қайтадан қойылады. Бүкіл тағам 45-50 минут піседі. Қызмет көрсетер алдында туралған аскөк себіңіз.
- Балық қырыққабаты … Тағам өте пайдалы, оған қызғылт лосось және көптеген көкөністер кіреді: савой қырыққабаты, пияз, болгар бұрышы, қызанақ, сәбіз, пияз. Қырыққабат орамдары томат шырынында бұқтырылған. Барлық қырыққабат басы тұзды қайнаған суға қойылады, ал жапырақтары жұмсақ болған кезде қырыққабат діңінен мұқият бөлінеді. Сүйектер жаңа қызғылт лосось целлюлозасынан алынады және кішкене жұқа кесектерге кесіледі, тұздалған. Көкөністер - пияз, сәбіз және бұрыш - күнбағыс майына туралып, қуырылады. Қызанақтарды текшелерге кесіңіз. Қырыққабат орамдары келесі түрде жасалады: әр түзетілген параққа 2-3 кесек балық, бір ас қасық қуырылған көкөніс пен қызанақ бөлігін салыңыз, мықтап ораңыз. Толтырылған қырыққабат қалың түбі бар кастрюльге салынып, қызанақ шырынын құйып, пешке 40-50 минутқа қойылады. Қаймақ қосылған.
Савой қырыққабатының пайдалы қасиеттері термиялық өңдеуден кейін сақталады. Тек ыдыс -аяқты тоңазытқышта ұзақ сақтау ұсынылмайды - күндіз тамақтану үшін тамақ дайындау соншалықты қымбатқа түседі.
Савой қырыққабаты туралы қызықты деректер
Савой қырыққабаты - жасанды түрде өсірілген қарапайым ақ қырыққабат сорттарының бірі. Алдымен селекционерлер қырыққабаттың басы - гофрленген парақтардың пайда болуына қызығушылық танытты, содан кейін олар көкөністің пайдалы қасиеттерін бағалады.
Сорт салыстырмалы түрде кеш пайда болды - 19 ғасырдың аяғында, тек 20 ғасырдың аяғында ол еуропалық аспаздардың қызығушылығын тудырды. Алғашқы сорттары жапырақты болды, Савой қырыққабаты алғашқы жиналғаннан кейін 4-5 жылдан кейін шанышқыларда өсірілді.
Савой қырыққабаты Италияда, Францияда және АҚШ -та танымал болды, бірақ бұрынғы ТМД аумағында, Кореяда, Қытайда және Жапонияда диетаға сирек енгізіледі. Сонымен қатар, савой қырыққабаты ақ қырыққабатты барлық тағамдарда толығымен алмастыра алады, ал мұндай диетаның пайдасы әлдеқайда жоғары болады.
Савой қырыққабатын ұзақ уақыт сақтау үшін маринадтауға және ашытуға болады, бірақ мұндай қасиеттермен пайдалы қасиеттерді сақтау мүмкін емес. Суық жерде, жертөледе сақталған кезде оны қаңтардың ортасына дейін қолданыңыз, әйтпесе ол жоғалады.
Көкөніс -8 градусқа дейінгі температураға төтеп бере алады, оны жертөледе ғана емес, қар астында да сақтауға болады. Бұл пішінде ол пайдалы қасиеттерін жақсы сақтайды, сондықтан қоңыржай ендіктерде сіз бүкіл егінді жинай алмайсыз.
Ыстық тағамдарды дайындамас бұрын, қырыққабат жапырағын салқындатылған етіп салқындатып, салаттарға кесер алдында қайнаған суға батырып қою керек. Ыдыс дайындау кезінде аспаздық өңдеудің ерекшеліктерін ескеру қажет.
Салаттарды алдын ала кесуге болмайды, олар дәмін жоғалтады, жапырақтары жұмсақ, жұмсақ, дәмсіз болады. Сөндіру уақыты 10 минутқа қысқаруы керек.
Қазіргі уақытта Савой қырыққабатының бірнеше сорттары өсіріледі: шамамен 1 кг бастары бар «Алтын ерте», жапырақтардың түтін көлеңкесі бар «Мерейтой», қырыққабат басы 3 кг -ға дейін жететін «Мила1» және «Юлий Ф1». салмақ
Савой қырыққабатын қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Савой қырыққабатын таңдау өте оңай. Тамаша сапа жапырақтардың біркелкі түсімен және басында тақта жоқтығымен көрінеді. Қырыққабаттың бастары өте тығыз емес, аздап басқанда, олар аздап жарылуы керек. Кесілген кезде бұтақ ақ түсте болуы керек. Сыртқы парақтардың құрғауы көкөністің ұзақ уақыт бойы кесілгенін және одан шырынды салат дайындау мүмкін еместігін көрсетеді. Шанышқыларды тоңазытқышта целлофанға мықтап орап, 3 күн ішінде қолдану керек.
