Тклапи дегеніміз не және зефир қалай дайындалады? Тағамдық құндылығы, пайдалы және зиянды қасиеттері. Тклапиді қолданатын тағамдарға арналған рецепттер.
Тклапи - шие қара өрік немесе қара өріктен жасалған кавказдық зефир (басқа қышқыл жидектер мен жемістерді қолдануға болады). Бұл қалыңдығы 3 мм-ден аспайтын қызғылт, қызыл-қоңыр, бургундия немесе қызғылт сары түсті жұқа икемді қабат. Дәмі - қышқыл -тәтті, кейде ащы дәмі бар. Жергілікті атаулар: қышқыл лаваш немесе пита. Бұл өнім Грузияда ең танымал, ол басқа тағамдарды дайындау үшін жартылай фабрикат ретінде пайдаланылады және үй өнімдерінің түрі болып табылады.
Грузин пастилі тклапи қалай жасалады?
Шие қара өрік, ткемали, көгілдір қара өрік және тіпті қара өрік дәстүрлі түрде зефир шикізаты ретінде қолданылады. Бірақ кейде басқа жидектер де жиналады. Негізгі талап - қышқыл дәм.
Қара өріктен тклапиді қалай жасауға болады:
- Тұқымдар жидектерден алынады, аз мөлшерде сумен құйылады.
- Целлюлозаны жұмсарту және суды буландыру үшін баяу отта бұқтырыңыз. Пісіру процесі күйіп қалмауы үшін оны бақылау керек. Сіз аз ғана сұйықтық құйып, қажет болған жағдайда қосуға болады. Жылыту кезінде шырын бөлінеді, оны ішінара буландыру қажет.
- Теріні және сүйектерді кетіру үшін жұмсақ пюрені жұқа електен сүртіңіз.
Електе қалғандары шыны ыдысқа аударылып, тоңазытқышқа салынады. Бірақ тклапиді қалай дайындау керек, болашақта зефирді қалай қолдануды жоспарлағаныңызға байланысты. Егер балалар десерті болса, онда 1-2 минут бойы үнемі араластыра отырып, қантпен қайнату керек. 1 кг қара өрік үшін - 1 ас қасық. l. қант енді қажет емес.
Кептіру үшін сумен суланған ағаш тақтаға немесе пісіру қағазымен (пергамент) немесе фольгамен жабылған пісіру парағына жұқа қабатпен жағыңыз. Тақта күн сәулесінде кептіріледі - 3-4 күн, оны түнде салқын, желдетілетін бөлмеге қояды, ал пергаментті есікті сәл ашу арқылы 70 ° C дейін қыздырылған пешке салуға болады. Беті құрғаған кезде парақты аударып, кептіру қайталанады.
Тклапиді пеште дайындау уақыты 8-9 сағатты, күн астында - 7 күнге дейін. Грузияда қабаттар біркелкі кебуі үшін оларды іліп қояды. Сіз пеште немесе күн сәулесінде ғана емес, көкөніс кептіргіште де кептіре аласыз. Бұл жағдайда температура 60-70 ° C-қа қойылады, 7 сағаттан кейін парақтар алмазға кесіліп, кептірілген.
Сорпалар мен дәмдеуіштерге қосылатын зефирді үйдегі дайындық ретінде жасаған кезде, жеміс пюресін қантпен қайнатуға болмайды, бірақ бірден кептіруге қояды. Қышқыл пита нанын икемді ету үшін пісіру парағына өсімдік майының өте жұқа қабаты жағылады.
Кептіруден кейін жеміс пюресі сүртілгеннен кейін қалған сорпамен парақтарды майлаңыз. Лавашты түтікке бір -бірлеп илеуге немесе бірнеше қабатты үстіне қою арқылы құймақ тәрізді айналдыруға болады. Тклапиді қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Қара қарақат зефирін жасау үшін
1 кг жидектер блендермен үзіледі және 60 ° C дейін қыздырғанда 600 г қант қосылады. Массаны електен сүртіп, қалың қаймақтың консистенциясы алынғанша қайнатады. Пергаментті пісіру парағына жайыңыз, күнбағыс майымен майлаңыз, дайындаманы қалыңдығы 0,7 мм қабатқа құйыңыз, пешке қойыңыз, алдын ала 70-80 ° C дейін қыздырыңыз, қақпақты ашыңыз. 7-8 сағаттан кейін аударыңыз. Көкөніс кептіргіште кептіру кезінде, уақытты 12 сағатқа орнатыңыз және оны циклдің ортасында бұраңыз. Егер сіз десертті бірден жеуді жоспарласаңыз, оны қант ұнтағына орауға болады.
