Саңырауқұлақ қалай көрінеді және ол қайда өседі? Болетус жинау ерекшеліктері. ТОП-6 қыста саңырауқұлақтардың ең жақсы дайындықтары. Бейне рецептер.
Ақ саңырауқұлақ барлық саңырауқұлақтардың патшасы екені сөзсіз. Әрбір саңырауқұлақ жинаушы оны қоржынына салғысы келеді және бұл таңқаларлық емес, себебі тағамдық қасиеттері мен пайдалы дәрумендер мен минералдардың мөлшері бойынша ол еттің кез келген түрінен кем түспейді. Бұл бірінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақ, сондықтан сіз алдын ала қайнатусыз, одан тағамдар дайындауға болады. Ұзақ уақыт бойы орман сыйлықтарының жағымды хош иісі мен бай дәмін сақтап қалу үшін сіз банкаларда порчини саңырауқұлақтарын қыста жинай аласыз. Оларды маринадтауға, тұздауға, тұтас күйінде сақтауға немесе уылдырық жасауға болады. Бұл нұсқалардың кез -келгені қарапайым түскі асқа ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелге де тамаша тағам болады. Әрі қарай, біз порчини саңырауқұлағының қандай болатынын және қайда өсетінін, болетусты қалай дұрыс жинап, қыста жинау керектігін қарастырамыз.
Порчини саңырауқұлақтарын дайындау
Ақ саңырауқұлақ, болетус немесе жай ақ - бұл ең дәмді және сау саңырауқұлақтардың бірінің атауы. Шляпаның ені 25 см-ге жетеді, ақшылдан сары-қоңырға дейін түсі болуы мүмкін. Ақтың аяғы қысқа, қалың, диаметрі 2 -ден 5 см -ге дейін, еті ақ, тығыз, кесілген жерінде түсі өзгермейді.
Порчини саңырауқұлақтары бүкіл Еуропада жиналады. Оларды Қытай, Сібір, Түркия және Моңғолия ормандарында да кездестіруге болады. Тек Австралияда бұл саңырауқұлақтың бірде -бір түрі жоқ және барлығы 18 кіші түрі бар.
Ақ қайың, емен, қарағай және шырша ормандарында кездеседі. Көбінесе олар емен ормандарында жиналады, сондықтан олардың екінші атауы «болетус». Олар аршаның жанында өскенді жақсы көреді, олардан көптеген пайдалы заттар алады, сондықтан олар өте үлкен болып өседі. Бірақ қарағай мен көктеректі тоғайларда болетус табылмайды, сонымен қатар жас өсінділерде олар үшін қолайлы «тамақ» жоқ.
Ақтар сирек жалғыз өседі, егер сіз 1 саңырауқұлақ тапсаңыз, оның жанында тұтас отбасын таба аласыз. Boletus boletus өсудің қарқындылығымен ерекшеленеді: 4-5 күнде салмағы 5 г-ға дейінгі кішкентай үлгі 250 г-да «батырға» дейін өседі.
Порчини саңырауқұлақтарын жинау шілдеде басталады және бірінші түнгі аяз пайда болғанға дейін, негізінен қазан айының соңына дейін жалғасады. Әсіресе жылы жылдары болетусты мамыр айында жинауға болады.
Болеттің пайда болуы оның өсу орнына байланысты. Қақпақтың түсі мен оның пішініне барлық қажетті қоректік заттарды алатын топырақ құрамы әсер етеді.
Порчини саңырауқұлақтарының негізгі сорттары:
- Емен балдыры … Оның ені 30 см-ге дейін сүт-кофеден жасалған қалпақ бар. Жанасу үшін барқыт. Құбырлы қабаты - жеңіл зәйтүн. Ақ тор бүкіл аяқтың бойында анық көрінеді. Олар емен мен линден ормандарында өседі.
- Ақ қайың … Шляпа ақ дерлік, 15 см -ге дейін аздап байқалады. Құбырлы бөлігі ақ, ескі үлгілерде сарғыш. Аяғы қоңыр түсті, үстінде ақ торы бар. Қайыңды ормандарда өседі.
- Қарағай ақ … Қатты шарап түсі бар қақпақ. Құбырлы қабаты - зәйтүн. Аяғы тормен қызарған.
- Шырша балеті … Шляпа ұзын сабақты қоңыр немесе қызыл-қоңыр. Шырша ормандарында шілдеден тамыздың аяғына дейін кездеседі.
