Пеканның калория мөлшері мен құрамы. Экзотикалық жаңғақ құрамындағы компоненттер ағзаға қандай пайда әкелуі мүмкін. Кім оларды жеуге болмайды? Пісірудегі өнім: оны қалай жейді және қалай дайындайды. Және бұл пеканның барлық пайдалы қасиеттері емес. Америкалық ғалымдар өздерінің ұлттық жаңғақтарын адам ағзасының барлық жүйелеріне оң әсер ететін, пайдалы компоненттермен қанықтыратын және емдеу мен қалпына келтірудің қорғаныс механизмдерін іске қосатын суперфуд деп атайды. Сондықтан ол көбінесе орта мектептің жоғары сынып оқушыларына тамақ дайындау үшін қолданылады.
Пеканның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сонымен қатар, бұл жаңғақты жеуге мұқият болу керек адамдардың санаттары бар.
Пеканды рационға енгізуге қарсы көрсеткіштер:
- Асқазан -ішек жолдарының проблемалары … Бұл өнім майдың төрттен үш бөлігі болғандықтан, асқазан-ішек аурулары бар адамдарға ыңғайсыздық тудыруы мүмкін. Атап айтқанда, бұл холелитиазбен ауыратындардың жүрек айнуын тудыруы мүмкін.
- Ісіну мен диареяға бейімділік … Мұнда майдың жоғары мөлшері де зиянды болуы мүмкін. Егер сіз мезгіл -мезгіл ішектің жұмысындағы үзілістерден зардап шегетін болсаңыз, жаңғақ жегеннен бас тартқан дұрыс. Іш қату мен диарея дерлік кепілдендірілген.
- Артық салмақ … Пеканның жоғары калориялы болуына қарамастан, ол тәбетті қатты оятады. Сондықтан артық салмақпен ауыратындарға оны жеу ұсынылмайды, себебі ол сізге қажет мөлшерден көп жеуге итермелейді.
- Жүктілік және емшек емізу … Бұл біз үшін тарихи генетикалық емес өнімдердің барлығына дерлік қарсы көрсеткіш. Кез келген экзотикалық жаңғақ созылмалы аурулардың өршуіне және жеке төзбеушілікке әкелуі мүмкін. Егер сіз жүктілік пен емшек емізу алдында пекансты қолдансаңыз да, гормоналды деңгейдің өзгеруі оның сіңуіне әсер етуі мүмкін. Сондықтан жүктілік пен лактация кезеңінде оны қолданудан толық бас тартқан дұрыс.
- Жеке төзімсіздік … Жаңғақтар - өте күшті аллергендер. Сондықтан, егер сіз тағамдық аллергиядан зардап шегетін болсаңыз, біз тесттен бастауға кеңес береміз және оларды жеуге қажетсіз реакция болмаған жағдайда ғана.
- Балалық шақ … Өздеріңіз білетіндей, балаларда ас қорыту жүйесі толық қалыптаспаған. Кішкентай адамның денесінде өнімнің компоненттерін өңдейтін ферменттер болмауы мүмкін.
Пеканды қалай жеуге болады
Жемістер қазан айында пісетіндіктен, оларды жинағаннан кейін үш -төрт ай ішінде таңдаған дұрыс. Өйткені, майдың көп болуына байланысты пекандар ұзақ уақыт сақтау кезінде ащы дәмге ие болады. Олар дәмі бойынша ғана емес, сонымен қатар сапасын жоғалтады, пайдалы болмай қалады, кейде ағзаға зиянды болады.
Егер сіз жаңғақтарды сатып алсаңыз, оларды шайқаңыз. Жаңа піскен жемістер әрең естілетін дыбыспен жауап береді, ескілері қатты шиқылдайды. Бұл олардың құрғаған кездегі мөлшерінің кішіреюіне байланысты, бұл оларға қабықтың ішкі жағымен ұруға мүмкіндік береді.
Жиі жаңғақтардың бөлінуінде қиындықтар туындайды, себебі жеміс ашылған кезде деформацияланады. Қабықтың берілуін жеңілдету үшін өнімге суық су құйып, қайнатыңыз. Қақпағын жабық күйде салқындатыңыз. Жаңғақ қысқышпен құрғатыңыз және шаншыңыз.
Егер сіз пеканстың дәмін пайдалылығын жоғалтпай сақтағыңыз келсе, жемістерді (қабығы да, қабығы да) қараңғы, құрғақ, салқын жерде сақтаңыз. Тоңазытқыш камерасы көкөністер үшін өте қолайлы.
Сұрақ қалады, пекандар қалай жейді? Және сіздің жүрегіңіз қалағандай! Оларды шикі немесе қуырылған күйінде жеуге болады. Біреу бұл жаңғақтарды тұз мен дәмдеуіштермен ұнатады, ал біреу қамыс қантпен немесе шоколадпен жылтыратуды ұнатады.