Алма мен тәтті жидектер қосылған ткемали немесе шие өрік коллекциясын қолданған кезде қант қосылмайды, картоп пюресі әбден біртекті құрылымды алу үшін шайқалады. Иілімді пита нанын алу үшін, бұқтыру кезеңінде қантты жеміспен біріктіруге болады. Бұл жағдайда масса тұтқыр болады.
Тклапидің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы шикізат түріне байланысты. Дұрыс жұмсақ бұқтырумен, егер жемістер 100 ° C дейін қыздырылмаса, тек пастерлеумен шектелсе, қоректік заттар жойылмайды.
Тклапидің калория мөлшері, егер шие қара өрік қантсыз, өз шырынында бұқтырылған болса - 100 г үшін 253,7 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,6 г;
- Май - 0,8 г;
- Көмірсулар - 59,3 г;
- Диеталық талшық - 14,4 г;
- Су - 9,6 г;
- Күл - 2,42 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 207,1 мкг;
- Бета -каротин - 1,226 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,137 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,218 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 41,94 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 2,42 мг;
- РР витамині - 4 мг;
- Ниацин - 3,428 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 1501,14 мг;
- Кальций, Са - 211,26 мг;
- Магний, Mg - 160,92 мг;
- Натрий, Na - 135,76 мг;
- Фосфор, Р - 187,5 мг.
Микроэлементтер темірмен ұсынылған - 100 г -ға 14,866 мг
Сонымен қатар грузин тклапиінің құрамында органикалық қышқылдар (3,2 г), крахмал мен декстриндер (0,766 г), моно және дисахаридтер (61,7 г) бар.
Қышқыл пита нанын тәттілендіргіш ретінде арықтау диетасына қосуға болады. Егер сіз өзіңізді әлсіз сезінсеңіз, жеміс тортының кішкене бөлігін тіліңізге қою жеткілікті, көңіл -күй бірден көтеріледі және диетадан ешқандай бұзылу болмайды.
Зефир тклапиінің пайдалы қасиеттері
Грузин пастилінің емдік қасиеттері соншалықты, ол халықтық медицинада қолданылады.
Tklapi артықшылықтары:
- Антисептикалық әсер, айқын бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері.
- Температураның төмендеуіне ықпал етеді.
- Антисептик ретінде қолдануға болады. Тамақ пен ауыз қуысының шырышты қабығының аурулары кезінде (ангина, фарингит, ларингит, стоматит және т. Ауыруы басылады.
- Ол ішектің люменінде жұмыс істейтін бос радикалдарды оқшаулайды, бар ісіктердің қатерлі ісігінің алдын алады және атипикалық жасушалық құрылымдардың түзілуін тоқтатады, токсиндерді кетіреді.
- Ол жұмсақ іш жүргізетін және холеретикалық әсерге ие, ескі токсиндер мен токсиндерден тез арылуға көмектеседі. Дефекация тұрақты болады.
- Терінің, шаштың және тырнақтың сапасы жақсарады.
- Жүрек -тамыр жүйесі ауруларының - атеросклероз мен инсульттің дамуына жол бермейді.
- ЖРВИ -ден кейінгі асқынулардың дамуын тоқтатады. Егер сіз осы аурулар кезінде 30-50 г жеміс кәмпитін берсеңіз, сіз бронх демікпесінің немесе обструктивті бронхиттің дамуын болдырмауға, жалған круп пен көкжөтел белгілерін жеңілдетуге болады.
- Әлсіз диуретикалық әсер, ісінуді жеңілдетеді.
- Көру жүйесінің жағдайын жақсартады.
- Гормоналды деңгейдің жағдайын тұрақтандырады.
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.
Өнім оңай қорытылады, ас қорыту ферменттерінің бөлінуіне және қоректік заттардың қара өріктен ғана емес, сонымен бірге асқазанға түсетін тағамға да ықпал етеді.
Өрік пастиласын балалардың диетасына енгізу ұсынылады. гельминтикалық инвазияны емдеуде … Өнім бір мезгілде лактивті әсерге ие, фармацевтикалық препараттарды қолданудан болатын интоксикацияның алдын алады және қоректік заттардың жетіспеушілігін өтейді. Сонымен қатар, тұтынудан кейін аппетит пайда болады, ал бала тамақтана бастайды, дененің тонусы жоғарылайды. Гельминт инфекциясының белгілерінің бірі - жалпы летаргия мен әлсіздік.
