Tsimes -ті үйде етпен қалай дәмді дайындау керек? Еврей тағамдарының фотосуреттері бар ТОП 4 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Еврей тағамдары - әлемдегі ең дәмді тағамдардың бірі. Көптеген дәстүрлі ұлттық тағамдардың бірі - цимс. Бұл әмбебап тағам, себебі ол көптеген себептерге байланысты дайындалады. Сенбіде цимс - бұл етге арналған гарнир, ал Пасха үшін ол қара өріктен жасалған, ал Рош Хашанада сәбіз - бұл жаңа жылдық маңызды тағам. Бұл материалда біз тәжірибелі аспаздардан үйдегі етпен цимды қалай дайындау керектігі туралы барлық ережелер мен құпияларды үйренетін боламыз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Әдетте классикалық циме кептірілген жемістерден дайындалады: кептірілген өрік, мейіз, қара өрік, құрма. Өнімдер жиынтығын талғамға қарай өзгертуге болады. Әдетте кептірілген жемістер етпен бұқтырылады.
- Цимге арналған рецепттердің көпшілігіне сәбіз кіреді. Ол дөңгелектерге бөлінеді, мысалы, монеталар немесе текшелер, дөрекі үккішке сирек жағылады, ал мұздатылған ергежейлі шағын сәбіз тұтас қолданылады.
- Кейбір рецепттерде картоп пюресі сияқты дайындалатын сәбіздің орнына асқабақ қолданылады.
- Ыдыс -аяқтан картопты (кәдімгі және тәтті) және етті, көбінесе қозыны табу сирек емес. Мұндай циметтер десерт ретінде қызмет етілетін кептірілген жемістермен рецептке қарағанда, үстелге негізгі тағам ретінде беріледі.
- Дәмі үшін тұз бен бұрыштан басқа ыдысқа даршын, бал, апельсин шырынын қосыңыз. Кейде жаңа алма, апельсин шырыны мен имбирь.
- Әдетте оны пеште емес, цимес пешінде дайындайды. Сонымен, барлық ингредиенттер хош иісті шырынмен жақсы қаныққан және жақсы бұқтырылған.
Картоп қосылған қой еті
Ет пен картоп қосылған цимс - көп еңбекті қажет етпейтін дәмді және қанағаттандырарлық тағам. Ет компоненті кез келген ет түрі болуы мүмкін. Ал рецептке картоп қосылғандықтан, мұндай тағам тәуелсіз гарнир болуы мүмкін. Цимес үшін ең бастысы - классикалық рецепт бойынша ұсынылған майлы ет таңдау.
- 100 г калория мөлшері - 225 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4-5
- Пісіру уақыты - 3 сағат 15 минут
Құрамы:
- Қой еті (қабырға мен төс) - 500 г
- Картоп - 4 дана.
- Қызыл жартылай құрғақ шарап - 0,5 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Сәбіз - 1 дана.
- Тұқымсыз мейіз - 1 ас қасық
- Ащы бұрыш - 0,5 дана.
- Мерзімі - 8 дана.
- Қара өрік - 5 дана. Кептірілген өрік - 6 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Хош иісті бұрыш - 3 бұршақ
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Кептірілген шие - 10 дана, арша жидектері - 3 дана.
Ет пен картоп қосылған циме дайындау:
- Қой маринадына тұзды, қара бұрышты, майдалап туралған сарымсақ түйірін және бұрыш бұршағын пюре жидектерімен араластырыңыз. Барлығын араластырыңыз және алынған массамен қойдың бөліктерін сүртіңіз. Оны 30-40 минутқа қалдырыңыз.
- Барлық кептірілген жемістер (шұңқыр, құрғақ өрік, қара өрік, мейіз, кептірілген шие) жақсы жуылады, ыстық сумен толтырылады және 15 минут тұндырылады.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, сақиналарға бөліңіз және қызарғанша өсімдік майына қазанда қуырыңыз. Содан кейін оны табаққа салыңыз.
- Сәбізді тазалап, шеңберлерге кесіңіз. Картопты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз. Чилиді жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Маринадталған қойды қазанға салып, қызарғанша қатты отта қуырыңыз.
- Ет, тұздың үстіне туралған сәбіз мен картопты салып, чили себіңіз де кептірілген жемістердің біркелкі қабатын қосыңыз. Үстіне қуырылған пиязды салыңыз.
- Қазанға шарап құйыңыз, қақпағын жабыңыз және ет пен картоп қосылған цимені алдын ала қыздырылған пешке 160-170 ° C дейін 2-2,5 сағатқа жіберіңіз.
Қара өрік қосылған ет
Дәмді мерекелік тәтті бұқтырылған ет - сәбіз мен қара өріктен жасалған цимс. Бұл пайдалы және қоректік нәзіктік барлық жейтіндерге ұнайтын болады және әркім өзінің керемет дәмімен есте қалады.
Құрамы:
- Ет - 1 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Қара өрік - 100 г
- Кептірілген өрік - 50 г
- Ұн - 60 гр
- Май - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Қант - 1/2 шай қасық
- Су - 0,5 ас қасық.
- Қызыл шарап - 0,5 ас қасық.
Цимманы ет пен қара өрікпен пісіру:
- Сары майды қазанда ерітіңіз, қант қосыңыз және орташа отта араластырыңыз, тазартылған қант карамелиз болғанша күтіңіз.
- Сәбізді тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз, ұнға ораңыз және еріген тәтті маймен қазанға жіберіңіз.
- Қара өрікті кептірілген өрікпен жуып, қайнаған суға құйып, сәбізге қосыңыз.
- Етті жуыңыз, кептіріңіз, бөліктерге бөліңіз және бөлек қуырылған табада қызарғанша аздап қуырыңыз. Содан кейін оны барлық өнімдер үшін қазанға жіберіңіз.
- Болашақ уақытты тұздап, су мен шарап құйып, қайнатыңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз және ет пен сәбіз дайын болғанға дейін 1,5-2 сағат баяу отта қайнатыңыз.
- Ет пен қара өрік қосылған дайын цименттерге қызмет етіңіз, оларды бөліктерге таратып, туралған шөптермен безендіріңіз. Кейде ол сұйық бал қосылған.
Сиыр еті мен кептірілген жемістер қосылған цимс
Тәтті етті жақсы көретіндер мен еврей асханасын білушілерге кептірілген жемістермен ет қосылған цимерлер ұнайтыны сөзсіз. Бұл нәзік, сау және түрлі -түсті тағам, ал сәбіздің жарқын шеңберлері гүлдену мен байлықты білдіреді.
Құрамы:
- Сиыр еті (жұмсақ ет) - 300 гр
- Сәбіз - 3 дана.
- Кептірілген өрік - 200 г
- Кептірілген алмұрт - 200 г
- Қара өрік - 200 гр
- Лимон - 1 дана.
- Апельсин шырыны - 440 мл
- Су - 900 мл
- Бал - 2 ас қасық
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Ет пен кептірілген жемістермен циме дайындау:
- Сиыр етін жуыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз және терең қазанға қуырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.
- Кептірілген жемістерді (кептірілген өрік, кептірілген алмұрт, қара өрік) шайыңыз, бір сағат бойы суық суға салып, етке қосыңыз.
- Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, текшелерге немесе шеңберлерге кесіңіз және қазанға жіберіңіз.
- Лимонды ыстық сумен жуыңыз, құрғатыңыз, орташа тілімдерге кесіңіз және барлық өнімдерге қосыңыз.
- Апельсин шырынын сумен және балмен біртекті болғанша араластырыңыз. Алынған сұйықтықты тағамға құйыңыз.
- Қазанды қақпақпен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 170 ° C дейін 3 сағат бұқтыруға жіберіңіз.
- Ет пен кептірілген жемістермен ыстық немесе суық уақытқа қызмет етіңіз.
Кнейдлах қосылған сәбіз цималдары
Классикалық алтын сәбіз цимасы - таңғажайып дәмі бар мерекелік және дәмді еврей тағамы. Рецепт құрамында алкоголь жоқ, бірақ көмірсулармен жеткілікті жүктелген.
Құрамы:
- Сиыр еті - 600 гр
- Сәбіз - 800 г
- Мейіз - 200 г
- Май - қуыру үшін 50 г, 1 ас қасық. Кнейдлах үшін
- Қант - 4 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Жарма - 0,25 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Дәміне қарай бұрыш
Сәбіз циммесін ет пен кедладан пісіру:
- Сары май қосылған қазанда, орташа мөлшердегі сиыр еті ашық-қоңыр түске дейін қуырылады.
- Аршылған сәбізді қалыңдығы 1 см болатын тілімдерге бөліп, етпен бірге қазанға жіберіңіз. Тағамды табаға қызарғанша қуырыңыз.
- Мейізді жуып, қазанға қосыңыз. Тұз, қант қосып, араластырыңыз.
- Тамақты жабу үшін су құйыңыз және баяу отта 2 сағат қайнатыңыз.
- Кнейдланы дайындау үшін, манманы сары маймен суға қайнатыңыз, ол қалың болады. Ботқа жұмыртқа қосып, араластырып, суытыңыз. Алынған массадан кішкене шарлар жасаңыз.
- Сәбіз цималы етпен пісірілгенге дейін 20 минут бұрын kneidlah қосыңыз.
