Толық дәнді вермишель мен қарапайым вермишельдің айырмашылығы неде? Калория мөлшері мен химиялық құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Сіз қандай тағамдар жасай аласыз? Дені сау өніммен қалай арықтауға болады?
Тұтас дәнді вермишель-ұсақталған, бірақ ұсақталмаған дәндерден жасалған таяқша тәрізді жұқа тағамдық өнім. Ұнды дайындау кезінде амниотикалық қабық пен эндосперм алынбайды. Бидай, күріш, қара бидай және басқа да дәнді дақылдарды шикізат ретінде пайдалануға болады. Мұндай вермишельдің түсі қараңғы, ал дәмі нәзік емес.
Тұтас дәнді вермишельдің құрамы мен калория мөлшері
Диетологтар дәнді паста көмегімен салмақ жоғалтуға кеңес бергеніне қарамастан, қарапайым ұнтақталған ұн мен ұнтақталған дәннен жасалған өнімдердің тағамдық құндылығы айтарлықтай ерекшеленбейді.
Тұтас дәнді вермишельдің калория мөлшері 100 граммға 124 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 5,3 г;
- Май - 0,5 г;
- Көмірсулар - 26,5 г;
- Диеталық талшық - 2,8 г;
- Күл - 0,44 г;
- Су - 67,15 гр.
100 г витаминдер:
- Бета -каротин - 0,002 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,108 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,045 мг;
- В4 дәрумені, холин - 10,7 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,419 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,079 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,3 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0,7 мкг;
- РР витамині - 0,707 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 44 мг;
- Кальций, Ca - 15 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 3 мг;
- Фосфор, Р - 89 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,06 мг;
- Марганец, Mn - 1,379 мг;
- Мыс, Cu - 167 мкг;
- Селен, Се - 25,9 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,81 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Моно және дисахаридтер (қант) - 0,8 г;
- Мальтоза - 0,3 г.
- Сахароза - 0,1 г.
Толық дәнді вермишельде:
- алмастырылмайтын амин қышқылдары - 10 дана, бәрінен де лейцин;
- маңызды емес амин қышқылдары - 8 зат, негізінен глутамин және аспартин қышқылы, пролин және серин;
- қаныққан және полиқанықпаған май қышқылдары;
- май қышқылдары-омега-3 және омега-6.
Деректер бидай өніміне негізделген. Бірақ егер ұнға ұсақталған жасымық, бұршақ немесе қара бидай қосылса, онда қоректік құндылығы артады. Қоректік заттардың мөлшері де өзгереді. Мысалы, қара бидайдың құрамында 0,3 мг Е дәрумені бар.
Қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерімен салыстырғанда, диеталық талшықтың мөлшерінде айтарлықтай айырмашылық бар - 2, 8/100 г, 1/100 г. Қалған барлық жағынан, құрамы аздап ерекшеленеді.
Тұтас дәнді вермишельдің пайдалы қасиеттері
Диетологтар денсаулық пен салмақ жоғалту үшін кәдімгі макарон өнімдерінен бас тартуға кеңес береді. Шынында да, мұндай тағамдар ағзаға пайдалы әсер етеді.
Шикізат түріне қарамастан, тұтас дәнді вермишельдің артықшылықтары:
- Органикалық шығындарды тез қалпына келтіреді.
- Асқазанды толтырады және ас қорытуға ұзақ уақыт кетеді, бұл азық -түлік шектеулеріне төзуді жеңілдетеді.
- Перистальтиканы тездетеді және диеталық талшықтың көп болуына байланысты ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға көмектеседі, іш қатудың дамуына жол бермейді.
- Қант диабеті мен жүрек -қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
- Қан қысымын тұрақтандырады.
- Холестерин деңгейін төмендетеді және қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.
- Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Сүйек тінін нығайтады және спорт кезінде бұлшықеттердің қалыптасуына көмектеседі, ақуыздың тамаша жеткізушісі болып табылады.