Семіздікпен
сіз күніне 3 рет грузин пастилінің тклапи парағын қолдана аласыз. Бұл перистальтиканы тездетеді және қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіреді. Дене суды байланыстыратын артық тұздан құтыла алады, сонымен бірге пайдалы заттар сыртқа шығарылмайды. Жағымды дәм көңіл-күйді жақсартады, серотонин өндірісін ынталандырады, депрессияның дамуын тоқтатады және стресстен кейінгі жағдайды жеңуге көмектеседі.
Тклапиді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Егер сіз қара өрікке немесе тәттілерді дайындау үшін шикізат ретінде пайдаланылатын басқа жемістерге аллергияңыз болса, жеміс зефирімен тойламаңыз.
Tklapi ішек пен асқорыту мүшелерінің созылмалы ауруларынан зардап шегетін адамдарға, колит, гастроэнтероколит, панкреатит, асқазан жарасы мен жоғары қышқылдығы бар гастритпен, диареяға бейім адамдарға зиян келтіруі мүмкін.
Егер тамақтанғаннан кейін күйдіргі жиі пайда болса, кейде белгісіз шыққан жүрек айнуы, холелитиаз немесе уролития ауруы болса, теріс пайдаланудан аулақ болу керек. Жұмсақ босаңсытатын әсерге қарамастан, кальций ағып кетуі мүмкін, бұл ауруды тудырады.
Өнімнің калориялық құрамының төмендігіне қарамастан, сіз диета кезінде оны алып тастамауыңыз керек. Қасиеттердің бірі, бұрын айтылғандай, тәбетті ынталандыру болып табылады. Бұл салмақ жоғалтуға емес, қосымша фунттар жиынтығына әкелуі мүмкін.
Тклапи рецептері
Пастиланы жеміс -көкөніс салаттарына қосатын десерт ретінде жеуге болады. Грузияда ол жиі дәмдеуіш ретінде қолданылады - ол бұрын суда немесе ет сорпасында сұйылтылған.
Матадан жасалған рецепттер:
- Kutaby … Қамырды 2 стакан ұн мен бір стақан тұздалған судан илеңіз. Қамыр серпімді және берік болуы керек. Кавказдық үй шаруасындағы әйелдер барлық процестерді қолмен жасайды: ұнды үймеге құйыңыз, су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, оны қолдан қолдан лақтырыңыз. Қамырды пленкамен орап, 15-20 минут демалыңыз. Бұл уақытта олар толтырумен айналысады. 400 г шпинат, 200 г қымыздық, 100 г жасыл пияз, кинза мен ақжелкенді кесіңіз. Шөптер сары майға түсіріледі, тұз бен бұрыш қосылады. Алақанның жартысына жуығын ыстық сумен сұйылтылған тклапиге құйыңыз, сұйықтықты буландырыңыз. Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, жұқа қабырғалы стаканмен шеңберлерді кесіңіз, толтыруды жайыңыз және шеттерін қысыңыз. Екі жағынан құрғақ табада қуырыңыз. Ыстық кутабтар сары маймен майланған.
- Ыстық қышқыл тұздық … Қышқыл лаваш, шамамен 50 г, кішкене бөліктерге ұсақталып, қайнаған суға құйылады - 80 г. Суды суығанша қалдырыңыз, араластырыңыз және ұнтақтаңыз. Егер сізде қолмен араластырғыш болса, оны пайдалану ыңғайлы. Бөлек түрде 6 түйір сарымсақ, 20 г жаңа кинза 10 г бұрыш қоспасымен ұнтақталған. Тклапи ерітіндісі біртіндеп консистенциясы бойынша кетчупқа ұқсайтын паста жасау үшін құйылады. Тұз - дәміне қарай. Кейбір жағдайларда кішкене қарапайым сірке суын, бірнеше тамшысын қосыңыз.
