Марципанның құрамы, пайдалы қасиеттері мен адам денсаулығына зияны. Дәмді қалай жейді және оның қатысуымен қандай рецепттер әуесқой аспаздар арасында танымал?
Марципан - бұл кондитер, оны бастапқы күйінде тұтынуға немесе десертке ингредиент ретінде пайдалануға болады. Жаңғақ дәмі бар, өйткені оның құрамында бадам, жержаңғақ немесе жаңғақтың басқа түрлері бар. Марципан неден жасалған, ол адамға қалай пайдалы және зиянды? Ас үйде қандай жаңғақ тағамдарын жасауға болады?
Марципанның құрамы мен калория мөлшері
Марципанның стандартты құрамы ұннан ұнтақталған қант пен түйіршіктелген тәтті сироптан тұрады. Әдетте, жаңғақ массасы ащы және тәтті жемістерден тұрады (тәтті жаңғақтардың саны басым болуы керек). Десертке арналған рецепт өндірушінің қалауына байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, жаңғақтың басқа түрі жиі қолданылады, қамырға хош иістендіргіштер және т.б.
Кондитерлер көбінесе жаңғақ ұнына негізделген кез келген десертті марципан деп атайды. Ресейде жержаңғақ қосылған марципан тоқаштары тәтті тісі барлар арасында өте танымал. Моцарткугельдер әлемнің әр түкпірінде дайындалады - шоколад немесе қант глазурімен қапталған марципан тәттілері.
100 граммдағы марципанның калориялығы 479 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 6,8 г;
- Май - 21, 2 г;
- Көмірсулар - 65, 3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздар, майлар мен көмірсулардың қатынасы 1: 3, 1: 9, 6.
Марзипан құрамында көп мөлшерде бадам үгіндісі бар, яғни десерт келесі қоректік заттарға бай:
- Е, С, А дәрумендері және В тобы;
- Макроэлементтер - калий, кальций, фосфор, магний, натрий;
- Микроэлементтер - темір, йод, мырыш, фтор, мыс, марганец.
Ескертпе бойынша! Марципанды полиэтилен пакетте сақтаңыз. Әйтпесе, нәзіктік тез ескіреді. Сарапшылар десертті салқын бөлмеде сақтауға және жылытуға қолданар алдында оны жылы бөлмеге енгізуге кеңес береді.
Марципанның пайдалы қасиеттері
Марципанның адам ағзасына тигізетін пайдасы оның құрамындағы ингредиенттерге байланысты. Әдетте, десерт онда қолданылатын жаңғаққа тән пайдалы қасиеттерге ие.
Десерттің негізгі мақсаты - тұтынушыны марципанның ерекше дәмімен, жаңғақ хош иісімен және тәттілігімен таңдандыру. Бұл жағдайда өнімнің емдік қасиеттері фонға кетеді. Дегенмен, сарапшылар марципанның келесі пайдалы қасиеттерін атап көрсетеді:
- Энергия тапшылығын тез толтырады … Марзипан жоғары калориялы тағам болып саналады, сондықтан ол тез тамақтану кезінде қанықтылық сезімін береді.
- Дененің қорғаныс функциясын күшейтеді, депрессиямен күресуге көмектеседі … Марзипанда Е дәрумені көп, сондықтан нәзіктік адамның жалпы эмоционалды күйіне, оның миы мен жүйке жүйесінің жұмысына өте пайдалы деп саналады. Е дәрумені иммундық жүйені нығайтады.
- Жүректің, шаштың және тырнақтың күйіне жақсы әсер етеді … Десертті дайындау үшін қолданылатын ингредиенттерде адам денсаулығын нығайтатын көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Барлық дерлік қоректік заттар дайын өнімге кіреді. Бұл марципанды дайындауға арналған рецепттердің көпшілігінде тағамды пісіру немесе пісіру қарастырылмаған, себебі қоректік заттар қызады және буланады.
Марципанның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дәрігерлер марципанның зияндылығы туралы айта отырып, өнімнің жоғары калориялы екендігіне және адамның асқазаны ас қорытуы қиын екеніне назар аударады. Осыған байланысты тұтынушылардың келесі санаттары нәзіктіктен бас тартуы керек:
- диабетиктер;
- артық салмағы бар адамдар;
- бауыр мен ұйқы безінің ауруларымен ауырады.
Дәрігерлер марзипан шексіз мөлшерде үнемі тәтті тұтынатын болсаңыз, сау адамның денесіне де зиян келтіруі мүмкін екенін айтады.
Сарапшылар дүкеннен емес, үйдегі марципанға артықшылық беруге кеңес береді. Егер десертті дайындауға уақыт болмаса, зиянды химиялық қоспалары жоқ емделуді сатып алыңыз. Ол үшін марципан сатып алмас бұрын оның құрамын мұқият оқып шығыңыз.