Көптеген адамдар оларға жұмсақ ірімшіктермен - Камемберт, Бри, Рокфортпен, ақ шарапқа бал мен жүзіммен қызмет еткенді ұнатады. Ал біреу пеканды тек десертке немесе нан өнімдеріне қосымша ретінде көреді. Қысқаша айтқанда, бұл керемет өнім, әр түрлі параметрлерге сәйкес келеді және гастрономияның ең талғампаз білгірлерінің қажеттіліктерін қанағаттандырады.
Пекан тағамдары мен сусындарының рецептері
Пекандар жаңғақтарға өте ұқсас болғандықтан, олар жиі оларды алмастыруға тырысады. Алайда, аспаздық сарапшылар атап өткендей, бұл өнімдердің дәмі мүлдем басқа, сондықтан олар бір -біріне балама емес.
Пеканды қалай дайындау керектігі Нью -Орлеанда белгілі - бұл американдық қала олардың отаны болып саналады. Және олармен бірге әлемнің джаз астанасында ұсынылатын ең танымал тағам Американдық Пекан пирогы … Бұл хош иісті тек осы жаңғақпен алуға болады деп есептеледі, басқасы жоқ.
Бәліш жасаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ бұл рецепт классикалық болып саналады. 175 г ұнды 125 г жұмсартылған сары май мен бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Қамырға үш ас қасық мұзды су қосыңыз, мұқият ұнтақтаңыз. Егер ол жабыспаса, қайтадан су қосыңыз.
Қамырды 4 бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті полиэтиленмен орап, тоңазытқышта 1 сағатқа салқындатыңыз. Салқындатылған қамырды тортқа айналдырыңыз, барлық жағынан 2-3 см бүйірі бар қалыпқа салыңыз. Пісіру табасы бар мұздатқышқа 15 минут қойыңыз.
225 г сары майды ерітіп, оған 225 г қамыс қантын қосыңыз, сары май толығымен ерігенше араластырыңыз, пештен алыңыз, 150 г патока, 2 шай қасық ванильді эссенция, 3 ас қасық ром, бір шымшым тұз құйыңыз. Содан кейін сіз болашақ толтыруды салқындатуыңыз керек.
Қамырды мұздатқыштан алыңыз, жүктемені қосыңыз - екі кесе бұршақ, 190 ° C дейін қыздырылған пеште 10-12 минут пісіріңіз. Салқын, жүкті алып тастаңыз.
3 жұмыртқаны көбік пайда болғанша ұрып, қоспаны ақырын толтыруға қосыңыз. Оған 2,5 кесе туралған пекан қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, пісірілген табаға құйыңыз. Пешке тағы 50 минутқа оралыңыз. Содан кейін оны шығару керек, оны толық суытыңыз. Толық пеканмен безендіріңіз және балмұздақ пен кілегеймен қызмет етіңіз.
Пеканның барлық континенттерге таралуы пеканды басқа да дәмді тағамдардың танымал ингредиентіне айналдырды:
- Жаңғақтар мен каперстер қосылған салат … Жаңа дәммен дәмді салаттарды ұнататындар үшін бұл сіздің талғамыңызға сәйкес келеді. Тұздықтағы йогурт пен қыша комбинациясы майонез таңғыштарын ұнататындарды қызықтырады, өйткені бұл біздің елдегі ең танымал таңуға пайдалы балама. Үлкен тауық филесін тұзды суға қайнатыңыз. Салқын, орташа текшелерге кесіңіз. 50 мл йогуртты 2 ас қасық Дижон қышасымен, бір шымшым тұзбен, қантпен және 1 ас қасық капермен араластырыңыз. Әр түрлі сорттардың 200 г жүзімін алыңыз. Гүл неғұрлым көп болса, салат соғұрлым әдемі болады. Жүзімді екіге бөліңіз, тауық етіне қосыңыз, тұздықпен дәмдеңіз, жүзімді ұсақтап алмау үшін ақырын араластырыңыз. Үстіне 50 г ұсақталған пекан себіңіз.
- Шошқа еті … Осы рецепт бойынша дайындалған ет өте хош иісті және хош иісті болып шығады - шошқа етіне тән сәл тәттілік пен жұмсақтық. Пекан дәмі етке тұтқырлықтың ерекше белгісін қосады. Шошқа етінің екі бөлігін алыңыз, оларды шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, жеңіл ұрыңыз. Бір ас қасық ұнды, бір шөкім тұзды және қара бұрышты біріктіріңіз. Қамырды осы қоспаға батырыңыз. Табада 20 г сары майды ерітіңіз, ет шырыны мөлдір болғанша екі жағына кесектерді қуырыңыз. Етті ыстық болғанша табадан алыңыз, табаға 2 ас қасық бал мен 2 ас қасық туралған пекан қосыңыз. Бір минут қуырыңыз, осы тұздықпен кесектерге құйыңыз, дереу қызмет етіңіз.