Маңызды! Күніне 250 г қайнатылған дәнді вермишель жейтін адамдарда ишемия қаупі 25%төмендейді.
Қара бидай макароны организмнің витамин мен минералды қорын тез толықтырады, көру нервінің жұмысын қолдайды, ал күріштен алынған күріш бүйрек, қуық және простата обырының дамуына жол бермейді. Ұнтақталмаған дәндерден жасалған қарақұмық вермишели серотонин өндірісін ынталандырады және депрессияның дамуына жол бермейді.
Диетадағы өзгерістер теріге жағымды әсер етеді. Қыздарға аптасына 2 рет 200 г осындай вермишель жеу жеткілікті, ал еркек гормондары андрогендердің көбеюі төмендейді, безеудің дамуы тоқтайды.
Өнімді балалардың диетасына енгізу ұсынылады. «Дұрыс» вермишель жейтін балалар жігерлі және ақпаратты тез есте сақтайды.
Бөлімдерді шектеп, төмен калориялы диетаға ауысатын әйелдер үнемі аштықтан ашуланса, ұйықтап қалу қиынға соғады. Тұтас дәнді вермишельдің кішкене бөлігі артық пайдаланылмаса, артық салмаққа әкелмейді, бірақ бұл жүйке жүйесінің тұрақтылығын қалпына келтіруге және сау ұйқыны қалпына келтіруге көмектеседі.
Тұтас дәнді вермишельдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Диетаға ұсақталған дәнді макарон өнімдерін қосқанда, өнімнің аллергендігінің жоғарылауын ескеру қажет. Эндоспермнің құрамында дененің теріс реакциялары айқынырақ болады.
Сонымен қатар, сіз пакетте не жазылғанын мұқият оқып шығуыңыз керек. Жоғарыда айтылғандай, вермишельді көбіне бидай ұнына туралған қара бидай, қарақұмық немесе жасымық қосу арқылы қоспадан жасайды.
Тұтас дәнді вермишельден болатын зиянды азайту және салмақ жинау ықтималдығын азайту үшін келесі нұсқауларды орындау ұсынылады:
- Бидай ұнынан жасалған ұқсас өнімдерге қарағанда 2-3 минут аз пісіріңіз.
- Күніне 1 реттен көп емес, дәмдеуіштерсіз, мүмкіндігінше тұз қоспаңыз.
- Тұздықтардан бас тартыңыз.
Өнімді теріс пайдалану ішектің микрофлорасының тепе -теңдігін бұзуы мүмкін. Анамнезінде асқазан жарасы немесе гастриті бар адамдар шырышты қабықты зақымдамау үшін ұзақ уақыт пісіру керек.
Ұнды кеспеге дайындау кезінде астықты экологиялық таза жерде жинау керек. Егер өсімдік жол бойында жиналса, онда өнімнен пайда болмайды.
Целиак ауруы кезінде тұтас дәнді вермишельді қолдануға болмайды - оның құрамында глютен көп. Макарон неғұрлым ұсақ болса, гликемиялық индекс төмен болады. Егер ұйқы безі тұрақсыз болса, жұқа пастаны таңдаған жөн.
Барлық дәнді дақылдар рецептері
Макаронның бұл түрі барлық тағам түрлерімен біріктірілген. Одан ет, құс және балыққа арналған гарнирлер, кастрөлдер, тіпті салаттар дайындалады.
Тұтас дәнді вермишель рецептері:
- Сарымсақ кремі қосылған … Тағамды жұқа кеспеден дайындаған жөн, сонда дәмі нәзік болады және сіз «аузыңызда еріп кететінін» сезінесіз. Макарон, 100 г, 2-3 минут қайнатыңыз, олар сәл қатал болады. Міндетті түрде шайыңыз. Егер бұл жасалмаса, табақтың мазмұны ботқа айналады. Бір стақан сүттің үштен бірі болат шөмішке құйылады, отқа қойылады және қайнағанша күтеді. Бірден сарымсақ түйірін, туралған немесе ұсақталған, қара бұрыш қосыңыз - дәміне қарай, тұз және 3-4 ас қасық. ас қасық үгітілген сулугуни ірімшігі. Барлығы араласады және бірден оттан алынады, тұздықты қайнатылған кеспеге құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында аскөк пен ақжелкен тілімдеріне себіңіз.