Болетус жинау кезінде ең бастысы - оларды жалған саңырауқұлақтардан ажырата білу. Негізгі айырмашылық - қақпақ астындағы құбырлы қабаттың түсі. Ақ түстің негізгі аналогы - өт саңырауқұлағы. Оның құбырлы қабаты сәл қызғылт реңкке ие. Егер ол себетке түссе, термиялық өңдеуден кейін бүкіл тағам ащы болады.
Бірақ егер сіз ақты шайтандық саңырауқұлақпен шатастырсаңыз, сіз тағамның дәмін бұзып қана қоймай, оны өлімге дейін уландыра аласыз. Шайтандық саңырауқұлақтың құбырлы қабаты сарғыш -қызғылт түсті, ал сабағы қызыл тормен қапталған. Мұндай жалған саңырауқұлақта кесу 5 минуттан кейін көк түске айналады, ал ескі адамдар шіріген пияздың жиіркенішті иісін шығарады.
Болетусты тапқаннан кейін, мицелияны зақымдамау үшін немесе оны топырақтан мұқият бұрап алмау үшін оны жерге жақынырақ кесіп алу керек. Әмиянға салмас бұрын әр көшірмені жапырақтардан, қарағайдан немесе шырша инелерінен, кірден, құмнан тазалау керек. Тек шірік пен құртсыз жақсы адамдарды қабылдаған жөн. Үлкен ескі үлгілерді орманда қалдырған дұрыс, олар порчини саңырауқұлақтарын қыста жинауға жарамайды, өйткені олар пішінін сақтамайды және оған қосымша босаңдық береді.
Үйде жиналған егін мұқият сұрыпталады, күдікті және қатты зақымдалған адамдар лақтырылады. Егер саңырауқұлақтар өте лас болса, оларды бір шелек суға салып, жүктемені басыңыз. 10-20 минуттан кейін жабысқан қоқыстар қақпақтардан оңай тазаланады. Оларды суда ұзақ ұстаудың қажеті жоқ, өйткені олар сұйықтыққа қаныққан және хош иісін жоғалтады.
Содан кейін болетус ағынды сумен жуылады және електен тасталады, осылайша артық сұйықтық шыны болады. Егер саңырауқұлақтарда кішкене құрт саңылауы болса, суға саңырауқұлақ целлюлозасынан кетуі үшін суға аздап тұз қосуға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұздан басқа, лимон қышқылын немесе сірке суын қосып, маринадталған қиярды қытырлақ етіп, жеміс денесіндегі бактерияларды өлтіруді ұсынады.
Таза болетус бірдей мөлшердегі кесектерге кесіледі. Егер құмырадағы порчини саңырауқұлағы аяқтары мен қақпақтары бөлек дайындалса, әлдеқайда тартымды көрінеді. Аяқты тілімдерге немесе шеңберлерге кесуге болады. Қақпақ 4-6 тілімге кесілген. Болашақта пайдалану үшін таза, жуылған, сіңдірілген және туралған шөпті жинауға болады.
Порчини саңырауқұлақтарын қыста жинау ерекшеліктері
Жаңа порчини саңырауқұлақтарын ұзақ сақтауға болмайды. Бірнеше күннен кейін олар әлсірей бастайды, шырынды болуды тоқтатады және саңырауқұлақтардың хош иісін жоғалтады. Оларды жинағаннан кейін оларды дереу тазалап, жуып, қажет болған жағдайда сіңіріп, олардан кез келген тағамды дайындау немесе келесі әдістердің бірімен қысқа дайындау керек:
- Консервілеу … Табиғи консервіленген саңырауқұлақтар зарарсыздандыру арқылы дайындалады. Термиялық өңдеу барлық патогенді микрофлораны өлтіреді. Барлық саңырауқұлақтарды консервілеуге болады, сонымен қатар олардан дәмді саңырауқұлақ уылдырығы дайындалады.
- Маринадтау … Микроорганизмдер термиялық өңдеуден ғана емес, сонымен қатар осы дайындамалардың маңызды ингредиенттері болып табылатын сірке қышқылы мен натрий хлоридінің әсерінен өледі.
