Азу - татар тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл рецепт көптеген пісіру сайттары мен кітабында әр түрлі нұсқада кездеседі. Әрине, оны ұлттық тағамдар мейрамханалары ұсынады. Негіздер туралы толығырақ …
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Бұл сәбіз, қызанақ, пияз, картоп, және, әдетте, маринадталған қияр тілімдерімен бұқтырылған көкөністер мен қуырылған ет кесектерінен жасалған азу бұқтырмасы. Оны қазанға, қазанға немесе шойында отқа пісірген жөн. Алайда, қалалық пәтерде бұл таңғажайып тағамды бұдан да жаман етпеуге болады. Ол үшін шыны отқа төзімді кастрюльдер, әр түрлі қорытпалардың қазандары мен тефлон кастрөлдері сияқты заманауи жабдықтар қолайлы. Тамақты саз балшықтан жасалған ыдыстарда да дайындауға болады, олардың дәмі ең жақсы. Азу сәл дәмді болуы керек, бірақ сіз оны әрқашан өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз.
Азу татар тілінде көптеген ғасырлық татар тағамдарының дәстүрі бар, ол көптеген басылымдармен толып кеткен. Бұл халық тағамы көптеген нұсқаларда бар, бірақ өнімдердің негізгі жиынтығы әрқашан өзгеріссіз қалады, ол бір бүтінге біріктірілген: ет, картоп, томат тұздығы мен тұздалған қияр.
- 100 г калория мөлшері - 152 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг (бастапқы нұсқада қой еті немесе сиыр еті)
- Картоп - 3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - бас
- Томат пастасы - 3-4 ас қасық
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Азу татар тілінде қадамдық дайындау
1. Барлық тағамдарды дайындаңыз. Етті пленкадан, тамырдан тазартып, талшықтарды қалыңдығы 1 см және ұзындығы 3-4 см жолақтарға кесіңіз, егер май көп болса, оны алып тастаңыз, бірақ мұны қалағаныңызша жасауға болады. Егер сіз майлы тағамдарды ұнатсаңыз, оны тастауға болады.
Қолданылатын етге қатысты жағдай екіұшты: кейбіреулер оның кез келгені қолайлы деп талап етеді. және қатал, себебі ұзақ мерзімді термиялық өңдеудің арқасында ол әлі де жұмсарады, ал басқалары ет міндетті түрде жас және нәзік болуы керек деп айтады. Сондықтан, қай нұсқаны таңдау керектігін өзіңіз шешесіз, кез келген жағдайда ет өте нәзік болады.
Сәбізді аршып, ұзартылған таяқшаға, ал тазартылған картопты ірі текшелерге кесіңіз. Маринадталған қиярды қалыңдығы шамамен 5 мм сақиналармен кесіңіз, ал тазартылған пиязды жарты сақинаға тураңыз. Сарымсақты тазалап, жолақтарға кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табаға май құйып, қуыруға ет қосыңыз. Жылуды жоғары деңгейге қойыңыз және тән қабық пайда болғанша шамамен 5-7 минут пісіріңіз. Еттің қызаруы мен бұқтыруды бастамауын қамтамасыз ету үшін, ол табаның түбінде бір қатарда орналасқанына және кесектер арасында ара қашықтық бар екеніне көз жеткізіңіз.
3. Содан кейін табаға сәбіз мен пиязды қосыңыз.
4. Көкөністер қызарғанша отты азайтып, қайнатыңыз.
5. Содан кейін табаға тұздалған қияр, сарымсақ және томат пастасын салыңыз.
6. Араластырыңыз және орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз.
7. Картопты алтын табаға дейін бөлек табада қуырыңыз. Егер бұл жасалмаса, онда ыдысты бұқтыру кезінде ол құлап, ботқа айналуы мүмкін.
8. Қуырылған картопты барлық тағамдармен бірге табаға қосыңыз. Тамақ толығымен сұйықтықпен жабылуы үшін аздап ауыз суды немесе сорпаны құйыңыз.
тоғыз. Тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш қосып, қайнатыңыз. Температураны минимумға дейін төмендетіңіз және жабылған тағамды шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз. Тұзды абайлап қосыңыз ол тұздалған қиярда кездеседі және тағам тым тұзды болуы мүмкін.
Дайын тағамды ыстық күйінде беріңіз. Бұл ерекше консистенцияға ие, нәзік және тәбетті.
Кеңес:
- Пісірудің бастапқы технологиясы бойынша барлық көкөністер алдын ала қуырылуы керек, алайда асқазанды жеңілдету үшін оларды қуырудың қажеті жоқ.
- Егер қызанақ рецептте қолданылса, онда олар тағам дайын болғанға дейін 5 минут бұрын ғана салынады.
- Картопты қуырудың орнына жартылай дайын болғанша қайнатуға болады.
Сондай -ақ, татар тілінде қарапайым тағамдарды қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
[медиа =
