Жемістердің құрамы мен пайдалы қасиеттері, оларды пайдаланудан бас тартқан жөн. Пісіруде сұр жаңғақ қолдану. Ыдысқа арналған рецепттер.
Сұр жаңғақ (лат. Juglans cinerea) - бұл жаңғақ тұқымдасының ағашы, бұтақтарында сұр реңк бар, ол өсімдікке оның атын берді. Әдемі ашық тәжі мен қауырсынды жапырақтары бар. Таралу аймағы - Солтүстік Американың шығыс жағалауы. Зауыт өте жеңіл және ылғалды жақсы көреді, бірақ аязға төзімді, сондықтан оны өсіру белгілі бір қиындықтармен байланысты. Көбінесе оны саябақтарда кездестіруге болады. Сұр жаңғақ жемістері күзде арнайы машиналармен жиналады. Жемістер қабыршақты, балық қабыршағына ұқсайды. Мұндай қабық қабығын мықтап ұстайды, жанасуға жабысады және ұзақ уақыт бойы жасыл болып қалады. Жемістің кесілуі сыртқы жағынан жапон иероглифтеріне ұқсайды. Сұр жаңғақ ащы дәмге ие және дәстүрлі түрде тиіндердің сүйікті нәзіктігі болып қала береді. Алайда тазартылған жемістерді кеміргіштер ғана емес, адамдар да жейді.
Сұр жаңғақ құрамы мен калория мөлшері
Сұр жаңғақ әр түрлі дәрумендер мен амин қышқылдарына бай. Оның құрамында эфир майлары мен ферменттер бар. Оның құрамында органикалық йод пен танин бар.
Сұр жаңғақтың калория мөлшері 100 граммға 612 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24,9 г;
- Май - 57 г;
- Көмірсулар - 12,1 г;
- Су - 3,34 г;
- Диеталық талшық - 4,7 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 6 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,383 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,148 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,633 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,56 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 66 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 3,2 мг;
- РР дәрумені, НЭ - 1,045 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 421 мг;
- Кальций, Са - 53 мг;
- Магний, Mg - 237 мг;
- Натрий, Na - 1 мг;
- Фосфор, Р - 446 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 4,02 мг;
- Марганец, Mn - 6,56 мг;
- Мыс, Cu - 450 мкг;
- Селен, Се - 17,2 мкг;
- Мырыш, Zn - 3,13 мг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Аргинин - 862 г;
- Валин - 1,541 г;
- Гистидин - 0,808 г;
- Изолейцин - 1,179 г;
- Лейцин - 2,199 г;
- Лизин - 0,77 г;
- Метионин - 0,611 г;
- Треонин - 0,94 г;
- Триптофан - 0,366 г;
- Фенилаланин - 1,442 г.
100 г алмастырылатын амин қышқылдары:
- Аланин - 1,372 г;
- Аспарагин қышқылы - 3,096 г;
- Глицин - 1,508 г;
- Глутамин қышқылы - 6,084 г;
- Пролин - 1.236 г;
- Серин - 1,64 г;
- Тирозин - 0,977 г;
- Цистеин- 0,484 г.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 8,718 г;
- Омега -6 - 33,727 г;
- Пальмитикалық - 0,872 г;
- Стеарин - 0,425 г;
- Олеин - 10,352 г;
- Линол қышқылы - 33, 727 г;
- Линоленді - 8, 718 г.
Витаминдердің сұр жаңғақ құрамындағы адам ағзасына пайдалы әсері:
- В дәрумендері … Олар энергия, ақуыз, май және көміртегі алмасуын қалыпқа келтіруге, жүйке, асқорыту және жүрек -қан тамырлары жүйесін қолдауға, бірқатар гормондардың, ақуыздың, гемоглобиннің синтезіне, қандағы холестерин мен липидтердің қалыпқа келуіне ықпал етеді. Олар қартаю процесін тежейді және диуретикалық әсерге байланысты артық сұйықтықты тез кетіреді, ақыл -ой қабілеті мен мидың жұмысын жақсартады, бос радикалдардан (антиоксиданттық қасиеттерден) қорғайды, алкоголь мен темекінің әсерін азайтуға, шаш пен тырнақтың өсуіне көмектеседі..
- А дәрумені … Бұл метаболизмнің қалыпқа келуіне, сау сүйектер мен тістердің пайда болуына әкеледі, суық тиюден қорғайды, күннің күйіп қалуынан жаралардың жазылуын тездетеді. Бұл қосылыс антиоксиданттық қасиеттерді арттыруға көмектеседі, бұл әсер қатерлі ісіктерді емдеуге де, профилактикалық мақсатта да пайдалы.