- Тұздау … Порчини саңырауқұлақтарының тұздалуы ашытумен жүреді. Қанттар тұз қышқылымен бірге консервант ретінде әрекет ететін сүт қышқылына айналады. Болет сарымсақ, бұрыш, аскөк, желкек жапырағы, қарақат, лаврушка және басқа да дәмдеуіштер қосылған ыстық және суық тұздалған.
Қыста порчини саңырауқұлақтарының ТОП 6 рецепті
Тұздалған, консервіленген немесе маринадталған саңырауқұлақтар кешкі асқа да, мерекелік үстелге де тамаша тағам. Сіз үшін орманның хош иісті және пайдалы сыйлықтарын жинап қана қоймай, ұзақ қыстың кештерінде олардың қайталанбас дәмінен ләззат алу сіз үшін үлкен қуаныш болады. Қонақтарыңызды саңырауқұлақтардың нәзіктігімен таңқалдыру үшін, әрбір үй иесінің пісіру кітабында банкалардағы порчини саңырауқұлақтарына арналған бірнеше рецепті болуы керек.
Пияз қосылған тұздалған саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды маринадтаудың көптеген әдістері бар, бірақ бұл рецепт әсіресе қарапайым. Соған қарамастан, саңырауқұлақтар хош иісті, қытырлақ және керемет дәмді. Тәбет картоп пюресі мен күшті күшті сусындармен жақсы үйлеседі.
- 100 г калория мөлшері - 24 ккал.
- Сыбаға - 5-8
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Пияз - 1 дана.
- Сірке суы (6%) - 60 мл
- Су - 200 мл
- Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Бүршіктері бар қалампыр - 4 дана.
- Тұз - 1 ас қасық
Пияз қосылған тұздалған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Болетусты шайыңыз, кесіңіз, кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және пешке қойыңыз.
- Су қайнаған кезде, кастрюльді кішкене пешке жылжытыңыз және түбіне дейін күйіп кетпес үшін үнемі араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз.
- Болетус пісірілген кезде, оларды елекке салыңыз.
- Саңырауқұлақ сорпасынан порчини саңырауқұлақтары үшін маринад дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны тұздап, сорпаға лаврушка мен бұрыш қосып, қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағын алыңыз. Сұйықтыққа сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз және болетусты тұздыққа салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды тұздықта 10 минут қайнатыңыз, мезгіл -мезгіл араластырыңыз және алынған көбікті алып тастаңыз.
- Пияз қабығын алыңыз, оны сақиналармен кесіңіз.
- Банкаларды қайнаған сумен қайнатыңыз немесе микротолқынды пешке 3 минутқа қойыңыз. Төменгі жағына садақ тастаңыз.
- Дайындаманы банкаларға құйыңыз, маринадпен толтырыңыз және тігу кілтімен жабыңыз.
- Салқындатылған банкаларды салқын жерге қойыңыз.
Қолданар алдында артық тұздықты ағызып, саңырауқұлақтарды пиязға себіңіз және күнбағыс майымен құйыңыз.
Маринадталған порчини саңырауқұлағы өз шырынында
Маринадталған порчини саңырауқұлақтарына арналған рецепт өте аз суды пайдаланады, сондықтан болетус дерлік өз шырынында дайындалады. Саңырауқұлақтар пісіру кезінде түсін жоғалтпауы үшін аз мөлшерде лимон қышқылын қосады.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар - 1 кг
- Тұз - 1, 5 ас қасық
- Су - 500 мл
- Қалампыр - 6 дана.
- Даршын - 6 дана.
- Бұршақ жүгері - 3 дана.
- Сірке суы - 1 ас қасық
- Лимон қышқылы - пышақтың ұшында
Өзіңіздің шырыныңызда маринадталған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Болетусты тазалаңыз, шайыңыз, үлкен үлгілерді кесіңіз.
- Оларды кастрюльге, тұзға жіберіңіз, су қосыңыз. Суға қарағанда саңырауқұлақтар 2 есе көп болуы керек.
- Кәстрөлді отқа қойыңыз. Ол қайнай бастағанда, отты азайтыңыз. Тұрақты араластырыңыз және көбікті алыңыз.
- Барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, саңырауқұлақтар түбіне қонғанша 15 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген болетті пештен алыңыз, сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз және банкаларға құйыңыз.
- Әр контейнердің үстіне маринад құйып, тығыздағыш кілтпен жабыңыз.
Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар қыста саңырауқұлақ сорпалары мен сорпаларының ингредиенті ретінде қолданыла алады. Бұл дайындықпен алғашқы курстар өте қанағаттанарлық, бай және дәмді болып шығады.