- Салат … «Қабықтан» немесе «спиралдан» пісіру жақсы, бірақ сіз кеспені де пайдалана аласыз. Жарты стаканға жуық макарон қайнап жатқанда, қалған ингредиенттер дайындалады. Тазартылған, бірақ туралмаған асшаяндарды (өңеш қайнатудан бұрын шығарылады) көлемді салат ыдысына араластырады - 350 г, жаңа гүлді қырыққабат - 250 г, гүлшоғырға бөлшектелген, ал майдалап туралған балдыркөк сабағы - 100 г. Шарап сірке суы мен зәйтүн майының қоспасымен дәмдеңіз (екі ингредиент тең мөлшерде қабылданады) және шырынды сыртқа шығару үшін қақпақ астында 10 минутқа қалдырыңыз. Ақжелкенді қосыңыз - шоқ, маринадталған қиярдың бірнеше бөлігі. Тым көп қажет емес, салатқа бұрыш берер алдында лимон шырынын (1 ас қасық) қосып, шетіне майонез жолағымен безендіріңіз.
- Vermicelli кастрөлі … 2-3 минуттан аспайтын қайнатыңыз. Пісіру болашақта орын алатынын және макарон жұмсақ болатынын есте ұстаған жөн. Ыдысқа 2 жұмыртқаны ұрып, 1/2 ас қасық қосыңыз. l. майонез қосып, 2 ас қасық қосыңыз. l. кептірілген ақжелкен. Зеңнің қабырғаларын өсімдік майымен майлаңыз, вермишельді салыңыз, жұмыртқа-майонез қоспасын құйыңыз. Пеште 200 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.
- Тәтті кастрюль … Ыдысқа сүзбе шайқаңыз - 200 г, 3 ас қасық қосыңыз. l. қант, бір қап ванилин. 1 жұмыртқа салыңыз, сүт, жарты стакан құйыңыз және нәзік ауа пастасын алу үшін мұқият араластырыңыз. 200 г вермишельді бөлек қайнатыңыз, шаюсыз, дуршлагқа тастаңыз. Барлық қоспасы, сары маймен майланған қалыпқа таратылады. 180 ° C температурада кем дегенде 25-30 минут пісіріңіз. Кәстрөл жұмсақ және әуе. Дәмді жақсарту үшін десертке ұнтақталған жаңғақ пен мейізді қосуға болады.
- Жылдам кастрюль … Вермишельді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қызанақты турап, ірімшікті үккіштен өткізіңіз, сарымсақты ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаны сары маймен майлаңыз, томат тілімдерінің қабатын жайыңыз, қақпақпен жабыңыз және баяу отта 3 минут қайнатыңыз. Қызанаққа вермишельді жағыңыз, араластырыңыз, жұмыртқа салып, үстіне ірімшік қабатын құйыңыз. От қосылады және ірімшік ерігеннен кейін табаны пештен алыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.
Тұтас дәнді кеспені қалай жасауға болады?
Егер дүкенде дәнді кеспе болмаса, оны өзіңіз жасай аласыз.
Ұнды қалай жасауға болады:
- Бидай жинаңыз, оны қабығыңыздың арасына ысқылап, өздігінен қабығынан алыңыз. Жіңішке електе ағынды су астында бірнеше рет шайыңыз.
- Сұйықтық мөлдір болған кезде, дәндер ағаш тақтаға немесе пісіру парағына кептіру үшін 1 қабатқа қойылады. Көгеріп кетпеу үшін үнемі аударып отыру керек. Күн астында кептіру жақсы.
- Кептірілген астық кофе тартқышта, тағамдық процессорда ұнтақталады немесе ерітіндіде ұнтақталады.