- Қышқыл сорпа … Сиыр еті, 400 г, сүйекпен бірге (жақсырақ сүйек) суық сумен құйылады және көбікті кетірмей, кем дегенде 2 сағат қайнатылады. Етті сүйектен оңай ажыратуға болады. Ол толық дайындалғаннан кейін қатты бөлігін алып тастайды, ал целлюлозаны талшықтарға бөледі немесе майдалап турап, қайтадан сорпаға батырады. Пешті өшірудің қажеті жоқ, бәрін баяу отта қайнатыңыз. Сәбіз мен пиязды жіңішке жолақтарға жартылай сақинаға бөлек кесіңіз. Сорпаға 4 ас қасық құйыңыз. l. жуылған күріш. Сарымсақ қосылған жарты стакан жаңғақты ұнтақтаңыз. Алма зефир табақшасы сорпада ериді және 15 минутқа қалдырылады, сіз 120 мл алуыңыз керек. Тұздықты жартылай дайын күрішпен қайнаған сорпаға құйыңыз, сәбіз мен пиязды қосыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Табаны өшіріңіз, бір уыс шөптерді қосыңыз - аскөк, кинза мен ақжелкенді қосып, дәміне қарай қара бұрыш себіңіз және қайнатыңыз.
- Харчо … Етті жұмсақ ету үшін сиыр етінің сорпасы алдыңғы рецептте сипатталғандай дайындалады. Сіз сүйексіз жасай аласыз. 500 г ұшы үшін - 2,5 литр су. Ет пісірілген кезде, сорпаны сүзу керек және бірінші бетбелгі жүзеге асырылады - 0,5 ас қасық. күріш, жүгері ұнымен туралған және қуырылған 4 пияз, ақжелкеннің тамыры, кориандр тұқымы - 0,5 шай қасық, 2 лавр жапырағы, кішкене қара бұрыш. Күріш дерлік дайын болғанда, ұнтақталған емес, ұсақталған жарты стакан жаңғақ құйыңыз, бірақ жүгері ұнтақтары мөлшерінде. Стакан қышқыл тұздық алу үшін сорпада тклапиді ерітіп, 2 ас қасық құйыңыз. l. анар шырыны. Тұздықты талшықтар қалмайтындай етіп ұсақ металл електен өткізген дұрыс. Тұздықты қайнаған сорпаға құйыңыз. 0,5 шай қасық құйыңыз. хоп-сунели, бір шымшым қызыл бұрыш пен шафран, 2-3 ас қасық. l. ақжелкенді майдалап тураңыз, қақпақпен жауып, ыстықтан алыңыз, сонда тклапи қосылған харчо сорпасы құйылады. Сарымсақ бөлек туралған, 5 тіс, әрқайсысы 0,5 ас қасық. l. насыбайгүл мен кинза. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа құйыңыз.
- Жалбыз дәмдеуіштері … Тклапи қою тұздықты алу үшін сұйылтылған, оған қызыл бұрыш, кориандр, құрғақ жалбыз қосыңыз. Артық сұйықтық буланған, дәміне қарай тұздалған. Егер олар болашақта пайдалану үшін жиналса, олар стерильденген банкаларға ыстық күйінде құйылады және үстіне зәйтүн майы құйылады.
Marshmallow tklapi туралы қызықты деректер
Жеміс зефирі туралы алғашқы ескертулер ХІ ғасырға жататын Кавказға барған саяхатшылардың естеліктерінен табылды. Ұқсас өнім басқа ұлттардың ұлттық тағамдарында бар. Мысалы, Мордовия мен Башқұртияда зефир құлпынайдан жасалады және левашник деп аталады.
Егер сіз пюреге ұсақталған жаңғақ немесе көкнәр тұқымын қоссаңыз, балаларға керемет ем алуға болады. Пайдалы қоспаларды қосудың 2 әдісі бар. Құрғақ болғанша араластырыңыз немесе бетіне сорпамен, дымқыл қолмен жағыңыз. Мұндай өнімнің сақтау мерзімі бір аптадан аспайды.
Бір қызығы, ыдыс -аяқтың қалай дайындалатыны туралы айтқанда, үй шаруасындағы әйелдер ингредиенттердің мөлшерін граммен немесе сантиметрмен емес, мысалы, балдыркөк тамыры сияқты, алақанмен өлшейді. Алақанның жартысы, алақанның төрттен бірі, үшіншісі … Мүмкін, әр үй шаруасындағы әйелдің харчо немесе чахохбилидің өзіндік дәмі болғандықтан, әркімнің алақанының көлемі әр түрлі болғандықтан шығар?
Тклапиді қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Егер сізде үйде тклапи болса, таңғы асқа кішкене бөлікті жеуді әдетке айналдырыңыз. Бұл сіздің денеңізді күні бойы қуаттандырудың және денені сергітудің тамаша тәсілі. Ал егер олай болмаса, сіз зефир пісіруді үйренуіңіз керек. Бұл өте оңай. Сонымен қатар, қара өрікті жазда ғана емес, кез келген дүкеннен сатып алуға болады.