Сірке суы қосылған тұздалған саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды маринадтауды біле отырып, сіз кез келген үстелге сәйкес келетін керемет тағамдар дайындай аласыз. Сірке суының көп болуына байланысты саңырауқұлақтар өте қытырлақ. Қосымша ащы дәмді дайындауға бұрыш бұршағын, лаврушканы, қалампырды, құрғақ қышаны немесе кез келген басқа дәмдеуіштерді қосу арқылы алуға болады. Маринадталған порчини саңырауқұлақтары сізге 3 сағаттан сәл асады, бірақ бұл тәбеттің керемет дәмі жұмсалған уақытқа қарағанда көп болады.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Сірке суы - 200 мл
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Тұз - 40 г
- Өсімдік майы - әрқайсысы 1 ас қасық 1 банка үшін
Сірке суы қосылған маринадталған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Болетусты тазалаңыз, жуыңыз, кастрюльге салыңыз және сумен толтырыңыз. Қалағаныңызша дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Кәстрөлді пешке қойыңыз, саңырауқұлақтарды үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
- Қайнағанға дейін сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Қайнаған кезде табаны оттан алыңыз.
- Дайындаманы стерильденген банкаларға құйыңыз, маринадпен толтырыңыз, үстіне күнбағыс майын құйыңыз және үстіне кілтпен жабыңыз. Салқындағаннан кейін бұйраларды жертөледе сақтаңыз.
Сірке суы бар порчини саңырауқұлақтарын қызмет етер алдында сіңдіру немесе жуу қажет емес, жасыл пиязға себіңіз және өсімдік майына себіңіз. Тамаша тағамдар дайын!
Саңырауқұлақ болетусының уылдырығы қыста
Егер сіз қыста саңырауқұлақтарды маринадтаудан шаршасаңыз, олардан уылдырық жасап көріңіз. Бұл соншалықты дәмді болып шығады, оны нанға жайып қана қоймай, қасықпен жеуге де болады.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Қызанақ - 400 гр
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Өсімдік майы - 50 мл
- Май - 100 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш, чили, паприка - дәміне қарай
Саңырауқұлақ уылдырығын қыста кезең-кезеңмен дайындау:
- Тамақты дайындау үшін тек құрғақ саңырауқұлақтарды қолдану керек, сондықтан тазалап, жуғаннан кейін оларды мұқият кептіру керек. Оларды торға қойып, пешке бірнеше минутқа қойған дұрыс, немесе ылғалдың өздігінен буланып кетуін күткен дұрыс.
- Ет тартқыш көмегімен кептірілген саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз.
- Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған күнбағыс майын құйыңыз, содан кейін сары май қосыңыз.
- Май ерігенде, саңырауқұлақтарды табаға салыңыз, 15-20 минут қуырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз. Жемістерді кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз.
- Ет тартқышта қызанақ целлюлозасын бұрап, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Барлығын араластырып, кішкене табаққа салыңыз.
- Саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық қайнай бастағанда, оны тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қажет болса, құрғақ шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Сарымсақтан қабықты алыңыз, оны пышақпен ұсақтап турап, табаға құйыңыз. Уылдырықты 5-7 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, тәтті блендермен қосымша турауға болады.
- Дайын уылдырықты стерильді банкаларға салып, оларды тігу кілтімен жабыңыз.
Саңырауқұлақтардан уылдырықты қыста дайындап, сіз суық мезгілде диетаңызды әртараптандырып, жақындарыңызды дәмді және хош иісті тағамдармен қуанта аласыз.
Стерилизациямен қыста консервіленген саңырауқұлақтар
Егер сіз банка саңырауқұлақтары жарыла ма, жоқ па, әлде тоңазытқыш пен жертөледе бос орын қалмай ма деп алаңдамасаңыз, стерильденген банкалардағы порчини саңырауқұлақтарын қалай тұздау керектігін білуіңіз керек. Қосымша термиялық өңдеуден өткен бұралулар қарапайым қоймада ұзақ тұра алады, оларды суықта сақтаудың қажеті жоқ. Порцини саңырауқұлақтарын осы рецепт бойынша маринадтаған дұрыс, үлкендері өте қайнатылған, олар серпімді емес және қытырлақ емес болып шығады.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Су - 1 л
- Үстел сірке суы - 1, 5 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Бұршақ жүгері - 6 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Стерилизациямен қыста консервіленген саңырауқұлақтарды кезең-кезеңмен дайындау:
- Болетусты шайыңыз, қажет болған жағдайда кесіңіз, кастрюльге жіберіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. тұз және сумен толтырыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын маринадтауға арналған рецептте судың мөлшері тек маринадқа арналған, тамақ дайындауға арналған сұйықтық ингредиенттер тізіміне кірмейді.