- Пергаментті жайып, ұнды жайыңыз. Қолға жабыспайтындай етіп мұқият кептіру керек. Өнім мезгіл -мезгіл араластырылады.
Ұн толық құрғаған кезде, сіз кеспе қамырын илеуге болады. Қамыр илеу үшін жұмыртқаны 1,5 кесе ұнға салып, сәл тұздалған сүтпен (100 мл) сұйылтады. Қалың қамырды жұқа қабатқа жайып, өткір пышақпен ені 0,7-1 см жолақтарға кесіңіз.
Аздап кептіруге рұқсат етіңіз, содан кейін дайындамалар бір -біріне жабысып қалмауы үшін ұн себіңіз. Қырыққабат сияқты ұсақтап тураңыз.
Вермишель пісіру парағына қойылады және пеште 60-80 ° C температурада есігі ашық тұрған кезде кептіріледі. Оны қуыруға болмайды. Алынған өнім дүкендегідей қайнатылады.
Сіз кез келген дәнді дақылдардан дайындалған үй ұнын үйдегі дәнді кеспеге қосуға болады. Одан сіз дүкеннен дайындалған барлық тағамдарды жасай аласыз.
Тұтас дәнді вермишель туралы қызықты деректер
«Арықтататын вермишель» жасағанда арнайы ұн қолданылады. Мысалы, «Макфа» үшін қатты бидайдан жасалған «күй» қолданылады. Макаронның басқа түрлерінен түсі бойынша ажыратуға болады. Ол ашық немесе ашық сары болуы мүмкін емес - тек қоңыр.
Макарон неғұрлым жұқа болса, гликемиялық индекс төмен болады. Ең жоғары калориялы дәнді қара бидай кеспесі саналады-тағамдық құндылығы 304 ккал жетуі мүмкін.
Арықтауға тек бидай өнімдері жарамды. Дәнді кеспедегі диета өте тиімді және 3-4 кг артық салмақтан арылуға мүмкіндік береді. Ол Италияда, макарон өнімдерінің кішкентай отаны «ойлап табылған». Мұндай диетаның ұзақтығы 30 күн, сіз оны 3 айдан кейін ғана қайталай аласыз.
Салмақ жоғалтудың негізгі ережелері:
- Бөлшек тағам - кішкене бөліктерде күніне 5 ретке дейін.
- Дұрыс тамақтанудың компоненттерімен біріктіру - балық пен көкөністер.
- Сұйықтықты көбірек ішіңіз - күніне кемінде 1,5 литр.
- Пісірілген өнімдерден, тәттілерден, майлы тағамдардан және қантты алкогольден бас тартыңыз.
- Қызмет ету мөлшері - 250 г аспайды.
- Соңғы тамақ ұйқыға дейін 3-4 сағаттан кеш емес.
Бір күнге арналған шамамен мәзір:
- Таңғы ас: қантсыз йогурт пен бал қосылған жеміс салаты, қантсыз шай;
- Түскі ас: үгітілген сәбіз мен болгар бұрышынан жасалған дәнді кеспе, зәйтүн майы;
- Түстен кейінгі тағамдар: алмұрт немесе бір стақан алма шырыны;
- Кешкі ас: макарон қосылған бұқтырылған көкөністер мен буға пісірілген тауық еті.
Жеңіл тағамдар - жемістер, жақсырақ жасыл алма немесе жаңғақ. Түскі асқа түскі ас ретінде - айран мен қара нан піседі.
Бүкіл астық вермишели біраз үйренеді. Егер сіз оған кәдімгі макарон өнімдерінен бірден ауыссаңыз, сіз аштық сезінесіз. Сондықтан, егер сіз салмақ жоғалтуды жоспарласаңыз, алдымен оны әдеттегі диетаңызға ауыстырып, содан кейін ғана майлы тағамдар мен тәттілерден бас тартуыңыз керек.
Дәнді кеспені қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