Аллергиямен ауыратындар жаңғақ десертінен ішінара бас тартуы керек. Мысалы, егер сіз бадамға аллергияңыз болса, сіз марципанды жеуге болады, бірақ жаңғақ немесе жаңғақтың басқа түрлерімен дайындалған.
Марципанды қалай дайындау керек?
Жаңғақты емдеуге арналған екі негізгі әдіс бар:
- Ыстық … Барлық ингредиенттер су мен түйіршіктелген қанттан ыстық сироппен құйылады және қажетті консистенциялы қамырға илеледі.
- Суық … Барлық құрғақ және еркін ағатын ингредиенттер сиропты қолданбай бір бүтінге араласады. Бұл жағдайда қант ұнтағы десертке тәттілік қосады. Нәтижесінде кондитер кез келген фигураны жасауға болатын пластикалық массаны алады. Көбінесе десертті дайындаудың бұл әдісі жұмыртқаны пайдалануды қамтиды. Олардың арқасында дайын тағам жеткілікті серпімді болады және тым құрғақ болмайды.
Назар аударыңыз! Әдетте, марципанның құрамында жұмыртқалардың болуы оны дайындау үшін майға бай емес, екінші дәрежелі жаңғақтар қолданылғанын көрсетеді.
Ыстық марципанға қарапайым қадамдық рецепт:
- Су моншасын ұйымдастырыңыз.
- Үлкен металл ыдыста 4 жұмыртқаның ағы мен 150 г жеміс қант ұнтағын біріктіріңіз.
- Алынған массаны қазірдің өзінде қайнаған су ваннасында қыздырыңыз.
- Ингредиенттерді үнемі араластырыңыз және тегіс, қалың кремге айналғанша пештен шығармаңыз.
- Қамырға жаңа сығылған лимон шырынын бірнеше тамшысын, 430 г ұнтақталған тәтті бадам мен бірнеше туралған ащы дән қосыңыз. Егер сізде ащы бадам болмаса, оларды сәйкес мәннің 3 тамшысымен алмастырыңыз.
- Алынған қоспаны тегіс және берік қамыр алынғанша илеңіз.
- Өнім пайдалануға дайын! Қаласаңыз, оған кез келген пішінді беруге немесе нан түріндегі ыдысқа салуға болады.
Суықтан жасалған марципанды дайындау одан да оңай. Қадамдық нұсқауларды орындаңыз, сонда сізде әр түрлі фигураларды мүсіндеуге арналған марципан қамыры болады:
- 200 г бал мен 0,5 кг тәтті бадам ұнын пайдаланып қамыр илеңіз. Егер сізде бал болмаса, оны сол мөлшерде қант ұнтағымен алмастырыңыз.
- Қамыр илеу кезінде баяу бірнеше тамшы су қосыңыз. Бұл қамырдың серпімділігі үшін қажет.
- Содан кейін оны кәмпиттерге немесе сізге қажет кез келген пішінге келтіріңіз. Десерт дайын!
Кәсіби кондитер аспазшының кеңестері! Егер сіз тәжірибе жасап, стандартты марципан рецептіне жаңа ингредиент қосуды шешсеңіз, бұл десертті дайындаудың екі негізгі ережесін есте сақтаңыз:
- Жаңғақтар мен қантты (немесе қант ұнтағын) 3 -тен 1 -ге дейінгі мөлшерде қолдану керек. Егер сіз бұл ережені бұзсаңыз, қамыр тым сынғыш немесе жабысқақ болып шығады.
- Қамыр иленгеннен кейін десертке кез келген қоспалар (кәмпиттер, кептіру және т.б.) қосылуы керек.
Марципан рецептері
Кондитерлер марципанды тек дайын десерт ретінде ғана емес, сонымен қатар қосымша өңдеу мен жетілдіруді қажет ететін ингредиент ретінде қарастырады - оны әр түрлі өнімдермен қолдана отырып, мамандар түбегейлі жаңа аспаздық тағам алады.
Марципан қосылған десертке арналған бірнеше рецептті қарастырыңыз:
- Лимон көкнәр ірімшігі … 150 г қант печеньесін ұнтақтап, 70 г еріген сары маймен араластырыңыз. Алынған массаны серіппелі пісірме табақтың түбіне салыңыз. Пішінді тоңазытқышта бірнеше минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, 80 г түйіршіктелген қантпен 400 г кремді ірімшікті шайқаңыз, 3 ас қасық. l. майсыз қаймақ және 2 дана. тауық жұмыртқасы. Алынған массаға 100 г үгітілген марципан, 2 ас қасық қосыңыз. l. көкнәр және 1 ас қасық. l. лимон шырыны. Кремді тегіс болғанша мұқият шайқаңыз. Оны печеньенің үстіне пісірме табаққа салыңыз. Тортты пеште бір сағат пісіріңіз. Дайын десертті салқындатып, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Тек содан кейін сіз шай ішуге кірісе аласыз.
