Рождество мен Әулие Николай күніне Speculatius печеньесін дайындауға арналған ТОП-3 рецептері. Кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Печенье Speculos немесе Speculos (француз тілінде), Speculas (голланд тілінде), Speculos (неміс spekulatius тілінде) - өткір қытырлақ печенье. Печеньелер Бельгия мен Нидерландыдан келеді, олар бастапқыда Әулие Николай күніне арнап пісірілген. Германия мен Данияда дәстүр бойынша Рождествоға орай тамақ пісірілетін. Дегенмен, бұл күндері куки Еуропаның көптеген елдерінде жиі кездеседі және жыл бойы сатылады. Оны дайындау мүлде қиын емес. Ең бастысы - пайдалы кеңестер мен дәлелденген құпияларды білу.
Тәжірибелі аспазшылардың кеңестері мен құпиялары
- Speculatius - дәстүрлі түрде назар аудару белгісі ретінде бір -біріне берілетін ащы бұйра пряник печеньесі шыршаны безендіреді және Юлиан күнтізбесі бойынша 6 желтоқсанда Әулие Николай күнінде балаларды емдейді.
- Оған арналған қамыр ұн, пісіру ұнтағы, қант (негізінен қоңыр), сары май мен дәмдеуіштерден тұрады.
- Дәмдеуіштер ретінде қалампыр, даршын, мускат жаңғағы, имбирь, кардамон және ақ бұрыш қолданылады.
- Көбінесе қамырға бадам ұны, жаңғақ қосылады, печеньенің үстіне бадам жапырақтары себіледі.
- Әулие Николай күні қамырдан әулие Николайдың өмірінен алынған мотивтермен қиылады: шаруа ауласы, кеме, піл, жылқы, диірмен және басқа да заттар. Ол үшін ұн себілген қамырға сығылған арнайы штампталған ағаш формалар қолданылады. Содан кейін шығып тұрған артық қамырды кесіп, печеньені қалыптардан шығарыңыз.
- Рождество күндері печенье жұлдыздар, жануарлар, ерлер, қолғаптар, шыршалар және басқа да жаңа жылдық керек -жарақтар түрінде арнайы пішінде кесіледі.
- Өнімдердің қытырлақ құрылымы қант пен майдың мөлшеріне байланысты. Бұл тағамдар неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы. Дегенмен, оны асыра алмау маңызды, әйтпесе қамыр ұсақ болады. Егер қамыр ұсақталса, аздап су қосыңыз: 1 ас қасық. 250 г ұн үшін.
- Ұсақталған печенье үшін глютені төмен ұнды (28-34%) қолданыңыз және пісірер алдында тоңазытқышта тоңазытқышқа салыңыз.
- Егер қамыр қалыптау кезінде қызып кетсе, процесті тоқтатып, тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. Сондықтан өнімдерді тез пішіндеу жақсы.
- Печенье жақсы қыздырылған пеште 200 ° C пен 240 ° C аралығында жоғары температурада пісірілсе, пішінін сақтайды.
- Пісірме табаққа май жағудың қажеті жоқ, себебі қамырда жеткілікті мөлшерде май бар.
- Дайын печенье жұқа және қытырлақ болуы керек.
- Печеньені жаңа және кептіру үшін ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.
Ащы печенье Әулие Николай күніне арналған Speculatius
Кардамон, даршын және қалампыр қосылған дәмді бұйра пряниктер Speculatius … бұл балаларға ұнайтыны сөзсіз.
- 100 г калория мөлшері - 569 ккал.
- Сыйлықтар - 20
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ұн - 250 гр
- Ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық
- Бадам эссенциясы - 1 тамшы
- Ванильді қант - 5 г
- Ұнтақталған қалампыр - 0,25 шай қасық
- Қант - 125 гр
- Май - 100 гр
- Ұнтақталған кардамон - 0,25 шай қасық
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
Ащы спекуляция печеньесін дайындау:
- Ұнды електен өткізіп, пісіру ұнтағымен араластырыңыз.
- Ванильді қант, ұнтақталған кардамон, қалампыр мен даршын қосыңыз.
- Жұмыртқамен бадам эссенциясын қосып, ұнның сынықтарын илеңіз.
- Суық майды ұсақтап турап, ұнның сынықтарына біркелкі жағыңыз.
- Қамырды тегістеу үшін тез илеңіз және тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.
- Салқындатылған қамырды жіңішке ораңыз, мүсіншелерді арнайы ағаш пішіндермен кесіңіз, олар пісіру парағына қойылады.
- Алдын ала қыздырылған пеште Speculatius печеньесін 200 градусқа дейін 10 минут пісіріңіз.
Жаңғақ қосылған спекулятор
Қамырға қосылған жаңғақ пісірілген тағамдарға қосымша дәм мен хош иіс қосады. Қаласаңыз, печеньенің бетін жылтыратуға болады.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Май - 200 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ұнтақталған жаңғақ - 50 г
- Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық
- Қант -250 гр
- Ванильді қант - 0,5 шай қасық
- Кардамон - 0,25 шай қасық
- Ұнтақталған қалампыр - 0,25 шай қасық
- Ұнтақталған даршын - 1 шай қасық
Жаңғақтармен спекуляцияны дайындау:
- Барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз: ұн, жаңғақ, пісіру ұнтағы, қант, ванилин, кардамон, қалампыр, даршын.
- Жұмыртқа қосып, саусақтарыңызбен лақтырыңыз.
- Сары майды тілімдерге бөліңіз, тағамға қосыңыз және қамырды тез илеңіз, ол тегіс және қолыңызға жабыспайды.
- Оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
- Дайын қамырды жұқа етіп жайып, пісіру парағына қойылған фигураларды кесіңіз.
- Оны 190 градусқа алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, 10 минут пісіріңіз.
Рождествоға арналған спекулятор неміс тілінде
Рождестволық неміс печеньесі Speculatius қытырлақ және хош иісті. Бұл даршын пісірілген өнімдерді жақсы көретіндер тарапынан ерекше бағаланады.
Құрамы:
- Май - 220 гр
- Қант ұнтағы - 125 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 330 гр
- Ұнтақталған даршын - 1 г
- Ұнтақталған кардамон - 1 г
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 1 г
- Ұнтақталған қалампыр - бір шымшым
- Ұнтақталған имбирь - 1 г
- Тұз - бір шымшым
Рождествоға неміс тілінде спекуляторлар дайындау:
- Майды бөлме температурасында қант ұнтағымен миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Жұмыртқаны қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Ұнды барлық дәмдеуіштермен тұзбен араластырыңыз және май қоспасына елеңіз.
- Жұмсақ қамыр илеңіз, оны пакетке орап, тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз.
- Салқындатылған қамырды қалыңдығы 3 мм етіп жайып, жұлдызшалар немесе шыршалар түрінде печенье кесіңіз.
- Печеньені пісіру парағына қойып, 200 ° C температурада 8-10 минуттан аспайтын пісіріңіз.