- Табаны отқа қойыңыз, масса қайнаған кезде оны азайту керек.
- Саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз, дайын болған кезде суды төгіп тастаңыз.
- Саңырауқұлақтарды жаңа сумен толтырыңыз, ол қайнаған кезде тағы 15 минут пісіріңіз. Суды қайтадан ағызыңыз, саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз.
- Маринадты дайындаңыз. Ол үшін кәстрөлге ауыз су құйыңыз, қант, 1 ас қасық қосыңыз. тұз және пісіріңіз. Сұйықтық қайнай бастаған кезде оған лаврушка, бұрыш бұрышы мен аршылған сарымсақ түйірін қосыңыз. Тұздықты 5 минут қайнатыңыз.
- Болетус салыңыз, 5 минут пісіріңіз, сірке суын құйыңыз, массаны қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Саңырауқұлақтарды стерильденген контейнерлерге орналастырыңыз, маринадты ілгіштерге құйыңыз және қақпақтармен жабыңыз, бірақ жаппаңыз.
- Мақта матаны астыңғы жағындағы үлкен кастрюльге салыңыз, ыстық сумен толтырыңыз және саңырауқұлақтар банкаларының ішіне қақпақ астына қойыңыз.
- Саңырауқұлақтарды кастрюльге су қайнаған сәттен бастап 0,5 литрлік банкаларда 10 минут зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін оларды тығыздағыш кілтпен жабыңыз.
Маринадталған порчини саңырауқұлақтарын қыста кәдімгі шкафта сақтауға болады. Олар тек тәбет ретінде ғана емес, сонымен қатар сорпаға қосылады, бәліштер, пицца және саңырауқұлақ соустары дайындалады.
Банкалардағы тұздалған саңырауқұлақтар
Сіз порчини саңырауқұлақтарын қыста қалай маринадтау керектігін білесіз, енді біз сізге оларды үйде қалай маринадтау керектігін айтамыз. Бұл бұрын бөшкелерде, ванналарда және үлкен кастрюльдерде жасалатын. Бұл тәжірибе қазірдің өзінде жеке үйлерде сақталған, бірақ бұл әдіс пәтерлерге жарамайды, өйткені тұздау кезінде ферменттеу, көгеру мен мидждің иісі пайда болады. Бұл өте ыңғайлы емес және қолайсыздықты тудырады, сондықтан біз порчини саңырауқұлақтарын ваннада емес, жабық банкаларда қалай тұздау керектігін қарастырамыз.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 1 кг
- Су - 0,5 ас қасық.
- Тұз - 2 ас қасық
- Аскөк - дәміне қарай
- Бұршақ жүгері - 2 дана.
- Қалампыр - 2 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
Банкаларда тұздалған саңырауқұлақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Аяқтың топырақты бөліктерін шелпектен кесіп алыңыз, суды бірнеше рет ауыстырып мұқият шайыңыз. Үлкен үлгіні ұсақтап кесіңіз, кішкентайларын бүтін қалдырыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, оны тұздаңыз, барлық дәмдеуіштер мен жапырақтарды қосыңыз.
- Тұзды пешке қойыңыз. Қайнаған кезде оған саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Қоспаны қайнатыңыз және 25 минут қайнатыңыз, мезгіл -мезгіл араластырып, майсыздандырыңыз.
- Қайнатылған саңырауқұлақтарды електен алып тастаңыз. Тұзды құймаңыз, бірақ оны бір жаққа қойыңыз.
- Саңырауқұлақтарды алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға жайыңыз, оларды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, тігісті кілтпен жабыңыз. Салқындағаннан кейін тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Қыста банкалардағы тұздалған саңырауқұлақтар маринадталғанға тамаша балама болады. Олар қытырлақ, серпімді, ет тағамдары үшін және, әрине, пісірілген немесе қуырылған картоп үшін өте қолайлы болып шығады.