- «Ханшайым» марципан қосылған торт … 4 сарысын 3 ас қасықпен араластырыңыз. l. түйіршіктелген қант, 2 ас қасық. l. крахмал және 1 шай қасық. ваниль. Бөлек ыдыста 250 мл сүтті қыздырып, оны сарысына массасына құйыңыз. Алынған қоспаны отқа қою арқылы қалыңдатыңыз. Күйіп қалмас үшін кремді үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Дайын кремді таза табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақытта 1,5 шай қасық жібітіңіз. желатин 2 ас қасық. l. ыстық су және еріту үшін қалдырыңыз. 50 г ұнтақталған қант қосылған 500 мл кремді шайқаңыз. Алынған массадан 2 ас қасық алыңыз. l. және оларды еріген желатинге қосыңыз. Желатинді массаны мұқият араластырып, қалған креммен біріктіріңіз. Бетінде қатты шыңдар пайда болғанша крем мен желатинді шайқаңыз. Енді тортты қалыптастыруды бастаңыз, ол үшін сізге дайын бисквит негіздері қажет болады (3 дана). Егер сізде уақыт болса, бисквитті өзіңіз жасай аласыз. Бірінші қабыққа 150 г таңқурай джемін, үстіне кішкене крем салыңыз. Кремді тоңазытқыштан алынған креммен және кішкене креммен майланған екінші қыртыспен жабыңыз. Үшіншісін екінші торттың үстіне қойыңыз. Торттың үстіңгі жағын және қалған жағын креммен жақсылап сүртіңіз. Дайын тортты мастика сияқты серпімді марципанмен (500 г) жабыңыз.
- Қамыр қамырындағы алмұрт … Бұл рецептті жүзеге асыру үшін сізге дүкеннен 700 г дайын қатпарлы қамыр сатып алу немесе оны өзіңіз дайындау қажет болады. Алдымен 100 г марципанды кішкене бөліктерге бөліп, 4 ас қасық қосыңыз. l. крем. Тегіс паста алу үшін ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Алмұрттарды жуыңыз және жеміс -жидектерді ұзынынан екіге бөліп, олардың тұқымдық қораптарын алыңыз. Алмұрттың әр жартысы көлденең кесінділермен безендірілуі керек, ол кесектерге түспейді, бірақ бірге сақталады. Алмұрттың үстіне аздап лимон шырынын тамызыңыз. Қамырдан алмұрт кесіңіз, олар сіз дайындаған жеміс жартысынан үлкен болады. Қамырдың үстіне марципан кремі мен алмұртты салыңыз. Десертке ұнтақ қант пен даршын себіңіз. Шамамен 25 минут пісіріңіз.
Марципан туралы қызықты деректер
Марзипан - Германия мен Голландияда дәстүрлі Рождестволық тағам. Олар әлемнің қай бөлігінде марципан пісіруді алғаш үйренді деп айту қиын. Тарихшылар біржақты жауап бере алмайды: олардың кейбіреулері бұл Италияда немесе Францияда болғанына сенімді, басқа сарапшылар бұл тәтті Эстонияда немесе Германияда ойлап табылған деп болжайды. Айтпақшы, оның атауы бізге неміс тілінен келді, аударғанда «наурыз наны» дегенді білдіреді.
Бұл десертке арналған рецепт қандай жағдайда пайда болғандығы туралы да бірауызды пікір жоқ. Кейбір тарихшылар астық жинаудың сәтсіздігі туралы нұсқаға бейім: арық жылда адамдар нан пісіретін ұнға ие болмады, сондықтан олар басқа шикізат - бадамды қолданды. Тәттілік жаман көңіл -күй мен депрессиямен күресу үшін ойлап табылған деген нұсқа да бар.
Марципан кондитерлік өнімдерді толтыруға, сондай -ақ торттарды безендіруге арналған жеуге жарайтын мүсіншелерді жасауға өте ыңғайлы. Тәтті өнім тіпті ликер жасау үшін де қолданылады.
Әлемнің әр түкпірінде адамдар марципанға арналған мұражайлар құрады. Сонымен, Венгрияда осындай 4 мекеме бар!
Кондитерлер үнемі тәтті тағамдардың жаңа рецептерін ойлап табады; бүгінде әлемде марципанның 500 түрі белгілі. Рецепттердің көпшілігі көпшіліктің қолында, оларды кез келген адам қолдана алады, бірақ Любек қаласында кондитерлер марципан дайындаудың бірегей, ежелгі құпиясын ашпауды жөн көреді.
Марципанды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Жаңғақ ұнынан жасалған десерт-бұл жоғары калориялы және қанағаттандыратын өнім, ол барлық тәтті тістерге ұнайды. Дегенмен, сіз оны теріс пайдаланбауыңыз керек - ас қорыту қиын және қандағы қанттың жоғарылауына немесе салмақтың тез өсуіне әкелуі мүмкін. Үйде марципан дайындау қиын емес. Егер тамақ дайындауға уақыт болмаса, дәмді болу үшін дүкенге барыңыз, марципанды кез келген кондитерлік дүкеннен сатып алуға болады.