- Саңырауқұлақ котлеттері … Бұл тағам әсіресе вегетарианшылар арасында танымал. Жаңғақ саңырауқұлақтардың хош иісін өте нәзік етеді және дәмге байлық қосады. 600 г жуылған саңырауқұлақты тағамдық процессорда, ет тартқышта немесе блендерде ұсақтаңыз. Ол жерге 200 г ақжелкен жіберіңіз. Кішкене туралған 2 пиязды және 1 ірі үгітілген сәбізді қатты отқа жайыңыз. Көкөністерді саңырауқұлақтарға жіберіңіз, оған 2 ас қасық ұн, бір шөкім тұз, қара шымшым қара бұрыш, 1 шай қасық орегано, 2 ас қасық соя соусы, 1 ас қасық қаймақ, 50 г ұсақ туралған пекансты қосыңыз. Араластырыңыз, бір сағат қайнатыңыз. Массадан котлеттер жасаңыз, нан үгінділеріне батырыңыз, әр жағынан 3-5 минут бойы жоғары отта қуырыңыз.
- Пекан пралин … Өздеріңіз білетіндей, классикалық пралин бадамнан жасалған, бірақ көпшілігі бұл тәттіге пекандар қолайлы деп санайды, өйткені ол оны аз жабады. Оны дайындау үшін 200 г қоюландырылған сүтті 200 г құрақ қантпен, 30 г какао мен бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Қайнатыңыз, қант ерігенше пісіріңіз. Қант массасына ұнға ұнтақталған 200 г пекан қосыңыз, сұйықтық буланғанша және қоспасы жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пралинді қасықпен пергаментке салыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және қызмет етіңіз.
Белгілі болғандай, пеканды тек ыдыс -аяқтан ғана емес, сусындардан да табуға болады:
- Ащы компот … 250 г құрманы екіге бөліп, тұқымын алып тастаңыз. Апельсиндерді тазалап, оларды текшелерге кесіңіз, апельсинге жіберіңіз. Блендерде ұнтақталған 1 лимон, 4 ас қасық бал, 1 литр жаңа сығылған апельсин шырыны мен 150 г пеканның дәмі мен шырынын қосыңыз. Бірнеше даршын бұтақтары мен бірнеше түйір қалампыр салыңыз. Отқа қойыңыз, қайнатыңыз, сөндіріңіз, бөлме температурасында бір сағат бойы және тоңазытқышта түні бойы қайнатыңыз. Доп балмұздақ немесе кілегеймен қызмет етіңіз.
- Кофе шуы … Бұл американдық рецепт, сондықтан сусынға көп су қажет. Түрікке 200 мл су құйыңыз, 1 ас қасық жаңа ұнтақталған кофе мен цикорий мен үгітілген пеканстың әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз. Бір шымшым тұз себіңіз. Оны екі рет қайнатыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз, қантсыз қызмет етіңіз.
Пекан қосылған тағамдардың алуан түрін зерттегенде де, ол көбінесе десерттер мен кондитерлік өнімдермен қатар жүретінін атап өтуге болады. Дегенмен, оның көмегімен ет тағамдары, салаттар мен тағамдар үшін көптеген рецепттер бар. Жаңғақты қолдану олар үстелдің талғампаздығының белгісі болып саналады және мәзірді ерекше және дәмді етеді.
Пекан туралы қызықты деректер
Жоғарыда айтқанымыздай, Америка оның отаны болып саналады, атап айтқанда Жаңа Орлеан. Дәл осы жерде француз отаршылары жергілікті тұрғындар ұсынған жаңғақ қосылған пирог пісіре бастады. Бұл тағам халыққа ұнағаны соншалық, ол ұлттық сипатқа ие болып, осы қаламен байланысты болды.
Пекандарды кеңінен өсіру XIX ғасырдың 80-ші жылдарында басталды, ал бірнеше онжылдықтардан кейін Жаңа Орлеан джаздың, мафияның және гангстерлердің ең әйгілі астанасы болды. Жаңғақ тіпті «гангстер жаңғағы» деп аталды, өйткені оны өсіру бизнесі бірнеше рет мобстерлердің қақтығыстарына айналды.
Жергілікті тұрғындар онымен тағамдарды ғана емес, кофе мен жаңғақ қосылған ликерлерді және басқа күшті алкогольдік сусындарды жақсы көрді. Бұл дәстүрлер бүгінде Жаңа Орлеанда құрметтеледі.
Пекандар туралы бейнені қараңыз:
Көріп отырғаныңыздай, бұл тарихы бар жаңғақ. Егер дәмді және сау болмаса, оны ешбір аңыз танымал ете алмас еді. Өніммен қарым -қатынас жасай отырып, пропорция сезімін ұмытпаңыз. Сізге Луи Армстронгтың немесе Нина Симонедің джаз әуендерін ысқыра бастағандай көрінсеңіз де, уақытында тоқтаңыз, өйткені пекандар глутондарға зиян келтіруі мүмкін.