- РР дәрумені … Тотығу -тотықсыздану процестерінің қалыпқа келуіне, орталық жүйке жүйесінің реттелуіне ықпал етеді, ас қорыту процестеріне оң әсер етеді, жүрек -қан тамырлары жүйесін қорғайды, холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, ағзаны детоксикациялайды және токсиндерді кетіреді, гормоналды деңгейлерді реттейді. Қалқанша безінің гормондары), қуаныш гормонының - серотониннің түзілуін ынталандырады.
- С дәрумені … Жақсы антиоксиданттық қасиеттер көрсетеді, иммундық жүйені нығайтады, түрлі вирустық және бактериологиялық ауруларға қарсы тұрады, түрлі жарақаттар мен жараларды емдеуге, гемопоэзді реттеуге, капиллярлардың өткізгіштігін қалыпқа келтіруге, коллаген синтезін, метаболизмді реттеуге ықпал етеді. Бұл витамин ұйқы безі мен қалқанша бездердің қызметін қалпына келтіреді, қартаю процесін баяулатады, алкоголь мен темекінің зиянды әсерін азайтады.
Макроэлементтер
сұр жаңғақ құрамында бар, су мен энергия алмасуын реттеуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге, қан ұюына ықпал етеді, жүрек -қан тамырлары мен орталық жүйке жүйесінің жұмысын реттейді.
Сұр жаңғаққа бай микроэлементтердің ең маңызды әрекеті:
- Темір - қан түзуге қатысады;
- Марганец - сүйек пен дәнекер ұлпаның пайда болуының маңызды элементі, репродуктивті жүйенің қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді;
- Мыс - белоктар мен көміртектердің ассимиляциясын ынталандырады, оттегінің тасымалдану процестеріне қатысады;
- Селен - антиоксидантты және иммуномодуляциялық қасиеттерге ие, сонымен қатар ол қалқанша безінің гормондарының деңгейін реттеудің маңызды буыны болып табылады;
- Мырыш - көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың синтезі мен ыдырауына қатысады. Сонымен қатар, бұл бауырды тазартуға көмектеседі.
Сұр жаңғақтың пайдалы қасиеттері
Жемістердің емдік қасиеттері олардың құрамымен толық анықталады. Олар тұмау мен суық тиюді, тері ауруларын, репродуктивті жүйенің ауруларын, асқазан -ішек жолдарының ауруларын, эндокриндік жүйенің жұмысындағы проблемаларды, бауыр ауруларын емдеуде, құрттардан арылу үшін, артық салмақ пен витамин жетіспеушілігімен күресуде қолданылады.
Жаңғақтар науқастарға ауыр аурудан айығуға және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Ол үшін күніне 2-4 жеміс жеу ұсынылады. Бұған қоса, олар әйелдер үшін пайдалы болады, өйткені олар репродуктивті жүйенің қызметін қалыпқа келтіреді.
Дәрі ретінде сұр жаңғақ негізінде жасалған тұнбалар, шырын және май қолданылады. Көбінесе олар анестезия, жараларды емдеу, тоник және иммуностимулятор ретінде қолданылады.
Сұр жаңғақ майы қабынуға қарсы әсерінің арқасында тері ауруларын емдеуде (жара, абсцесс, шиыршық) өзін жақсы көрсетті. Суықтан тез сауығу үшін ингаляция осындай құралмен жасалады. Жемістің қабығынан алынған тұнбалар құрттардан арылуға көмектеседі, ал шырын гемостатикалық қасиетке ие, сондықтан ол әр түрлі этиологиялы жараларды емдеуге қолданылады.
Тұнбаны дайындау үшін сұр жаңғақ (250-300 г), арақ немесе коньяк (500 мл) дайындаңыз. Бұрын жуылған жемістерді екіге бөліңіз. Біз оны мөлдір контейнерге саламыз. Арақ немесе брендимен толтырыңыз. Мықтап жабыңыз және қараңғы, жақсы желдетілетін жерде 14 күн қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз. Салқын жерде сақтаңыз. Суық тиюмен күресу үшін агентті 1 ас қасықтан қабылдау керек. l. Күніне 3 рет, жақсырақ тамақтанар алдында.
Қант қосылған тұнбаны дайындау үшін жасыл сұр жаңғақ (500 г), қант (200 г), арақ (500 г), ванильді қант (1 шай қасық) алыңыз. Піспеген жаңғақтарды блендермен ұсақтаңыз. Алынған массаны мөлдір контейнерге салыңыз. Қант қосыңыз. Содан кейін мұқият араластырыңыз. Қараңғы жерде бір апта қалдырыңыз. 7 күннен кейін алынған сұйықтыққа арақ қосыңыз. Сонымен қатар қараңғы жерде 4 апта қалдырыңыз. Қоспаны 3 күнде бір рет шайқаңыз. Қараңғы контейнерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Иммунитетті жақсарту, суық тиюмен күресу және қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қант қосылған сұр жаңғақ тұнбасын алу үшін 1 ас қасықтан күніне 3 рет, жақсырақ тамақтан кейін ішу керек.
