Ағылшын ярг ірімшігін дайындау. Өнімнің калория мөлшері мен құрамы. Оның қандай пайдалы қасиеттері бар және кімге зиян? Пісірудің қолданылуы, тарихы.
Ярг-пастерленген сиыр сүтінен дайындалған жартылай қатты ағылшын ірімшігі. Негізгі өндіріс Корнуоллда шоғырланған, сондықтан ірімшік көбінесе Корниш деп аталады. Яргтың бастары классикалық дөңгелек пішінді және орташа салмағы шамамен 3 кг құрайды, бірақ соған қарамастан, олар таңқаларлық - өндіріс кезінде олар қалақай немесе жабайы сарымсақ жапырақтарына оралған, сондықтан піскен ірімшік нағыз изумрудқа ұқсайды. Еттің құрылымы пісетін уақытқа байланысты өзгереді және жұмсақ, серпімді және серпімді, қатты немесе бос болуы мүмкін. Қалақай мен сарымсақ жапырақтары ерекше көрініс қана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтардың нәзік реңін береді, соның арқасында гурмандар мыңдаған басқалардан Корниш ірімшігін таниды. Ярг құрғақ ақ шарапқа немесе сидрге аппетит ретінде қызмет етеді және көптеген аспаздық тағамдарды дайындауда қолданылады, әсіресе картоп пен балықпен жақсы үйлеседі.
Ярг ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Өнімді дайындау үшін біздің жеке табын сиырларының жоғары сапалы сүті қолданылады. Ярг ірімшігінің рецепті басқа ірімшіктерді дайындау схемаларына ұқсас: алдымен сүтті қыздырады, содан кейін оған әр түрлі стартерлер қосады, содан кейін сарысуды бөліп, ірімшікті тұздау мен престеуге жібереді.
Алайда, барлық осы стандартты қадамдардан кейін бір ерекше жағдай туындайды: ірімшікті пісуге жібермес бұрын бастары қалақай немесе сарымсақ жапырақтарына оралған. Ярг 1, 5-3 айға жетіледі.
| Яр ірімшігінің сорттары | Ерекшелігі |
| Ярг корниш ірімшігі | Қалақай жапырақтарына оралған |
| Жабайы герлиг | Жабайы сарымсақ жапырақтарына оралған |
| Жүрек пішінді ірімшік | Жүрек тәрізді ірімшікті қалақай жапырағына да, сарымсаққа да орауға болады |
Бір қызығы, өндірушілер өнімнің пісуіне ең қолайлы жағдай жасау мүмкіндігі болмаған кезде бастарын қалақайға орау идеясын ұсынды. Нәтижесінде жер қыртысы құрғаған жоқ және ірімшіктің сапасы нашарлаған жоқ.
Бүгінгі күні бұл қажет емес, кәсіби жабдық қажетті температура мен ылғалдылықты оңай жасай алады. Алайда, қалақайсыз, Ярг енді бүкіл әлем бойынша гурмандар бағалайтын дәмге ие болмайды, ол өте шектеулі мөлшерде шығарылады - жылына шамамен 200 тонна және негізінен Lynher Dairies кәсіпорны.
Жақында жаңа Ярга сорты пайда болды: қалақай ұсақталады және ірімшік массасына қосылады, бұл дәмді одан да қызықты етеді және өнімнің пайдалылығын едәуір арттырады.
Ярг ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Yarg ірімшігінің калориялығы 300-350 ккал құрайды, жартылай қатты ірімшіктерге тән, майлылығы 45%
Ірімшіктің пайдалы компоненттері, ең алдымен, ақуыз болып табылады. Ол толық, яғни адам ағзасы үшін амин қышқылының құрамы бойынша оңтайлы теңдестірілген. Сонымен қатар, ірімшіктегі ақуыз ет өнімдеріндегі ақуызға қарағанда жақсы сіңеді.
Ярг ірімшігіндегі майлар қаныққан, оларды қабылдау қажет, бірақ оларды теріс пайдалану денсаулыққа қауіпті.
Өнімде іс жүзінде көмірсулар жоқ, бірақ егер сіз көмірсулардың жақсы көзі болып табылатын қара бидай наны қосылған Яргтың бір бөлігін жесеңіз, сіз керемет теңдестірілген тағам аласыз.
Өнімнің витаминді -минералды құрамы бай, әсіресе кальций, фосфор, мырыш пен А, В2, В9 дәрумендерінің жоғарылағанын атап өткен жөн.
Кахокавалло ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Yarg ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Егер ірімшік сапаны қатаң бақылаумен дайындалған болса, бұл пайдалы тағамдық өнім. Ярг соларға жатады, өндірушілер тек жоғары сапалы жаңа сүтті пайдаланады, ал өнімнің өзі тек екі ингредиенттен тұрады - сүт пен тұз, онда адам ағзасына улы, бояғыштар мен басқа заттар жоқ.
Ярг ірімшігінің артықшылықтарын беретін қоректік заттарды толығырақ қарастырайық:
- Жоғары сіңімді толық ақуыз … Бұл бұлшықеттерді сақтау мен өсірудің құрылымдық функциясын ғана емес, маңызды қоректік зат. Денедегі көптеген ферменттер ақуыз болып табылады және оларсыз биохимиялық реакциялардың үлкен саны мүмкін емес. Сонымен қатар тасымалдаушы ақуыздар бар, мысалы, оттегін тасымалдайтын гемоглобин, ақуыздық сипатқа ие. Жалпы алғанда, қоректік заттың функцияларын ұзақ уақытқа тізуге болады, бірақ бір нәрсе түсінікті, адамға ол күн сайын қажет. Дегенмен, оны сапалы көздерден алу маңызды - Ярг ірімшігі - олардың бірі.
- Кальций мен фосфор … Сүйек тұтастығының екі маңызды элементі өнімде жақсы қатынаста болады. Кальций сүйектердің негізгі минерализаторы болып табылады, қатты тіндерде фосфор көп мөлшерде болады, бірақ көп жағдайда кальцийдің сіңуін қамтамасыз етеді. Қаңқа жүйесіне қызмет етуден басқа, бұл минералдар басқа биохимиялық процестерге де қатысады: мысалы, кальций жүйке импульстарының өткізілуіне ықпал етеді, ал фосфор жасушалардың энергия өндірісін ынталандырады.
- Мырыш … Ярг ірімшігінде де көп мөлшерде кездесетін бұл минерал иммундық жүйенің тиімді жұмыс істеуінде және ағзаға түрлі бактериялық және вирустық инфекциялар жұқтырылғанда оның активтенуінде маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, қоректік зат терінің денсаулығы үшін маңызды, ол қабынуға қарсы жақсы күреседі, безеудің, безеудің, дерматоздың алдын алады.
- А дәрумені … Ол көру витамині деп аталады, өйткені ол күрделі ақуыз родопсиннің синтезіне қатысады, онсыз көз торшасының адекватты жұмысы мүмкін емес. Витамин әсіресе түнгі соқырлықтың алдын алуда маңызды. Сонымен қатар, қоректік зат тері мен шырышты қабаттардың денсаулығына жауап береді. Осылайша, құрғақ көз синдромының, асқазан -ішек жолдары мен жыныс мүшелерінің ауруларының алдын алады.
- В2 және В9 витаминдері … В тобының барлық витаминдері негізінен коферменттер, яғни әр түрлі биохимиялық процестердің катализаторы ретінде жұмыс істейді. Сонымен, В2 май алмасуын, гемоглобин, гликоген, кейбір гормондар мен витаминдердің синтезін ынталандырады. В9 дәрумені ақуыз синтезі мен жасушалардың бөлінуіне қатысады, сондықтан жүкті әйелдер үшін өте маңызды.
Бұл Ярг ірімшігінің негізгі пайдалы қасиеттері, оның қоректік заттарының негізгі компоненттеріне негізделген. Шын мәнінде, артықшылықтар неғұрлым кең, өйткені басқа витаминдер мен минералдар өнімде аз, бірақ жалпы тепе -теңдік үшін маңызды.
Робиола ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Ярг ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ірімшіктің жартысына жуығы, дәлірек айтқанда, 45%-ы майдан тұратындығына байланысты, және біз жоғарыда айтқанымыздай, біз қаныққан май қышқылдары туралы айтып отырмыз, оның диетадағы мөлшерін мұқият мөлшерлеу керек. Сау адамның нормасы тәулігіне 60-80 г құрайды. Бұл шектеудің тағы бір себебі бар, себебі өндіріс кезінде ірімшік тұзды ерітіндіге малынған, оның құрамында натрий тұздарының көп мөлшері бар, олар дененің маңызды теңгерімінің бірі - натрий -калийді бұзуы мүмкін.
Сонымен қатар, Yarg ірімшігі зиянды болуы мүмкін:
- Артық салмақ - семіздікке бейім адамдардың диетасына қаныққан майларға бай тағамдарды қоспаған дұрыс.
- Лактозаға төзбеушілік - егер ішекте сүт қантын сіңіретін лактаза ферменті болмаса - лактоза, ірімшік, басқа сүт өнімдері сияқты қолдануға тыйым салынады. Алайда, егер фермент болса, бірақ аз мөлшерде болса, анда -санда өнімнің екі тілімін тұтынуға рұқсат етіледі.
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары және емдік диетаны қамтитын басқа аурулар - бұл жағдайда ірімшікті диетаға енгізу емдеуші дәрігермен жеке талқыланады.
Натрий-калий тепе-теңдігінің бұзылуы олар үшін қауіпті болғандықтан, жүрек ауруы бар науқастар мен калий жетіспеушілігі бар адамдар үшін диетадағы ірімшіктің мөлшерін реттеу өте маңызды.
Аллергиямен ауыратындар мен иммундық жүйесі әлсіреген адамдар - жүкті және бала емізетін әйелдер, жас балалар мен қарттар Ярг ірімшігін сақтықпен қолдануы керек.
Yarg ірімшігінің рецептері
Британдықтар Ярг әмбебап ірімшік деп санайды, ол тәуелсіз тағам ретінде де, тағамның бір бөлігі ретінде де жақсы. Ол картоп пен балықпен жақсы үйлеседі, сонымен қатар пирогтарды толтыру ретінде жиі қолданылады.
Бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:
- Пиджакта пісірілген картоп … Картопты жақсылап шайыңыз (4 дана), өсімдік майымен, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Пісірме табаққа салып, 200 -ге дейін қыздырылған пешке салыңызOC. Пешке және түйнек мөлшеріне байланысты оны 1-2 сағат пісіруге болады. Сонымен қатар, толтыруды дайындаңыз: сарымсақты (4 түйір) және пиязды (1 бас) ұсақтап тураңыз, жұмсақ болғанша табада қуырыңыз. Пияз мен сарымсақты ыдысқа салыңыз, салқындаған кезде үгітілген ірімшік (200 г), туралған ақжелкен мен жасыл пияз (дәміне қарай), қаймақ (2-3 ас қасық) қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Дайын картопты салқындатып, екіге бөліңіз, целлюлозаны алыңыз, оны толтырумен араластырыңыз. Толтырманы әр жартысына салыңыз, майдың кішкене бөлігін (100 г) үстіне қойып, пешке тағы 10 минут қойыңыз.
- Ірімшік торты … Бидай ұнын (1, 5 кесе) ыдысқа құйыңыз, тұз бен туралған сары майды (100 г) қосыңыз. Қамырды қолыңызбен тегіс болғанша илеңіз, су қосыңыз (6 ас қасық), қамыр илеңіз. Қамырды жайып, өсімдік майымен майланған және манка себілген қалыпқа салыңыз. Қамыр түбін және жағын жабуы керек. Толтырманы дайындаңыз: пиязды (100 г) табаға жұмсақ болғанша қуырыңыз, ыдысқа салыңыз да, туралған ірімшікті (100 г) сол жерге қойыңыз. Толтырманы қамырға салыңыз. Жұмыртқаны (2 дана) бөлек сүтпен (130 мл), дәміне қарай тұз бен бұрышпен шайқаңыз, бұл қоспаны пирогтың үстіне құйыңыз. 200 -де пісіріңізOС жарты сағат бойы. Бұл пирог жасыл салатпен жақсы үйлеседі.
- Кремді тұздықтағы көкөністер … Брокколи (400 г) мен гүлді қырыққабат (400 г) гүлшоғырға бөлінеді, тұзды суда 10 минут қайнатады. Кәстрөлде майды ерітіңіз (1 ас қасық), оған ұнды (1 ас қасық) бірнеше минут қуырыңыз. Кілегей (500 мл) қосыңыз, қайнатыңыз және үгітілген ірімшік қосыңыз (150 г). Ірімшік еріген кезде отты өшіріп, тұздықты жабыңыз. Көкөністерді пісірме табаққа салыңыз, тұздықпен жабыңыз және 180 градуста 20-30 минут пісіріңізOБІЛЕ.
- Фольгада пісірілген қызғылт лосось … Балықты (1 дана) стейктерге кесіңіз. Фольгадан бірнеше квадрат кесіңіз, әр бөліктің өзіндік ерекшелігі бар. Қызғылт лососьді дәміне қарай тұз бен бұрышпен сүртіңіз, лимон шырынын (3 ас қасық) және зәйтүн майын (4 ас қасық) себіңіз, 10 минутқа қалдырыңыз. Балықты фольгаға салыңыз, қаймақпен сүртіңіз (5 ас қасық) және ірімшік себіңіз (300 г). Фольганы орап, пеште 20-30 минут 180 градуста пісіріңізOБІЛЕ.
- Тауық роллдары … Тауық филесін (700 г) және жұмыртқаны (4 дана) пісіріңіз. Емшекті талшықтарға, ірімшікке (300 г) және жұмыртқаны үгітіңіз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз (дәміне қарай) және жұмыртқамен араластырыңыз. Пита нанын фольгаға жайыңыз, қаймақпен сүртіңіз (70 г), кеудеге жағыңыз. Басқа пита жапырағын үстіне қойыңыз, оны қаймақпен (70 г) сүртіңіз және шөптермен жұмыртқа салыңыз. Ақырында тағы бір пита наны, қаймақ (70 г) мен ірімшік қосыңыз. Роллды мықтап орап, фольгаға орап, 180 -ге дейін қыздырылған пешке жіберіңізOС-7-10 минут.
Жеңіл құрғақ ақ шараптарға, байытылған десертке және Ярг ірімшігі қосылған сидр тағамдарына қызмет етіңіз.
Yarg ірімшігі туралы қызықты деректер
Өнімнің ұзақ тарихы бар, зерттеушілер оны алғаш рет Англияда мың жыл бұрын дайындалған деп есептейді, бірақ рецепті бар алғашқы ашылған жазбаша құжат 13 ғасырға жатады. Ярг - бұл ең көне ірімшіктердің бірі.
XVII ғасырда English Housewife журналы өнімді ең танымал ірімшіктердің бірі деп атады. Алайда, кейінгі жылдары оның танымалдығы төмендей бастады. Тек ХХ ғасырда ерлі -зайыптылар Аллан мен Дженни Грей ескі рецепт бойынша заманауи ірімшік өндірісін құрып, оны қайта тірілтті. Айтпақшы, дәл осы уақытта ірімшік өзінің қазіргі Yarg атауын алды. Бұл палиндромның бір түрі - егер сіз Грейдің фамилиясын керісінше оқысаңыз, сізде Ярг болады.
Ярг ірімшігінің негізгі бөлігін шығаратын Lynher Dairis компаниясында әркім ірімшіктің дәмін татып, оның өндіріс құпиясын білетін туристік орталық бар.
Ярг - бастары қалақай жапырақтарына оралған ағылшынның түпнұсқа ірімшігі. Осындай әдеттен тыс шешімнің арқасында ол мыңдаған адамдардан құрметтер танитын ерекше дәмге ие. Сонымен қатар, изумруд бастары өте ерекше және әдемі көрінеді. Дегенмен, ірімшік әдемі және дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Дегенмен, оны диетаға енгізбес бұрын, қарсы көрсеткіштермен танысу керек. Ярг тәуелсіз тағам ретінде жеуге болады және оны әр түрлі тағамдардың, әсіресе көкөніс пен балық тағамдарының ингредиенті ретінде қолдануға болады.