Осылайша, сұр жаңғақтың пайдасы келесідей:
- Басқа сипаттағы қабыну процестерін жою;
- Қатерлі ісіктердің дамуына жол бермеу;
- Иммундық жүйені нығайту;
- Мидың белсенділігін арттыру, зейін мен шоғырлануды жақсарту;
- Созылмалы аурулардан кейін қалпына келтіру;
- Жасартатын әсер, қартаю процесін баяулатады;
- Стресс пен жүйке шаршауымен күресу;
- Диуретикалық қасиеттер және денеден артық сұйықтықты шығару;
- Тазарту әрекеті, адам паразиттерімен күресу;
- Атеросклероз қаупін азайту;
- Витамин тапшылығының дамуының алдын алу.
Сұр жаңғақтың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жемістерге тән пайдалы қасиеттердің әсерлі тізіміне қарамастан, кейбір жағдайларда сұр жаңғақтан зиянды кездестіруге болады.
Оның теріс әсерін жою үшін оны сақтықпен қолдану керек:
- Егер сіз жаңғақтың кез келген басқа түріне аллергияңыз болса;
- Жүктілік және лактация кезінде;
- Асқазан жарасы мен гастриттің өршуімен;
- Тромбофлебитпен.
Сұр жаңғақ қалай жейді?
Сұр жаңғақ тек дәрі -дәрмек өндіру үшін ғана емес, сонымен қатар тамақ дайындауда да қолданылады. Жемістерді шикі түрде жеуге болады немесе олардың негізінде түпнұсқа тағам дайындауға болады. Жаңғақ салаттар мен десерттерге ингредиент ретінде қосылады, ал соустар оның майынан дайындалады.
АҚШ -та сұр жаңғақ кондитер өндірісінде кеңінен қолданылады. Ал көктемде ағаштың діңінен қайың сияқты тәтті шырын алынады, одан сироп дайындалады.
Күзде жиналған. Ыдыс -аяқтарды дайындамас бұрын, оларды аршып алу керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - суды пайдалану, себебі ол сұйықтықтың әсерінен артта қалады.
Жемістерді қабықта, металл ыдыста немесе мақта пакеттерінде сақтау ұсынылады. Ол үшін салқын жерді таңдап, күн сәулесінің түсуін шектеңіз. Сұр жаңғақты мұндай жағдайларда алты айдан аспайтын мерзімде сақтауға рұқсат етіледі.
Пісірілген сұр жаңғақ рецепті
Келесі ингредиенттерді дайындаңыз: сұр грек жаңғағы (1 дана), еріген сары май (50 г), дән ұнынан (100 г), ұнтақталған мускат жаңғағы (? Шай қасық), кептірілген даршын (? Шай қасық), алма кесілген тілімдерге (2 дана).
Теріні жаңғақтан алып тастап, екіге бөліңіз. Үстіне нан үгіндісі, дәмдеуіштер мен алма қосылған еріген майды жағыңыз. Жаңғақтарды пісірме табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған 180 ° C пеште 45 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, жаңғақтарды пешке тағы 10 минут қойыңыз. Үстіңгі жағы қызарған кезде тағам дайын болады.
Сұр жаңғақ туралы қызықты деректер
Солтүстік Америкада сұр жаңғақ жаңғақтардың ішіндегі ең суыққа төзімді болып саналады.
Отырғызу кезінде ересек өсімдіктің мөлшерін алдын ала білу қажет, өйткені ол тығыздықты ұнатпайды, ал жаңа жерге трансплантацияланған кезде ол өлуі мүмкін. Өсіру үшін жеткілікті ылғалды, жарық және жақсы желдетілетін жерлер қолайлы болады. Сұр жаңғақ шертпе мен аяздан қорықпайды.
Тұқымдар алдын ала суық немесе ыстық суға малыну арқылы отырғызуға дайындалады. Суарғаннан кейін олар дымқыл құмға, содан кейін топыраққа отырғызылады. Ағаш жылына 20-30 см өседі.
Сұр жаңғақ ағашы музыкалық аспаптар, жиһаздар мен түрлі кәдесыйлар жасау үшін шикізат ретінде қолданылады.
Сұр жаңғақ туралы бейнені қараңыз:
